Cremige Chanterellen auf Toast – das beste Sandwich des Herbstes

Trockengebratene Pilze, Butter, Sahne und knuspriges Brot

4 Portionen
Zeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
11 Zutaten
9 Schritte

Foto: Poxnar, Wikimedia Commons (Öffentliche Domain)

Creamed chanterelles auf Toast ist eine der einfachsten und leckersten Möglichkeiten, um das Beste aus den Pilzen des Herbstes zu machen. Alles hängt von einem einzigen Schritt ab: Die Pilze trocknen, bis die Flüssigkeit abgekocht ist, bevor Butter und Sahne reingehen. Überspringen Sie es und die cremigen Pilze werden wässrig und blass – tun Sie es und sie werden cremig, nussig und tiefgelb.

Das Rezept funktioniert mit gewöhnlichen Chanterellen, Trichter-Chanterellen oder einer Mischung, und mit frischen und gefrorenen Pilzen. Sie können es in der Küche, auf einem Campingherd oder über ein offenes Feuer machen – und es ist die natürliche Folge bis zu einem Tag im Wald. Wenn Sie mehr Pilze gepflückt haben, als Sie essen können, machen Sie einen cremige Pilzsuppe mit dem Rest.

Tipps für die besten cremigen Chanterellen

Immer erst trocken fry. Es ist Wasser, das die Soße dünn macht – die Pilze sollten in der Pfanne fast "quietschen", bevor die Butter hineingeht.
Nicht zu viele in der Pfanne. Mit zu vielen Pilzen auf einmal kochen sie statt braten. Falls nötig, in zwei Chargen braten.
Butter am Ende gibt den meisten Geschmack. Es brennt leicht, wenn zu Beginn hinzugefügt.
Gealterter Käse und Pilze sind eine klassische Kombination – Västerbotten ist perfekt.
Im Wald: braten die Pilze in einer Pfanne über einem Campingherd oder Glut und bringen eine kleine Flasche Sahne in den kühlen Beutel. Lesen Sie mehr in der Anleitung Kochen in freier Wildbahn und sehen Sie, was gut in Feuerlöschgeräte zu packen ist.

Sicherheit: Nur Pilze, die Sie erkennen

Unter das Recht auf Zugang zur Öffentlichkeit können Sie Pilze im Wald pflücken, aber nur Pilze essen Sie völlig sicher sind. Der sicherste Ansatz ist es, ein paar Arten wirklich gut zu lernen, zum Beispiel Chanterelle und Trichter-Chanterelle, und alles andere zu lassen. Die Chanterelle hat keine echten Kiemen unter der Kappe, aber niedrige, gegabelte Grate, die den Stamm hinunterlaufen.

Verkosten Sie niemals rohe Pilze und achten Sie besonders darauf, wenn Kinder bei Ihnen sind. Weitere Tipps zu Kindern im Wald und am Feuer finden Sie in Kochen mit Kindern über einem Feuer.
Lass einen Erwachsenen, der Pilze kennt, durch den Korb gehen.
Wählen Sie einen Pilz auf einmal, so dass keine unbekannten Arten rutscht in.
Wenn Sie Verdacht auf Pilzvergiftung haben: Rufen Sie 112 für akute Symptome, sonst das schwedische Giftinformationszentrum unter +46 10–456 67 00. Halten Sie den Pilz so, dass die Art identifiziert werden kann.

Einige der giftigsten Pilze in Schweden, wie die tödliche Webcap und die Webcap des Narren, verursachen nur nach langer Zeit Symptome – also warten Sie nicht und sehen Sie, ob Sie unsicher sind.

Die cremigen Pfifferellen varieren

Mit Speck: 100 g gewürfelten Speck knusprig anbraten und in die Sauce rühren.
Mit Weißwein: vor der Sahne einen Spritzer Weißwein zugeben und reduzieren lassen.
Ohne Sahne: die Creme gegen Crème fraîche tauschen, oder eine milchfreie Version mit Hafercreme machen.
Als Vorspeise: die gecremten Pilze in kleinen Portionen auf Croutons servieren.
mit Fleisch: die cremigen Pilze passen gut zu Braten, Wildpatties und Schweinefilet – probieren Sie sie mit unserem Wildschweinpatties.

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Häufig gestellte Fragen

Müssen Chanterellen zuerst in einer trockenen Pfanne gebraten werden?

Ja, wenn Sie ein cremiges Ergebnis wollen. Chanterelles enthalten viel Wasser. Trockenbraten lässt die Flüssigkeit abkochen und gibt den Pilzen mehr Geschmack, bevor Sie Butter und Sahne hinzufügen.

Können Sie gefrorene Chanterellen verwenden?

Doch. In eine heiße, trockene Pfanne eingefroren und braten, bis die ganze Flüssigkeit abgekocht ist. Lassen Sie für ein wenig weniger Gewicht als frische Pilze, wie gefrorene Pfifferlinge sind in der Regel vorgebraten.

Wie speichert man frische Chanterellen?

Im Kühlschrank in einer Papiertüte oder in einer Schüssel mit Küchenpapier gefüttert, für einige Tage. Eine Plastiktüte macht sie nass und sie werden schimmelig schneller. Wenn du sie länger behalten willst, braten Sie sie zuerst und dann frieren.

Können Sie cremige Chanterellen mit Trichter-Chanterellen machen?

Ja, die Trichterpfifferellen funktionieren genauso gut und geben einen etwas erdigen, waldigeren Geschmack. Trockene sie auf die gleiche Weise aus.

Willst du noch etwas? Die cremigen Pfifferlinge passen gut zu Erdbeermarmelade neben Fleisch und eine Tasse heiße Schokolade nach einem kalten Tag im Wald. Weitere Ideen für einen Tag im Freien finden Sie in Wald Sandwich mit Chuck Steak und Chanterellen.