Ischoklad – Eiskonfekt aus Schokolade und Kokosfett

Darum fühlt sich Ischoklad kalt an

Kokosfett schmilzt bei 23–26 Grad. Die Kakaobutter in normaler Schokolade schmilzt erst bei 33–35 Grad, nah an der Temperatur im Mund. Wenn ein Fett schmilzt, braucht es Wärme, und diese Wärme holt sich das Kokosfett von der Zunge. Weil es so leicht schmilzt, passiert das schnell und auf einmal, und das empfinden wir als Kälte.

Deshalb bestimmt der Anteil an Kokosfett, wie die Ischoklad wird:

• Mehr Kokosfett, bis zur gleichen Menge wie Schokolade, gibt ein kälteres Stück, das schneller schmilzt, aber auch weicher und wärmeempfindlicher wird.
• Weniger Kokosfett, ein Teil auf drei Teile Schokolade, gibt ein festeres Stück, das eine Weile draußen liegen kann, sich aber nicht so kalt anfühlt.
• Das Grundrezept, 75 Gramm Kokosfett auf 200 Gramm Schokolade, hat etwas weniger Kokosfett als das klassische Verhältnis von zwei Teilen Schokolade zu einem Teil Kokosfett. Das gibt ein Stück, das deutlich kühl ist und sich trotzdem leicht aus dem Förmchen lösen lässt, wenn es kalt ist. Auch dieses wird weich, wenn es in einem warmen Raum steht.

Nimm normales Kokosfett und kein gehärtetes. Gehärtetes Kokosfett schmilzt erst bei 36–40 Grad und gibt keine Kühle. Das steht auf der Verpackung. Kaltgepresstes Kokosöl geht auch, schmeckt aber nach Kokos.

Serviert die Ischoklad direkt aus dem Kühlschrank. Je kälter das Stück ist, wenn es auf die Zunge kommt, desto deutlicher ist das Gefühl.

Förmchen

• Kleine Alu-Förmchen: die klassischen gefältelten Förmchen in glänzenden Farben. Sie sind dicht, halten die Form und lassen sich abziehen, wenn das Stück kalt ist.
• Papierförmchen: Nehmt sie doppelt. Sonst kann das flüssige Fett durchs Papier wandern und Flecken machen.
• Silikonformen: Eiswürfelformen oder kleine Pralinenformen aus Silikon funktionieren gut, und die Stücke lassen sich leicht herausdrücken, wenn sie kalt sind. Legt sie dann in Papierförmchen in die Dose.
• Blech mit Backpapier: Gießt die Masse in einer dünnen Schicht darauf, lasst sie fest werden und brecht sie in Stücke. So entsteht Ischoklad-Bruch, der auf Eis oder in ein Geschenktütchen passt.

Dieselben kleinen Förmchen nimmst du auch für Knäck, das schwedische Weihnachtskaramell – kauf also eine große Packung und teil sie zwischen den Süßigkeiten auf.

Allergene – Milch, Kokos und Nüsse

Milch: Milchschokolade und weiße Schokolade enthalten Milch. Zartbitterschokolade tut es laut Zutatenliste oft nicht, aber Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, hat hohe Milchgehalte in Schokolade gefunden – wer eine schwere Milchallergie hat, muss eventuell auch Zartbitterschokolade ohne Spurenhinweis meiden. Fragt immer zuerst nach.

Kokos: Kokos zählt in der schwedischen und europäischen Allergenkennzeichnung nicht zu den Nüssen und muss deshalb nicht fett gedruckt auf der Verpackung stehen. Eine Kokosallergie ist selten, kommt aber vor. Fragt die Person mit der Allergie oder die Eltern des Kindes.

Nüsse und Erdnüsse: Das Grundrezept enthält keine Nüsse. Aber Nougat wird aus Haselnüssen gemacht, und Schokolade, Streusel und Pfefferkuchen werden oft dort hergestellt, wo auch Nüsse und Erdnüsse verarbeitet werden. Livsmedelsverket hat hohe Gehalte an Haselnuss und Erdnuss in Schokolade gefunden.

• Lest die Verpackung von Schokolade, Kokosfett, Nougat, Streuseln und Pfefferkuchen. Der Hinweis „Kann Spuren von … enthalten“ ist freiwillig und sagt nichts über die Menge – sie kann zwischen verschiedenen Chargen von gar nichts bis zu viel schwanken.
• Macht die nussfreie Portion zuerst, mit sauberer Schüssel, sauberem Teigschaber und Kännchen, und füllt sie in eine eigene Dose.
• Schreibt auf die Dose, was die Ischoklad enthält: Milch, Kokos, Nüsse oder Mandeln.

Bekommt jemand nach dem Essen schlecht Luft, schwillt im Gesicht an oder wird ohnmächtig, ruft die 112 an. Hat die Person einen Adrenalin-Autoinjektor, wird er zuerst verwendet.

Zeitplan für die Weihnachtswoche

Ischoklad kann man gut früh machen, weil sie fast kein Wasser enthält und kalt aufbewahrt wird. Damit ist sie eine Weihnachtssüßigkeit, die lange vor dem Weihnachtsstress fertig sein kann.

• Zwei bis drei Wochen vor Weihnachten: Macht die Grundportion, am besten an einem Adventswochenende am selben Tag, an dem ihr Pfefferkuchen backt. Malt Etiketten und füllt die Ischoklad in Dosen im Kühlschrank. Die Bastelei kann ein eigenes Türchen in dem Adventskalender, den ihr selbst bastelt werden.
• Die Woche vor Weihnachten: Macht Portionen mit Geschmack, Minze und Orange, und füllt Dosen zum Verschenken an die Erzieherin, die Nachbarn oder die Oma.
• Die Tage vor Heiligabend: Macht eine letzte Portion, wenn die Dosen schon leerer werden. Am selben Tag kann ein Erwachsener Knäck kochen, und auch der Rotkohl lässt sich jetzt zubereiten, denn er wird ebenfalls besser, wenn er ein paar Tage steht.
• Der Tag vor Heiligabend: Legt die Ischoklad in Papierförmchen auf eine Platte, deckt sie ab und stellt die Platte in den Kühlschrank. Dann ist sie fertig zum Auftragen, während der Weihnachtsschinken glasiert wird und der Ofen voll ist.
• Heiligabend: Holt die Platte erst heraus, wenn der Kaffee serviert wird. Stellt zurück in den Kühlschrank, was nach dem Essen übrig ist, dann behalten die Stücke ihre Form.

Mehr Ideen für den Dezember findest du im Weihnachtsratgeber.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ischoklad gehört in den Kühlschrank. Das liegt nicht vor allem daran, dass sie schlecht wird, sondern daran, dass das Kokosfett schon bei normaler Zimmertemperatur zu schmelzen beginnt.

• Im Kühlschrank: in einer dicht schließenden Dose mit Deckel, in einem Kühlschrank mit 4 Grad, wie Livsmedelsverket empfiehlt. Legt Backpapier zwischen die Schichten. Die Grundportion enthält fast kein Wasser und hält sich lange im Kühlschrank, aber esst sie am besten innerhalb von drei bis vier Wochen, solange der Geschmack am besten ist. Portionen mit frischer Orangenschale halten sich kürzer.
• Dichte Dose: Schokolade und Fett nehmen im Kühlschrank leicht den Geruch anderer Lebensmittel an. Mit einem ordentlichen Deckel schmeckt die Ischoklad nicht nach Zwiebeln oder Käse.
• Im Gefrierschrank: Ischoklad lässt sich in einer dichten Dose einfrieren und schmeckt am besten, wenn sie innerhalb von ein paar Monaten gegessen wird. Lasst die Dose mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank auftauen, damit sich keine Feuchtigkeit auf den Stücken bildet.
• Draußen auf dem Tisch: In einem warmen Raum werden die Stücke ziemlich bald weich und klebrig. Holt nur heraus, was gegessen wird, und stellt den Rest zurück.
• Grauer Belag: Stücke, die geschmolzen und wieder fest geworden sind, können eine helle, matte Oberfläche bekommen. Das ist Fett, das sich an der Oberfläche abgesetzt hat. Es ist harmlos, sieht aber nicht mehr so schön aus.

Ischoklad draußen im Winter

Ischoklad ist die Weihnachtssüßigkeit, die sich in der Kälte wohlfühlt. Zu einem Weihnachtsbuffet im Freien oder für einen Nachmittag auf einem Weihnachtsmarkt kann die Dose in der Kühltasche liegen, und an einem kalten Tag behält sie ihre Form sogar im Rucksack. Sind draußen Minusgrade, kann das Tablett mit den frisch gefüllten Förmchen sogar auf dem Balkon oder der Treppe fest werden, mit einem Deckel darüber. Während ihr wartet, können die Kinder Eisschmuck für den Weihnachtsbaum gefrieren lassen.