Reinkjøtt som gryte i stedet
Finnbiff, rotgrønnsaker og fløte som får småkoke i en gryte over bålet – når dere vil ha en varm middag i koppen.
Til villmarksgrytaSuovas i tunnbrød – samisk røkt reinkjøtt fra stekepanna ved bålet
Salt, røkt reinkjøtt, mykt brød og syrlige tyttebær
- 4 porsjoner
- Tid: 10 min hjemme + 45 min ved bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 8 ingredienser
- 7 trinn
Suovas har sin helt egen duft. Når de første tynne skivene lander i den varme pannen, stiger det opp en røyk som ikke ligner vedrøyken fra bålet: søt, salt og med en tone av lavvo. Skivene trekker seg sammen og blir mørke i kantene på et halvt minutt, og da skal de allerede snus. Noen rekker fram et tynnbrød som har ligget innenfor jakka, en klatt rømme og en skje tyttebær havner på det, og rullen er ferdig før den har rukket å bli kald.
Det er vanskelig å finne en lunsj som passer bedre på en grillplass en kald dag i mars, med skiene i snøen og isboret lent mot gapahuken. Suovas veier nesten ingenting i sekken, den trenger verken gryte eller koking, og den ble opprinnelig laget for akkurat dette: mat som skulle holde seg og mette under lange forflytninger i kulda.
Hva suovas er
Suovas er reinkjøtt som saltes og deretter røykes lett. Ordet betyr røkt på nordsamisk og lulesamisk. Kjøttet tørrsaltes eller legges i saltlake i omtrent et døgn og røykes så over bål, tradisjonelt i en lavvo og ofte med selje, som gir en mild røyksmak. Saltet og røyken var opprinnelig en måte å få kjøttet til å holde seg på når familien flyttet med reinen mellom skog og fjell, og suovas ble pakket sammen med usyret brød som niste. I dag skjæres kjøttet i tynne skiver og stekes raskt på høy varme like før servering.
I Sverige er reindrift en samisk næring som er forbeholdt samene, og suovas er en del av samisk matkultur med et samisk navn. Det er verdt å se etter hvem som har saltet og røkt kjøttet. Flere retter med røtter i fjellet og skogen finner du i svensk turmat og historie.
Er suovas et beskyttet navn? Nei. Suovas står ikke i EUs register over beskyttede opprinnelsesbetegnelser og geografiske betegnelser, verken som registrert navn eller som søknad. Det tradisjonelle håndverket i svensk Sápmi har i stedet støtte gjennom et bevaringsprosjekt hos den ideelle organisasjonen Slow Food, men det er ingen juridisk beskyttelse. I Finland har kaldrøkt reinkjøtt fra Lappland vært beskyttet som opprinnelsesbetegnelse siden 2011, men det er et annet produkt med finske regler.
Hvor kjøper man suovas? Ofte tynt skåret og fryst, i frysedisken i større matbutikker, særlig i Nord-Sverige. Det selges også direkte fra samiske reindriftsbedrifter og reinslakterier, på vintermarkeder og i nettbutikkene deres. Les på pakningen hvor reinen kommer fra, og hvem som har saltet og røkt kjøttet.
Suovas eller finnbiff? Renskav (finnbiff) er frossent, tynt høvlet reinkjøtt uten salt og røyk, som stekes og deretter får koke inn med fløte eller småkoke i en gryte. Suovas er allerede saltet og røkt, skal bare stekes en kort stund og trenger ingen saus.
Slik gjør du
- Glør og varm panne. La bålet brenne ned til en jevn glødeseng og sett pannen på rista, nær glørne. Suovas skal stekes varmt og raskt, så pannen skal være skikkelig varm før første skive legges i. Et par vanndråper skal frese bort med en gang.
- Varm brødene. Legg foliepakkene med brød på rista ved siden av pannen i et par minutter, og snu dem én gang. Eller varm ett brød om gangen rett i den tørre pannen, noen sekunder per side. Legg de varme brødene tilbake i folien og hold pakken nær bålet.
- Stek løken først, hvis du vil ha den. Smelt halvparten av smøret til pannen og stek løken myk og gyllen, 4–5 minutter. Skyv den til side i pannen.
- Stek suovasen i omganger. Ha resten av smøret i pannen og så en haug skiver i ett lag. Stek 30–60 sekunder, snu og stek like lenge til. Skivene skal få farge i kantene og være varme helt gjennom. Ligger de for tett, koker de i sin egen væske i stedet for å stekes.
- Reguler varmen ved å flytte pannen. Ryker smøret svart, drar du pannen mot kanten av glødesengen. Freser det ikke i det hele tatt, flytter du den rett over de varmeste glørne.
- Smør brødene. Smør et tynt lag smør på et varmt tynnbrød, legg på salat eller kål, så suovas og løk, og avslutt med en klatt rømme og en skje tyttebær.
- Rull. Brett opp nederkanten et par centimeter først, så tyttebærene ikke renner ut i votten, og rull så fra den ene siden. Spis med en gang, mens kjøttet er varmt.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →-
🔥 Over bål Kebab i tunnbrød over bål – marinert hjemme, stekt i strimler ved gløden
-
🔥 Over bål Frokostburrito over åpen ild – egg, bacon og potet i en tortilla
-
🔥 Over bål Stekt flesk med løksaus – sprøtt flesk, fløyelsmyk saus og kokte poteter over bålet
-
🔥 Over bål Flammelaks – en hel lakseside på planke ved bålet
Hjemme og ved bålet
Det er ikke kjøttet som skaper trøbbel i kulda. Det er alt rundt. Tynnbrød som har ligget i en pulk i ti minusgrader, sprekker når det rulles. Smør blir hardt som såpe. Rømme tykner og blir grynete hvis den fryser, og tyttebærene blir en isete klump. Nesten hele forberedelsen handler derfor om å holde tilbehøret mykt.
Hjemme:
- Tin suovasen i kjøleskapet over natten. Frossen suovas henger sammen i en blokk, og skiver som lirkes fra hverandre ved bålet, går i stykker og stekes ujevnt. Del de tinte skivene i fire hauger med bakepapir imellom, så tar du bare fram én haug om gangen.
- Fyll små bokser med tyttebær, rømme og mykt smør. Plastbokser med skrulokk tåler kulda bedre enn glass.
- Skjær løken og legg den i en pose.
- Pakk brødene inn i folie, fire og fire.
Ved bålet:
- Brødene og smøret ligger innenfor jakka eller i en innerlomme det siste stykket fram til grillplassen. Kroppsvarmen er nok til å holde dem myke.
- Tyttebær og rømme pakkes midt i pulken eller sekken, pakket inn i en genser, aldri nederst mot snøen. Hvordan pakkingen legges så ting ikke fryser, står i pulk med pakking.
- Er tyttebærene frosne, setter du boksen nær bålet en stund og rører om. En frossen klatt tyttebær på en varm rull tiner også på et minutt.
Mer om hva som lages hjemme, hva som bæres på termos, og hva som gjøres ved bålet når det er kaldt, finner du i matlaging ute om vinteren.
Tips for suovas over bålet
- Kort steketid. Suovas er magert og tynt. Det som stekes for lenge, blir tørt, seigt og smaker saltere.
- Ikke salt i pannen. Kjøttet er allerede saltet. Smak på en skive før du krydrer i det hele tatt, og bruk i så fall sort pepper.
- Tyttebærene gjør jobben. Det syrlige og søte balanserer saltet og røyken. Lag egne rørte tyttebær eller syltetøy etter tyttebærsyltetøy.
- Varm brødene ett om gangen hvis det er veldig kaldt. Et varmt tynnbrød stivner igjen på noen minutter i sterk kulde, så varm heller ett brød per person akkurat når rullen skal lages.
- En varm drikke til. På fjellet hører kaffe fra kjelen med, se kokekaffe over åpen ild. Barna kan få varm eplemost fra termosen.
Sikkerhet ved bålet
Smøret i en varm støpejernspanne spruter, og skivene freser når de legges i. Legg i kjøttet med stekespade eller tang, og hold barna en armlengde fra pannen. Håndtaket blir varmt helt ut, så bruk grillhansker.
Får noen en brannskade, sier 1177 (den svenske helsetjenestens rådgivning) at den skal kjøles med svalt vann med en gang, men aldri med is eller snø, og ikke lenger enn 15 minutter, fordi risikoen for nedkjøling øker. Ha derfor en vannflaske i en innerlomme, så den ikke fryser. Et barn som er 12 måneder eller yngre og får en brannskade, skal alltid til lege. Mer om førstehjelp og om hvor og når det er lov å gjøre opp bål, finner du i sikkerhet ved bål i naturen.
Gravide: Suovas er saltet og røkt, men kjøttet er ikke varmebehandlet, så rådene fra Livsmedelsverket (den svenske mattrygghetsmyndigheten) om kaldrøkt kjøtt gjelder. Kjøtt som er kaldrøkt, kan inneholde parasitten toksoplasma, og ferdig oppskåret kjøtt kan dessuten inneholde listeria, som tåler både salt og frysing. Livsmedelsverket råder gravide til å fryse kaldrøkt kjøtt i minst tre døgn eller spise det i en rett som varmes opp til den er rykende varm. Stek derfor skivene til gravide til de er rykende varme helt gjennom, selv om de blir litt tørrere.
Allergener: Gluten i tynnbrødet, som gjerne bakes på hvete, bygg eller rug. Melk i smøret og rømmen. Suovas er i bunn og grunn reinkjøtt, salt og røyk, men les på pakningen.
Suovas med barn
Barna kan lage det meste av sin egen rull selv. La dem smøre smør, legge på salat, ta tyttebær og rømme og rulle. Det er enklest om de står ved en skjærefjøl eller et lokk et stykke fra bålet, og en voksen legger det varme kjøttet på brødet deres. Flere ideer for små kokker finner dere i lage mat med barn over bål.
Saltet: Suovas er salt – det er en del av hva det er. Livsmedelsverket oppgir hvor mye salt barn høyst bør få i seg på en hel dag: under 1 gram for barn som er 7–11 måneder, 2,75 gram for 1–3 år, 3,5 gram for 4–6 år og 4,25 gram for 7–10 år. Babyer skal altså bare smake. Hvor mye salt suovasen inneholder, står i næringsdeklarasjonen på pakningen, per 100 gram. Gi de minste barna noen skiver i stedet for en hel rull, og la resten av rullen fylles med mer tyttebær, rømme og salat. Røyksmaken er også uvant for mange barn, så det er lurt å begynne med én skive.
Vanlige feil
- Suovasen er frossen i en blokk – skivene går i stykker og stekes ujevnt. Tin den hjemme.
- Pannen er for kald – kjøttet koker i sin egen væske og blir grått i stedet for å få stekeskorpe.
- For lang steketid – skivene blir tørre, seige og salte.
- Ekstra salt i pannen – det trengs ikke.
- Kaldt tynnbrød fra pulken – det sprekker når det rulles.
- For mange skiver på en gang – de rekker ikke å stekes.
Varier suovasen
- Med sopp: Stek oppskåret sopp i pannen før kjøttet og legg den i rullen. Syltet sopp fra glass fungerer også og tåler kulda.
- Med stappe: Suovas med stappe og tyttebær er en vanlig middag. En kålrabistappe fra det samme bålet passer til.
- Med eget brød: Stek tynnbrød på en varm stein etter tunnbrød på varm stein. Der står deigen, så den trenger ikke gjentas her.
- Med pepperrot: Rør revet pepperrot inn i rømmen. Skarpheten passer til røyken.
- Med fløte: Hell en skvett fløte over de stekte skivene og la det koke inn et minutt, så får du en rask saus å dyppe brød i.
Vanlige spørsmål
Hva er suovas?
Suovas er samisk reinkjøtt som saltes og deretter røykes, tradisjonelt over selje. Navnet betyr røkt på nordsamisk og lulesamisk. Det skjæres i tynne skiver og stekes raskt like før servering, og spises ofte i brød eller med stappe og tyttebær.
Hva er forskjellen på suovas og finnbiff?
Finnbiff (renskav på svensk) er frossent reinkjøtt som er høvlet i tynne skiver, men ikke saltet eller røkt. Det stekes og kokes så inn, ofte med fløte. Suovas er allerede saltet og røkt og trenger bare å stekes en kort stund.
Er suovas beskyttet i EU?
Nei. Suovas står ikke i EUs register over beskyttede opprinnelsesbetegnelser og geografiske betegnelser, verken som registrert navn eller som søknad. I Finland er kaldrøkt reinkjøtt fra Lappland beskyttet, men det er et annet produkt.
Hvor kjøper man suovas?
Ofte fryst og tynt skåret i frysedisken i større matbutikker, særlig i Nord-Sverige. Det selges også direkte fra samiske reindriftsbedrifter og reinslakterier, på vintermarkeder og i nettbutikkene deres.
Kan man spise suovas uten å steke den?
Tynt skåret suovas spises noen ganger uten steking, men kjøttet er ikke varmebehandlet. Gravide bør ifølge Livsmedelsverket bare spise kaldrøkt kjøtt som har vært fryst i minst tre døgn eller varmet opp til det er rykende varmt, og ferdig oppskåret kjøtt kan dessuten inneholde listeria, som ikke dør av frysing. Stek derfor skivene til de er rykende varme helt gjennom når en gravid skal spise.
Kan barn spise suovas?
Ja, men suovas er salt. Gi de minste barna noen skiver i en rull med mye tyttebær, rømme og salat, og ikke ha i noe ekstra salt. Livsmedelsverket oppgir for eksempel høyst 2,75 gram salt per dag for barn som er 1–3 år, så babyer skal bare smake.
Vil dere heller ha pølse i rullen, finnes det en klassisk tunnbrødrull med baconsurret ostepølse med potetmos og surkål, som også kan lages ved bålet.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer til rullen og turen