Populaire zoekopdrachten

    Lussekatter – vochtige saffraanbroodjes met rozijnen voor Lucia

    Saffraan, quark en rozijnen – zacht, goudkleurig en net zoet genoeg

    • ongeveer 30 lussekatter
    • Tijd: 30 min + 1 uur rijzen + 10 min in de oven
    • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
    • 11 ingrediënten
    • 10 stappen
    Naar het recept
    Vers gebakken glossy lussekatter in de vorm van een S met rozijnen in de krullen op een rek, met een verlichte kaars op de achtergrond.
    Foto: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Lussekatter behoort aan Lucia en Advent net zoals peperkoek behoort tot Kerstmis. Gouden met saffraan, glanzend met ei en met een rozijnen in elke krul – en ideaal zo zacht dat ze bijna smelten. In 2026 valt Lucia op zondag 13 december, en veel mensen beginnen met het bakken van de weekends daarvoor.

    Lussekatter heeft een reputatie van droog zijn. Dat is bijna altijd te wijten aan teveel bloem in het deeg en te lang in de oven. Dit recept bevat quark en boter in het deeg, waardoor de broodjes een aantal dagen vochtig blijven, en het deeg moet zacht zijn – bijna een beetje plakkerig – als het begint te stijgen.

    Bereiding

    1. Smeer de saffraan met een theelepel suiker in tot fijn poeder in een mortel.
    2. Smelt de boter in een pan, giet de melk en saffraan erin en warm tot lauw, ongeveer 37 graden.
    3. Verkruimel de gist in een kom en giet over het lauwwarme vloeistof. Roer tot de gist is opgelost.
    4. Roer in de quark, suiker en zout.
    5. Haak in de bloem een beetje tegelijk, ideaal met een stand mixer voor 5–10 minuten. Het deeg moet glad en zacht zijn – bewaar een beetje bloem voor het vormen.
    6. Laat het deeg ongeveer 40 minuten rijzen onder een theedoek, tot verdubbeld.
    7. Verdeel het deeg in ongeveer 30 stukken. Rol elk stuk in een touw ongeveer 20 cm lang, en rol beide uiteinden op in tegengestelde richtingen om een S te maken.
    8. Leg de lussekatter op dienbladen gevoerd met bakpapier en laat ze ongeveer 30 minuten onder een theedoek rijzen.
    9. Zet de oven op 225 graden. Druk op een rozijnen in elke krul en borstel met geklopt ei.
    10. Bak in het midden van de oven gedurende 7–8 minuten, totdat de broodjes goudkleurig zijn. Laat ze afkoelen onder een theedoek.

    Tips voor vochtige lussekatter

    • Grijp de saffier. Saffraan gemalen met suiker lost gelijkmatig op, zodat het hele deeg goud wordt en de smaak in elke hap zit.
    • Een zacht deeg. Het is verleidelijk om bloem toe te voegen tot het deeg helemaal droog is – maar dan worden de broodjes droog. Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn.
    • Een korte tijd in de oven. Lussekatter is heet en kort gebakken. Haal ze eruit zodra ze kleur hebben gekregen.
    • Een theedoek daarna. Laat de broodjes afkoelen onder een theedoek, en ze houden hun vocht.
    • Sta stil. Bevries de broodjes op dezelfde dag dat ze gebakken worden. Op Lucia's ochtend ontdooien ze in een half uur en proeven vers gebakken – of warm ze even op in de oven.

    Lussekatter met kinderen

    Het leukste voor kinderen is het vormgeven van de broodjes. Ze kunnen deegtouwen rollen, ze in S-vormen krullen, rozijnen toevoegen en met ei borstelen – en vaak hun eigen vormen verzinnen zoals Lucia varkens, kerstbomen of sterren. Kleine kinderen jonger dan drie jaar mogen geen hele rozijnen hebben tenzij ze eraan gewend zijn – ruilen voor een stuk gedroogd fruit of de rozijnen overslaan. Een volwassene regelt de oven.

    Heb je dit recept gemaakt? Beoordeel het

    Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

    Meer recepten om te proberen

    Alle recepten →
    • Kom met drie schepjes vanille-ijs gevuld met sinaasappelsaus en stukjes fruit.

      Vanille ijs met warme wolkbessen – een Scandinavische dessert klassieker

      🍽️ 4 porties 🥕 3 ingrediënten 👣 5 stappen

    • Luxe worteltaart met glazuur en noten erop, geserveerd op een zwarte plaat.

      Worteltaart – vochtige klassieker met gladde roomkaas glazuur

      10-12 stuks 🥕 14 ingrediënten 👣 12 stappen

    • Kip in romige saus met rijst en een garnering van verse peterselie.

      Meringue Swirl – klassiek dessert met ijs & bessen

      🍽️ 4 porties 🥕 5 ingrediënten 👣 6 stappen

    • Chocolade mousse in een glas met room en chocolade scheersels erop.

      Chocolade Mousse met Whipped Cream – een eenvoudig en luxe dessert

      🍽️ 4 porties 🥕 6 ingrediënten 👣 7 stappen

    Vormen om te proberen

    • Lussekatt (S): de klassieker – beide uiteinden rolden in tegengestelde richtingen.
    • Kerstzwijn: een S waar één uiteinde langer is en twee keer gerold.
    • Kerstkar: twee lussenkatter met kruising gelegd.
    • Priester's haar: diverse korte deeg touwen naast elkaar gelegd met de uiteinden naar binnen gerold.
    • Plait: drie strengen gevlochten en gelegd in een ring – een saffraan brood te snijden voor de Lucia fika.

    Vaak voorkomende fouten

    • Te veel bloem – de broodjes worden droog en dicht.
    • De saffraan wordt niet gemalen – het deeg wordt streaky en de smaak oneffen.
    • Melk die te heet is – boven 40 graden sterft de gist en het deeg stijgt niet.
    • Te lang in de oven – lussekatter droog met slechts een paar minuten te veel.

    Veelgestelde vragen

    Hoeveel saffraan moet er in lussekatter zitten?

    Een gram saffraan is genoeg voor een partij van ongeveer 30 broodjes. Als je een sterkere smaak en een diepere gele kleur wilt, kun je tot anderhalf gram gebruiken.

    Waarom wordt lussekatter droog?

    De meest voorkomende redenen zijn te veel bloem in het deeg en te lang in de oven. Houd het deeg zacht, bak kort en warm, en laat de broodjes afkoelen onder een theedoek.

    Kun je lussekatter bevriezen?

    Ja, bevries ze zodra ze afgekoeld zijn. Ze ontdooien in ongeveer een half uur en proeven vers gebakken.

    Kun je lussekatter maken zonder quark?

    Ja, vervang de quark door dezelfde hoeveelheid melk of zure melk en gebruik iets minder bloem. De quark maakt de broodjes extra vochtig, maar werkt prima zonder.

    Meer Kerst bakken: bak koekjes van peperkoek met de kinderen, maak glögg over een open vuur of lees over Lucia en alle andere data in de Kerstgids.

    Meer gidsen en recepten om te lezen

    Meer kerst bakken en Kerstmis

    Gemberkoek koekjes met de kinderen

    Dun en knapperig peperkoek koekjes – deeg dat overnacht rust en vormt de kinderen uitgesneden.

    Naar de peperkoek koekjes

    Glögg met de lussekatter

    Zelfgemaakte glögg voor volwassenen en kinderen glögg gemaakt van hartelijk – op de kookplaat of in de pot over het vuur.

    Naar de glögg

    Lucia en kerst 2026

    Lucia op zondag 13 december – en alle andere data voor Kerstmis met kinderen.

    Naar de kerstgids