Nuotrauka: Alice Wiegand, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
Ledinis šokoladas (ischoklad) – paprasčiausias švediškas kalėdinis saldumynas: šokoladas ištirpinamas kartu su kokosų riebalais, supilamas į mažas formeles ir sustingsta šaldytuve. Nereikia nei termometro cukrui virti, nei orkaitės. Ypatingas jis dėl pojūčio – gabalėlis ant liežuvio ištirpsta beveik akimirksniu ir atrodo vėsus, lyg būtų gulėjęs šaldiklyje.
Tą vėsą suteikia kokosų riebalai. Jie lydosi jau esant šiek tiek daugiau nei 20 laipsnių, o tirpdami burnoje paima šilumą iš liežuvio. Daugiau kokosų riebalų – gabalėlis šaltesnis ir minkštesnis, mažiau – tvirtesnis. Karštąja dalimi – vandens vonele – rūpinasi suaugęs. Kai masė atvėsta iki drungnos, vaikai formeles gali pripildyti patys.
Gaminimas
1
Formeles sustatykite tankiai ant padėklo, kuris telpa į šaldytuvą. Jei turite popierinių formelių, įstatykite po dvi vieną į kitą.
2
Šokoladą susmulkinkite mažais gabalėliais.
3
Suaugęs: puode pašildykite kelis centimetrus vandens, kol jis ims vos vos virti, tada sumažinkite kaitrą. Ant viršaus uždėkite dubenį. Jis neturi liesti vandens.
4
Suaugęs: į dubenį sudėkite kokosų riebalus ir leiskite jiems ištirpti. Tai vyksta greitai.
5
Suaugęs: nukelkite dubenį nuo puodo ir nušluostykite jo dugną, kad į masę nenulašėtų vandens. Įmaišykite šokoladą ir druską, kol viskas ištirps ir masė taps blizgi. Neleiskite masei įkaisti daugiau nei iki 40–45 laipsnių. Jautriausi yra baltasis ir pieninis šokoladas, todėl dubenį nuo karščio nukelkite vos gabalėliams beveik ištirpus ir maišykite, kol ištirps likusieji.
6
Įmaišykite pasirinktą skonį.
7
Maišydami leiskite masei atvėsti iki drungnos, apie 30 laipsnių. Tada vidinėje riešo pusėje ji nebeatrodo šilta.
8
Ąsotėliu ar arbatiniu šaukšteliu supilstykite masę į formeles, kad jos būtų pripildytos maždaug trimis ketvirtadaliais.
9
Kol paviršius nesustingęs, iškart pabarstykite pabarstukais, migdolais ar imbierinių sausainių trupiniais.
10
Padėklą pastatykite į šaldytuvą bent valandai, kol gabalėliai visiškai sustings.
11
Ledinį šokoladą sudėkite į sandarią dėžutę ir laikykite šaldytuve.
Ar jau gaminote pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Šokolado fondiu ant atviros ugnies – vaisiai, zefyrai ir karštas šokoladas
🍽️ 4 porcijos🥕 8 ingredientai👣 8 žingsniai
🔥 Ant laužo
Receptas – bananas folijoje su šokoladu ir cinamonu
🍽️ 2 porcijos🥕 6 ingredientai👣 5 žingsniai
Šafraninis lipnusis pyragas – geltonas, lipnus ir paruoštas per pusvalandį
🍽️ 10–12 gabalėlių🥕 12 ingredientai👣 8 žingsniai
Crème brûlée – prancūziška klasika su traškia karamele
🍽️ 4 porcijos🥕 5 ingredientai👣 10 žingsniai
Kodėl ledinis šokoladas atrodo šaltas
Kokosų riebalai lydosi esant 23–26 laipsniams. Kakavos sviestas įprastame šokolade lydosi tik esant 33–35 laipsniams, artimai pačios burnos temperatūrai. Kad riebalai ištirptų, jiems reikia šilumos, ir tą šilumą kokosų riebalai paima iš liežuvio. Kadangi jie lydosi taip lengvai, tai vyksta greitai ir iškart, todėl jaučiama kaip vėsa.
Todėl kokosų riebalų dalis lemia, koks bus ledinis šokoladas:
Daugiau kokosų riebalų, iki tiek pat, kiek šokolado, – gabalėlis šaltesnis ir greičiau tirpsta, bet kartu minkštesnis ir jautresnis šilumai.
Mažiau kokosų riebalų, viena dalis trims dalims šokolado, – gabalėlis tvirtesnis, gali kurį laiką pagulėti ant stalo, bet nėra toks šaltas.
Pagrindiniame recepte, 75 gramai kokosų riebalų 200 gramų šokolado, kokosų riebalų šiek tiek mažiau nei pagal klasikinę proporciją – dvi dalys šokolado vienai daliai kokosų riebalų. Taip gaunamas aiškiai vėsus gabalėlis, kurį vis tiek lengva išimti iš formelės, kai jis šaltas. Šiltame kambaryje paliktas ant stalo ir jis suminkštėja.
Rinkitės įprastus kokosų riebalus, o ne hidrintus. Hidrinti kokosų riebalai lydosi tik esant 36–40 laipsnių ir vėsos nesuteikia. Tai nurodyta ant pakuotės. Tinka ir šalto spaudimo kokosų aliejus, tik jis turi kokosų skonį.
Ledinį šokoladą patiekite tiesiai iš šaldytuvo. Kuo šaltesnis gabalėlis, kai jį dedate ant liežuvio, tuo ryškesnis pojūtis.
🛡️
Saugumas prie vandens vonelės
Ledinis šokoladas – puikus kalėdinis saldumynas gaminti su vaikais būtent todėl, kad masė niekada neturi būti karšta. Nudeginti gali vandens vonelė ir garai iš puodo.
Puodas – suaugusiojo darbas. Rankeną pasukite į vidų, kad ji nekyšotų iš viryklės, o vaikai tegul stovi prie stalo, ne prie viryklės.
Garai nudegina. Dubenį kelkite su virtuvinėmis pirštinėmis ir laikykite atokiau nuo veido.
Kai darbą perima vaikai, masė turi būti drungna, apie 30 laipsnių. Jei neturite termometro, maišykite, kol vidinėje riešo pusėje masė nebeatrodys šilta.
Niekada netirpinkite šokolado tiesiai puode. Jis lengvai prisvyla prie dugno ir tampa grūdėtas, be to, per daug įkaista.
Jei kas nors nusidegina, vėsinkite vėsiu vandeniu iki ketvirčio valandos, ne ledu ar sniegu. Vaikas iki vienerių metų arba nudegimas, didesnis už paties vaiko delną ir su pūslėmis, turi būti parodytas medikams tą pačią dieną.
Formelės
Mažos aliumininės formelės: klasikinės, rantytos, blizgių spalvų. Jos sandarios, išlaiko formą, o atšalusį gabalėlį iš jų lengva išlupti.
Popierinės formelės: naudokite dvigubas. Kitaip skysti riebalai gali prasisunkti pro popierių ir palikti dėmių.
Silikoninės formelės: tinka ledo kubelių formos ar mažos silikoninės saldainių formelės, o atšalę gabalėliai lengvai išspaudžiami. Tada dėžutėje juos sudėkite į popierines formeles.
Skarda su kepimo popieriumi: masę supilkite plonu sluoksniu, leiskite sustingti ir sulaužykite gabalėliais. Išeina ledinio šokolado skeveldros, kurios tinka ant ledų ar į kalėdinių dovanų maišelį.
Tokios pačios mažos formelės naudojamos ir šiam saldumynui: knäck (švediški kalėdiniai irisai), todėl pirkite didelę pakuotę ir pasidalykite ją tarp kalėdinių saldumynų.
Ledinio šokolado variantai
Pagrindinis receptas – be alkoholio ir su švelniu šokoladu, kad galėtų valgyti visi prie stalo. Skonį įmaišykite, kai masė jau nukelta nuo karščio.
Mėtos: keli lašai pipirmėčių aliejaus kepiniams arba arbatinis šaukštelis aromato. Pipirmėčių mentolis sustiprina vėsą, todėl tai pats vėsiausias variantas. Ragaukite pildami po lašą – aliejus stiprus.
Apelsinas: pusės nuplauto apelsino žievelę tarkuokite tiesiai į masę. Pieninis šokoladas ir apelsinas – klasikinis kalėdinis skonis, o žievelė suteikia daugiau kvapo nei aromatas. Šviežia žievelė įneša šiek tiek drėgmės, todėl apelsininius gabalėlius suvalgykite maždaug per savaitę.
Nuga: 50 gramų šokolado pakeiskite nuga ir ištirpinkite kartu su šokoladu. Gabalėliai bus kreminiai ir minkštesni. Nugoje yra lazdyno riešutų, žr. skyrelį apie alergenus toliau.
Baltasis ledinis šokoladas: 200 gramų baltojo šokolado ir 60 gramų kokosų riebalų. Pabarstykite sutrupintais imbieriniais sausainiais arba žiupsneliu tarkuoto kokoso – kaip maži sniego gniūžtukai.
Dryžuotas: pirmiausia įpilkite tamsios masės sluoksnį, leiskite jam ketvirtį valandos sustingti šaldytuve, tada užpilkite baltąja.
Be pieno: juodasis šokoladas, kurio sudėtyje nėra pieno, ir kokosų riebalai. Prieš vaišindami žmogų, turintį sunkią alergiją pienui, perskaitykite, kas apie pieną parašyta toliau.
Jei masės lieka, ją galima įmaišyti į šiltą pieną – ir greitai bus karštas šokoladas.
Alergenai – pienas, kokosas ir riešutai
Pienas: pieniniame ir baltajame šokolade yra pieno. Juodajame šokolade pagal sudėtį jo dažnai nėra, tačiau Livsmedelsverket (Švedijos maisto saugos institucija) šokolade yra radusi didelį pieno kiekį, todėl žmonėms, turintiems sunkią alergiją pienui, gali tekti vengti ir juodojo šokolado be įspėjimo apie pėdsakus. Visada pirmiausia paklauskite.
Kokosas: švediškame ir europiniame alergenų ženklinime kokosas nepriskiriamas riešutams, todėl ant pakuotės jis neprivalo būti paryškintas. Alergija kokosui reta, bet pasitaiko. Paklauskite alergiško žmogaus arba vaiko tėvų.
Riešutai ir žemės riešutai: pagrindiniame recepte riešutų nėra. Tačiau nuga gaminama iš lazdyno riešutų, o šokoladas, pabarstukai ir imbieriniai sausainiai dažnai gaminami ten, kur apdorojami ir riešutai bei žemės riešutai. Livsmedelsverket šokolade yra radusi didelį lazdyno riešutų ir žemės riešutų kiekį.
Perskaitykite šokolado, kokosų riebalų, nugos, pabarstukų ir imbierinių sausainių pakuotes. Ženklinimas „gali būti pėdsakų“ yra savanoriškas ir nieko nesako apie kiekį – skirtingose partijose jo gali būti nuo nieko iki daug.
Pirmiausia pagaminkite porciją be riešutų, naudodami švarų dubenį, mentelę ir ąsotėlį, ir sudėkite ją į atskirą dėžutę.
Ant dėžutės užrašykite, ko yra lediniame šokolade: pieno, kokoso, riešutų ar migdolų.
Jei kam nors pavalgius pasidaro sunku kvėpuoti, ištinsta veidas ar ima silpti, skambinkite 112. Jei žmogus turi adrenalino švirkštiklį, pirmiausia reikia jį panaudoti.
🧒
Ledinis šokoladas su vaikais
Vaikai gali padaryti beveik viską, išskyrus vandens vonelę. Prieš pradėdami nusiplaukite rankas, ypač jei ledinį šokoladą ketinate dovanoti.
2–4 metų: sustatyti formeles ant padėklo, sudėti popierines formeles po dvi ir pabarstyti pripildytus gabalėlius pabarstukais. Leiskite jiems suskaičiuoti formeles – dažnai jų būna daugiau nei trisdešimt.
5–8 metų: arbatiniu šaukšteliu pripildyti formeles, kai masė drungna, išsirinkti skonį ir kočėlu sutrupinti imbierinius sausainius plastikiniame maišelyje. Nupiešti etiketes dėžutėms.
9 metų ir vyresni: pasverti šokoladą ir kokosų riebalus, šalia stovint suaugusiajam susmulkinti šokoladą, nutarkuoti apelsino žievelę, maišyti vėstančią masę ir pilstyti ąsotėliu.
Surenkite varžybas, kas pirmas pastebės, kad masė ima tapti matinė ir tirštėja prie dubens krašto – tada ją pilti geriausia. Mažiausiems duokite gabalėlių be sveikų riešutų ar stambių migdolų gabalų, nes maži vaikai gali jais užspringti. Jei tą pačią dieną norite pasigaminti daugiau kalėdinių saldumynų, tinka šokoladiniai triufeliai – juos reikia suvolioti rankomis. Triufelių masei reikia kelių valandų šaldytuve, todėl pirmiausia pasigaminkite ją, o ledinį šokoladą – kol laukiate.
Kalėdų savaitės planas
Ledinį šokoladą galima pasigaminti anksti, nes jame beveik nėra vandens ir jis laikomas šaltai. Todėl tai kalėdinis saldumynas, kuris gali būti paruoštas gerokai prieš prasidedant prieškalėdiniam šurmuliui.
Likus dviem trims savaitėms iki Kalėdų: pasigaminkite pagrindinę porciją, geriausia kurį nors advento savaitgalį, tą pačią dieną, kai kepami imbieriniai sausainiai. Nupieškite etiketes ir sudėkite ledinį šokoladą į dėžutes šaldytuve. Ši veikla gali tapti atskiru jūsų pačių gaminto advento kalendoriaus langeliu.
Savaitę prieš Kalėdas: pasigaminkite skoningų porcijų – su mėtomis ir apelsinu – ir pripildykite dėžučių dovanoti auklėtojai, kaimynui ar močiutei.
Paskutinėmis dienomis prieš Kūčias: jei dėžutės ima tuštėti, pasigaminkite paskutinę porciją. Tą pačią dieną suaugęs gali pasirūpinti kitais patiekalais, kuriems irgi į naudą kelios dienos: knäck (švediški kalėdiniai irisai) ir raudonieji kopūstai.
Dieną prieš Kūčias: sudėkite ledinį šokoladą į popierines formeles ant lėkštės, uždenkite ir pastatykite lėkštę į šaldytuvą. Tada jis bus paruoštas patiekti, kol glazūruojamas kalėdų kumpis ir orkaitė užimta.
Kūčios: lėkštę išneškite tik tada, kai patiekiama kava. Pavalgę likučius grąžinkite į šaldytuvą – taip gabalėliai išlaikys formą.
Ledinį šokoladą reikia laikyti šaldytuve. Pirmiausia ne todėl, kad jis sugestų, o todėl, kad kokosų riebalai pradeda lydytis jau įprastoje kambario temperatūroje.
Šaldytuve: sandarioje dėžutėje su dangteliu, šaldytuve, kuriame 4 laipsniai, kaip rekomenduoja Livsmedelsverket. Tarp sluoksnių įdėkite kepimo popieriaus. Pagrindinėje porcijoje beveik nėra vandens ir šaldytuve ji išsilaiko ilgai, bet geriausia ją suvalgyti per tris keturias savaites, kol skonis geriausias. Porcijos su šviežia apelsino žievele išsilaiko trumpiau.
Sandari dėžutė: šokoladas ir riebalai lengvai sugeria kito maisto kvapus šaldytuve. Su gerai uždarytu dangteliu ledinis šokoladas neįgaus svogūnų ar sūrio skonio.
Šaldiklyje: ledinį šokoladą galima užšaldyti sandarioje dėžutėje, o skaniausias jis būna suvalgytas per porą mėnesių. Dėžutę atšildykite šaldytuve neatidarę, kad ant gabalėlių nesusidarytų drėgmės.
Ant stalo: šiltame kambaryje gabalėliai gana greitai suminkštėja ir tampa lipnūs. Išsiimkite tik tiek, kiek suvalgysite, o likusius padėkite atgal.
Pilkšva plėvelė: ištirpę ir vėl sustingę gabalėliai gali įgauti šviesų, matinį paviršių. Tai riebalai, išsiskyrę ant paviršiaus. Tai nekenksminga, tik atrodo ne taip gražiai.
Ledinis šokoladas žiemą lauke
Ledinis šokoladas – kalėdinis saldumynas, kuriam gera šaltyje. Kai vyksta kalėdų vaišės lauke arba kai popietę lankotės ten, kur vyksta kalėdų mugė, dėžutę galima laikyti šaltkrepšyje, o šaltą dieną ji išlaiko formą net kuprinėje. Jei lauke šąla, padėklas su ką tik pripildytomis formelėmis, uždengtas dangčiu, gali sustingti net balkone ar ant laiptų. Kol laukiate, vaikams tinka kita veikla: ledo papuošalai eglutei.
⚠️
Dažnos klaidos
Hidrinti kokosų riebalai – ledinis šokoladas sustingsta, bet nėra šaltas. Rinkitės įprastus kokosų riebalus.
Per karšta masė – šokoladas gali tapti grūdėtas, be to, jis per karštas mažiems pirštukams. Tirpindami laikykite jį žemiau 40–45 laipsnių ir leiskite atvėsti iki drungno, prieš vaikams pilstant.
Vanduo šokolade – užtenka vieno lašo iš vandens vonelės, kad šokoladas pasidarytų tirštas ir gumuluotas. Nušluostykite dubens dugną.
Ledinis šokoladas stovi ant stalo – jis tirpsta kambario temperatūroje. Laikykite jį šaldytuve ir išsiimkite po truputį.
Dažnai užduodami klausimai
Kodėl jis vadinamas lediniu šokoladu?
Todėl, kad burnoje atrodo šaltas, o ne todėl, kad yra užšaldytas. Kokosų riebalai lydosi jau esant 23–26 laipsniams ir tirpdami paima šilumą iš liežuvio, todėl jaučiama vėsa.
Kiek kokosų riebalų reikia lediniam šokoladui?
Maždaug viena dalis kokosų riebalų dviem ar trims dalims šokolado pagal svorį. 75 gramai kokosų riebalų 200 gramų šokolado – ir gabalėlis būna aiškiai vėsus, bet vis tiek išlaiko formą. Daugiau kokosų riebalų – jis šaltesnis ir minkštesnis.
Ar vietoj kokosų riebalų galima naudoti kokosų aliejų?
Taip. Šalto spaudimo kokosų aliejus lydosi esant tokiai pačiai temperatūrai, bet turi kokosų skonį. Venkite hidrintų kokosų riebalų – jie lydosi tik esant 36–40 laipsnių ir vėsos nesuteikia.
Kiek laiko išsilaiko ledinis šokoladas?
Pagrindinė porcija sandarioje dėžutėje šaldytuve išsilaiko ilgai, bet skaniausia būna pirmas tris keturias savaites. Su šviežia apelsino žievele suvalgykite maždaug per savaitę. Šaldiklyje jis skaniausias per porą mėnesių.
Kodėl mano ledinis šokoladas tapo grūdėtas?
Dažniausiai todėl, kad šokoladas per daug įkaito arba į jį pateko vandens lašas. Pirmiausia ištirpinkite kokosų riebalus, šokoladą įmaišykite nukėlę dubenį nuo vandens vonelės ir nušluostykite dubens dugną.
Dėžutėje su įvairiais naminiais kalėdiniais saldumynais ledinis šokoladas puikiai dera šalia tokių gėrybių kaip migdolų masė ir knäck.
Šokoladas ir grietinėlė tinkamomis proporcijomis, rutuliukai, kuriuos vaikai voliuoja kakavoje, kokoso drožlėse ar imbierinių sausainių trupiniuose – saldumynas šalia ledinio šokolado.
Į triufelių receptą →
Knäck su rutuliuko bandymu
Grietinėlė, cukrus ir sirupas, virti iki 124 laipsnių. Puodu rūpinasi suaugęs, vaikai sustato formeles – tas pačias, kaip lediniam šokoladui.
Į knäck receptą →
Kalėdų vaišės lauke
Žiemos meniu prie laužo ir dėžutė ledinio šokolado šaltkrepšyje – prie kavos po valgio. Lauke šaltyje jis išlieka tvirtas.
Norėtume naudoti „Google Analytics“, kad matytume, kurie puslapiai skaitomi, ir galėtume pagerinti svetainę. Tam naudojami „Google“ slapukai. Mes nenaudojame jokių reklaminių slapukų.
Mygtukai „Sutikti“ ir „Atmesti“ taikomi tik statistikai – svetainė veikia vienodai gerai, ką bepasirinktumėte. Daugiau informacijos – mūsų slapukų politika.
