Iskonfekt – julekonfekt med chokolade og kokosfedt

Derfor føles iskonfekt kold

Kokosfedt smelter ved 23–26 grader. Kakaosmørret i almindelig chokolade smelter først ved 33–35 grader, tæt på mundens egen temperatur. Når et fedtstof smelter, kræver det varme, og den varme tager kokosfedtet fra tungen. Fordi det smelter så let, sker det hurtigt og på én gang, og det opleves som kulde.

Det er derfor, andelen af kokosfedt afgør, hvordan iskonfekten bliver:

• Mere kokosfedt, op til lige så meget som chokolade, giver et koldere stykke, der smelter hurtigere, men også bliver blødere og mere følsomt over for varme.
• Mindre kokosfedt, én del til tre dele chokolade, giver et fastere stykke, der tåler at ligge fremme et stykke tid, men ikke føles lige så koldt.
• Grundopskriften, 75 gram kokosfedt til 200 gram chokolade, har lidt mindre kokosfedt end det klassiske forhold med to dele chokolade til én del kokosfedt. Det giver et stykke, der er tydeligt køligt og alligevel let at tage op af formen, når det er koldt. Også det bliver blødt, hvis det står fremme i et varmt rum.

Vælg almindeligt kokosfedt og ikke hærdet. Hærdet kokosfedt smelter først ved 36–40 grader og giver ingen kuldefornemmelse. Det står på pakningen. Koldpresset kokosolie virker også, men den smager af kokos.

Servér iskonfekten direkte fra køleskabet. Jo koldere stykket er, når det lægges på tungen, desto tydeligere bliver fornemmelsen.

Forme

• Små aluminiumsforme: de klassiske riflede forme i skinnende farver. De er tætte, holder formen og kan pilles af, når stykket er koldt.
• Papirforme: Brug dem dobbelt. Det flydende fedt kan ellers trænge ud gennem papiret og lave pletter.
• Silikoneforme: Isterningeforme eller små konfektforme i silikone fungerer godt, og stykkerne trykkes nemt ud, når de er kolde. Læg dem derefter i papirforme i dåsen.
• Plade med bagepapir: Hæld massen ud i et tyndt lag, lad den stivne, og bræk den i stykker. Det bliver til iskonfektknas, der passer på is eller i en julegavepose.

De samme små forme bruges til knæk, så køb en stor pakke, og del den mellem julekonfekten.

Allergener – mælk, kokos og nødder

Mælk: Mælkechokolade og hvid chokolade indeholder mælk. Mørk chokolade gør det ofte ikke ifølge ingredienslisten, men Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) har fundet høje niveauer af mælk i chokolade, og den, der har svær mælkeallergi, kan være nødt til at undgå også mørk chokolade uden sporadvarsel. Spørg altid først.

Kokos: Kokos er ikke med blandt nødderne i den svenske og europæiske allergenmærkning og behøver derfor ikke stå med fed skrift på pakningen. Allergi over for kokos er sjælden, men findes. Spørg den, der er allergisk, eller barnets forældre.

Nødder og jordnødder: Grundopskriften indeholder ingen nødder. Men nougat er lavet af hasselnødder, og chokolade, krymmel og brunkager fremstilles ofte steder, hvor der også håndteres nødder og jordnødder. Livsmedelsverket har fundet høje niveauer af hasselnød og jordnød i chokolade.

• Læs pakningen på chokolade, kokosfedt, nougat, krymmel og brunkager. Mærkningen »kan indeholde spor af« er frivillig og siger intet om, hvor meget – det kan variere fra ingenting til meget mellem forskellige partier.
• Lav den nøddefri portion først med ren skål, dejskraber og kande, og læg den i sin egen dåse.
• Skriv på dåsen, hvad iskonfekten indeholder: mælk, kokos, nødder eller mandler.

Får nogen svært ved at trække vejret, hæver i ansigtet eller er ved at besvime efter at have spist, så ring 112. Har personen en adrenalinpen, skal den bruges først.

Tidsplan for juleugen

Iskonfekt tåler at blive lavet tidligt, fordi den næsten ikke indeholder vand og opbevares koldt. Det gør den til et julekonfekt, der kan være færdigt længe før julestressen begynder.

• To til tre uger før jul: Lav grundportionen, gerne en weekend i advent samme dag, som I bager brunkager. Tegn etiketter, og læg iskonfekten i dåser i køleskabet. Hyggeprojektet kan blive en låge for sig i julekalenderen, I selv laver.
• Ugen før jul: Lav portioner med smag, mint og appelsin, og fyld dåser, der kan gives væk til pædagogen, naboen eller mormor.
• Dagene før juleaften: Lav en sidste portion, hvis dåserne er begyndt at blive tomme. Samme dag kan en voksen koge knæk og lave rødkålen, som også bliver bedre af at stå et par dage.
• Dagen før juleaften: Læg iskonfekten i papirforme på et fad, dæk det til, og sæt fadet i køleskabet. Så er den klar til at blive båret ind, mens juleskinken bliver griljeret, og ovnen er fuld.
• Juleaften: Tag først fadet frem, når kaffen serveres. Sæt det, der bliver tilovers, tilbage i køleskabet, når I har spist, så holder stykkerne formen.

Flere idéer til december finder du i juleguiden.

Opbevaring og holdbarhed

Iskonfekt skal opbevares i køleskabet. Det skyldes ikke først og fremmest, at den bliver dårlig, men at kokosfedtet begynder at smelte allerede ved almindelig stuetemperatur.

• I køleskabet: i en tæt dåse med låg, i et køleskab, der holder 4 grader, som Livsmedelsverket anbefaler. Læg bagepapir mellem lagene. Grundportionen indeholder næsten intet vand og holder sig længe i køleskabet, men spis den gerne inden for tre til fire uger, mens smagen er bedst. Portioner med frisk appelsinskal holder sig kortere tid.
• Tæt dåse: Chokolade og fedt optager let lugt fra anden mad i køleskabet. Et ordentligt låg gør, at iskonfekten ikke smager af løg eller ost.
• I fryseren: Iskonfekt kan fryses i en tæt dåse, og den er bedst, hvis den spises inden for et par måneder. Lad dåsen tø op i køleskabet med låget på, så der ikke dannes fugt på stykkerne.
• Fremme: I et varmt rum bliver stykkerne ret hurtigt bløde og klistrede. Tag kun det frem, der skal spises, og sæt resten tilbage.
• Grå hinde: Stykker, der har været smeltet og er stivnet igen, kan få en lys, mat overflade. Det er fedt, der har lagt sig på overfladen. Det er ufarligt, men udseendet bliver ikke lige så pænt.

Iskonfekt udendørs om vinteren

Iskonfekt er julekonfekten, der trives i kulden. Til et julebord udendørs eller en eftermiddag på et julemarked kan dåsen ligge i en køletaske, og på en kold dag holder den formen også i rygsækken. Er det frostgrader udenfor, kan bakken med nyfyldte forme endda stivne på altanen eller trappen med et låg over. Mens I venter, kan børnene fryse ispynt til juletræet.