Populiarios paieškos

    Prinskorv Kalėdų stalui – keptos keptuvėje, orkaitėje arba naminės avies žarnoje

    Kryželiai galuose, vidutinė kaitra ir sava porcija avies žarnoje

    • 4–6 porcijos kaip Kalėdų stalo dalis
    • Laikas: 10 min. pirktoms dešrelėms, 1 val. + 15 min. naminėms
    • Sudėtingumas: vidutinis
    • 13 ingredientai
    • 7 žingsniai
    Į receptą
    Trisdešimt auksiniai apskrudusių prinskorv dešrelių juodoje keptuvėje ant viryklės.
    Nuotrauka: Gunnar Creutz, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Prinskorv (mažos švediškos dešrelės) – pirmas dalykas, kurį vaikai randa ant Kalėdų stalo, ir paskutinis, kuris pasibaigia. Be to, tai patiekalas, reikalaujantis iš jūsų mažiausiai pastangų: pirktos dešrelės dešimt minučių keptuvėje arba skarda orkaitėje šalia Janssono pagundos. Vis dėlto dažnai jos nepavyksta: dešrelės sutrūkinėja išilgai arba būna juodos iš vienos pusės ir blyškios iš kitos.

    Čia apie prinskorv dešreles – iš dviejų pusių. Pirmiausia – kaip apkepti keptuvėje ar pašildyti orkaitėje pirktas dešreles, kad jos tolygiai apskrustų iki auksinės spalvos. Paskui – tikras receptas tiems, kurie nori advento metu pasigaminti savo porciją avies žarnoje ir ją užšaldyti. Visą Kalėdų stalą, patiekalą po patiekalo, rasite čia: kalėdinių patiekalų gidas.

    Pirktos prinskorv dešrelės: trys būdai jas pašildyti

    Parduotuvėje pirktos prinskorv dešrelės jau išvirtos. Jūs jas pašildote ir apskrudinate, o ne gaminate. Todėl užtenka vidutinės kaitros, ir būtent per didelis karštis priverčia jas sutrūkinėti.

    • Keptuvė suteikia daugiausia skonio. Šiek tiek sviesto ant vidutinės ugnies, dešrelės vienu sluoksniu, dažnai apverčiamos 6–8 minutes, kol taps auksinės iš visų pusių.
    • Orkaitė geriausia, kai gaminate daug arba keptuvė reikalinga kam nors kitam. Sudėkite dešreles ant skardos su kepimo popieriumi, patepkite trupučiu lydyto sviesto ir kepkite orkaitės viduryje 200 laipsnių temperatūroje 10–15 minučių. Vieną kartą apverskite.
    • Puodas tinka mažiausiems. Sudėkite dešreles į vos burbuliuojantį vandenį 5 minutėms. Jos įšyla, bet lieka šviesios ir minkštos, be apskrudusio paviršiaus.

    Klasikinis būdas – įpjauti mažą kryželį abiejuose galuose, maždaug centimetro gylio. Nuo karščio galai atsiveria lyg mažos karūnėlės, ir dešrelei lengviau ten išleisti garus, užuot sutrūkus per vidurį.

    Kiek prinskorv dešrelių reikia vienam žmogui?

    Prie Kalėdų stalo su daugybe patiekalų užtenka maždaug 3 dešrelių suaugusiajam, apie 60 gramų. Vaikas suvalgo maždaug 2 dešreles: 6–12 metų vaikai dažnai ima 3, o mažiausieji – tik vieną. Tai atitinka skaičiavimus čia: kalėdinio maisto kiekis vienam žmogui – ten apskaičiuotas visas Kalėdų stalas.

    Toliau pateiktas receptas skirtas 4–6 suaugusiesiems kaip Kalėdų stalo dalis, maždaug 18 dešrelių. Jį galima tiesiog padauginti: 8–12 žmonių viską padvigubinkite. Jei Kalėdų stale tik penki ar šeši patiekalai, prinskorv dešrelės tampa vienu iš pagrindinių, ir tada skaičiuokite maždaug dvigubai daugiau.

    Gaminimas

    1. Pirmiausia viską atvėsinkite

      Faršą ir kombaino dubenį 20–30 minučių palaikykite šaldiklyje. Gera dešra remiasi tuo, kad riebalai ir mėsa susimaišo į vientisą masę, o tai įmanoma tik tada, kai viskas tikrai šalta. Faršo temperatūra visą laiką turi būti žemesnė nei 4 laipsniai.

    2. Pamirkykite žarnas

      Nuplaukite nuo žarnų druską ir trumpam pamerkite jas į drungną vandenį. Vieną kartą perleiskite vandenį per žarną, kad ji atsivertų ir pamatytumėte, ar ji sveika.

    3. Sutrinkite masę

      Minutę kitą trinkite faršą su druska, cukrumi ir prieskoniais. Druska apskaičiuota maždaug 20 gramų kilogramui mėsos, todėl, jei galite, pasverkite ją. Būtent druska padeda masei susirišti. Jautienos faršas liesesnis nei kiaulienos, todėl, jei dalį pakeisite, dešra bus tvirtesnė ir sausesnė. Ledinį vandenį įpilkite per tris kartus, kaskart patrindami. Užberkite bulvių krakmolo ir trinkite, kol masė taps lygi, blizgi ir tąsi, lyg tiršta pasta. Prieš kimšdami iškepkite arbatinį šaukštelį masės ir paragaukite, ar pakanka druskos ir pipirų.

    4. Prikimškite dešrą

      Užmaukite visą žarną ant kimšimo antgalio ir užriškite galą mazgu. Lėtai ir tolygiai spauskite masę, leisdami žarnai slysti kartu su mase. Prikimškite vidutiniškai, ne per kietai. Oro burbulus pradurkite adata.

    5. Susukite mažas dešreles

      Kas 6–7 centimetrus suspauskite ir kelis kartus pasukite dešrą, kas antrą kartą – priešinga kryptimi. Palikite dešreles valandai šaldytuve, kad apvalkalas šiek tiek apdžiūtų, o masė sustingtų.

    6. Išvirkite jas

      Puode įkaitinkite vandenį iki 75–80 laipsnių – jis turi garuoti, bet neburbuliuoti. Sudėkite dešreles ir virkite, kol viduryje pasieks 70 laipsnių. Plonoms dešrelėms dažnai prireikia 10–15 minučių, bet matuokite vienoje storiausių. Perkelkite dešreles į ledinį vandenį, leiskite atvėsti ir atkirpkite vieną nuo kitos.

    7. Kepkite Kalėdų išvakarėse

      Apkepkite ar pašildykite dešreles orkaitėje taip pat kaip pirktas prinskorv dešreles. Be nitrito naminės prinskorv dešrelės viduje būna šviesiai pilkos, o ne rausvos kaip pirktinės. Taip ir turi būti.

    Ar jau gaminote pagal šį receptą? Įvertinkite

    Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.

    Daugiau receptų išbandyti

    Visi receptai →
    • Apkepas su dešros ir pomidorų griežinėliais, padengtas išsilydžiusiu sūriu ir pabarstytas žalumynais.

      Orkaitėje apkepta falukorv dešra

      🍽️ 4 porcijos 🥕 11 ingredientai 👣 8 žingsniai

    • Ant grotelių keptas mėsos gabalas su grybais, svogūnais ir žaliu padažu tamsioje lėkštėje.

      Kiaulienos išpjovė su keptomis gluosninėmis kreivabudėmis, salierų emulsija ir raudonojo vyno padažu

      🍽️ 4 porcijos 🥕 7 ingredientai 👣 6 žingsniai

    • Traškios šoninės juostelės ilgomis eilėmis ant kepimo popieriaus kepimo skardoje, šalia – pipirų malūnėlis.

      Šoninė orkaitėje – traški, plokščia ir lengvai paruošiama dideliam būriui

      🍽️ 8 porcijos vėlyviesiems pusryčiams 🥕 5 ingredientai 👣 8 žingsniai

    • Kepimo skarda su auksiniai parudavusiomis, tolygiai išdėliotomis, ką tik iškeptomis dešrelėmis.

      Pusryčių dešrelės orkaitėje – patogus sprendimas dideliam būriui

      🍽️ 6–8 porcijos 🥕 2 ingredientai 👣 7 žingsniai

    Be žarnų ar dešrų kimštuvo

    Iš masės galima pagaminti dešreles be apvalkalo. Drėgnomis rankomis suformuokite piršto storio volelius ir sudėkite ant skardos su kepimo popieriumi. Kepkite orkaitės viduryje 200 laipsnių temperatūroje maždaug 12 minučių, kol viduryje pasieks 70 laipsnių. Tai veikiau pailgi kukuliai nei dešrelės, bet skonis toks pat, o vaikai gali juos suformuoti patys.

    Kalėdų savaitės planas

    Prinskorv dešrelės – vienas iš nedaugelio Kalėdų stalo patiekalų, kuriam pačią šventės dieną beveik nereikia laiko. Visą savaitę rasite čia: Kalėdų stalo laiko planas.

    • Advento metu ar anksčiau: pagaminkite naminę porciją, išvirkite, greitai atvėsinkite ir užšaldykite maišeliuose, iš kurių išspaudėte orą. Riebios dešros šaldiklyje laikui bėgant praranda skonį, todėl gaminkite jas advento metu, o ne spalį.
    • Porą dienų prieš: nusipirkite prinskorv dešrelių, jei negaminate savų. Patikrinkite datą ant pakuotės, kad jos išsilaikytų per visas Kalėdų šventes. Jei jos šaldiklyje, perkelkite į šaldytuvą.
    • Dieną prieš: atšildykite namines dešreles šaldytuve per naktį. Kryželius galuose įpjaukite jau dabar ir sudėkite dešreles į dėžutę šaldytuve.
    • Kalėdų išvakarės: apkepkite ar pašildykite dešreles paskutines dešimt minučių prieš nešdami maistą ant stalo.

    Orkaitė Kalėdų išvakarėse

    Kalėdų išvakarėse orkaitėje ankšta, o prinskorv dešrelės – patiekalas, kurį ten įsprausti lengviausia. Joms reikia tik skardos 200 laipsnių temperatūroje 10–15 minučių, ir jas lengva pastatyti šalia: Janssono pagunda pabaigoje vis tiek kepama aukštoje temperatūroje. Skardą dėkite, kai Janssono pagundai lieka kepti penkiolika minučių, – tada jos bus paruoštos vienu metu. Jei ant to paties stalo bus ir kiaulienos šonkauliukai orkaitėje, dešreles galima dėti į orkaitę, kai šonkauliukai ilsisi po folija.

    Keptuvė geresnė, jei kalėdų kumpis jau glazūruotas, o orkaitė pilna apkepų. Tada dešreles kepkite paskutines ir laikykite jas šiltas po dangčiu.

    Laikymas ir galiojimo laikas

    • Pirktos ir neatidarytos: laikykitės datos ant pakuotės, o šaldytuve palaikykite 4 laipsnius. Tokioje temperatūroje jos išsilaiko gerokai ilgiau nei esant 8 laipsniams.
    • Atidaryta pakuotė: sudėkite dešreles į sandarią dėžutę ir suvalgykite per kelias dienas.
    • Naminės šaldytuve: be nitrito jos išsilaiko trumpiau nei pirktinės. Suvalgykite jas per porą dienų po virimo arba užšaldykite iškart, kai tik atvės.
    • Šaldiklis: minus 18 laipsnių. Prieš dėdami į šaldiklį dešreles visiškai atvėsinkite ir išspauskite iš maišelio orą. Atšildykite šaldytuve.
    • Likučiai po Kalėdų vaišių: neleiskite dešrelėms stovėti ant stalo visą vakarą. Kai tik pavalgysite, sudėkite jas į šaldytuvą ir suvalgykite per kelias dienas. Pašildykite jas iki garų ir dienomis po Kalėdų panaudokite šiam patiekalui: pyttipanna, arba apkepkite su makaronais, kaip šiame recepte: kepta falukorv su makaronais.
    • Nėščiosioms: prinskorv dešrelės, apkeptos ar pašildytos iki garų, tinka. Listerija žūsta, kai maistas įkaista mažiausiai iki 70 laipsnių. Labiau apgalvoti verta šaltas dešreles tiesiai iš pakuotės.

    Alergenai

    Pirktose prinskorv dešrelėse dažnai būna ne tik mėsos, druskos ir prieskonių. Pasitaiko rišiklių, pavyzdžiui, bulvių krakmolo, pieno baltymų ar kitų baltymų. Sudėtį skaitykite kiekvieną kartą, nes alergenai joje paryškinti, o receptas kasmet gali keistis.

    Šiame recepte naminėse prinskorv dešrelėse nėra glitimo, pieno ir kiaušinių. Jei kas nors netoleruoja pieno, kepkite jas aliejuje, o ne svieste. Garstyčios ant stalo taip pat yra alergenas, todėl patiekite jas atskirame dubenėlyje. Avies žarnos yra gyvūninės kilmės, o norintys gali įsigyti kolageno apvalkalų.

    Prinskorv dešrelės su vaikais

    Vaikai dievina prinskorv dešreles, tačiau jos būtent tokio dydžio ir apvalios formos, kad mažas vaikas gali jomis užspringti. Mažiausiems dešreles perpjaukite išilgai, o paskui – mažais gabalėliais, pačiems mažiausiems geriausia nulupti apvalkalą, ir valgydami jie turi ramiai sėdėti prie stalo, o ne bėgioti aplink eglutę su dešrele rankoje.

    • Spalva: kepkite dešreles iki auksinės, o ne tamsiai rudos spalvos, ir nupjaukite tai, kas apdegė. Virtos dešrelės – švelniausias variantas mažiausiems.
    • Saikingai: dešrelės – sūrus mėsos gaminys. Joms vieta ant Kalėdų stalo, bet mažiausiems – ne kiekvieną dieną po Kalėdų.
    • Pagaminti patiems: maždaug nuo penkerių metų vaikai gali sukti dešreles, kol suaugęs kemša, formuoti dešreles be apvalkalo ar stalo peiliu įpjauti kryželius galuose. Žalios masės ragauti negalima, o po darbo visi nusiplauna rankas.

    Vaikų lėkštėje prie Kalėdų stalo dažniausiai atsiduria prinskorv dešrelės, mėsos kukuliai ir ris à la Malta – ir tai visiškai gerai.

    Prinskorv ir kalėdinė dešra – dvi skirtingos dešros

    Prinskorv dešrelės mažos, smulkiai maltos ir švelnios, parduodamos jau išvirtos. Kalėdinė dešra (julkorv) stambesnė, gardinta imbieru, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais, dažnai parduodama žalia ar šaltai rūkyta, todėl ją reikia visiškai iškepti. Jei norite dešrelių Kalėdų dienai lauke, rinkitės šį receptą: kalėdinės dešrelės ant iešmo. Prinskorv dešrelės ant pagaliuko taip pat tinka, nes jas reikia tik pašildyti, ir jos puikiai dera prie šios progos: Kalėdų vaišės lauke.

    Dažnos klaidos

    • Per didelė kaitra: dešrelės sutrūkinėja ir iš vienos pusės pajuoduoja. Vidutinė kaitra ir dažnas apvertimas.
    • Masė sušilo: riebalai atsiskiria, o dešra tampa grūdėta ir sausa. Viską laikykite šaltai ir trinkite per kelis kartus.
    • Vanduo verda: naminė dešra burbuliuojančiame vandenyje sutrūkinėja. Vanduo turi tik garuoti.
    • Per kietai prikimšta: sukant ar verdant žarna plyšta. Palikite šiek tiek vietos sukti.
    • Dešrelės stovi ant stalo visą vakarą: statykite po truputį, o likusias laikykite šaldytuve.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kiek laiko kepti prinskorv dešreles?

    Maždaug 6–8 minutes ant vidutinės ugnies, kol dešrelės taps auksinės iš visų pusių. Pirktos prinskorv dešrelės jau išvirtos, todėl svarbu jas sušildyti ir apskrudinti, o ne iškepti.

    Kaip pagaminti prinskorv dešreles orkaitėje?

    Sudėkite dešreles ant skardos su kepimo popieriumi, patepkite trupučiu lydyto sviesto ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 10–15 minučių. Vieną kartą apverskite. Jos gali kepti orkaitėje kartu su Janssono pagunda.

    Kiek prinskorv dešrelių reikia vienam žmogui?

    Maždaug 3 dešrelės suaugusiajam, apie 60 gramų, prie Kalėdų stalo su daugybe patiekalų. Vaikai suvalgo maždaug 2 dešreles. Taigi šešiems suaugusiesiems reikia maždaug 350 gramų.

    Kodėl prinskorv dešrelės sutrūkinėja?

    Per didelė kaitra, todėl skystis dešrelėje virsta garais greičiau, nei apvalkalas spėja prisitaikyti. Sumažinkite kaitrą ir abiejuose galuose įpjaukite mažą kryželį – tada atsivers galai.

    Ar galima užšaldyti prinskorv dešreles?

    Taip, ir pirktas, ir namines. Pirmiausia dešreles atvėsinkite, užšaldykite maišeliuose, iš kurių išspaustas oras, ir atšildykite šaldytuve per naktį. Riebios dešros šaldiklyje laikui bėgant šiek tiek praranda skonį, todėl geriau užšaldykite jas advento metu, o ne keliais mėnesiais anksčiau.

    Ar naminėms prinskorv dešrelėms reikia žarnų?

    Ne. Iš masės galima suformuoti dešreles be apvalkalo ir iškepti orkaitėje. Su avies žarnomis jos labiau primena tikras prinskorv dešreles – su tampriu apvalkalu, kuris įkandus traškteli.

    Visas Kalėdų datas ir tradicijas rasite čia: Kalėdų gidas.

    Daugiau gidų ir receptų

    Daugiau karštųjų patiekalų stalui

    Ką ir kada daryti Kalėdų savaitę?

    Laiko juosta nuo pirmojo advento sekmadienio iki Kalėdų išvakarių – ką užšaldyti, ką daryti dieną prieš ir kaip orkaitės užtenka viskam.

    Į laiko planą

    Mėsos kukuliai šalia dešrelių

    Maži Kalėdų stalo kukuliai orkaitėje ar keptuvėje, kuriuos galima užšaldyti advento metu, – ir variantas be glitimo ir pieno.

    Į mėsos kukulių receptą

    Verčiau dešrelės ant laužo

    Prieskoningos kalėdinės dešrelės ant iešmo su obuoliu ir raudonuoju svogūnu ant žarijų – Kalėdų dienai lauke, kai orkaitė gali pailsėti.

    Į kalėdinių dešrelių receptą