Populære søgninger

    Ris à la Malta – kold ris budding, flødeskum og appelsin

    Kold ris budding, lys fløde og appelsin – den fedeste dessert af julen

    • 6 portioner
    • Tid: 15 min (med færdiglavet ris budding) eller 1 time + nedkøling
    • Sværhedsgrad: Let
    • 15 ingredienser
    • 10 trin
    Til opskriften
    En glas skål med cremet ris dessert med mørkerød kirsebær sauce på et træbord, med en ske i skålen.
    Foto: Lorie Shaull, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Ris à la Malta er den kølige finish til julebordet: kold ris budding foldet sammen med let flødeskum, lidt sukker og vanilje, og orange i stykker eller som en sauce. Efter sild, skinke og Jansson er det bare let nok. Og det bedste er, at det næsten gør sig selv – det er gårsdagens juleaften ris budding, med fløde.

    Hvis du ikke har kogt nogen ris budding, det virker lige så godt at starte fra bunden. Risbuddingen skal bare være helt kold, før cremen går ind, så kog den dagen før. Ris à la Malta er også en god dessert for børn at lave – piskeri, folde og udsmykning.

    Sådan gør du

    1. Risbuddingen (skip hvis du har rester): bring vandet, ris, salt og kanel til at koge og lad det simre til vandet næsten er kogt væk, ca. 10 minutter.
    2. Hæld mælken i, sæt låget på og lad rispuddingen simre ved lav varme i 35–40 minutter. Rør ofte og skrabe bunden.
    3. Fjern kanelstangen, lad rispuddingen køle af og læg den i køleskabet i mindst tre timer, helst natten over.
    4. Ris à la Malta: Rør den kolde ris budding, så det bliver glat. Hvis det er meget fast, rør i et par spiseskefulde mælk.
    5. Pisk fløden til bløde toppe med sukker og vaniljesukker. Den skal holde formen, men ikke være stiv.
    6. Fold fløden i rispuddingen med en spatel i to partier, forsigtigt så luften forbliver i.
    7. Skræl en af appelsinerne med en kniv og skær segmenterne ud uden membranerne. Fold halvdelen af dem ind i cremen.
    8. Skub mandel ned et sted i skålen og sæt fløden i køleskabet i mindst en halv time.
    9. Bærsauce: Bring bærrene, sukkeret og vandet i kog og lad det simre i 5 minutter. Rør kartoffelstivelsen i og lad saucen komme til at koge igen, så den bliver tykkere.
    10. Dekorer med resten af appelsinen og server med den lunkne bærsauce – kontrasten mellem kold fløde og varm sauce er halvdelen af pointen.

    11. Hvis du laver rispudding udendørs ved ilden, se ris grød over åben ild.

    Har du lavet denne opskrift? Bedøm det

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • Chokolademousse med flødeskum og chokoladespåner på toppen.

      Chokolademousse med flødeskum – en nem og luksuriøs dessert

      🍽️ 4 portioner 🥕 6 ingredienser 👣 7 trin

    • Falukorvburger med æg, sennep og ketchup på en bænk, omgivet af sne og natur.

      Opskrift på pandekager med bacon og jordbærsyltetøj

      🍽️ 4 portioner 🥕 9 ingredienser 👣 7 trin

    • Crème brûlée med gyldenbrun overflade og en ske stukket ned i desserten.

      Crème brûlée – fransk klassiker med sprød karamel

      🍽️ 4 portioner 🥕 5 ingredienser 👣 10 trin

    • En bageplade med mange gyldenbrune pandekager stablet i orden.

      Pandekager til mange – opskrift til familien og buffeten

      ca. 20–24 pandekager 🥕 5 ingredienser 👣 7 trin

    Hvorfor hedder det Malta?

    Der er to forklaringer, og ingen ved med sikkerhed, hvilken der er den rigtige. Den ene er, at navnet kommer fra det danske risalamande, som igen kommer af det franske riz à l'amande – ris med mandel – og at svenske ører hørte "à la Malta". Den anden er, at à la maltaise i fransk madlavning betyder, at noget er tilberedt med appelsin, efter de søde appelsiner fra Malta. Den svenske version har orange, så begge kan være lidt sandt.

    Forskellen fra den danske risalamande er netop appelsinen: Danskerne blander i hakkede mandler og serverer det med varm kirsebærsauce. Den, der finder hele mandelen, får en mandelgave, ofte et marsipansvin.

    Mandel uden tårer

    Mandel i juleris budding er et gammelt spil – den, der finder det får at gøre et ønske. Med flere børn ved bordet kan der være tårer. Her er nogle måder at gøre det sjovere for alle:

    • En mandel pr. barn, hver i deres egen lille skål.
    • En mandelgave til alle, men en ekstra sjov opgave for den, der finder mandelen – at vælge hvilken julefilm du ser.
    • Små børn: Hele mandler og nødder kan sidde fast i halsen på børn under tre. Brug en rosin eller et stykke appelsin som "mandlen" i deres skåle.

    Ris à la Malta med børn

    Børn kan piske fløden (med et elektrisk pisk og en voksen ved siden af dem), fold den ind og dekorere skålene med orange segmenter, granatæblefrø eller knust peberkage kiks. Større børn kan røre sammen den varme bærsovs på komfuret. Lad hvert barn lave deres egen skål – og gemme mandel i en andens.

    Hvordan man kan variere ris à la Malta

    • Med mandarin: Byt appelsinen ud med segmenter af klementin eller mandarin, som er søde og nemme at skrælle.
    • Med svensk karamel: drys knust knäck karameller over det lige før servering.
    • Med varme multebær: varme bær som i vaniljeis med multebær går lige så godt som kirsebær.
    • Laktosefri eller vegansk: laktosefri creme fungerer som den almindelige slags. Med havredrik i rispuddingen og piskningbar havrecreme bliver den veganer – men lidt løsere.

    Udendørs ved bålet

    Ris à la Malta kan klare kulden, hvilket gør den til den perfekte dessert på en julebord udendørs. Gør det hjemme, hæld det i en krukke med låg og læg den i den kølige pose. Varm bærsovsen i en lille gryde over gløderne, mens du drikker glögg – varm sauce på kold fløde i sneen er svær at slå.

    Almindelige fejl

    • Varm ris budding – cremen smelter og desserten bliver tynd og vandig. Rispuddingen skal være helt kold.
    • Fløde pisket for stiv – det bliver klumpet, når foldet ind. Pisk til bløde toppe.
    • For meget fløde – desserten bliver løs. Ca. 3 dl fløde til 5 dl ris budding er helt rigtigt.
    • Orange tilsat for tidligt – saften gør desserten vandig, hvis den står længe. Dekorer lige før servering.

    Ofte stillede spørgsmål

    Kan du lave ris à la Malta dagen før?

    Rispudding er bedst lavet dagen før. Selve desserten holder en dag i køleskabet, men den er luftigst hvis cremen foldes ind samme dag. Tilsæt appelsinen lige før servering.

    Hvor meget smør skal der være i ris à la Malta?

    Ca. 3 dl piskefløde til 5 dl kold ris budding. Hvis du vil have det fastere, brug lidt mindre creme.

    Hvad er forskellen på ris à la Malta og risalamande?

    Ris à la Malta indeholder appelsin og serveres ofte med appelsin- eller bærsauce. Dansk risalamande har hakkede mandler i fløden og serveres med varm kirsebærsauce.

    Hvorfor bliver ris à la Malta tyndt og vandrigt?

    Normalt fordi risbuddingen ikke var helt kold, eller fordi der var for meget fløde. Lad rispuddingen stå i køleskabet natten over og pisk fløden til bløde toppe.

    Kan man bruge rispudding fra en pose?

    Ja. Kog det i henhold til pakken, lad det køle helt af og følg opskriften ovenfor.

    Flere juledesserter og godbidder: lussekat, ristede kastanjer og hele juleguiden med datoer til advent, Lucia og juleaften.

    Flere guides og opskrifter at læse

    Flere juletræer

    Jul med børn 2026

    Alle datoer fra den første søndag i advent til St. Knuts dag, julemarkeder og en jul, der sker udendørs.

    Til juleguiden

    Janssons fristelse

    Kartoffelpinde, svensk ansjos og fløde – i ovnen eller i støbejernsgryden med gløder på låget.

    Til Jansson

    Lussekatter

    Safran boller, der viser sig fugtig – med kvark i dejen og former børnene ruller selv.

    Til lussekatter