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    Lussekatter – feuchte Safranbrötchen mit Rosinen für Lucia

    Safran, Quark und Rosinen – weich, golden und einfach süß genug

    • ca. 30 Lussekatter
    • Zeit: 30 min + 1 Stunde steigend + 10 min im Ofen
    • Schwierigkeitsgrad: Mittel
    • 11 Zutaten
    • 10 Schritte
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    Frisch gebackener glänzender Lussekatter in Form eines S mit Rosinen in den Locken auf einem Rack, mit einer brennenden Kerze im Hintergrund.
    Foto: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Lussekatter gehört zu Lucia und Advent genauso wie Lebkuchen zu Weihnachten. Golden mit Safran, glänzend mit Ei und Rosinen in jeder Locke – und idealerweise so weich, dass sie fast schmelzen. Im Jahr 2026 fällt Lucia am Sonntag, 13. Dezember, und viele Menschen beginnen das Backen an den Wochenenden zuvor.

    Lussekatter hat den Ruf, trocken zu sein. Das liegt fast immer an zu viel Mehl im Teig und zu lange im Ofen. Dieses Rezept enthält Quark und Butter im Teig, was die Brötchen für mehrere Tage feucht hält, und der Teig sollte weich – fast ein wenig klebrig – sein, wenn er anfängt zu steigen.

    Zubereitung

    1. Den Safran mit einem Teelöffel Zucker zu einem feinen Pulver in einen Mörtel mahlen.
    2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Milch und Safran eingießen und warm bis lauwarm, etwa 37 Grad.
    3. Die Hefe in eine Schüssel zerkleinern und über die lauwarme Flüssigkeit gießen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
    4. In Quark, Zucker und Salz rühren.
    5. Das Mehl ein wenig zu einer Zeit, idealerweise mit einem Standmixer für 5–10 Minuten. Der Teig sollte glatt und weich sein – ein wenig Mehl für die Formung sparen.
    6. Lass den Teig unter einem Geschirrtuch etwa 40 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
    7. Den Teig in etwa 30 Stücke teilen. Jedes Stück in ein etwa 20 cm langes Seil rollen und beide Enden in entgegengesetzte Richtungen aufrollen, um ein S zu machen.
    8. Den lussekatter auf die mit Backpapier gefütterten Tabletts legen und etwa 30 Minuten unter einem Teetuch stehen lassen.
    9. Heiz den Ofen auf 225 Grad vor. Drück eine Rosine in jede Windung und bestreich alles mit verquirltem Ei.
    10. Back sie in der Mitte des Ofens 7–8 Minuten, bis die Brötchen goldbraun sind. Lass sie unter einem Geschirrtuch abkühlen.

    Tipps für feuchtes Lussekatter

    • Den Safran schleifen. Safran gemahlen mit Zucker löst sich gleichmäßig auf, so dass der ganze Teig golden wird und der Geschmack in jedem Biss ist.
    • Einen weichen Teig. Es ist verlockend, Mehl hinzuzufügen, bis der Teig vollständig trocken ist – aber dann werden die Brötchen trocken. Der Teig sollte weich und etwas klebrig sein.
    • Eine kurze Zeit im Ofen. Lussekatter werden heiß und kurz gebacken. Nimm sie heraus, sobald sie Farbe bekommen haben.
    • Danach ein Teetuch. Lass die Brötchen unter einem Geschirrtuch abkühlen, dann bleiben sie saftig.
    • Keine Bewegung. Friere die Brötchen noch am Backtag ein. Am Lucia-Morgen taut man in einer halben Stunde auf und schmeckt frisch gebacken – oder erwärmt sie ein paar Minuten im Ofen.

    Lussekatter mit Kindern

    Der lustigste Teil für Kinder ist die Gestaltung der Brötchen. Sie können Teigstränge rollen, zu S-Formen drehen, Rosinen hineindrücken und mit Ei bestreichen – und erfinden oft eigene Formen wie Luciaschweinchen, Weihnachtsbäume oder Sterne. Kinder unter drei Jahren sollten keine ganzen Rosinen essen, wenn sie nicht daran gewöhnt sind – tausch sie gegen ein Stück Trockenobst oder lass die Rosine weg. Ein Erwachsener übernimmt den Ofen.

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    Formen zu versuchen

    • Lussekatt (S): der Klassiker – beide Enden in entgegengesetzte Richtungen gerollt.
    • Weihnachtsschwein: ein S, wo ein Ende länger ist und zweimal gerollt.
    • Weihnachtskarre: zwei lussekater quer gelegt.
    • Priesterhaare: mehrere kurze Teigseile nebeneinander gelegt mit den nach innen gerollten Enden.
    • Geflecht: drei Fäden geflochten und in einen Ring gelegt – ein Safranlaib, um für die Lucia fika zu schneiden.

    Häufige Fehler

    • Zu viel Mehl – die Brötchen werden trocken und dicht.
    • Der Safran ist nicht gemahlen – der Teig wird streifenig und der Geschmack unebene.
    • Milch, die zu heiß ist – über 40 Grad stirbt die Hefe und der Teig steigt nicht.
    • Zu lange im Ofen – lussekatter mit nur ein paar Minuten zu viel trocken.

    Häufige Fragen

    Wie viel Safran sollte es in Lussekatter geben?

    Ein Gramm Safran reicht für eine Partie von etwa 30 Brötchen. Wenn du einen kräftigeren Geschmack und eine tiefere gelbe Farbe willst, kannst du bis zu anderthalb Gramm nehmen.

    Warum wird Lussekatter trocken?

    Die häufigsten Gründe sind zu viel Mehl im Teig und zu lange im Ofen. Den Teig weich halten, kurz backen und heiß machen und die Brötchen unter einem Teetuch abkühlen lassen.

    Kannst du Lussekatter einfrieren?

    Ja, friert sie ein, sobald sie abgekühlt sind. Sie tauen in etwa einer halben Stunde auf und schmecken wie frisch gebacken.

    Kannst du Lussekatter ohne Quark machen?

    Ja, ersetz den Quark durch dieselbe Menge Milch oder Dickmilch und nimm etwas weniger Mehl. Das Quark macht die Brötchen extra feucht, aber es funktioniert ohne.

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