Kūpināta pārtika virs uguns
Kūpinātava, malkas šķelda un temperatūra – karsti kūpinātas gaļas un zivju pamati ārā.
Uz ceļvedi, lai kūpinātu pārtikuZiemassvētku šķiņķis no kūpinātavas – kūpināts, glazēts un sulīgs
Cep cepeškrāsnī mājās, tad dod dūmus un glazūru ārā kūpinātavā
- 8–10 porcijas
- Laiks: 30 min + 3–4 stundas krāsnī + 45 min kūpinātavā
- Grūtības: Vidēja
- 6 sastāvdaļas
- 8 soļi
Ziemassvētku šķiņķis ir Zviedrijas Ziemassvētku galda centrālais elements – un tas kļūst vēl labāks ar vieglu kūpinātu garšu. Visa šķiņķi kūpinātavā virs uguns vajag ilgu laiku un pat siltumu, tāpēc mēs to darām divos posmos: šķiņķi cep cepeškrāsnī mājās līdz darīts, un tad tas izpaužas dūmus un glazūru ārā kūpinātavā. Tādā veidā tas paliek sulīgs, iegūst kūpinātu virsmu un kraukšķīgu glazūru – un uguns dara to, ko tā vislabāk.
Vissvarīgākais ir temperatūra. Tavs vārds iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu Sociālā darba teorijas”. Ar gaļas termometru izrādās sulīgs, nevis sauss.
Pagatavošana
- Mājās: cepeškrāsni iestatiet līdz 125 grādiem. Ielieciet šķiņķi grauzdēšanas alvas un ievietojiet gaļas termometru biezākajā daļā, nepieskaroties kaulam.
- Cepiet šķiņķi cepeškrāsnī, līdz temperatūra centrā ir 68 grādi, apmēram 1 stunda kilogramā. Saglabājiet sulas alvas.
- Ļaujiet šķiņķim nedaudz atdzist, nogrieziet tīklu un uzmanīgi noņemiet mizu ar nazi. Atstājiet taukus.
- Ārā: ļaujiet uguns deg līdz pat gultas oglēm. Izkaisiet koka skaidas kūpinātavas apakšā, ielieciet plauktā un novietojiet šķiņķi uz tā.
- Uzlieciet vāku un uzlieciet kūpinātavu virs oglēm. Atstājiet šķiņķi karstajos dūmos 20–30 minūtes, līdz koksnes skaidas pārtrauc izdalīt dūmus. Šķiņķim jābūt vismaz 70 grādiem kodolā, kad tas ir izdarīts.
- Vāra olu, sinepes un cukuru un suku pār augšpusē šķiņķa. Apkaisīt ar rīvmaizi.
- Uzlieciet vāku atpakaļ un atstājiet šķiņķi virs oglēm uz 10–15 minūtēm, līdz glazūra ir iegājusi un ieguvusi krāsu.
- Pirms griešanas plānās šķēlēs ļaujiet šķiņķi kādu laiku atpūsties.
Vai esat pagatavojis šo recepti? Novērtējiet to
0.0 no 5 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Jūsu balsojumu šobrīd nevar saglabāt. Lūdzu, mēģiniet vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Koksnes šķelda un kūpināta garša
- Alkšņa koks dod maigu, klasisku kūpinātu garšu, kas vislabāk atbilst šķiņķi.
- Dižskābardis koks ir nedaudz spēcīgāks.
- Ābolu vai ķiršu koks dod saldu augļu garšu.
Izmantojiet sausas koksnes skaidas un nedaudz laikā. Pārāk daudz šķiņķa šķeldas padara šķiņķi rūgtu. Tas pats kūpinātavā un koksnes skaidas strādāt zivīm – mēģiniet kūpināta Arktikas char ar kadiķiem Ziemassvētku pusdienām.
Dūmu pirts kļūst ļoti karsta – izmantojiet uguns cimdus, novietojiet to stingri un lasiet par ugunsdrošība. Pārbaudiet arī noteikumus apgaismojums ugunsgrēki ārā, kur jūs esat – dārzā tas parasti ir labi, bet ne vienmēr.
Drošs Ziemassvētku šķiņķis
- temperatūra kodolā. Šķiņķim biezākajā daļā jābūt vismaz 68–70 grādiem. Vienmēr nomēriet ar termometru.
- Ātri atdziest. Ja šķiņķi ir jāēd auksts, ļaujiet tai atdzist ne vairāk kā pāris stundas un pēc tam ielieciet to ledusskapī.
- Ziemassvētku galda. Neatstājiet šķiņķi istabas temperatūrā stundām. Izbāzt nedaudz laikā un papildināt.
- Pārpalikumi. Atdzesēti atlikumi saglabājas dažas dienas. Ja tos paredzēts ēst karstus, rūpīgi atsilda pārpalikumus.
Tas ir īpaši svarīgi grūtniecēm, gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem, kuri ir jutīgāki pret baktērijām, piemēram, Listeria.
Iemērkšana katlā
Sulas no grauzdēšanas alvas ir pamats dopp i grytan, zviedru tradīcija iegremdējot maizi šķiņķa buljonā. Ielejiet sulas katlā, atšķaidiet ar ūdeni un nedaudz krājumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai virs uguns. Iemērciet misas maizes gabaliņus karstā buljonā – klasisks Ziemassvētku vakara sākums. Ir vairāk par vārīšanas katlā virs oglēm in vārīšanas katlā virs uguns.
Vari Ziemassvētku šķiņķi
- Viss šķiņķis kūpinātavā: ja jums ir liela kūpinātava vai kūpināšanas krāsns, šķiņķis var pagatavot dūmus visu ceļu – tas aizņem vairākas stundas zemā temperatūrā, pat karstumā un visu laiku tam nepieciešams termometrs.
- Medus glazūra: nomainiet cukuru medum un pievienojiet šķipsniņu kanēļa.
- Piparkūku glazūra: nomainiet rīvmaizes sasmalcinātiem piparkūku cepumiem.
- Ham Ziemassvētku pusdienām: šķēle aukstā šķiņķi plānās un pasniedz ar sinepēm, biešu salātiem un brūkleņu ievārījums.
Bieži pieļautās kļūdas
- Nē termometrs – šķiņķis beidzas sauss vai nav pietiekami karsts.
- Pārāk daudz šķeldas – kūpināta garša kļūst rūgta.
- Stiklojums pie pārāk augsta siltuma – rīvmaize sadedzināt pirms tās noteikti.
- Šķiņķis paliek ārpus visiem Ziemassvētku vakarā – risks baktēriju augšanu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kādai temperatūrai vajadzētu būt Ziemassvētku šķiņķim?
Tavs vārds iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu Sociālā darba teorijas”. Pasākums ar gaļas termometru, kas nepieskaras kaulam.
Vai jūs varat pagatavot kūpinātu Ziemassvētku šķiņķi nelielā kūpinātavā?
Jā, var. Vieglākais veids ir vispirms pagatavot šķiņķi cepeškrāsnī un pēc tam dot karstu dūmu un glazūru kūpinātavā virs uguns apmēram 45 minūtes. Dūmu mājā tas darbojas arī visu ceļu, bet vairākas stundas ir nepieciešams zems, pat siltums.
Kuras šķeldas atbilstu šķiņķi?
Alkšņa malka piešķir maigāko un klasiskāko kūpināto garšu. Labi darbojas arī dižskābarža koks un augļu koks, piemēram, ābols un ķirsis.
Cik ilgi tiek kūpināts Ziemassvētku šķiņķis?
Nu atdzesē un ietin, tas tur apmēram nedēļu. Tikai šķēle, kas ir gatavojas ēst un atstāj pārējo ledusskapī.
Vairāk Ziemassvētku ēdienu ar uguni: pavārs rīsu putra virs atklātas uguns, izgatavo glögg virs atklātas uguns vai izlasa visu Ziemassvētku ceļvedis.
Vairāk ceļvežu un receptes lasīt
Vairāk Ziemassvētku pie ugunskura