Saffraan-kladdkaka – geel, smeuïg en klaar in een halfuur

Kleverig of stevig – baktijden en de prikkertest

Kladdkaka bevat geen bakpoeder. Juist daardoor wordt hij kleverig: er zijn geen luchtbelletjes die het beslag optillen, dus het midden wordt compact en taai. Hoe kleverig hij wordt, bepaal je helemaal met de baktijd.

• Kleverig, 16–18 minuten: de rand is een beetje losgekomen van de vorm en stevig, de bovenkant is mat en heeft een dun korstje, maar het midden trilt als je de vorm beweegt. Steek je de prikker in het midden, dan komt hij eruit met kleverig beslag eraan, als dikke karamel. Loopt het beslag van de prikker af, dan heeft de cake nog twee à drie minuten nodig.
• Half, 19–21 minuten: het midden trilt nauwelijks. Aan de prikker zit een dikke laag vochtige kruimels en een beetje kleverig beslag. De stukjes kun je met je handen pakken.
• Stevig, 22–25 minuten: de hele bovenkant is stevig en begint aan de rand kleur te krijgen. De prikker komt eruit met alleen een paar vochtige kruimels. De cake wordt een sappige, compacte saffraancake, goed om in blokjes te snijden voor een fikadienblad of om mee te nemen op een uitstapje.

De cake bakt in de vorm nog door en wordt steviger als hij afkoelt. Wat te los lijkt als hij uit de oven komt, is een uur later meestal precies goed. Ovens verschillen, dus kijk de eerste keer al bij 15 minuten. Een kleinere vorm geeft een dikkere cake die een paar minuten langer nodig heeft, een grotere vorm een dunnere die sneller klaar is.

De kleverige variant snijd je het mooist als hij koud is. Zet hem een uur in de koelkast, of haal hem rechtstreeks uit de vriezer, en snijd met een mes dat je tussen het snijden door in warm water doopt.

Eieren, allergenen en zwangerschap

Een kleverig midden betekent dat de eieren in het midden niet helemaal doorverhit worden. Livsmedelsverket, de Zweedse voedselautoriteit, stelt vast dat salmonella heel zeldzaam is in Zweedse eieren, en raadt af om rauwe eieren te eten uit andere landen dan Zweden, Noorwegen, Finland en Denemarken. Gebruik daarom Zweedse of Scandinavische eieren voor een kleverige cake. Wie helemaal zeker wil zijn, of bakt voor iemand die ziek of heel oud is, kiest de stevige variant.

De cake bevat een aantal van de meest voorkomende allergenen:

• Ei: twee eieren in het beslag.
• Melk: de boter, en de witte chocolade in de variant.
• Tarwe en gluten: de tarwebloem en het paneermeel in de vorm.
• Amandel: de amandelspijs in de variant. Laat die weg als de cake mee moet naar de kinderopvang of school.

Glutenvrije kladdkaka is makkelijk te maken, omdat de cake niet hoeft te rijzen. Vervang de tarwebloem door dezelfde hoeveelheid glutenvrije meelmix en bestrooi de vorm met glutenvrij paneermeel of kokos. Melkvrij wordt hij met melkvrij bak- en braadvet in plaats van boter, en dan laat je de witte chocolade weg. Lees altijd de ingrediëntenlijst van wat je koopt.

Saffraan in gebak is volgens Livsmedelsverket prima voor zwangeren en vrouwen die borstvoeding geven. De hoeveelheid in een stuk cake is heel klein.

Planning voor Lucia en de kerstweek

Lucia valt in 2026 op een zondag, 13 december, en dat is ook de derde zondag van advent. De luciaoptochten van kinderopvang en scholen zijn daarom vaak op vrijdag 11 december. De cake past bij allebei, en bij het kerstbuffet.

• Het weekend van 5–6 december: bak een of twee cakes, laat ze helemaal afkoelen en vries ze in. Lees hieronder meer over invriezen.
• Vrijdag 11 december: gaat de cake mee naar de luciafika van de kinderopvang? Vraag eerst of iemand in de groep allergisch is voor ei, melk of noten. Snijd hem thuis in stukken, dat gaat het makkelijkst als hij koud is.
• Zaterdagavond 12 december: haal een cake uit de vriezer en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
• Luciaochtend 13 december: zeef poedersuiker over de cake, klop slagroom en zet hem op het dienblad naast de lussekatter en de gemberkoekjes. Meer over liedjes, witte gewaden en kaarsjes lees je hier: lucia met kinderen.
• 21–22 december: bak de cake voor het dessert van het kerstbuffet, of haal hem uit de vriezer. Hij blijft in de koelkast goed tot kerstavond, en de oven is vrij als de kerstham en Janssons frestelse erin moeten.
• Kerstavond: haal de cake een halfuur voor het eten uit de koelkast. Serveer met room en frambozen, of naast ris à la Malta.

Bewaren en invriezen

• Op kamertemperatuur: afgedekt met folie of in een trommel blijft de cake een dag of twee lekker. De kleverige cake heeft een minder doorbakken midden en zet je beter in de koelkast als hij niet dezelfde dag op gaat.
• In de koelkast: in een trommel met deksel of goed ingepakt blijft hij een paar dagen goed, en de kleverige wordt nog taaier en lekkerder. Livsmedelsverket noemt 4 graden een geschikte temperatuur voor de koelkast.
• In de vriezer: kladdkaka is een van de cakes die zich het best laten invriezen. Laat hem eerst helemaal afkoelen, nooit warm de vriezer in. Vries de hele cake in of snijd hem in stukken en doe die in een trommel of zak, met bakpapier ertussen. Druk de lucht eruit, dan krijg je geen uitgedroogde randen. Schrijf de datum erop.
• Hoe lang: Livsmedelsverket noemt geen vaste termijn voor diepvriesproducten. Het wordt niet gevaarlijk als het lang ligt, maar smaak en structuur gaan na verloop van tijd achteruit. Eet de cake binnen een paar maanden op, dan smaakt de saffraan zoals het hoort.
• Ontdooien: een nacht in de koelkast. Voor één stuk is een halfuur buiten de koelkast genoeg. Veel mensen vinden kladdkaka het lekkerst als hij nog bijna bevroren is, koud en taai tot in het midden.