Lussekatter für Lucia
Safranbrötchen mit Rosinen – Teig, Formen und Tipps, um sie feucht und golden zu machen.
Zum LussekatterPfefferkuchen – dünn und knusprig, mit Teig, der über Nacht ruht
Zimt, Ingwer und Nelken – dünn rollen, ausschneiden und backen
- ca. 100 Lebkuchenkekse
- Zeit: 20 min + Nachtruhe + 5 min pro Tablett
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 12 Zutaten
- 8 Schritte
Lebkuchenkekse sind der erste Weihnachtsbäcker für viele Familien – und die kinderfreundlichsten. Der Teig wird am Tag zuvor gemacht, und dann bekommen die Kinder es herausrollen, schneiden Männer, Sterne und Herzen aus und beobachten, wie sie im Ofen braun werden. Der Geruch von Zimt, Ingwer und Nelken ist an sich schon weihnachtlicher Geist.
Zwei Dinge machen das Lebkuchen wirklich gut: Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, so dass sich die Gewürze absetzen und der Teig leicht zu rollen ist und dünn rollt – dann sind die Kekse knackig statt kautig. Wenn du die Weihnachtsbäckerei nach draußen verlegen willst, gibt es weiter unten einen Abschnitt zum Backen von Pfefferkuchen in der Gusseisenpfanne über der Glut.
Zubereitung
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Sirup und Wasser einrühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasst ihn etwas abkühlen.
- Zimt, Ingwer, Nelken und Bicarbonat der Soda mit dem halben Mehl in einer Schüssel vermischen.
- Die Buttermischung über das Mehl gießen und zu einem glatten Teig umrühren. Den Rest des Mehls ein wenig nach einer Zeit, bis der Teig aus der Schüssel kommt – es sollte weich sein, aber nicht klebrig.
- Den Teig in Festhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
- Heiz den Ofen auf 200 Grad vor. Nimm immer nur ein Stück Teig und lass den Rest im Kühlschrank.
- Den Teig dünn, ca. 2 mm, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen.
- Stich die Formen aus und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- In der Mitte des Ofens 5–6 Minuten backen, bis die Kanten etwas dunkler sind. Lass die Kekse eine Minute auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.
Tipps für dünne und knusprige Lebkuchenkekse
- Lass den Teig ruhen. Dough, die über Nacht ausgeruht ist fester und einfacher zu rollen dünn, und die Gewürze schmecken mehr.
- Zwischen Backpapier rollen. Roll den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus, dann klebt er nicht und du brauchst weniger Mehl.
- Kalter Teig. Nur ein Stück nach dem anderen ausrollen. Wenn der Teig warm und klebrig wird, leg ihn eine Weile zurück in den Kühlschrank.
- Behalte den Ofen im Blick. Dünnes Lebkuchen geht von perfekt bis in eine Minute verbrannt.
- Weiches Lebkuchenbrot? Es wird wieder knackig, wenn es ein paar Minuten im Ofen bei 150 Grad.
Lebkuchen mit Kindern
Lebkuchenbacken ist perfekt für Kinder jeden Alters. Die jüngsten drücken Formen aus und legen sie auf das Tablett, etwas ältere Kinder rollen den Teig selbst aus und die ältesten können Vereisung machen und Muster zeichnen. Ein Erwachsener behandelt den Ofen und die Tabletts – sie sind 200 Grad heiß. Mach eigene Papiervorlagen für große Formen, etwa einen Pfefferkuchenbaum oder einen Elch, und schneide sie mit einem kleinen Messer aus.
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Alle Rezepte →Lebkuchen über einem offenen Feuer
Lebkuchenkekse können tatsächlich im Freien über dem Feuer gebacken werden, in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel. Es werden rustikale, etwas dickere Kekse mit einer schönen rauchigen Note – und eine lustige Aktivität für ein Adventswochenende im Wald.
- Ausgerollter, ausgeschnittener Teig in einem Behälter mit Backpapier zwischen die Schichten bringen.
- Lass das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen und heiz die Gusseisenpfanne oder Muurikka etwas über der Glut vor.
- Leg ein Blatt Backpapier in die Pfanne und ein paar Kekse darauf.
- Den Deckel aufsetzen und 3–5 Minuten backen, bis die Kekse gesetzt und die Kanten verdunkelt sind. Schau oft nach – es geht schnell.
- Heb die Kekse auf dem Papier heraus und lass sie abkühlen, dann werden sie knusprig.
Wir decken ab, wie man die Wärme unter der Pfanne in Kochen in freier Wildbahn steuert. Eine Tasse glögg über einem offenen Feuer passt gut zum Lebkuchen.
Die Lebkuchen verschließen
- Mit Orange: die Schale einer Orange in den Teig reiben.
- Mit Kardamom: Tausch einen Teil der Nelken gegen gemahlenen Kardamom für einen milderen Geschmack.
- Lebkuchenhaus: Teig etwas dicker rollen, ca. 4 mm, und die Stücke ein paar Minuten länger backen, so dass das Haus stabil ist.
- Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung und füge etwas mehr Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig ist.
Häufige Fehler
- Der Teig ruht sich nicht aus – er wird klebrig und schwer zu rollen.
- Zu dicker Teig – der Lebkuchen wird weich und kauig.
- Zu viel Mehl beim Walzen – die Kekse werden trocken und blass.
- Zu lange im Ofen – dünne Kekse brennen schnell.
Häufige Fragen
Wie lange sollte Lebkuchenteig ruhen?
Mindestens vier Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Dann ist der Teig fester, einfacher zu rollen und die Gewürze haben Zeit zum Vermischen.
Wie lange halten Lebkuchenkekse?
In einer luftdichten Dose halten sie sich mehrere Wochen. Der Lebkuchenteig kann bis zu drei Monate gefroren werden.
Warum ist mein Lebkuchen weich?
Es ist zu dick oder nicht lange genug gebacken. Roll ihn dünner aus und back weiche Kekse noch ein paar Minuten bei 150 Grad nach.
Kannst du Lebkuchen ohne Eier machen?
Ja, dieses Rezept hat keine Eier im Teig. Nur das Eis wird mit Eiweiß gemacht – es kann stattdessen mit Sahnezucker und Wasser hergestellt werden.
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