Madlavning i naturen
Alt hvad du kan lave i en gryde over gløderne – fra morgenmad til en fredagsforkælelse i skoven.
Se stegepande opskrifterPizza over åben ild i en stegepande – en sprød base uden ovn
Sprød bund, smeltet ost – og ingen ovn i sigte
- 4 pizzaer, ca. 24 cm
- Tid: 20 min + ca. 10 min pr pizza
- Sværhedsgrad: Medium
- 10 ingredienser
- 10 trin
Pizza over åben ild lyder som noget, der har brug for en stenovn, men en almindelig støbejernspande går langt. Problemet er normalt, at basen brænder, før osten er smeltet. Løsningen er et låg og varme ovenfra: panden sidder over gløderne, og et låg (eller dobbeltfoldet folie) fælder varmen, så toppingen koger, mens bunden bliver sprød.
Dejen i denne opskrift har ingen gær, så den kan laves hjemme samme morgen og tages med i en pose. Hver pizza er på størrelse med panden – lige til en voksen eller to børn. Hvis du aldrig har kogt i støbejern over en brand før, skal du starte med guiden Madlavning i det vilde.
Sådan gør du
- Bland mel, bagepulver og salt. Rør i vand og olie og ælt til en glat dej. Del det i fire stykker og læg dem i en pose.
- Bland tomatsauce med oregano og salt. Skær pålæg i små stykker – det gør at bygge pizzaerne udendørs meget hurtigere.
- Lad ilden brænde ned til et jævnt leje af gløder og sæt panden på risten eller stenene, 10–15 centimeter over gløderne. Lad det varme op i et par minutter.
- Flad et stykke dej i en tynd base på størrelse med panden, lige på et melet skærebræt eller mellem to ark bagepapir.
- Pensl panden med lidt olie og læg i bunden. Kog i 2–3 minutter, indtil undersiden har farvet og dejen er sat.
- Vend bunden med spatel, så den kogte side vender op.
- Spred på tomatsauce, drys over osten og tilsæt toppings. Hold det let – en tung pizza bliver dejagtig.
- Sæt på låget (eller dobbeltfoldet folie) og, hvis du vil, placere et par gløder oven på låget med en pind.
- Kog i 5–8 minutter, indtil osten er smeltet og bunden er sprød. Løft låget og tjek halvvejs igennem.
- Skub pizzaen på et skærebræt, skær den i skiver og bag den næste.
-
Pre-bagning den ene side og vende det er trick, der koger basen hele vejen igennem uden at brænde det.
Tips til pizza over åben ild
- Den rigtige afstand: Hvis du hører en voldsom syd og det lugter brændt, er panden for tæt. Hæv risten eller flyt panden mod kanten af gløderne.
- En tynd base: et par millimeter er nok. Tyk dej koger ikke igennem før basen brænder.
- Embers på låget giver topvarme som en ovn – osten smelter på halvdelen af tiden.
- Muurikka: på en stor griddle pan kan du lave to små pizzaer på én gang. Brug et stort grydelåg over hver. Læs mere i vores opskrift på Kyllingesteg på en muurikka om, hvordan du får jævn varme på grillen.
- Medbring en kølig pose: Ost og kød skal holdes koldt, indtil du laver mad, især på en varm dag.
Pizza med børn
Lad hvert barn lave deres egen pizza. Læg pålæg i små kar eller poser og lad børnene sprede sauce og drys osten på skærebrættet – en voksen håndterer panden og flippen. Støbejernspanden bliver meget varm, herunder håndtaget, så brandhandsker er et must. Flere tips om ansvar og sikkerhed omkring branden kan findes i madlavning, hos, børn, over, en, ild.
Varier pizzaen
- Pizza med gær: Udskift bagepulveret med 12 g tørret gær og lad dejen stige i en pose i den kølige pose på vej. Basen bliver mere luftig.
- Calzone: fyld halvdelen af basen, fold den over, knip kanterne sammen og kog med låget på, 4–5 minutter pr. Side.
- Morgenmad pizza: knæk et æg midt i pizzaen, før du lægger på låget.
- Sød dessert pizza: spredes på Nutella, spred over banan og afslut med en håndfuld s'mores skumfiduser.
- Tortilla pizza: Hvis du ikke har nogen dej, skal du bruge en tyk tortilla som base og bare koge med låget på, indtil osten er smeltet.
Almindelige fejl
- Basen er for tyk – den forbliver rå i midten.
- Panden sidder direkte i flammerne – basen brænder på et minut.
- For meget topping – væske fra tomatsauce og grøntsager gør dejen blød.
- Ingen låg – osten smelter aldrig, før basen er sort.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pizza over åben ild uden en støbejernspande?
Ja, en almindelig stål stegepande eller en muurikka virker også. Tynde pander bliver for varme hurtigere, så hold dem højere over gløderne og kontroller oftere.
Hvordan laver man pizzadej uden gær?
Brug bagepulver i stedet: 600 ml almindeligt mel, 3 tsk bagepulver, 1 tsk salt, 200 ml vand og 4 spsk olie. Dejen kan rulles ud med det samme og bliver lidt mere som et tyndt brød.
Hvordan får man osten til at smelte på pizza over en brand?
Sæt på et låg eller dobbeltfoldet folie, så varmen forbliver i, og hvis du vil, skal du placere et par gløder oven på låget. Derefter smelter osten på 5–8 minutter.
Kan du lave pizzaen dagen før?
Ja, dejen kan opbevares i køleskabet i en forseglet pose natten over. Tag det ud et stykke tid før, så det er lettere at flade.
Mere at lave mad i samme gryde? Prøv stegt falukorv med makaroni, eller bage pindbrød mens pizzaerne er madlavning. Flere ideer til grillpladsen kan findes i nemme frokost ideer på grillpladsen, og tjek altid Regler for at tænde bål i naturen inden du går.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere mad fra stegepanden og ilden