Røyker mat over bålet
Røykeri, flis og temperatur – det grunnleggende av varmrøykt kjøtt og fisk utendørs.
Til guiden til røkt matJuleskinke fra røykeriet – røkt, glasert og saftig
Bakt i ovnen hjemme, deretter gitt røyk og en glasur i røykehuset utendørs
- 8–10 porsjoner
- Tid: 30 min + 3–4 timer i ovnen + 45 min i røykeriet
- Vanskelighetsgrad: Middels
- 6 ingredienser
- 8 trinn
Juleskinken er midtpunktet i det svenske julebordet – og det blir enda bedre med en lett røkt smak. En hel skinke i et røykeri over brannen trenger lang tid og jevn varme, så vi gjør det i to trinn: skinken bakes i ovnen hjemme til den er ferdig, og da blir det røyk og en glasur utendørs i røykhuset. På den måten holder det seg saftig, får en røkt overflate og en skarp glasur – og ilden gjør det den gjør best.
Det viktigste er kjernetemperaturen. En herdet skinke er ferdig når den når 68–70 grader på den tykkeste delen. Med et kjøtttermometer viser det seg saftig i stedet for tørr.
Slik gjør du
- Hjemme: Sett ovnen på 125 grader. Sett skinken i en stekeblikk og sett kjøtttermometeret inn i den tykkeste delen, uten å berøre beinet.
- Stek skinken i ovnen til kjernetemperaturen er 68 grader, ca 1 time per kilo. Lagre juice i tinn.
- La skinken avkjøles litt, klipp av nettet og fjern forsiktig skallet med en kniv. La fettet være på.
- Utendørs: la ilden brenne ned til en jevn seng av gløder. Spre treflisene i bunnen av røykeriet, legg i stativet og plasser skinken på den.
- Sett på lokket og sett røykhuset over glødene. La skinken stå i den varme røyken i 20–30 minutter, til flisen slutter å avgi røyk. Skinken skal være minst 70 grader i kjernen når den er ferdig.
- Visp egg, sennep og sukker og pensle over toppen av skinken. Dryss med brødsmuler.
- Sett lokket på igjen og la skinken ligge over glødene i 10–15 minutter, til glasuren har satt seg og tatt farge.
- La skinken hvile en stund før du skjærer den i tynne skiver.
Har du laget denne oppskriften? Vurder det
0.0 ut av 5 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Din stemme kunne ikke bli reddet akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Treflis og røkt smak
- Or gir en mild, klassisk røyksmak som passer best til skinke.
- Bøkeved er litt sterkere.
- Epler eller kirsebærtre gir en søt, fruktig smak.
Bruk tørr flis og litt om gangen. For mange flis gjør skinken bitter. Det samme røykeriet og flisen fungerer for fisk – prøv Røkt arktisk røye med einer til julelunsj.
Røykeriet blir veldig varmt – bruk brannhansker, plasser den fast og les om brannsikkerhet. Sjekk også reglene for tenne branner utendørs hvor du er – i hagen er det vanligvis bra, men ikke alltid.
Trygg juleskinke
- Kjernetemperatur. Skinken skal være minst 68–70 grader på den tykkeste delen. Mål alltid med termometer.
- Kjølig raskt. Hvis skinken skal spises kald, la den avkjøles i ikke mer enn et par timer og legg den deretter i kjøleskapet.
- Julebordet. Ikke la skinken stå ute i romtemperatur i flere timer. Sett ut litt om gangen og topp opp.
- Rester. Kjølt rester holder i noen dager. Varm opp rester grundig hvis de skal spises varmt.
Dette er spesielt viktig for gravide, eldre og små barn som er mer følsomme for bakterier som listeria.
Dyppe i potten
Juice fra stekeboksen er grunnlaget for dopp i grytan, den svenske tradisjonen med å dyppe brød i skinkebuljongen. Hell juicene i en gryte, fortynne med vann og litt lager og kok over brannen. Dypp stykker av wortbrød i den varme kjøttkraften – en klassisk start på julaften. Det er mer om matlaging i en gryte over glødene i Matlaging i en gryte over ilden.
Varier juleskinke
- Hele skinken i røykehuset: Hvis du har et stort røykeri eller røykeovn, kan skinken lage mat i røyken hele veien – det tar flere timer ved lav, jevn varme og trenger et termometer hele tiden.
- Honningglasur: Bytt sukkeret mot honning og tilsett en klype kanel.
- Pepperkakeglasur: Bytt brødsmulene mot knust pepperkakekjeks.
- Til julelunsj: skive kald skinke tynt og tjene med sennep, rødbeter salat og lingonberry syltetøy.
Vanlige feil
- Ingen termometer – skinken ender opp tørr eller ikke varm nok.
- For mange flis – den røkte smaken blir bitter.
- Glass på for høy varme – brødsmulene brenner før de setter.
- Skinken holder seg ute hele julaften – risiko for bakteriell vekst.
Vanlige spørsmål
Hvilken temperatur bør en juleskinke ha?
En kurert juleskinke gjøres på 68–70 grader i den tykkeste delen. Mål med et kjøtttermometer som ikke berører beinet.
Kan du lage en røkt juleskinke i et lite røykeri?
Ja. Den enkleste måten er å koke skinken i ovnen først og deretter gi den varm røyk og en glasur i røykhuset over brannen i ca 45 minutter. Å gjøre det hele veien i røykehuset fungerer også, men trenger lav, jevn varme i flere timer.
Hvilken treflis passer til skinke?
Al ved gir den mildeste og mest klassiske røkt smak. Bøk og frukttre som eple og kirsebær fungerer også bra.
Hvor lenge holder røkt juleskinke?
Godt kjølt og innpakket, holder det i omtrent en uke. Skjær bare det som skal spises og la resten stå i kjøleskapet.
Mer julemat ved ilden: kok ris grøt over åpen ild, lag glögg over åpen ild eller les hele Juleguiden.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer jul ved bålet