Tacos über offenem Feuer – der Taco-Freitag zieht an die Feuerstelle

Die Merkregel: Glas, Pfanne, Rost

• Glas. Schneide, reibe und mische alles zu Hause. Jede Beilage bekommt ein eigenes Glas mit Deckel, und das Gewürz wird in einem kleinen Beutel gemischt. Am Feuer soll niemand ein Schneidebrett brauchen.
• Pfanne. Das Hackfleisch wird in einer heißen Gusseisenpfanne in zwei Durchgängen durchgebraten. Dann wird die Pfanne an den Rand der Glut geschoben, wo sie warm bleibt.
• Rost. Die Tortillas werden zuletzt gewärmt, wenn alle mit ihren Gläsern bereitsitzen. Ein paar Sekunden pro Seite, direkt in ein Geschirrtuch.

Die Tortillas auf dem Rost

Die Tortillas sind der Schritt, der am häufigsten schiefgeht, und das liegt fast immer an zu viel Hitze über zu lange Zeit.

• Glut, keine Flammen. Eine Flamme, die durch den Rost hochzüngelt, schwärzt die Tortilla in einer Sekunde. Leg sie dorthin, wo die Glut gleichmäßig und an den Rändern grau ist.
• Das Zeichen zum Wenden. Die Tortilla wird weich, bekommt braune Pünktchen und fängt an, Blasen zu werfen. Das dauert meistens 20–40 Sekunden pro Seite, weniger, wenn der Rost niedrig liegt und die Glut heiß ist.
• Mais oder Weizen. Weizentortillas sind robuster und bleiben länger weich. Maistortillas haben mehr Geschmack und bekommen schöne angekohlte Ränder, trocknen aber schnell aus und reißen, wenn sie herumliegen. Wärm sie direkt vor dem Essen.
• Das Geschirrtuch. Ein sauberes Geschirrtuch hält sie mehrere Minuten warm und weich. Der Dampf der warmen Tortillas erledigt die Arbeit.
• Viele auf einmal. Seid ihr mehr Leute, kann der ganze Stapel in ein Folienpäckchen gewickelt und eine Viertelstunde auf den kühleren Teil des Rosts gelegt werden. Wende das Päckchen nach der Hälfte der Zeit. Wie du es dicht faltest, steht hier: Folienpaket.

Variante: Tacopaj im Gusseisentopf

Tacopaj, ein Taco-Auflauf mit Tortillaboden, wurde in Schweden in den Neunzigern beliebt, und im Topf mit Glut auf dem Deckel wird er zu einem Ausflugsessen, das man mit dem Löffel serviert. Hier ersetzen die Tortillas den Mürbeteig. Zusätzlich zum Hackfleisch braucht ihr 1 Dose Bohnen, 2 dl Crème fraîche und 150 g geriebenen Käse, die nicht aus den Gläsern der Taco-Bar genommen werden.

• Brate das Hackfleisch wie in Schritt 3–8 oben und misch den Mais aus der Dose und die abgespülten, abgetropften Bohnen unter.
• Leg einen Bogen Backpapier auf den Boden eines Gusseisentopfs von 25–30 Zentimetern. Leg Boden und Rand mit 4–5 großen Weizentortillas aus, die sich überlappen, wie eine Tarteform.
• Gieß die heiße Füllung hinein. Verrühr Crème fraîche und geriebenen Käse und streich die Mischung darüber.
• Leg den Deckel auf. Stell den Topf auf eine dünne Schicht Glut und leg etwa dreimal so viel Glut auf den Deckel. Die Füllung ist schon heiß, also soll die Oberfläche backen, nicht der Boden.
• Back ihn 15–20 Minuten, rechne mit längerer Zeit, wenn die Füllung abgekühlt ist. Dreh etwa alle fünf Minuten den Topf eine Vierteldrehung und den Deckel eine Vierteldrehung in die andere Richtung.
• Der Tacopaj ist fertig, wenn der Käse blubbert und Farbe bekommen hat und die Tortillaränder knusprig sind. Fege die Asche ab, bevor du den Deckel anhebst, und lass den Tacopaj fünf Minuten ruhen.
• Serviere ihn mit Tomate, Gurke, Salat und Salsa aus den Gläsern.

Warum die meiste Glut auf dem Deckel liegen soll und woran du merkst, dass sie gewechselt werden muss, steht hier: Gusseisentopf über dem Feuer.

Allergene

Weizentortillas enthalten Gluten. Maistortillas aus reinem Mais sind glutenfrei, aber lies die Zutatenliste. Käse, saure Sahne und Crème fraîche enthalten Milcheiweiß, und Sojahack enthält Soja. Fertige Tacogewürze und Salsas können Weizen, Sellerie oder Senf enthalten, deshalb ist eine eigene Gewürzmischung am einfachsten, wenn jemand eine Allergie hat.