Spanische Tortilla über offenem Feuer – weiche Kartoffeln, ein dicker Fladen und sicheres Wenden

Die Merkregel: weich, ziehen lassen, wenden

• Weich. Kartoffeln und Zwiebeln sollen im Öl weich werden, nicht braun und nicht knusprig. Das ist der Unterschied zur Pyttipanna, der schwedischen Bratkartoffelpfanne.
• Ziehen lassen. Die weichen Kartoffeln kommen in die verquirlten Eier und ziehen dort mindestens zehn Minuten. Sie saugen Ei auf, kühlen etwas ab und sorgen dafür, dass die Tortilla zusammenhält.
• Wenden. Die Tortilla wird ein einziges Mal gewendet, mit einem Teller. Wollt ihr euch das Wenden sparen, erledigt die Glut auf dem Deckel dieselbe Arbeit.

Drei Wege zu weichen Kartoffeln

Am längsten dauert es, die Kartoffeln weich zu bekommen. Wählt den Weg danach, wie viel Zeit ihr am Feuer habt.

Am Feuer in Öl gegart. Der klassische Weg und der leckerste. Die Kartoffeln nehmen den Geschmack von Öl und Zwiebel an. Rechne mit 20–25 Minuten in der Pfanne und damit, am Feuer mit ein paar Dezilitern heißem Öl zu hantieren.

Zu Hause in Öl gegart. Mach die Schritte 1–3 unten auf dem Herd, lass Kartoffeln und Zwiebeln abtropfen und abkühlen und füll sie in einer Dose in den Kühlschrank. Am Feuer mischst du sie mit den Eiern und machst direkt mit der Tortilla weiter. Kein heißes Öl draußen, und fast genauso lecker.

Zu Hause vorgekocht. Am schnellsten, aber mit dem wenigsten Geschmack. Koch die Kartoffeln in Scheiben oder Würfeln 6–8 Minuten in Salzwasser, bis sie gerade weich sind, und dünste die Zwiebel separat weich. Dieser Weg passt, wenn ihr so wenig Fett wie möglich wollt.

Macht ihr die Kartoffeln zu Hause, müssen sie schnell abgekühlt und kalt transportiert werden. Gekochte und gebratene Kartoffeln sind stärkereiches Essen, und wenn sie langsam abkühlen, können Bakterien, die das Kochen überleben, anfangen zu wachsen und ein Gift bilden, das beim erneuten Aufwärmen nicht verschwindet. Breite die Kartoffeln auf einem Tablett aus, damit sie schnell abkühlen, stell sie in den Kühlschrank und pack die Dose in die Kühltasche. Mehr über vorgekochte Kartoffeln für unterwegs steht hier: Kartoffeln aus der Glut, und wie man die Kühltasche packt, hier: Hygiene, Abwasch und Kühltasche draußen.

Zu Hause und am Feuer

Zu Hause: Schäl die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, zwei bis drei Millimeter, oder in kleine Stücke, wenn ihr einen gröberen Fladen wollt. Spül die Scheiben ab, trockne sie in einem Geschirrtuch und füll sie in einen Beutel. Schäl die Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Schlag die Eier in eine Dose mit Deckel und leg sie mit Kühlakkus drumherum in die Kühltasche. Aufgeschlagene Eier sind Kühlware und müssen am selben Tag verbraucht werden, genau wie die Eierflasche fürs Omelett.

Am Feuer: Zünde es mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen an, damit ein ordentliches Glutbett entsteht. Such dir ein Stück vom Feuer entfernt einen flachen Stein oder Baumstumpf zum Wenden, und leg Teller, Schüssel, die Dose fürs Öl und die Feuerhandschuhe bereit, bevor die Kartoffeln hineinkommen.

Ohne Wenden: Glut auf dem Deckel

Wollt ihr draußen keine schwere Pfanne wenden, oder stehen die Kinder in der Nähe, kann die Glut die Arbeit von oben erledigen. Die Tortilla wird dadurch oben etwas trockener, aber es ist sicherer.

Mach es wie in Schritt 1–7, nimm aber einen Metalldeckel mit flacher Oberseite. Leg den Deckel auf die Pfanne und schaufle eine gleichmäßige Schicht Glut darauf. Reduziere gleichzeitig die Unterhitze, sodass unter der Pfanne weniger Glut liegt als auf dem Deckel. Nach 10–14 Minuten ist die Oberfläche gestockt und leicht golden. Heb den Deckel ab, ohne dass Asche in die Pfanne rieselt – wie das geht, steht hier: Gusseisentopf über dem Feuer. Weitere Möglichkeiten, mit Hitze von oben zu backen, findest du hier: Backen über dem Feuer ohne Ofen.

Fertig oder nicht

• Der Rand ist fest und löst sich, wenn man die Pfanne schüttelt.
• Die Mitte gibt etwas nach, wenn du mit der Rückseite des Pfannenwenders drückst, ungefähr wie ein weiches Kissen. Soll sie durch und durch fest sein, muss sie zurückfedern.
• Ein Grillstock, den du in die Mitte steckst, kommt bei einer saftigen Tortilla mit etwas cremigem Ei heraus und bei einer festen ganz sauber.
• Der Boden soll golden mit braunen Flecken sein, nicht schwarz. Ist er dunkel, bevor die Mitte fertig ist, stand die Pfanne zu heiß.

Kalte Tortilla als Proviant

In Spanien isst man die Tortilla genauso gern zimmerwarm oder kalt wie warm, in Stücken auf einem Zahnstocher oder im Brot. Das macht sie zu einem der besten Gerichte, um sie am Abendfeuer zu kochen und am nächsten Tag auf der Tour zu essen.

• Back sie fest. Eine Tortilla, die warten soll, muss durch und durch fest sein.
• Kühl sie schnell ab. Lass sie fünf Minuten ruhen, schneide sie in Stücke und leg die Stücke auf einen sauberen Teller oder einen Rost, damit die Wärme entweicht. Sind es draußen nur ein paar Grad über null oder kälter, kühlt sie dort schnell ab. Sobald die Stücke kalt sind, kommen sie in eine dichte Dose und in den Kühlschrank oder die Kühltasche.
• Transportier sie kalt. In der Kühltasche mit Kühlakkus, und nimm sie erst heraus, wenn sie gegessen wird. Wie lange kaltes Essen bei welcher Wärme draußen stehen kann, steht im oben genannten Hygiene-Ratgeber.
• Iss sie innerhalb von ein paar Tagen. Das gilt für Tortilla, die im Kühlschrank gestanden hat. Stücke, die in der Kühltasche mitgereist sind, werden am selben Tag gegessen, und was lauwarm geworden ist, wird weggeworfen.

Ein Stück Tortilla in einem weichen Brötchen mit etwas Aioli ist ein ganzes Mittagessen. Weitere Ideen für den Rucksack findest du hier: Essen für Ausflüge.