Schokoladentrüffel – einfache Trüffel zum Rollen mit Kindern

Das Verhältnis – darum lassen sich die Trüffel rollen

Ganache ist eine Mischung aus Fett aus der Schokolade und Flüssigkeit aus der Sahne. Je mehr Schokolade, desto fester wird sie beim Abkühlen. Geht vom Gewicht aus und nicht von Dezilitern, denn die Schokolade gibt den Ton an.

• Dunkle Schokolade: 2 Teile Schokolade auf 1 Teil Sahne, also 200 g auf 1 dl Sahne.
• Halb dunkle, halb Milchschokolade: 2,5 Teile auf 1, also 250 g auf 1 dl Sahne, wie im Rezept oben.
• Milchschokolade: 3 Teile auf 1, also 300 g auf 1 dl Sahne.
• Weiße Schokolade: 3 bis 3,5 Teile auf 1, also 300–350 g auf 1 dl Sahne.

Milchschokolade und weiße Schokolade enthalten weniger Kakao und mehr Zucker und Milch, deshalb wird die Ganache weicher und ihr braucht mehr Schokolade. Schokoladensorten unterscheiden sich, seht die Verhältnisse also als Ausgangspunkt. Ist die Ganache trotzdem zu weich zum Rollen, schmelzt noch 30–50 Gramm Schokolade hinein. Ist sie zu hart geworden, lasst sie eine Weile bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn die Ganache gerinnt – und wie du sie rettest

Geronnene Ganache sieht grieselig oder ölig aus, mit einem Fettfilm obendrauf. Fett und Flüssigkeit haben sich voneinander getrennt. Das passiert meistens, wenn:

• die Sahne lange gekocht hat und zu heiß ist,
• die Masse zu kräftig gerührt wird, solange sie am heißesten ist,
• zu viel Fett darin ist, zum Beispiel zusätzliche Butter oder eine Schokolade mit viel Kakaobutter,
• etwas Kaltes zu schnell untergerührt wird, etwa kalte Sahne oder Aromen direkt aus dem Kühlschrank.

Sie lässt sich fast immer retten. Fang mit dem Einfachsten an:

• Lauwarme Sahne: Rühr ein bis zwei Teelöffel lauwarme Sahne oder Milch unter und rühr ruhig von der Mitte aus. Wiederhole das, bis die Masse wieder glänzt.
• Stabmixer: Halte den Mixer am Boden der Schüssel, damit keine Luft in die Masse kommt, und mixe etwa eine Minute.
• Wasserbad: Ist die Masse kalt und grieselig, erwärme sie vorsichtig über einem Topf mit siedendem Wasser und rühr langsam, bis sie sich verbindet.

Schokolade, die dagegen schon beim Schmelzen dick und klumpig wird, hat meist einen Tropfen Wasser oder Dampf abbekommen. Rühr dann etwas mehr warme Sahne unter, dann wird sie wieder glatt.

Zum Wälzen

Die Hülle macht die Trüffel nicht nur schöner, sie lassen sich damit auch besser anfassen, ohne in der Hand zu schmelzen.

• Kakao: der klassische Trüffel. Siebt den Kakao am besten, damit er keine Klümpchen bildet.
• Kokos: mild und süß, und die Variante, die Kinder meist am liebsten mögen.
• Pfefferkuchenbrösel: Gebt ein paar Pfefferkuchen in eine Plastiktüte und zerdrückt sie mit dem Nudelholz.
• Nüsse oder Mandeln: Hackt sie sehr fein. Habt ihr Mandeln übrig, kann daraus Mandelmasse für das Weihnachtsmarzipan werden.
• Geschmolzene Schokolade: Taucht die Kugel mit einer Gabel ein, lasst sie abtropfen und streut Streusel darauf, bevor die Schokolade fest wird.

Nussallergie – lies das hier zuerst

Das Grundrezept enthält keine Nüsse. Schokolade, Kakao und Streusel werden aber oft dort hergestellt, wo auch Nüsse verarbeitet werden, und auf der Verpackung kann stehen, dass sie Spuren von Nüssen enthalten können. Bei Allergikern können auch Spuren eine Reaktion auslösen.

• Lies bei allem die Verpackung: Schokolade, Kakao, Streusel, Pfefferkuchen und Kokos. Wählt Produkte ohne Nüsse in den Zutaten und ohne Spurenhinweis, wenn jemand mit Nussallergie die Trüffel essen soll. Seid bei Schokolade besonders genau, denn dort wurden schon hohe Mengen an Haselnuss und Erdnuss gefunden.
• Macht die nussfreien zuerst, mit sauberen Schüsseln, Löffeln und Händen, und legt sie in eine eigene Dose.
• Gebt jede Hülle in eine eigene Schale mit eigenem Löffel, damit keine Nusskrümel im Kokos landen.
• Fragt immer die allergische Person oder die Eltern des Kindes, was in Ordnung ist – auch bei Kokos und Mandeln.
• Schreibt auf die Dose, ob die Trüffel Nüsse, Mandeln oder Milch enthalten.

Bekommt jemand nach dem Essen schwer Luft oder wird ohnmächtig, ruft 112 an. Hat die Person einen Adrenalin-Autoinjektor, wird er zuerst verwendet.

Wie lange halten Schokoladentrüffel?

Trüffel mit frischer Sahne gehören in den Kühlschrank.

• Im Kühlschrank: in einer dichten Dose, innerhalb von etwa einer Woche essen. In Schokolade getauchte Trüffel bleiben am längsten frisch. In Kakao, Kokos oder Bröseln gewälzt schmecken sie in den ersten Tagen am besten, danach wird die Oberfläche feucht – wälzt sie vor dem Servieren gern noch einmal.
• Im Gefrierfach: Friert die Ganache oder die Kugeln ohne Hülle in einer dichten Dose für ein bis zwei Monate ein. Lasst sie mit Deckel im Kühlschrank auftauen, damit sich kein Kondenswasser bildet, und wälzt sie danach in der Hülle. Friert getauchte Trüffel nicht ein – die Schokoladenhülle kann reißen und einen grauen Belag bekommen.
• Servieren: Holt die Trüffel eine Viertelstunde vorher heraus, dann werden sie weich und schmecken intensiver.

Trüffel als Weihnachtsgeschenk

Eine Dose Trüffel, die die Kinder selbst gerollt haben, ist ein Weihnachtsgeschenk, das für die Erzieherin, die Oma und die Nachbarn reicht. Setzt die Trüffel in Papierförmchen, mit Backpapier zwischen den Lagen, und bindet ein Band um die Dose. Schreibt ein Etikett mit dem, was drin ist, und dass sie im Kühlschrank stehen und innerhalb einer Woche gegessen werden sollen.

Macht sie ein paar Tage, bevor ihr sie verschenkt, dann sind sie möglichst frisch. Sollen sie mit zu Lucia oder auf einen Weihnachtsmarkt, packt die Dose in eine Kühltasche. Das Rollen kann auch ein eigenes Türchen in dem Adventskalender, den ihr selbst bastelt werden, an einem Abend, an dem es draußen regnet, und die Trüffel passen auf dem Weihnachtsbuffet schön neben dem Lebkuchenhaus. Weitere Ideen für den Dezember sammelt Weihnachtsratgeber.