Chocoladetruffels – makkelijke truffels om samen met de kinderen te rollen

De verhouding – daarom zijn de truffels te rollen

Ganache is een mengsel van vet uit de chocolade en vocht uit de room. Hoe meer chocolade, hoe steviger hij wordt als hij afkoelt. Ga uit van het gewicht en niet van deciliters, want de chocolade is bepalend.

• Pure chocolade: 2 delen chocolade op 1 deel room, dus 200 g op 1 dl room.
• Half puur en half melkchocolade: 2,5 delen op 1, dus 250 g op 1 dl room, zoals in het recept hierboven.
• Melkchocolade: 3 delen op 1, dus 300 g op 1 dl room.
• Witte chocolade: 3 tot 3,5 delen op 1, dus 300–350 g op 1 dl room.

Melkchocolade en witte chocolade bevatten minder cacao en meer suiker en melk, dus de ganache wordt zachter en je hebt meer chocolade nodig. Chocoladesoorten verschillen, dus zie de verhoudingen als een startpunt. Is de ganache toch te zacht om te rollen, smelt er dan nog 30–50 gram chocolade door. Is hij te hard, laat hem dan even op kamertemperatuur staan.

Als de ganache schift – en hoe je hem redt

Ganache die geschift is, ziet er korrelig of olieachtig uit, met een vettig laagje erop. Het vet en het vocht hebben elkaar losgelaten. Dat gebeurt meestal als:

• de room lang heeft gekookt en te heet is,
• de massa te hard wordt geroerd terwijl hij nog op zijn warmst is,
• er te veel vet in zit, bijvoorbeeld extra boter of een chocolade met veel cacaoboter,
• er iets kouds te snel door wordt geroerd, zoals koude room of een smaakmaker die zo uit de koelkast komt.

Hij is bijna altijd te redden. Begin met het makkelijkste:

• Lauwe room: roer er een tot twee theelepels lauwe room of melk door en roer rustig vanuit het midden. Herhaal tot de massa weer glanst.
• Staafmixer: houd de mixer op de bodem van de kom, zodat er geen lucht in de massa komt, en mix een minuutje.
• Au bain-marie: is de massa koud en korrelig, verwarm hem dan voorzichtig boven een pan met zacht kokend water en roer langzaam tot hij weer samenkomt.

Chocolade die juist al bij het smelten dik en klonterig wordt, heeft meestal een druppel water of stoom gekregen. Roer er dan wat meer warme room door, dan wordt hij weer glad.

Jasjes om in te rollen

Het jasje maakt de truffel niet alleen mooier, maar ook makkelijker vast te houden zonder dat hij in je hand smelt.

• Cacao: de klassieke truffel. Zeef de cacao gerust, zodat er geen klontjes in komen.
• Kokos: zacht en zoet, en vaak de favoriet van de kinderen.
• Koekkruimels: doe een paar gemberkoekjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller.
• Noten of amandelen: hak ze heel fijn. Hebben jullie amandelen over, dan kun je er amandelspijs van maken voor de kerstmarsepein.
• Gesmolten chocolade: doop het balletje met een vork, laat het uitlekken en strooi er hagelslag over voordat de chocolade hard wordt.

Notenallergie – lees dit eerst

Het basisrecept bevat geen noten. Maar chocolade, cacao en hagelslag worden vaak gemaakt waar ook noten worden verwerkt, en op de verpakking kan staan dat ze sporen van noten kunnen bevatten. Bij iemand met een allergie kunnen ook sporen een reactie geven.

• Lees de verpakking van alles: chocolade, cacao, hagelslag, gemberkoekjes en kokos. Kies producten zonder noten in de ingrediënten en zonder sporenvermelding als de truffels gegeten worden door iemand met een notenallergie. Wees extra voorzichtig met chocolade, waarin hoge gehaltes hazelnoot en pinda zijn aangetroffen.
• Maak de notenvrije eerst, met schone kommen, lepels en handen, en doe ze in een eigen pot.
• Zet elk jasje in een eigen kommetje met een eigen lepel, zodat er geen notenkruimels in de kokos terechtkomen.
• Vraag altijd aan degene met de allergie, of aan de ouders van het kind, wat wel kan – ook als het om kokos en amandelen gaat.
• Schrijf op de pot of de truffels noten, amandelen of melk bevatten.

Krijgt iemand na het eten moeite met ademen of wordt iemand duizelig en slap, bel dan 112. Heeft de persoon een adrenalinepen, dan moet die eerst worden gebruikt.

Hoe lang zijn chocoladetruffels houdbaar?

Truffels met verse room moeten in de koelkast worden bewaard.

• In de koelkast: in een goed afsluitende pot, eet ze binnen ongeveer een week op. Truffels die in chocolade zijn gedoopt, blijven het langst vers. Gerold door cacao, kokos of kruimels zijn ze de eerste dagen het lekkerst, daarna wordt de buitenkant vochtig – rol ze gerust nog een keer voor het opdienen.
• In de vriezer: vries de ganache of de balletjes zonder jasje in een goed afsluitende pot in voor een tot twee maanden. Laat ze met het deksel erop in de koelkast ontdooien, zodat er geen condens ontstaat, en rol ze daarna door het jasje. Vries gedoopte truffels niet in – het chocoladelaagje kan barsten en een grijze waas krijgen.
• Opdienen: haal de truffels een kwartier van tevoren uit de koelkast, dan worden ze zacht en smaken ze voller.

Truffels als kerstcadeau

Een pot truffels die de kinderen zelf hebben gerold is een kerstcadeautje voor de juf, oma én de buren. Leg de truffels in papieren vormpjes, met bakpapier tussen de lagen, en knoop een lint om de pot. Schrijf een etiket met wat erin zit en dat ze in de koelkast moeten staan en binnen een week opgegeten moeten worden.

Maak ze een paar dagen voordat jullie ze weggeven, zodat ze zo vers mogelijk zijn. Moeten ze mee naar de viering van lucia of naar een kerstmarkt, doe de pot dan in een koeltas. Het rollen kan ook een eigen deurtje worden in de adventskalender die jullie zelf maken, op een avond dat het buiten regent, en de truffels passen mooi naast het peperkoekhuisje op het kerstbuffet. Meer ideeën voor december vind je in de kerstgids.