Kolbullar mit Preiselbeeren
Schweinefleisch, Teig und Glut – der komplette Führer zur Nordschwedens klassischen Kolbulle.
Zur Kolbulle AnleitungLingonberry-Marmelade – gekochte Marmelade und roh gerührte Preiselbeeren aus dem Wald
Zwei Wege: schnell gekochte Marmelade oder roh gestirnte Preiselbeeren
- ca. 1 Liter Marmelade
- Zeit: 20 min
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 5 Zutaten
- 4 Schritte
Hausgemachte Preiselbeermarmelade ist einfach zu machen und schmackhafter als Shop-gekauft – und Sie können die Preiselbeeren kostenlos im Wald unter dem schwedischen Recht der öffentlichen Zufahrt wählen. Hier sind zwei Möglichkeiten: gekochte Preiselbeermarmelade, die sich ein wenig weicher und klebriger erweist, und roh gestirnte Preiselbeeren, die ihre Frische und ganze Beeren behalten. Beide halten sich lange, denn Preiselbeeren enthalten natürliche Benzoesäure, die vor Schimmel schützt.
Lingonbeeren reifen meist von Mitte August bis September. Sie schmecken am besten, wenn sie ganz rot sind. Die Marmelade geht mit allem von kolbullar und Fleischbällchen bis zu Brei und Pfannkuchen.
Zubereitung
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Die Preiselbeeren reinigen
Legen Sie ein sauberes Teetuch auf einem Tablett oder Schneidebrett und kippen Sie es leicht. Die Preiselbeeren oben hineingießen und abrollen lassen – Blätter, Nadeln und unreife Beeren kleben oft am Handtuch. Wählen Sie aus, was übrig ist und spülen Sie die Beeren schnell in kaltem Wasser.
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Gekochte Preiselbeermarmelade
Die Preiselbeeren und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie es 5 Minuten köcheln, Rühren. Den Zucker einrühren und noch 2–3 Minuten kochen lassen. Skim und gießen Sie die heiße Marmelade in saubere Gläser. Schrauben Sie sofort auf die Deckel.
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roh gestirnte Preiselbeeren
Die Preiselbeeren und den Zucker in eine Schüssel geben. Etwa eine halbe Stunde lang mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Beeren etwas Saft freigesetzt haben. Klare Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
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Die Gläser reinigen
Gläser und Deckel gründlich waschen und kurz vor dem Füllen mit kochendem Wasser abspülen. Füllen Sie sie bis zum Rand und schrauben Sie auf den Deckel. Saubere Gläser und heiße Marmelade machen die Marmelade länger.
Tipps für die beste Preiselbeermarmelade
- Weniger Zucker – kürzere Haltbarkeit. Mit weniger Zucker schmeckt die Marmelade frischer, muss aber schneller gegessen werden. Shop-gekaufte Preiselbeermarmelade hat oft rund 30 g zugesetzten Zucker pro 100 g – zu Hause können Sie weniger verwenden.
- Koch es nicht zu lange. Lingonbeeren enthalten reichlich Pektin und verdicken sich selbst, während sie kühl werden. Langes Kochen gibt eine harte, dunkle Marmelade.
- Die Beeren einfrieren. Die Lingonbeeren frieren ohne Zucker perfekt ein. Dann machen Sie frische Marmelade, wann immer Sie es brauchen.
- Bringen Sie einen Picking Cup. Ein Beerenpflücker ist schnell, aber wenn Sie von Hand wählen, erhalten Sie sauberere Beeren und haben weniger zu sortieren.
Weitere Rezepte zum Ausprobieren
Alle Rezepte →Pflücken von Preiselbeeren
Unter dem schwedischen Recht des öffentlichen Zugangs können Sie wilde Beeren und Pilze im Wald pflücken, auch auf einem anderen Land – aber nicht in privaten Gärten und nicht geschützten Pflanzen. Zeigen Sie Rücksicht auf Tiere und Gutsbesitzer und verlassen Sie den Ort, wie Sie es gefunden. Lesen Sie mehr darüber, was in unserem Leitfaden zu das Recht auf Zugang zur Öffentlichkeit gilt.
Lingonbeeren wachsen oft in Kiefernwäldern und auf trockenen, offenen Lichtungen. Bringen Sie eine kleine Tasse für die Kinder und einen Eimer für die Erwachsenen – Kinder pflücken gerne direkt in den Mund, und Preiselbeeren sind völlig harmlos zu schmecken.
Die Preiselbeerkonfitüre verschließen
- Lingonbeere und Apfel: einen gewürfelten Apfel mit den Preiselbeeren kochen. Die Marmelade wird milder und die Kinder mögen es meist.
- Lingonberry und Birne: Tauschen Sie den Apfel gegen Birne für eine süße Herbstmarmelade, um mit Wild zu servieren.
- mit Zimt: fügen Sie einen Zimt-Stick, während die Marmelade kocht – weihnachtlich und schön mit Brei. Versuchen Sie es mit Zimtbrei mit Apfel und Preiselbeeren.
- Lingonberry mayo: rühren einen Esslöffel roh gestirnte Preiselbeeren in Mayonnaise, um mit Spielpasteten zu servieren, wie in unserem Wildschweinpatties.
- Lingonberry-Drink: Den Saft aus roh gerührten Preiselbeeren mit kaltem Wasser verdünnen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zucker sollten Sie in Preiselbeermarmelade verwenden?
200–300 ml Zucker pro Liter Preiselbeeren für gekochte Marmelade und 100–150 ml für roh gestirnte Preiselbeeren zulassen. Weniger Zucker gibt einen frischen Geschmack, aber eine kürzere Haltbarkeit.
Wie lange hält hausgemachte Preiselbeermarmelade?
Gekochte Preiselbeermarmelade in sauberen Gläsern hält für mehrere Monate im Kühlschrank. Raw-gerührte Preiselbeeren halten sich dank der natürlichen Benzoesäure der Beeren auch lange im Kühlschrank. Überprüfen Sie immer, ob die Marmelade riecht und sieht frisch aus.
Musst du die Preiselbeermarmelade kochen?
Nein. Roh gestirnte Preiselbeeren werden mit nur Beeren und Zucker hergestellt und halten sich immer noch gut im Kühlschrank, da die Preiselbeeren natürliche Benzoesäure enthalten.
Kannst du die Preiselbeermarmelade mit gefrorenen Preiselbeeren machen?
Doch. Lassen Sie die Beeren teilweise auftauen und folgen dem gleichen Rezept. Gefrorene Preiselbeeren geben mehr Saft frei, so dass gekochte Marmelade für eine Minute länger kochen muss.
Wann sind die Preiselbeeren in der Saison?
Die Lingonbeeren reifen meist von Mitte August an und werden bis weit in den September hinein gepflückt, manchmal sogar noch später in Nordschweden.
Nehmen Sie die Marmelade draußen! Es ist ein Muss mit Pfannkuchen und kolbullar, passt gut zu Wildnis Eintopf mit gebratenen Rentieren und ist perfekt im Lunchpaket – Sie finden weitere Ideen unter unserem Frühstück Rezepte am Feuer.
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