Kochen in freier Wildbahn
Alles, was Sie in einer Pfanne über die Glut kochen können – vom Frühstück bis zum Freitagsessen im Wald.
Sehen Sie die Bratpfanne RezeptePizza über einem offenen Feuer in einer Bratpfanne – eine knusprige Basis ohne Ofen
Knusprige Basis, geschmolzener Käse – und kein Ofen in Sicht
- 4 Pizzen, ca. 24 cm
- Zeit: 20 min + ca. 10 min pro Pizza
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- 10 Zutaten
- 10 Schritte
Pizza über einem offenen Feuer klingt wie etwas, das einen Steinofen braucht, aber eine gewöhnliche Gusseisenpfanne geht einen langen Weg. Das Problem ist in der Regel, dass die Basis brennt, bevor der Käse geschmolzen ist. Die Lösung ist ein Deckel und Wärme von oben: die Pfanne sitzt über der Glut, und ein Deckel (oder doppelt gefaltete Folie) fängt die Hitze, so dass das Topping kocht, während die Basis knusprig wird.
Der Teig in diesem Rezept hat keine Hefe, so dass er am selben Morgen zu Hause hergestellt und mitgenommen werden kann. Jede Pizza ist ungefähr so groß wie die Pfanne – genau das Richtige für einen Erwachsenen oder zwei Kinder. Wenn Sie noch nie in Gusseisen über einem Feuer gekocht haben, beginnen Sie mit der Anleitung Kochen in freier Wildbahn.
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In Wasser und Öl einrühren und in einen glatten Teig kneten. Teilen Sie es in vier Stücke und legen Sie sie in eine Tasche.
- Die Tomatensauce mit Oregano und Salz vermischen. Schneiden Sie die Toppings in kleine Stücke – es macht das Bauen der Pizza im Freien viel schneller.
- Lassen Sie das Feuer zu einem gleichmäßigen Bett der Glut brennen und setzen Sie die Pfanne auf den Rost oder Steine, 10–15 Zentimeter über den Glut. Lassen Sie es ein paar Minuten aufwärmen.
- Ein Stück Teig in eine dünne Basis der Größe der Pfanne, gerade auf einem gemahlenen Schneidbrett oder zwischen zwei Blättern Backpapier flach.
- Die Pfanne mit etwas Öl bürsten und in die Basis legen. 2–3 Minuten kochen, bis die Unterseite gefärbt ist und der Teig fertig ist.
- Drehen Sie die Basis mit dem Spatel, so dass die gekochte Seite nach oben.
- Auf die Tomatensauce verteilen, über den Käse streuen und die Beläge dazugeben. Halten Sie es leicht – eine schwere Pizza wird Teig.
- Lege den Deckel (oder doppelt gefaltete Folie) auf und, wenn du willst, lege ein paar Gluten mit einem Stock auf den Deckel.
- 5–8 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist und die Basis knusprig ist. Heben Sie den Deckel und überprüfen Sie die Hälfte durch.
- Die Pizza auf ein Schneidbrett schieben, in Scheiben schneiden und das nächste backen.
-
Vorbacken eine Seite und Flipping ist es der Trick, der die Basis den ganzen Weg durch kocht, ohne sie zu verbrennen.
Tipps für Pizza über einem offenen Feuer
- Die richtige Entfernung: wenn man einen heftigen Zischen hört und es brannte, ist die Pfanne zu nah. Heben Sie den Rost oder bewegen Sie die Pfanne in Richtung der Kante der Glut.
- Eine dünne Basis: ein paar Millimeter reichen. Dicker Teig kocht nicht durch, bevor die Basis brennt.
- Embers auf dem Deckel geben oben Hitze wie ein Ofen – der Käse schmilzt in der Hälfte der Zeit.
- Muurikka: auf einer großen Pfanne können Sie zwei kleine Pizzas gleichzeitig kochen. Verwenden Sie einen großen Topfdeckel über jedem. Lesen Sie mehr in unserem Rezept für Huhn rühren-fry auf einem muurikka darüber, wie man gleichmäßige Wärme auf dem Griddle bekommt.
- Bringen Sie eine coole Tasche mit: Käse und Wurst sollte kalt gehalten werden, bis Sie kochen, besonders an einem warmen Tag.
Pizza mit Kindern
Jedes Kind soll seine eigene Pizza bauen. Legen Sie die Beläge in kleine Wannen oder Taschen und lassen Sie die Kinder die Sauce verteilen und bestreuen Sie den Käse auf das Schneidbrett – ein Erwachsener behandelt die Pfanne und das Flipping. Die gusseiserne Pfanne wird sehr heiß, inklusive des Griffes, also sind Feuerhandschuhe ein Muss. Weitere Tipps zu Verantwortung und Sicherheit rund um das Feuer finden Sie in Kochen mit Kindern über einem Feuer.
Die Pizza variieren
- Pizza mit Hefe: das Backpulver durch 12 g getrocknete Hefe ersetzen und den Teig unterwegs in einer Tüte im kühlen Sack aufsteigen lassen. Die Basis wird luftiger.
- Calzone: Die Hälfte der Basis füllen, übereinander falten, die Kanten zusammendrücken und mit dem Deckel auf, 4–5 Minuten pro Seite kochen.
- Frühstück Pizza: ein Ei in der Mitte der Pizza, bevor Sie auf den Deckel.
- Süße Dessert Pizza: auf Nutella verteilen, über Banane streuen und mit einer Handvoll s'mores Marshmallows beenden.
- Tortilla Pizza: Wenn Sie keinen Teig haben, verwenden Sie eine dicke Tortilla als Basis und kochen Sie einfach mit dem Deckel auf, bis der Käse geschmolzen ist.
Häufige Fehler
- Die Basis ist zu dick – sie bleibt in der Mitte roh.
- Die Pfanne sitzt direkt in den Flammen – die Basis brennt in einer Minute.
- Zu viel Topping – flüssig aus der Tomatensauce und Gemüse macht den Teig soggy.
- Kein Deckel – der Käse schmilzt nie, bevor die Basis schwarz ist.
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Häufig gestellte Fragen
Können Sie Pizza über einem offenen Feuer ohne eine gusseiserne Pfanne machen?
Ja, eine gewöhnliche Stahlbratenpfanne oder ein Muurikka funktioniert auch. Dünne Pfannen werden schneller zu heiß, also halten Sie sie höher über den Gluten und überprüfen Sie häufiger.
Wie macht man Pizzateig ohne Hefe?
Verwenden Sie stattdessen Backpulver: 600 ml Mehl, 3 TL Backpulver, 1 TL Salz, 200 ml Wasser und 4 TL Öl. Der Teig kann sofort herausgerollt werden und stellt sich ein wenig mehr wie ein dünnes Brot.
Wie bringt man den Käse dazu, bei einem Feuer auf Pizza zu schmelzen?
Legen Sie einen Deckel oder doppelt gefaltete Folie, so dass die Hitze bleibt in, und wenn Sie möchten, legen Sie ein paar Gluten auf den Deckel. Dann schmilzt der Käse in 5–8 Minuten.
Kannst du den Pizzateig am Tag zuvor machen?
Ja, der Teig kann im Kühlschrank in einem versiegelten Beutel über Nacht aufbewahrt werden. Nehmen Sie es eine Weile vor, so dass es einfacher zu glätten ist.
Mehr zum Kochen in der gleichen Pfanne? Probieren Sie gebraten falukorv mit Makkaroni oder backen Sie Stabbrot, während die Pizzas kochen. Weitere Ideen für den Grillplatz finden Sie in einfache Mittagsideen auf dem Grillplatz, und überprüfen Sie immer die Regeln für die Beleuchtung von Bränden in der Natur bevor Sie gehen.
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