Jul med børn 2026
Alle datoer fra første søndag i advent til tjugondag Knut, julemarkeder og en jul, der foregår udendørs.
Til juleguidenRødkål til julebordet – sød, syrlig og klarrød
Sød, syrlig og krydret – og endnu bedre dagen efter
- 8 portioner
- Tid: 20 min + 1 time på komfuret
- Sværhedsgrad: Let
- 13 ingredienser
- 9 trin
Rødkål er farveklatten på julebordet, den svenske julebuffet: strimlet kål, der simrer med æble, løg, lidt eddike og sirup, til den er blød og blank og smager både sødt og syrligt. Nelliker, kanel og allehånde får hele køkkenet til at dufte af jul, og kålen passer til næsten alt det salte og fede på bordet – fra juleskinken til kødbollerne.
Det bedste ved hjemmelavet rødkål er, at den ikke skal laves juleaftensdag. Den bliver bedre af at stå et døgn, den kan sagtens fryses, og den er nem at varme op igen. Lav en stor portion i starten af december, så er én ret til julebordet allerede klar.
Sådan gør du
- Fjern de yderste blade på kålen, del den i fire, og skær den hårde stok væk. Snit kålen tyndt, cirka 3–4 millimeter.
- Pil løget, og skær det i skiver. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i små tern.
- Smelt smørret i gryden ved middel varme, og svits løget blødt, uden at det tager farve.
- Kom kål og æbler i, og vend rundt et par minutter, til kålen er faldet lidt sammen.
- Hæld 2 spiseskefulde eddike i med det samme, før vandet. Kålen skifter fra blålilla til en klarere rødlilla i løbet af et minuts tid. Gem resten af eddiken til at smage til med.
- Tilsæt saft, vand, sirup, salt og krydderierne (gerne i en tekugle eller bundet ind i et stykke stof).
- Læg låg på, og lad kålen simre ved svag varme i 45–60 minutter. Rør rundt en gang imellem, og sørg for, at der er lidt væske i bunden.
- Tag låget af de sidste 10 minutter, så væsken koger ind til en blank glans.
- Fisk krydderierne op, og smag til. Kålen skal være blød, men stadig have lidt bid, og smagen skal være i balance mellem sødt og syrligt. Mere eddike, en teskefuld ad gangen, hvis den smager fladt, mere sirup, hvis den er for sur, og en knivspids salt, hvis den smager tomt.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Hvorfor rødkålen bliver blå uden syre
Rødkål får sin farve fra antocyaniner, den samme slags farvestoffer, som findes i blåbær og tyttebær. De er følsomme over for, hvor surt der er omkring dem. I et surt miljø er de røde eller lyserøde, i et neutralt miljø lilla og i et basisk miljø blå og til sidst grønne. Det er derfor, kogt rødkål uden syre tit bliver kedeligt blågrå, og derfor er eddike eller syrlig frugt så vigtig i opskriften.
Syren gør altså to ting på én gang: den giver den sødsure smag, og den holder farven klarrød. Derfor skal eddiken i tidligt, før kålen har nået at koge længe i neutral væske. Æbler og solbærsaft hjælper også, men de er sjældent nok alene.
Er kålen allerede blevet blå, kan den reddes. Rør en spiseskefuld eddike i ad gangen, lad den simre et minut, og se efter. Farven kommer tilbage med det samme. Kom aldrig natron i rødkål – det gør væsken basisk og kålen grønblå.
Lav rødkålen i forvejen, og frys den
Rødkål er en af de få juleretter, der bliver bedre af at blive lavet tidligt. Krydderierne og syren når at sætte sig, og dagen efter smager den rundere.
- Køleskabet: lad kålen køle af, kom den i glas med låg, og stil den i køleskabet. Lav den gerne to eller tre dage før juleaften. Tag det, du skal bruge, op med en ren ske, så holder resten sig bedre.
- Køl hurtigt ned: en fuld gryde er mere end en halv liter, og så skal den køle hurtigt af, før den kommer i køleskabet. Del kålen op i mindre glas, stil gryden i koldt vand i køkkenvasken, og skift vandet et par gange, eller stil den udenfor med låg på, hvis der er få plusgrader eller koldere.
- Fryseren: kogt rødkål kan sagtens fryses. Den er allerede blød, så konsistensen ændrer sig ikke ret meget. Frys den kold, i portioner i bøtter eller flade poser, med lidt af væsken. Lad der være et par centimeter luft øverst i bøtterne, fordi væsken udvider sig, når den fryser, og pres luften ud af poserne. Skriv dato og indhold på. Den bliver ikke farlig af at ligge længe i fryseren, men smag og farve er bedst, hvis den spises inden for et par måneder.
- Optø og varm: optø i køleskabet natten over. Varm den i en gryde ved svag varme med en skvæt vand under låg, og rør ofte. Smag til igen bagefter – tit trænger den til en dråbe eddike og en knivspids salt.
Tip: Lav dobbelt portion i starten af december. Halvdelen bliver til julebordets rødkål, resten ligger i fryseren til hverdagsmiddage i januar.
Rødkål med børn
Børn kan skylle og pille yderblade af, tælle nelliker, måle saft og sirup op og røre i gryden, når kålen falder sammen. Det er de voksnes job at snitte kålen, fordi kålhovedet er hårdt, og kniven skal være skarp. Det gælder også mandolinjernet. Eddike på 12 procent måler en voksen op, fordi den svier i øjne og små sår, og flasken stilles væk bagefter. Mere om at lave mad sammen finder du i lav mad med børn over bål, og meget af det gælder også ved komfuret.
Mens kålen simrer, kan I lave et lille kemieksperiment. Læg en håndfuld strimlet rødkål i en skål, hæld varmt vand over (en voksen hælder), og lad det stå, til vandet bliver lilla. Si vandet fra, og fordel det i tre glas. En voksen hælder en skvæt eddike i det første. Hæld ingenting i det andet og en teskefuld natron i det tredje. Vandet bliver rødt, lilla og blågrønt – præcis det, der sker i gryden, når syren kommer i.
Rødkål til julebordet og til hverdag
På julebordet hører rødkålen sammen med det varme og salte: skinken, Janssons fristelse, spareribs, prinsepølser og kødboller. Den syrlige kål skærer igennem det fede, så en klat på tallerkenen får resten til at smage af mere. Den er også selvskreven ved siden af julepølse – på julepølse på spyd rulles pølsen ind i tyndbrød med rødkål og sennep.
Efter jul er rødkål et nemt tilbehør til hverdagsmad. Den passer til kødboller med kartoffelmos, til stegte pølser og kartoffelmos, til svinekam og til langtidsstegt svinekød i brød. Til vildt er den klassisk – prøv den ved siden af hjortefilet med enebærsauce eller rensdyrfilet med rødvinssauce.
Rødkål bliver helt vegansk, hvis du steger i rapsolie i stedet for smør, og så passer den også på et vegetarisk julebord.
Rødkål til et julebord udendørs
Skal I holde julebord udendørs ved bålet, er rødkålen et af de nemmeste tilbehør at tage med. Kog den derhjemme, gerne dagen før, og tag den med kold i et glas med låg eller direkte i støbejernsgryden.
Ved bålet stiller du gryden ved kanten af gløderne, aldrig midt i ilden. Kålen indeholder sukker fra sirup og saft, og det brænder hurtigt fast i bunden ved høj varme. Hæld en skvæt vand i, læg låg på, og rør rundt hvert femte minut. Efter 15–20 minutter er den varm hele vejen igennem. Mere om at styre varmen under gryden finder du i madlavning i gryde over bålet.
En anden måde er at varme kålen derhjemme, til den er rygende varm, og fylde den i en madtermo, som du først har varmet op med kogende vand. Fyld termoen helt op, så holder den bedre på varmen, og spis kålen inden for et par timer. Så er gryden fri til gløgg eller pølser.
Variér rødkålen
- Med tyttebær: skift halvdelen af solbærsaften ud med 1 dl tyttebær, friske, frosne eller rørte, og rør dem i de sidste 15 minutter. Tyttebærrene giver syre og sødme, og farven bliver endnu dybere. Endnu nemmere er det at røre et par spiseskefulde tyttebærsyltetøj i, når kålen er færdig.
- Med appelsin: riv skallen af en usprøjtet appelsin, og pres saften. Lad saften erstatte vandet, og rør den revne skal i mod slutningen. Appelsin og kanel er en klassisk julekombination, og syren i saften hjælper farven.
- Hurtig råkost: snit en fjerdedel kålhoved meget tyndt, drys en halv teskefuld salt over, og ælt kålen med hænderne i et par minutter, til den bliver blød og blank. Bland 2 spsk æblecidereddike, 2 spsk rapsolie, 1 spsk sirup og et revet æble i. Klar på ti minutter og god til fed julemad som en frisk modvægt. Lige så god med en håndfuld tyttebær eller appelsinbåde i.
- Mere fyldig: steg kålen i lidt fedt fra juleskinken i stedet for smør, eller lad et par udstenede svesker koge med.
Almindelige fejl
- Ingen eller for lidt syre – kålen bliver blågrå og smagen flad.
- Syren til sidst – kålen når at blive blå først. Hæld eddiken i, så snart kålen er svitset.
- For høj varme – sukkeret brænder på i bunden. Rødkål skal simre, ikke koge.
- For groft snittet – kålen bliver sej og tager længere tid. Tynde strimler bliver bløde og blanke.
- Hele krydderier på tallerkenen – en nellike at bide i er ingen julegave. Læg dem i en tekugle.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal rødkål koge?
45–60 minutter ved svag varme under låg, derefter nogle minutter uden låg, så væsken koger ind. Kålen skal være blød, men stadig have lidt bid.
Hvorfor bliver rødkål blå?
Farvestofferne i kålen, antocyaniner, er røde i et surt miljø og blå i et neutralt eller basisk. Uden nok syre bliver kålen blå. Rør eddike i, en spiseskefuld ad gangen, så kommer den røde farve tilbage.
Kan man fryse rødkål?
Ja, kogt rødkål kan sagtens fryses. Lad den køle hurtigt af, frys den i portioner med lidt væske, og optø den i køleskabet. Varm den ved svag varme, og smag til med lidt eddike og salt bagefter.
Hvor længe i forvejen kan man lave rødkål til jul?
To eller tre dage i køleskabet fungerer fint, og den bliver bedre af at stå. Vil du lave den tidligere, så frys den – så kan den laves allerede i starten af december.
Kan man lave rødkål uden sukker?
Ja, men smagen bliver mere syrlig. Lad æbler, saft eller et par skefulde tyttebær stå for sødmen, og brug lidt mindre eddike.
Hvad passer rødkål til?
Til juleskinke, Janssons fristelse, ribben, kødboller og julepølse på julebordet, og til pølser, svinekam og vildt resten af året.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere til julebordet