Populære søgninger

    Lussekatter – fugtige safranboller med rosiner til Lucia

    Safran, kvark og rosiner – bløde, gyldne og bare sød nok

    • omkring 30 lussekatter
    • Tid: 30 min + 1 time stigende + 10 min i ovnen
    • Sværhedsgrad: Medium
    • 11 ingredienser
    • 10 trin
    Til opskriften
    Friskbagt blank lussekatter formet som et S med rosiner i krøllerne på en rack, med et tændt lys i baggrunden.
    Foto: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Lussekatter hører til Lucia og Advent ligesom peberkager hører til julen. Gylden med safran, blank med æg og med en rosin i hver krølle – og ideelt så bløde, at de næsten smelter. I 2026 falder Lucia søndag den 13. december, og mange begynder at bage weekenderne før.

    Lussekatter har ry for at være tørre. Det skyldes næsten altid for meget mel i dejen og for lang tid i ovnen. Denne opskrift har kvark og smør i dejen, som holder bollerne fugtige i flere dage, og dejen skal være blød – næsten lidt klæbrig – når den begynder at stige.

    Sådan gør du

    1. Slib safran med en teskefuld sukker til et fint pulver i en morter.
    2. Smelt smørret i en gryde, hæld mælken og safran i og varm til lunkent, ca. 37 grader.
    3. Smør gæren i en skål og hæld den lunkne væske over. Rør indtil gæren er opløst.
    4. Rør kvarken, sukker og salt i.
    5. Hæld melet lidt ad gangen, helst med en stander i 5–10 minutter. Dejen skal være glat og blød – spar lidt mel til formning.
    6. Lad dejen hæve under et viskestykke i ca. 40 minutter, indtil den er fordoblet.
    7. Del dejen i ca. 30 stykker. Rul hvert stykke til et reb, der er ca. 20 cm langt, og rul begge ender op i modsatte retninger for at lave en S.
    8. Læg lussekatteren på bakker foret med bagepapir og lad dem hæve under et viskestykke i ca. 30 minutter.
    9. Sæt ovnen på 225 grader. Tryk en rosin i hver krølle og pensle med pisket æg.
    10. Bages midt i ovnen i 7–8 minutter, indtil bollerne er gyldne. Lad dem køle af under et viskestykke.

    Tips til fugtige lussekatter

    • Grind safranen. Safranmalet med sukker opløses jævnt, så hele dejen bliver gylden og smagen er i hver bid.
    • En blød dej. Det er fristende at tilsætte mel, indtil dejen er helt tør – men så bliver bollerne tørre. Dejen skal være blød og lidt klæbrig.
    • En kort tid i ovnen. Lussekatter bages varme og kortvarigt. Tag dem ud, så snart de har fået farve.
    • Et håndklæde bagefter. Lad bollerne køle under et viskestykke, og de holder deres fugt.
    • Stop med det samme. Frys bollerne samme dag, som de er bagt. På Lucia morgen de tine i en halv time og smage friskbagt – eller varme dem i et par minutter i ovnen.

    Lussekatter med børn

    Det sjoveste for børn er at forme bollerne. De kan rulle dejreb, krølle dem sammen til S-former, tilføje rosiner og børste med æg – og ofte opfinde deres egne former som Lucia grise, juletræer eller stjerner. Små børn under tre år bør ikke have hele rosiner, medmindre de er vant til dem – bytte for et stykke tørret frugt eller springe rosinen. En voksen tager sig af ovnen.

    Har du lavet denne opskrift? Bedøm det

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • Skål med tre skefulde vaniljeis toppet med appelsinsauce og frugtstykker.

      Vaniljeis med varme multebær – en nordisk dessertklassiker

      🍽️ 4 portioner 🥕 3 ingredienser 👣 5 trin

    • Gulerodskage med glasur og nødder på toppen, serveret på en sort tallerken.

      Gulerodskage – saftig klassiker med blød flødeostglasur

      ca. 10-12 stk 🥕 14 ingredienser 👣 12 trin

    • Kylling i cremet sauce med ris og frisk persille som pynt.

      Marängsviss – klassisk dessert med is og bær

      🍽️ 4 portioner 🥕 5 ingredienser 👣 6 trin

    • Chokolademousse med flødeskum og chokoladespåner på toppen.

      Chokolademousse med flødeskum – en nem og luksuriøs dessert

      🍽️ 4 portioner 🥕 6 ingredienser 👣 7 trin

    Former til at prøve

    • Lussekatt (S): den klassiske – begge ender rullede i modsatte retninger.
    • Julesvin: et S hvor den ene ende er længere og rullet to gange.
    • Julevogn: to lussekatter lagt på tværs.
    • Præstehår: flere korte dejreb lagt side om side med enderne rullet indad.
    • Flettet: tre tråde flettet og lagt i en ring – en safran brød til at skære for Lucia fika.

    Almindelige fejl

    • For meget mel – bollerne bliver tørre og tætte.
    • Safranen er ikke formalet – dejen bliver stribede og smagen ujævn.
    • Mælk, der er for varmt – over 40 grader gæren dør og dejen stiger ikke.
    • For længe i ovnen – lussekatter bliver tørre med blot et par minutter for mange.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvor meget safran skal der være i lussekatter?

    Et gram safran er nok til et parti på omkring 30 boller. Hvis du ønsker en stærkere smag og en dybere gul farve, kan du bruge op til halvanden gram.

    Hvorfor bliver lussekatter tørre?

    De mest almindelige årsager er for meget mel i dejen og for lang tid i ovnen. Hold dejen blød, bag kort og varm, og lad bollerne køle under et viskestykke.

    Kan du fryse lussekatter?

    Ja, frys dem så snart de er kølet af. De tiner op på en halv time og smager friskbagt.

    Kan man lave lussekatter uden kvark?

    Ja, erstatte kvarken med den samme mængde mælk eller surmælk og brug lidt mindre mel. Quarken gør bollerne ekstra fugtige, men den fungerer fint uden.

    Mere julebagning: bag peberkage kiks med børnene, lav glögg over åben ild eller læs om Lucia og alle de andre datoer i juleguiden.

    Flere guides og opskrifter at læse

    Mere julebagning og jul

    Gingerbread kiks med børnene

    Tynde og sprøde honningkager kiks – dej, der hviler natten over og former børnene skære ud.

    Til peberkager kiks

    Glögg med lussekatter

    Hjemmelavet glögg til voksne og børns glögg lavet af hjertelig – på kogepladen eller i potten over ilden.

    Til glögg

    Lucia og julen 2026

    Lucia søndag den 13. december – og alle de andre datoer til jul med børn.

    Til juleguiden