Rūkytas maistas virš ugnies
Dūminė, medžio drožlės ir temperatūra – karšto rūkymo mėsos ir žuvies pagrindai lauke.
Į vadovą apie rūkytą maistąKalėdinis kumpis iš rūkyklos – rūkytas, glazūruotas ir sultingas
Kepama orkaitėje namuose, tada dūmų ir glazūra rūkykloje lauke
- 8–10 porcijos
- Laikas: 30 min. + 3–4 val. orkaitėje + 45 min. rūkykloje
- Sunkumas: Vidutinis
- 6 ingredientai
- 8 žingsniai
Kalėdinis kumpis yra švediško kalėdinio stalo puošmena – ir jis tampa dar geresnis su lengvu rūkytu skoniu. Visas kumpis rūkykloje virš ugnies reikalauja ilgo laiko ir net šilumos, todėl mes tai darome dviem etapais: kumpis kepamas orkaitėje namuose, kol bus padaryta, o tada dūmai ir glazūra lauke. Tokiu būdu jis išlieka sultingas, gauna rūkytą paviršių ir trapumą glazūrą – ir ugnis daro tai, ką geriausiai.
Svarbiausia yra pagrindinė temperatūra. Išgydytas kumpis atliekamas, kai jis pasiekia 68–70 laipsnių storiausioje dalyje. Su mėsos termometru pasirodo sultingas, o ne sausas.
Gaminimas
- Namuose: nustatykite orkaitę iki 125 laipsnių. Įdėkite kumpis į kepimo skardą ir įdėkite mėsos termometrą į storiausią dalį, neliesdami kaulo.
- Kepkite kumpį orkaitėje, kol šerdies temperatūra bus 68 laipsniai, apie 1 valandą kilogramui. Išsaugokite sultis skardinėje.
- Leiskite kumpiui šiek tiek atvėsti, nupjaukite tinklą ir atsargiai nuimkite odą peiliu. Palikite riebalus.
- Lauke: tegul ugnis dega iki lygios žarijų lovos. Išsklaidykite medienos drožles rūkyklos apačioje, įdėkite į stovą ir padėkite ant jo.
- Uždėkite dangtelį ir padėkite dūmtraukį virš žarijų. Palikite kumpį karštuose dūmuose 20–30 minučių, kol drožlės nustos leisti dūmus. Kumpis turėtų būti ne mažiau kaip 70 laipsnių branduolyje, kai tai daroma.
- Suplakite kiaušinį, garstyčias ir cukrų bei tepkite virš kumpio viršaus. Pabarstykite džiūvėsėliais.
- Uždėkite dangtelį ir palikite kumpį ant žarnų 10–15 minučių, kol glazūra uždės ir įgis spalvą.
- Leiskite kumpiui pailsėti, prieš pjaustydami jį į plonus gabalėlius.
Ar jau sukūrėte šį receptą? Įvertinkite
0.0 iš 5 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Jūsų balsas dabar negalėjo būti išsaugotas. Prašome pabandyti vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →Medžio drožlės ir rūkytas skonis
- Alksnio mediena suteikia švelnų, klasikinį rūkytą skonį, kuris geriausiai tinka kumpiui.
- Buko mediena yra šiek tiek stipresnė.
- Obuolių arba vyšnių mediena suteikia saldaus, vaisių skonio.
Naudokite sausą medieną ir šiek tiek vienu metu. Per daug medienos skiedrų daro kumpį kartaus. Tas pats rūkykla ir medžio drožlės dirba žuvims – pabandykite rūkyta Arkties char su kadagiais Kalėdų pietums.
Dūminė labai karšta – naudokite priešgaisrines pirštines, tvirtai uždėkite ir skaitykite apie priešgaisrinė sauga. Taip pat patikrinkite apšvietimas gaisrai lauke taisykles, kur esate – sode paprastai gerai, bet ne visada.
Saugus Kalėdų kumpis
- Pagrindinė temperatūra. Kumpis turi būti ne mažesnis kaip 68–70 laipsnių storiausioje dalyje. Visada išmatuokite termometru.
- Greitai atvės. Jei kumpis turi būti valgomas šaltas, leiskite jam atvėsti ne ilgiau kaip porą valandų ir tada įdėti jį į šaldytuvą.
- Kalėdų stalas. Nepalikite kumpio kambario temperatūroje kelias valandas. Po truputį išmaišykite ir papildykite.
- Likučiai. Atšaldyti likučiai laikomi kelias dienas. Kruopščiai pašildykite likučius, jei jie turi būti valgomi karštai.
Tai ypač svarbu nėščioms moterims, vyresnio amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams, kurie yra jautresni bakterijoms, tokioms kaip listerios.
Panardinimas į puodą
Sultys iš skrudinimo skardos yra pagrindas dop i grytan, Švedijos tradicija panirti duoną į kumpio sultinį. Supilkite sultis į puodą, praskieskite vandeniu ir šiek tiek atsargų ir užvirinkite ant ugnies. Įpilkite misos duonos gabaliukus karštame sultinyje – klasikinis Kalėdų vakaro pradžia. Daugiau apie virimą puode virš žarijų Virėjas puode virš ugnies.
Vary Kalėdų kumpis
- Visas kumpis rūkykloje: jei turite didelę rūkyklą ar rūkymo krosnį, kumpis gali virti dūmuose visą kelią – tai trunka kelias valandas mažai, net karščiui ir visą laiką reikia termometro.
- Medaus glazūra: sukeiskite cukrų medumi ir pridėkite cinamono žiupsnelį.
- Meduoliai su imbiero priedais glazūra: apkeisti duonos trupinius į susmulkintus meduolių sausainius.
- Kalėdinių pietų kumpelis: supjaustykite šaltą kumpį plonai ir patiekite su garstyčiomis, burokėlių salotomis ir bruknių uogienė.
Dažnos klaidos
- Nėra termometro – kumpis baigiasi sausai arba nepakankamai karštas.
- Per daug medienos skiedrų – rūkytas skonis tampa kartaus.
- Glazūra per didelė šiluma – duonos trupiniai degina prieš juos nustatant.
- Kumpis lieka už visų Kūčių – bakterijų augimo rizika.
Dažnai užduodami klausimai
Kokia temperatūra turėtų būti Kalėdų kumpis?
Kūdikiams skirtas kumpis yra 68–70 laipsnių storio. Matuojama mėsos termometru, kuris nelies kaulo.
Ar galima rūkyti Kalėdų kumpį mažame rūkykloje?
Taip. Lengviausias būdas yra iš pradžių virti kumpį orkaitėje, o po to duoti jam karštą dūmą ir glazūrą rūkykloje virš ugnies apie 45 minutes. Tai daro visą kelią rūkykloje taip pat veikia, tačiau kelias valandas reikia mažai, net šilumos.
Kokie medžio drožlės kostiumas kumpis?
Alksnio mediena suteikia švelniausią ir klasikinį rūkytą skonį. Buko mediena ir vaisių mediena, pvz., Obuolių ir vyšnių, taip pat gerai veikia.
Kiek laiko trunka rūkytas kalėdinis kumpis?
Gerai atšaldytas ir suvynioti, jis laikosi apie savaitę. Tik supjaustykite, kas bus valgoma, o likusią dalį palikite šaldytuve.
Daugiau Kalėdinio maisto prie ugnies: virkite ryžių košė per atvirą ugnį, gaminkite glögg virš atviros ugnies arba skaitykite visą Kalėdų gidas.
Daugiau receptų ir patarimų skaityti
Kalėdos prie laužo