Копчення на вогні
Коптильня, тріска й температура – основи гарячого копчення м'яса й риби надворі.
До посібника з копченняРіздвяна шинка з коптильні – копчена, глазурована й соковита
Запечена вдома в духовці, підкопчена й глазурована в коптильні надворі
- 8–10 порцій
- Час: 30 хв + 3–4 години в духовці + 45 хв у коптильні
- Складність: Середній
- 6 інгредієнтів
- 8 кроків
Різдвяна шинка – центр шведського святкового столу, а з легким присмаком диму вона стає ще смачнішою. Ціла шинка в коптильні над вогнем потребує багато часу й рівного жару, тому ми робимо це у два етапи: шинку запікають удома в духовці до готовності, а потім підкопчують і глазурують надворі в коптильні. Так вона залишається соковитою, отримує копчену скоринку й хрустку глазур – а вогонь робить те, що вміє найкраще.
Найважливіше це температура. Вилікуваний шинка робиться, коли він досягає 68–70 градусів в найтовстішої частини. З м'ясним термометром виходить соковитим замість сухого.
Приготування
- В домашніх умовах: встановіть духовку на 125 градусів. Покладіть шинку в смажену бочку і вставте м'ясний термометр в найтовстішу частину, не торкаючись кістки.
- Випікайте шинку в духовці до тих пір, поки температура ядра не досягне 68 градусів, приблизно 1 годину на кілограм. Збережіть соки в олові.
- Нехай шинка трохи охолоне, обрізайте сітку і акуратно видаляйте шкірку ножем. Залиште жир.
- На відкритому повітрі: нехай вогонь згорить до парного ліжка з угарами. Насипте тріску на дно коптильні, поставте решітку й покладіть на неї шинку.
- Закрийте кришку й поставте коптильню на жар. Коптіть гарячим способом 20–30 хвилин, доки тріска не перестане диміти. Наприкінці шинка має бути щонайменше 70 градусів усередині.
- Яйце віскі, гірчиця і цукор і щетину над верхньою частиною шинки. Посипати хлібними сухариками.
- Знову закрийте кришку й залиште шинку над жаром на 10–15 хвилин, доки глазур не застигне й не набуде кольору.
- Дайте шинці трохи відпочити, перш ніж нарізати її тонкими скибочками.
Ви вже зробили цей рецепт? Оцініть його
0.0 з 5 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Ваш голос не може бути збережений прямо зараз. Спробуйте ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →Тріска й присмак диму
- Вільха дає м'який, класичний присмак диму, який найкраще пасує до шинки.
- Бук трохи сильніший.
- Яблуня або вишня дають солодкуватий, фруктовий дим.
Використовуйте суху тріску й потроху. Забагато диму робить шинку гіркою. Та сама коптильня й тріска підходять і для риби – спробуйте копченого гольця з ялівцем до різдвяного обіду.
Коптильня дуже нагрівається – користуйтеся рукавицями для вогню, ставте її стійко й прочитайте про безпеку біля вогню. Також перевірте правила щодо розпалювання вогню на природі там, де ви перебуваєте – у саду зазвичай можна, але не завжди.
Безпечна різдвяна шинка
- Температура ядра. Шинка повинна бути не менше 68–70 градусів на найтовстішій частині. Завжди вимірюйте за допомогою термометра.
- Охолоджуйте швидко. Якщо шинку потрібно з'їсти холодною, дайте їй охолонути не більше пари годин і потім покладіть в холодильник.
- Різдвяний стіл. Не залишайте шинку при кімнатній температурі протягом декількох годин. Викладіть трохи за раз і поповніть.
- Залишки. Охолоджені залишки зберігаються протягом декількох днів. Ретельно розігрійте залишки, якщо їх потрібно їсти гарячими.
Це особливо важливо для вагітних жінок, літніх людей і маленьких дітей, які більш чутливі до бактерій, таких як лістерії.
Занурення в горщик
Соки з олова для смаження є основою для dopp i grytan, шведської традиції занурення хліба в бульйон шинки. Налийте соки в каструлю, розбавте водою і трохи запасу і доведіть до кипіння над вогнем. Посипати шматочки сусла хлібом в гарячий бульйон – класичний початок Різдва. Є більше про приготування їжі в горщику над угарниками в готувати в горщику над вогнем.
Різні Різдвяний шинок
- Ціла шинка в коптильні: якщо у вас велика коптильня або коптильна піч, шинку можна приготувати в диму повністю – це займає кілька годин на низькому рівному жарі й потребує термометра весь час.
- Медова глазур: замінити цукор на мед і додати щепотку кориці.
- Пряникова глазур: замінюйте хлібні сухарики на подрібнені пряники.
- Візьмемо різдвяний обід: нарізати холодну шинку тонко і подавати з гірчиці, салату з буряка і брусничний джем.
Поширені помилки
- Без термометра – шинка закінчується сухою або недостатньо гарячою.
- Забагато тріски – присмак диму стає гірким.
- Засклення при занадто високому нагріванні – сухарі горять перед їх установкою.
- Шинка залишається на вулиці всю Різдвяну ніч – ризик розвитку бактерій.
Часті запитання
Яку температуру повинен мати різдвяний шинок?
Вилікуваний різдвяний шинок робиться при 68–70 градусах на найтовстішій частині. Виміряйте за допомогою м'ясного термометра, який не торкається кістки.
Чи можна закоптити різдвяну шинку в коптильні?
Да. Найпростіше спершу приготувати шинку в духовці, а потім підкоптити й глазурувати її в коптильні над вогнем приблизно 45 хвилин. Повністю в коптильні теж можна, але для цього потрібен низький рівний жар протягом кількох годин.
Яка тріска підходить до шинки?
Вільха дає найм'якший і найкласичніший присмак диму. Бук і фруктові дерева, як-от яблуня й вишня, теж добре підходять.
Скільки зберігається копчена різдвяна шинка?
Добре охолоджений і загорнутий, він зберігається близько тижня. Залиште тільки те, що буде з'їдено, а решту залиште в холодильнику.
Більше різдвяної їжі біля вогню: готуйте рисова каша на відкритому вогні, робіть glögg над відкритим вогнем або читайте весь різдвяний путівник.
Більше інструкцій та рецептів для читання
Різдво біля вогню