Weihnachten mit Kindern 2026
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Zum WeihnachtsführerRis à la Malta – kalter Milchreis, Schlagsahne und Orange
Kalter Milchreis, lockere Sahne und Orange – das kühlste Dessert der Weihnachtszeit
- 6 Portionen
- Zeit: 15 Min. (mit fertigem Milchreis) oder 1 Std. + Kühlzeit
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 15 Zutaten
- 10 Schritte
Ris à la Malta ist der kühle Abschluss des Weihnachtstischs: kalter Milchreis, vermischt mit locker geschlagener Sahne, etwas Zucker und Vanille, dazu Orange in Stücken oder als Sauce. Nach Hering, Schinken und Jansson ist er genau leicht genug. Und das Beste: Er macht sich fast von selbst – es ist der Milchreis von Heiligabend, mit Sahne.
Hast du keinen Milchreis gekocht, kannst du genauso gut von vorn anfangen. Der Milchreis muss nur vollständig kalt sein, bevor die Sahne dazukommt – koch ihn also am besten am Vortag. Ris à la Malta ist auch ein gutes Dessert für Kinder – schlagen, unterheben und dekorieren.
Zubereitung
- Der Milchreis (überspringen, wenn du Reste hast): Bring Wasser, Reis, Salz und Zimtstange zum Kochen und lass alles köcheln, bis das Wasser fast verkocht ist, etwa 10 Minuten.
- Gieß die Milch dazu, leg den Deckel auf und lass den Milchreis bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln. Rühr oft um und kratz über den Boden.
- Nimm die Zimtstange heraus, lass den Milchreis abkühlen und stell ihn mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.
- Ris à la Malta: Rühr den kalten Milchreis glatt. Ist er sehr fest, rühr ein paar Esslöffel Milch unter.
- Schlag die Sahne mit Zucker und Vanillezucker zu einer lockeren Creme. Sie soll ihre Form halten, aber nicht steif sein.
- Heb die Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig unter den Milchreis, damit die Luft darin bleibt.
- Schäl eine der Orangen mit dem Messer und schneide die Filets ohne Häutchen heraus. Heb die Hälfte davon unter die Creme.
- Drück die Mandel irgendwo in die Schüssel und stell die Creme mindestens eine halbe Stunde kalt.
- Die Beerensauce: Bring Beeren, Zucker und Wasser zum Kochen und lass alles 5 Minuten köcheln. Rühr die Kartoffelstärke ein und lass die Sauce noch einmal aufkochen, damit sie andickt.
- Garniere mit dem Rest der Orange und serviere die lauwarme Beerensauce dazu – der Kontrast zwischen kalter Creme und warmer Sauce ist der halbe Genuss.
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Willst du den Milchreis draußen am Feuer kochen, sieh dir Reisbrei über einem offenen Feuer an.
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Alle Rezepte →Warum heißt er Malta?
Es gibt zwei Erklärungen, und niemand weiß sicher, welche stimmt. Die eine: Der Name kommt vom dänischen Risalamande, das wiederum vom französischen riz à l'amande stammt – Reis mit Mandel – und schwedische Ohren hörten daraus „à la Malta“. Die andere: à la maltaise bedeutet in der französischen Küche, dass etwas mit Orange zubereitet ist – nach den süßen Orangen aus Malta. Die schwedische Version enthält ja Orange, also ist vielleicht an beiden etwas dran.
Der Unterschied zum dänischen Risalamande ist eben die Orange: Die Dänen mischen gehackte Mandeln unter und servieren warme Kirschsauce dazu. Wer die ganze Mandel findet, bekommt ein Mandelgeschenk, oft ein Marzipanschwein.
Die Mandel ohne Tränen
Die Mandel im Weihnachtsmilchreis ist ein altes Spiel – wer sie findet, darf sich etwas wünschen. Mit mehreren Kindern am Tisch kann es Tränen geben. Ein paar Ideen, damit es für alle Spaß macht:
- Eine Mandel pro Kind, jede in einem eigenen Schälchen.
- Ein Mandelgeschenk für alle, aber eine besondere Aufgabe für den, der die Mandel findet – zum Beispiel den Weihnachtsfilm aussuchen.
- Kleine Kinder: Ganze Mandeln und Nüsse können bei Kindern unter drei Jahren im Hals stecken bleiben. Nimm in ihren Schälchen eine Rosine oder ein Stück Orange als „Mandel“.
Ris à la Malta mit Kindern
Kinder können die Sahne schlagen (mit Handrührgerät und einem Erwachsenen daneben), sie unterheben und die Schälchen mit Orangenfilets, Granatapfelkernen oder zerbröselten Lebkuchenkekse dekorieren. Größere Kinder können die warme Beerensauce auf dem Herd anrühren. Lass jedes Kind sein eigenes Schälchen machen – und die Mandel in einem anderen verstecken.
Ris à la Malta abwandeln
- Mit Mandarinen: Ersetze die Orange durch Clementinen- oder Mandarinenspalten, die süß und leicht zu schälen sind.
- Mit schwedischem Karamell (Knäck): Streu zerstoßenes knäck Toffee kurz vor dem Servieren darüber.
- Mit warmen Moltebeeren: Warme Beeren wie bei Vanilleeis mit Wolkenbeeren passen genauso gut wie Kirschen.
- Laktosefrei oder vegan: Laktosefreie Sahne funktioniert wie normale. Mit Haferdrink im Milchreis und aufschlagbarer Hafercreme wird er vegan – aber etwas lockerer.
Draußen am Feuer
Ris à la Malta verträgt Kälte und ist damit das perfekte Dessert bei einem Weihnachten Abendessen im Freien. Bereite ihn zu Hause zu, füll ihn in ein Glas mit Deckel und stell ihn in die Kühltasche. Wärme die Beerensauce in einem kleinen Topf auf der Glut, während ihr glögg trinkt – warme Sauce auf kalter Creme im Schnee ist kaum zu schlagen.
Häufige Fehler
- Warmer Milchreis – die Sahne schmilzt und die Creme wird dünn und wässrig. Der Milchreis muss vollständig kalt sein.
- Zu steif geschlagene Sahne – sie wird beim Unterheben klumpig. Schlag sie nur zu einer lockeren Creme.
- Zu viel Sahne – die Creme wird zu weich. Etwa 3 dl Sahne auf 5 dl Milchreis sind genau richtig.
- Orange zu früh dazugegeben – der Saft macht die Creme wässrig, wenn sie lange steht. Garniere erst kurz vor dem Servieren.
Häufige Fragen
Kann man Ris à la Malta am Vortag zubereiten?
Den Milchreis kochst du am besten am Vortag. Die Creme selbst hält sich einen Tag im Kühlschrank, wird aber am luftigsten, wenn die Sahne am selben Tag untergehoben wird. Gib die Orange erst kurz vor dem Servieren dazu.
Wie viel Sahne gehört in Ris à la Malta?
Etwa 3 dl Schlagsahne auf 5 dl kalten Milchreis. Willst du ihn fester, nimm etwas weniger Sahne.
Was ist der Unterschied zwischen Ris à la Malta und Risalamande?
Ris à la Malta enthält Orange und wird oft mit Orange oder Beerensauce serviert. Das dänische Risalamande hat gehackte Mandeln in der Creme und wird mit warmer Kirschsauce serviert.
Warum wird Ris à la Malta dünn und wässrig?
Meist, weil der Milchreis nicht ganz kalt war oder weil zu viel Sahne drin ist. Lass den Milchreis über Nacht im Kühlschrank stehen und schlag die Sahne nur zu einer lockeren Creme.
Kann man Milchreis aus dem Kochbeutel verwenden?
Ja. Koch ihn nach Packungsanweisung, lass ihn vollständig abkühlen und mach weiter wie im Rezept oben.
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