Julebord udendørs
En vintermenu over bålet – og en dåse trøfler i køletasken til kaffen bagefter.
Til julebordet udendørsChokoladetrøfler – nemme trøfler at trille med børnene
Chokolade og fløde i den rigtige vægt – tril, køl, og rul i kakao
- 25 trøfler
- Tid: 20 min + 2–3 timer i køleskabet + 30 min til at trille
- Sværhedsgrad: Let
- 11 ingredienser
- 11 trin
Chokoladetrøfler er det julekonfekt, der næsten ikke kan slå fejl: varm fløde hældes over hakket chokolade, massen køles, til den er fast, og så triller I små kugler, der får et overtræk af kakao, kokos eller knuste brunkager. Der skal hverken bruges termometer eller kogende sukker – derfor er trøfler noget af det bedste julekonfekt at lave med børn.
Det eneste, der afgør, om trøflerne kan trilles, er forholdet mellem chokolade og fløde. To dele mørk chokolade til én del fløde, regnet i vægt, giver en ganache, der er fast, men blød i køleskabet. Med mælkechokolade skal der mere chokolade til. Med for meget fløde bliver den klistret, med for lidt bliver den hård og smuldrende. Den varme del klarer en voksen, derefter tager børnene over.
Sådan gør du
- Hak chokoladen fint, og kom den i skålen. Jo mindre stykker, jo mere jævnt smelter den.
- Voksen: varm fløden i gryden, til der kommer små bobler langs kanten. Den må ikke koge længe.
- Voksen: hæld fløden over chokoladen, og lad skålen stå urørt i et minut, så chokoladen når at smelte.
- Rør langsomt med dejskraberen i små cirkler fra midten og udad, til massen bliver blank og glat.
- Rør smør og salt i. Massen er nu en ganache.
- Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i to til tre timer, eller natten over, til den er fast som kold kagedej.
- Tag ganachen ud ti minutter, før I skal trille, så er den lettere at forme.
- Tag en teskefuld ganache ad gangen, og tril den til en kugle mellem håndfladerne. Skyl hænderne i koldt vand, og tør dem en gang imellem.
- Læg kuglerne på et stykke bagepapir, og stil dem i køleskabet et kvarter, så de bliver faste igen.
- Tril hver kugle i et overtræk, eller dyp den i smeltet chokolade med en gaffel, og lad den dryppe af. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen et par sekunder ad gangen, og rør imellem.
- Læg trøflerne i papirforme, og opbevar dem i en tæt dåse i køleskabet.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Forholdet – derfor kan trøflen trilles
Ganache er en blanding af fedt fra chokoladen og væske fra fløden. Jo mere chokolade, jo fastere bliver den, når den bliver kold. Gå ud fra vægten og ikke fra deciliter, for det er chokoladen, der bestemmer.
- Mørk chokolade: 2 dele chokolade til 1 del fløde, altså 200 g til 1 dl fløde.
- Halvt mørk og halvt mælkechokolade: 2,5 dele til 1, altså 250 g til 1 dl fløde, som i opskriften ovenfor.
- Mælkechokolade: 3 dele til 1, altså 300 g til 1 dl fløde.
- Hvid chokolade: 3 til 3,5 dele til 1, altså 300–350 g til 1 dl fløde.
Mælkechokolade og hvid chokolade indeholder mindre kakao og mere sukker og mælk, så ganachen bliver blødere, og der skal mere chokolade til. Chokoladetyper er forskellige, så se forholdene som et udgangspunkt. Blev ganachen alligevel for blød at trille, så smelt 30–50 gram chokolade mere i. Blev den for hård, så lad den stå ved stuetemperatur et stykke tid.
Når ganachen skiller – og hvordan du redder den
Ganache, der er skilt, ser grynet eller olieagtig ud, med en fedtet hinde ovenpå. Fedtet og væsken har sluppet hinanden. Det sker oftest, når:
- fløden har kogt længe og er for varm,
- massen røres for hårdt, mens den er varmest,
- der er for meget fedt, for eksempel ekstra smør eller en chokolade med meget kakaosmør,
- noget koldt røres for hurtigt i, som kold fløde eller smagsgiver direkte fra køleskabet.
Den kan næsten altid reddes. Begynd med det nemmeste:
- Lunken fløde: rør en til to teskefulde lunken fløde eller mælk i, og rør roligt fra midten. Gentag, til massen bliver blank igen.
- Stavblender: hold blenderen i bunden af skålen, så der ikke kommer luft i massen, og blend et minuts tid.
- Vandbad: er massen kold og grynet, så varm den forsigtigt over en gryde med simrende vand, og rør langsomt, til den samler sig.
Chokolade, der i stedet bliver tyk og klumpet allerede under smeltningen, har som regel fået en dråbe vand eller damp i sig. Rør så lidt mere varm fløde i, så bliver den glat igen.
Overtræk at trille i
Overtrækket gør ikke bare trøflen pænere, det gør den også lettere at holde på, uden at den smelter i hånden.
- Kakao: den klassiske trøffel. Si gerne kakaoen, så der ikke kommer klumper.
- Kokos: mild og sød, og den, børnene som regel kan lide bedst.
- Brunkagekrummer: læg nogle brunkager i en plastpose, og knus dem med en kagerulle.
- Nødder eller mandler: hak dem meget fint. Har I mandler til overs, kan de blive til mandelmasse til julens marcipan.
- Smeltet chokolade: dyp kuglen med en gaffel, lad den dryppe af, og drys krymmel på, før chokoladen stivner.
Variér chokoladetrøflerne
Grundopskriften er uden alkohol og med en mild chokolade, så alle ved bordet kan spise med. Smag fløden til, før den hældes over chokoladen.
- Appelsin: riv skallen af en vasket appelsin ned i fløden, varm den, og lad den trække i ti minutter. Varm igen, og hæld den gennem en si over chokoladen.
- Mynte: lad en håndfuld frisk mynte trække i den varme fløde i et kvarter, og si den. Et par dråber pebermyntearoma virker også. Tril i kakao.
- Brunkage: varm 1 tsk brunkagekrydderi med fløden, og tril trøflerne i brunkagekrummer.
- Mælkefri: brug mørk chokolade uden mælk, skift fløden ud med den tykke del af kokosmælk eller med en piskbar havrefløde, og skift smørret ud med kokosfedt. Med havrefløde bliver ganachen blødere, så tag 20–30 gram mere chokolade. Mørk chokolade kan indeholde spor af mælk, selv når det ikke står på emballagen, så spørg først, hvis trøflerne skal spises af en med svær mælkeallergi.
- Hvid chokolade: 300–350 g hvid chokolade til 1 dl fløde, trillet i kokos – som snebolde.
Bliver der ganache tilovers, kan den varmes op til en tyk chokoladesauce til chokoladefondue over bål eller røres i varm mælk som en hurtig varm chokolade.
Nøddeallergi – læs det her først
Grundopskriften indeholder ingen nødder. Men chokolade, kakao og krymmel produceres tit steder, hvor der også håndteres nødder, og emballagen kan sige, at de kan indeholde spor af nødder. For en allergiker kan selv spor give en reaktion.
- Læs emballagen på det hele: chokolade, kakao, krymmel, brunkager og kokos. Vælg produkter uden nødder i ingredienslisten og uden sporadvarsel, hvis trøflerne skal spises af en med nøddeallergi. Vær ekstra omhyggelig med chokolade, hvor der er fundet høje niveauer af hasselnød og jordnød.
- Lav de nøddefri først, med rene skåle, skeer og hænder, og læg dem i deres egen dåse.
- Hav overtrækkene i hver sin skål med sin egen ske, så nøddekrummer ikke havner i kokosen.
- Spørg altid allergikeren, eller barnets forældre, hvad der er i orden – også når det gælder kokos og mandler.
- Skriv på dåsen, hvis trøflerne indeholder nødder, mandler eller mælk.
Får nogen svært ved at trække vejret eller bliver ved at besvime efter at have spist, så ring 112. Har personen en adrenalinpen, skal den bruges først.
Chokoladetrøfler med børn
Fløden er varm, og den nylavede ganache er varm, så den del klarer en voksen. Alt efter afkølingen kan børnene selv klare. Vask hænderne grundigt, før I går i gang, især hvis trøflerne skal gives væk.
- 2–4 år: knuse brunkagerne i posen med kagerullen, trille færdige kugler i krymmel eller kokos og lægge dem i formene.
- 5–8 år: trille kuglerne selv, vælge overtræk og tegne etiketter til dåserne. Kolde hænder gør det lettere – lad dem skylle hænderne i koldt vand ind imellem.
- 9 år og opefter: veje chokoladen, hakke den med en voksen ved siden af, rive appelsinskal og dyppe kuglerne i smeltet chokolade, der har kølet lidt af.
Lav trøflerne små, cirka på størrelse med en teskefuld. Små børn kan få hele nødder og jordnødder galt i halsen, og det samme gælder grove nøddestykker. Giv de mindste trøfler uden nødder, eller tril deres i malede mandler eller nøddemel. Vil I lave mere julekonfekt samme weekend, så kog knæk – en voksen klarer gryden, mens børnene triller trøfler.
Hvor længe holder chokoladetrøfler?
Trøfler med frisk fløde skal opbevares i køleskabet.
- I køleskabet: i en tæt dåse, spis dem inden for cirka en uge. Trøfler dyppet i chokolade holder sig friske længst. Trillet i kakao, kokos eller krummer er de bedst de første dage, derefter bliver overfladen fugtig – tril dem gerne en gang til før servering.
- I fryseren: frys ganachen eller kuglerne uden overtræk i en tæt dåse i en til to måneder. Lad dem tø op i køleskabet med låget på, så der ikke dannes kondens, og tril dem derefter i overtrækket. Frys ikke dyppede trøfler – chokoladeskallen kan revne og få en grå hinde.
- Servering: tag trøflerne frem et kvarter før, så bliver de bløde og smager mere.
Trøfler som julegave
En dåse trøfler, som børnene selv har trillet, er en julegave, der rækker til pædagogen, mormor og naboen. Læg trøflerne i papirforme, med bagepapir mellem lagene, og bind et bånd om dåsen. Skriv en etiket med, hvad de indeholder, og at de skal stå i køleskabet og spises inden for en uge.
Lav dem et par dage, før I skal give dem væk, så de er så friske som muligt. Skal de med til lucia (den svenske lysfest den 13. december) eller en julemarked, så læg dåsen i en køletaske. Trilningen kan også blive sin egen låge i julekalenderen, I selv laver en aften, hvor det regner udenfor, og trøflerne passer fint ved siden af honningkagehuset på julebordet. Flere idéer til december finder du i juleguiden.
Almindelige fejl
- For meget fløde – ganachen bliver for blød at trille. Følg vægtene i listen ovenfor.
- Fløden har kogt længe – ganachen skiller lettere. Tag den af varmen, når det bobler i kanten.
- For kort tid i køleskabet – kuglerne klistrer. Lad ganachen blive helt fast.
- Varme hænder – trøflerne smelter. Skyl hænderne i koldt vand, og arbejd med en lille portion ad gangen.
- Trøflerne står for længe fremme – fløden gør, at de skal opbevares i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget fløde skal der i trøfler?
Til trøfler, der kan trilles: dobbelt så meget mørk chokolade som fløde i vægt, altså 200 g chokolade til 1 dl fløde. Halvt mørk og halvt mælkechokolade kræver 250 g, mælkechokolade 300 g og hvid chokolade 300–350 g til samme mængde fløde.
Hvorfor skiller ganachen?
Oftest fordi fløden er for varm, fordi massen røres for hårdt, mens den er varm, eller fordi der er for meget fedt. Rør en teskefuld lunken fløde i ad gangen, eller blend med en stavblender, så samler den sig igen.
Hvor længe holder hjemmelavede chokoladetrøfler?
Cirka en uge i en tæt dåse i køleskabet, men dem, der er trillet i kakao eller kokos, er bedst de første dage. I fryseren holder ganachen og kuglerne uden overtræk i en til to måneder.
Kan man lave trøfler uden fløde?
Ja. Kokosfløde eller piskbar havrefløde virker, og med mørk chokolade uden mælk bliver trøflerne mælkefri. Havrefløden giver en blødere ganache, så tag lidt mere chokolade. Ved svær mælkeallergi skal du huske, at mørk chokolade kan indeholde spor af mælk.
Kan små børn spise chokoladetrøfler?
Ja, i små stykker og uden hele nødder eller grove nøddestykker, som små børn kan få galt i halsen. Mørk chokolade smager bittert for mange børn, så en blanding med mælkechokolade passer som regel bedre.
Mere julekonfekt og søde idéer finder du blandt de bedste desserter og i chokolademoussen med flødeskum, der bygger på den samme chokolade og fløde.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere julegodt