Weihnachten mit Kindern 2026
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Zum WeihnachtsführerJanssons Versuchung – cremig und knusprig, im Ofen oder über dem Feuer
Kartoffelstifte, Zwiebeln, schwedische Ansjovis und Sahne – mit knuspriger Kruste
- 6 Portionen
- Zeit: 20 Min. + 50–60 Min. im Ofen
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 10 Zutaten
- 8 Schritte
Janssons Versuchung ist das warme Gericht, das den Weihnachtstisch nach Weihnachten duften lässt: dünne Kartoffelstifte, weiche Zwiebeln und salzige schwedische Ansjovis, in Sahne gebacken, bis die Oberfläche golden und knusprig ist. Am besten machst du sie am Vortag oder ein paar Stunden vorher – sie wird sogar besser, wenn sie nach dem Ofen eine Weile ruht. Damit eignet sie sich auch perfekt zum Mitnehmen nach draußen, zu einem Weihnachtsbuffet am Feuer, wo sie in einem Gusseisentopf mit Glut auf dem Deckel wieder warm wird.
Niemand weiß genau, wer Jansson war. Eine Theorie ist der Opernsänger Pelle Janzon, der im 19. Jahrhundert einen Ansjovis-Auflauf serviert haben soll. Eine andere besagt, dass der Name von einem gleichnamigen Film aus dem Jahr 1928 stammt, nach dem eine Gastgeberin in Stockholm das Gericht benannte. Sicher ist, dass sie seit fast hundert Jahren auf schwedischen Weihnachtstischen steht.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 Grad vor und fette die Form ein.
- Schäle die Zwiebeln, schneide sie in dünne Scheiben und dünste sie bei niedriger Hitze in etwas Butter weich, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Stifte, etwa so dick wie Streichhölzer. Spüle die Stifte nicht ab – die Stärke macht die Sahnesauce cremig.
- Schichte Kartoffeln, Zwiebeln und Ansjovis in die Form. Beginne und ende mit Kartoffeln.
- Verrühre Sahne, Milch und Ansjovislake. Gieße die Mischung über die Kartoffeln, sodass die Flüssigkeit fast bis zur Oberfläche reicht.
- Streue Semmelbrösel darüber und verteile die Butter in kleinen Flöckchen.
- Backe den Auflauf in der Ofenmitte 50–60 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche golden ist. Prüfe mit einem Messer – es sollte ganz leicht hindurchgleiten.
- Lass Jansson vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit die Sahnesauce fest wird.
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Am einfachsten ist es, Jansson zu Hause im Gusseisentopf zuzubereiten und draußen nur aufzuwärmen. Stelle den Topf mit Deckel an den Rand des Glutbetts und lege eine Schaufel Glut auf den Deckel – die Hitze von oben hält die Kruste knusprig. Nach 30 Minuten ist sie durch und durch warm. Drehe den Topf alle zehn Minuten um eine Vierteldrehung, damit nichts auf einer Seite anbrennt.
Willst du sie von Anfang an über dem Feuer backen: Rechne mit 60–75 Minuten, Glut unter dem Topf und auf dem Deckel – und weniger Hitze von unten, als du denkst. Sahne brennt leicht am Boden an, deshalb machen ein Rost oder zwei Steine unter dem Topf einen großen Unterschied. Mehr Tricks, wie du die Hitze steuerst, findest du unter Kochen in einem Topf über dem Feuer.
Schwedische Ansjovis oder Sardellen?
Das ist der häufigste Fehler bei Jansson außerhalb Schwedens – und manchmal auch in Schweden. Was in schwedischen Läden „Ansjovis“ heißt, sind Sprotten, eingelegt in einer süß-würzigen Lake aus Zucker, Salz, Essig und Gewürzen wie Zimt und Muskat. Sie schmecken mild süßlich und würzig. Italienische und spanische Sardellen sind dagegen gesalzen und schmecken ganz anders, viel salziger.
Steht auf der Dose „Sardellen in Öl“ oder „in Salz“, ist es der falsche Fisch für Jansson. Achte auf schwedische „Ansjovis“ oder „Ansjovisfiléer“ – in der Zutatenliste sollten Sprotten stehen.
Tipps für den perfekten Jansson
- Stifte, keine Scheiben. Stifte haben mehr Oberfläche, saugen die Sahnesauce auf und werden oben knuspriger.
- Mehligkochende Kartoffeln. Sie machen die Sauce dick und cremig. Festkochende Kartoffeln werden eher wässrig.
- Am Vortag. Bereite alles außer dem Backen vor, aber schneide die Kartoffeln erst, wenn du sie in die Form legst – sonst werden sie grau. Backe sie am Vortag und wärme sie 20–30 Minuten bei 175 Grad auf.
- Die Kruste. Ist sie nach 50 Minuten noch blass, schalte für die letzten Minuten den Grill ein – und bleib am Ofen.
Janssons Versuchung mit Kindern
Ansjovis ist ein Geschmack, an den sich viele Kinder erst gewöhnen müssen. Mach daneben eine kleine Form nur mit Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne – ein ganz normales Kartoffelgratin – oder leg die Ansjovis nur in eine Hälfte der Form. Kinder können Zwiebeln schälen (mit Schwimmbrille, falls die Augen tränen), die Schichten legen und die Semmelbrösel darüberstreuen.
Ansjovis ist salzig, kleine Kinder brauchen also nicht mehr als eine kleine Portion. Serviere Jansson am besten neben etwas Mildem, zum Beispiel Fleischbällchen mit Kartoffelpüree.
Jansson abwandeln
- Ohne Fisch: Ersetze die Ansjovis durch Streifen von geräuchertem Schinken oder gebratenem Speck – eine Variante, die viele Kinder mögen.
- Mit Hering: Ersetze die Hälfte der Ansjovis durch eingelegten Matjeshering – das schmeckt milder.
- Laktosefrei: Laktosefreie Sahne und Milch funktionieren genauso gut.
- Mit roten Zwiebeln: bringen etwas Süße und Farbe.
Häufige Fehler
- Gesalzene Sardellen statt schwedischer Ansjovis – das Gericht wird zu salzig und schmeckt falsch.
- Zu wenig Flüssigkeit – die Kartoffeln werden trocken und hart. Die Sahnemischung sollte fast bis zur Oberfläche reichen.
- Kartoffeln abspülen – die Sauce wird dünn.
- Zu wenig Zeit – die Kartoffeln sollen bis innen weich sein. Rechne mit mindestens 50 Minuten.
Häufige Fragen
Wie lange muss Janssons Versuchung in den Ofen?
50–60 Minuten bei 220 Grad, bis die Kartoffeln ganz weich sind und die Oberfläche golden ist. Ein Messer sollte ganz leicht hindurchgleiten.
Kann man Janssons Versuchung am Vortag zubereiten?
Ja. Backe sie fertig, lass sie abkühlen und stell sie in den Kühlschrank. Wärme sie 20–30 Minuten bei 175 Grad auf. Über Nacht durchgezogen schmeckt sie sogar noch besser.
Sind schwedische Ansjovis dasselbe wie Sardellen?
Nein. Schwedische Ansjovis sind Sprotten, eingelegt in einer süßen Gewürzlake. Sardellen sind gesalzen und viel salziger. Für Jansson brauchst du schwedische Ansjovis.
Kann man Janssons Versuchung einfrieren?
Das geht, aber die Kartoffeln werden etwas mehlig und die Sauce kann sich trennen. Besser ist es, sie höchstens zwei Tage vorher zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.
Wie wärmt man Jansson über dem offenen Feuer auf?
In einem Gusseisentopf mit Deckel: Stell ihn an den Rand der Glut und leg Glut auf den Deckel. Nach etwa 30 Minuten ist sie durch und durch warm. Dreh den Topf ab und zu.
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