Prinskorv til julebordet – stegt, i ovnen eller hjemmelavet i fåretarm

Købt prinskorv: tre måder at varme den på

Prinskorv fra butikken er allerede kogt. Du varmer den og giver den farve – du tilbereder den ikke. Derfor er middel varme nok, og derfor er det heden, der får den til at sprække.

• Panden giver mest smag. Lidt smør ved middel varme, pølserne i ét lag, og vend dem tit i 6–8 minutter, til de er gyldne hele vejen rundt.
• Ovnen er bedst, når du laver meget, eller når panden skal bruges til andet. Læg pølserne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med lidt smeltet smør, og lad dem stå midt i ovnen ved 200 grader i 10–15 minutter. Vend dem én gang.
• Gryden passer til de mindste. Læg pølserne i vand, der næsten simrer, i 5 minutter. De bliver varme, men lyse og bløde, uden stegeskorpe.

Det klassiske er at skære et lille kryds i begge ender, cirka en centimeter dybt. Enderne åbner sig i varmen som små kroner, og pølsen får lettere ved at slippe dampen ud dér i stedet for at sprække på midten.

Hvor meget prinskorv pr. person?

På et julebord med mange retter er cirka 3 pølser pr. voksen nok, omkring 60 gram. Et barn spiser cirka 2 pølser, hvor børn mellem 6 og 12 år tit tager 3 og de mindste kun én. Det passer med mængden af julemad pr. person, hvor hele julebordet er regnet ud.

Opskriften nedenfor er til 4–6 voksne som del af et julebord, cirka 18 pølser. Den skaleres lige op: fordobl det hele til 8–12 personer. Har julebordet kun fem eller seks retter, bliver prinskorven en af dem, der bærer måltidet, og så kan du regne med cirka det dobbelte.

Uden tarm eller pølsestopper

Farsen kan formes til pølser uden skind. Form fingertykke ruller med våde hænder, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i cirka 12 minutter, til de er 70 grader i midten. De ligner mere aflange kødboller end pølser, men smagen er den samme, og børnene kan selv forme dem.

Tidsplan for juleugen

Prinskorven er en af de få retter på julebordet, der næsten ikke tager tid på selve dagen. Hele ugen finder du i julebordets tidsplan.

• Advent eller tidligere: lav den hjemmelavede portion, simr den, køl den hurtigt ned, og frys den i poser, hvor du har presset luften ud. Fede pølser mister smag i fryseren med tiden, så lav dem gerne i advent og ikke i oktober.
• Et par dage før: køb prinskorven, hvis du ikke laver din egen. Tjek datoen på pakken, så den holder julen over. Ligger den i fryseren, så flyt den til køleskabet.
• Dagen før: tø de hjemmelavede pølser op i køleskabet natten over. Skær krydset i enderne allerede nu, og læg pølserne i en boks i køleskabet.
• Juleaften: steg eller varm pølserne de sidste ti minutter, før maden bæres ind.

Ovnen juleaften

Der er trangt i ovnen juleaften, og prinskorven er den ret, der lettest kan klemmes ind. Den skal kun have en plade ved 200 grader i 10–15 minutter, og det klarer den ved siden af Janssons fristelse, som alligevel skal have høj varme mod slutningen. Sæt pladen ind, når Jansson har et kvarter tilbage, så bliver de færdige på samme tid. Har du spareribs i ovn på samme bord, kan pølserne komme ind, mens spareribsene hviler under folie.

Panden er bedre, hvis du allerede har griljeret juleskinken, og ovnen er fuld af gratiner. Steg så pølserne til sidst, og hold dem varme under et låg.

Opbevaring og holdbarhed

• Købt og uåbnet: følg datoen på pakken, og hav køleskabet på 4 grader. Dér holder de betydeligt længere end ved 8 grader.
• Åbnet pakke: læg pølserne i en tæt boks, og spis dem inden for et par dage.
• Hjemmelavede i køleskabet: uden nitrit holder de kortere end købte pølser. Spis dem inden for et par dage efter simringen, eller frys dem med det samme, når de er blevet kolde.
• Fryseren: minus 18 grader. Køl pølserne helt ned, før de lægges i, og pres luften ud af posen. Tø op i køleskabet.
• Rester efter julebordet: lad ikke pølserne stå fremme hele aftenen. Sæt dem i køleskabet, så snart måltidet er slut, og spis dem inden for et par dage. Varm dem rygende varme, og brug dem i en biksemad, eller steg dem med makaroni som i stegt falukorv med makaroni i dagene mellem jul og nytår.
• Gravide: prinskorv, der er stegt eller varmet rygende varm, er fint. Listeria dør, når maden bliver mindst 70 grader. Kolde pølser direkte fra pakken er det, der kræver mere eftertanke.

Allergener

Købt prinskorv indeholder tit mere end kød, salt og krydderier. Bindemidler som kartoffelmel, mælkeprotein eller andre proteiner forekommer. Læs ingredienslisten hver gang, fordi allergenerne er fremhævet dér, og opskriften kan ændre sig fra år til år.

Den hjemmelavede prinskorv i opskriften indeholder ingen gluten, ingen mælk og ingen æg. Steg den i olie i stedet for smør, hvis nogen ikke tåler mælk. Sennepen på bordet er også et allergen, så stil den frem i sin egen skål. Fåretarm er dyretarm, og kollagenskind kan købes af dem, der hellere vil have det.

Prinskorv og julepølse – to forskellige pølser

Prinskorven er lille, finthakket og mild og sælges færdigkogt. Julepølsen er grovere, krydret med ingefær, nellike og allehånde, og sælges tit rå eller koldrøget, så den skal tilberedes helt. Vil du lave pølser til en juledag udendørs, er det julepølse på spyd, der gælder. Prinskorv på pind fungerer også, fordi den kun skal varmes, og den passer godt til et julebord udendørs.