Kjøttboller til julebordet – små, runde og ferdige lenge før julaften

Allehånde i farsen, brett i ovnen og en pose i fryseren

5–6 porsjoner på julebordet
Tid: 30 min + 10–12 min i ovnen
Vanskelighetsgrad: Lett
11 ingredienser
9 trinn

Foto: Håkan Dahlström, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Lørdagen etter første søndag i advent står tre stekebrett med bakepapir på kjøkkenbordet. Noen ruller for store boller, noen for små, og noen har allerede spurt om de kan smake på farsen (svaret er nei, mer om det lenger ned). En time senere ligger rundt tretti små kjøttboller i fryseren, og en av de varme rettene på julebordet er klar tre uker før julaften.

Kjøttboller på julebordet er ikke den samme retten som hverdagens kjøttboller med potetmos. De er mindre, serveres uten saus og har som regel allehånde i farsen, slik at de dufter litt av jul. De skal kunne spises med fingrene, ligge ved siden av rødkålen og skinken og være like gode lunkne som varme. Denne siden handler om akkurat dem. Leter du etter hverdagsmiddagen med brun saus, finner du den i kjøttboller med potetmos og brun saus. Hele julebordet, rett for rett, er samlet i julemat.

Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering

Bli den første til å vurdere oppskriften.

Flere oppskrifter å prøve

Alle oppskrifter →

Bacon i ovnen – sprøtt, flatt og enkelt å lage til mange

🍽️ 8 porsjoner til brunsj 🥕 5 ingredienser 👣 8 trinn
Frokostpølser i ovn – en praktisk løsning når dere er mange

🍽️ 6–8 porsjoner 🥕 2 ingredienser 👣 7 trinn
Kjøttboller med potetmos og brun saus – klassisk husmannskost

🍽️ 4 porsjoner 🥕 16 ingredienser 👣 9 trinn
Italienske kjøttboller i tomatsaus (polpette al sugo)

🍽️ 4 porsjoner 🥕 14 ingredienser 👣 12 trinn

Ovn eller stekepanne?

Begge deler fungerer, og valget handler om hvor mange boller du lager og hvordan de skal se ut.

Ovnen er best til store porsjoner. To brett rommer en hel porsjon, du står ikke ved komfyren, og bollene blir like store og jevnt stekt. Ulempen er at de blir litt flatere på undersiden og ikke får like mørk og blank overflate.
Stekepannen gir den klassiske julekjøttbollen: rund, mørkebrun og blank av smør. Det tar lengre tid, fordi du steker i omganger, og det spruter.
Begge: Brun bollene raskt i smør i pannen, bare så de får farge rundt, og la dem bli ferdige på brett i ovnen i 6–8 minutter. Da får du pannens overflate og ovnens tempo.

Lager du dobbel eller tredobbel porsjon, er ovnen det eneste fornuftige. Tre brett i omganger tar omtrent en halvtime, mens samme mengde i pannen fort tar halvannen time.

Fire steg å huske: bløt, rull, stek, frys

Julekjøttboller er enkle hvis du tenker på dem i fire steg som kan gjøres på forskjellige tidspunkter.

Bløt: griljermel i melk, minst ti minutter. Ikke hopp over det, det er forskjellen mellom saftige og tørre boller.
Rull: våte hender og like store boller, så blir de ferdige samtidig.
Stek: i ovn eller panne, til midten har nådd 70 grader.
Frys: stekte, avkjølte og spredt utover, så de ikke fryser sammen til en klump.

Det er de to siste stegene som gjør at kjøttbollene kan være klare lenge før jul.

Juleuken: hva du gjør når

Kjøttboller er en av rettene på julebordet som tåler å lages tidligst. Her er en plan for julen 2026, når julaften faller på en torsdag. Planen for hele julebordet, med skinke, sild og desserter, finner du i julebordet steg for steg.

Første søndag i advent, 29. november, til midten av desember: Lag kjøttbollene, stek dem og frys dem. Dette er det beste tidspunktet hvis du har plass i fryseren.
Tirsdag 22. desember: Flytt frosne kjøttboller til kjøleskapet. En pose med små boller tiner over natten, en stor boks kan trenge et døgn.
Mandag 21. til onsdag 23. desember: Vil du heller ha kjøttbollene i kjøleskapet enn i fryseren, stek dem nå. La dem kjøle seg raskt ned og sett dem i kjøleskapet med lokk. Stekt tidligere enn det blir de for gamle til restene i romjulen.
Julaften, torsdag 24. desember: Varm kjøttbollene i ovnen rett før maten. Legg dem i en ildfast form med lokk eller folie, på 175 grader i 15–20 minutter, til de er varme helt gjennom. Står Janssons fristelse allerede i ovnen på 200–225 grader, kan kjøttbollene stå ved siden av under folie i 10–15 minutter.

Tips: Griljerer du skinken på julaften i stedet for dagen før, setter du inn kjøttbollene når skinken har kommet ut. Da hviler skinken mens bollene blir varme, og de to slåss ikke om ovnen.

Hvor mye skal du lage?

På et julebord med mange retter, omtrent ti til femten, spiser de fleste færre kjøttboller enn til en vanlig middag. Regn med omtrent 5–6 små boller per voksen, det vil si omtrent 90 gram rå kjøttdeig. Et barn på omtrent 4 til 9 år spiser 3–4 boller, og et barn på 10–12 år nesten like mange som en voksen. Mange barn hopper over silden og tar flere kjøttboller i stedet, så ikke regn barna ned til halvparten.

En porsjon på 500 gram kjøttdeig, omtrent 30–35 små boller, rekker altså til 5–6 voksne når det også er skinke, Janssons fristelse, pølser og sild. Ungdommer fra omtrent 13 år regner du som voksne.

Skaler oppskriften rett opp: 1 kg kjøttdeig til 10–12 voksne, 1½ kg til 15–18. Alt i farsen dobles eller tredobles, også krydderet, men smak på prøvebollen før du ruller hele porsjonen. Er julebordet lite, med bare fem–seks retter, og kjøttbollene en av rettene som bærer måltidet, regner du med omtrent dobbelt så mye per person. Hvor mye som går med av hver rett på julebordet, finner du i hvor mye julemat per person.

Sikkerhet: gjennomstekt kjøttdeig, kjøleskapet og bordet

70 grader i midten. Kjøttdeig skal være gjennomstekt. Fargen holder ikke som kontroll, fordi kjøttdeig kan bli brun utenpå før den er varm nok inni. Mål i en av de største bollene.
Rå kjøttdeig og hender. Vask hendene med såpe etter at du har rullet, og før du tar i brød, ost eller annet som ikke skal varmebehandles. Legg aldri de ferdige bollene på samme fat eller bakepapir der de lå rå.
Avkjøl raskt. Spre de stekte bollene utover brettet, så blir de fort kalde. Et kaldt balkongbord fungerer fint i desember hvis det er noen få plussgrader eller kaldere. En haug med varme boller i en dyp boks skal ikke inn i kjøleskapet før den er avkjølt.
Kjøleskapet på 4 grader. Ved 4 grader holder maten seg omtrent dobbelt så lenge som ved 8 grader. Stekte kjøttboller i boks med lokk holder seg ofte flere dager i kjøleskapet. Lukt og se på dem før du serverer.
Bordet. Ikke la maten stå framme mer enn høyst fire timer i romtemperatur. På et langt julebord kan du sette fram halve porsjonen og ha resten i kjøleskapet eller i ovnen.

Fryse kjøttboller

Stekte kjøttboller er lettest og best å fryse.

La dem bli helt kalde på brettet.
Legg brettet i fryseren i omtrent en time, til bollene er harde. Da fryser de ikke sammen.
Hell dem over i fryseposer, press ut luften og skriv dato på posen.
Oppbevar dem ved minus 18 grader. De blir ikke farlige av å ligge lenge, men fettet i svinekjøttdeigen harskner med tiden. Spis dem innen et par måneder for best smak.

Rå kjøttboller kan også fryses, på samme måte med brett først og pose etterpå. Tin dem i kjøleskapet over natten før du steker dem, slik at de blir gjennomstekt i midten. Mål alltid med termometer.

Varm frosne stekte boller rett fra fryseren hvis det trengs: 175 grader i en ildfast form under folie, i omtrent 25–30 minutter. Rør om etter halve tiden og del en bolle før du serverer, den skal være varm helt gjennom. Det tryggeste til julebordet er likevel å tine dem i kjøleskapet dagen før.

Blir det kjøttboller til overs etter jul, kan de fryses igjen, selv om de allerede har ligget i fryseren én gang, så lenge de er tint i kjøleskapet og ikke har stått framme mer enn noen få timer. De blir litt tørrere andre gangen. Ellers er de perfekte i pyttipanna i romjulen.

Allergener, glutenfritt og melkefritt

Den vanlige porsjonen inneholder tre av de vanlige allergenene: melk (melk, fløte og smør), egg og gluten (griljermel). Hos barn er nettopp melk og egg de vanligste matallergiene. Har noen ved bordet en allergi, lag kjøttbollene deres først, på rene brett og med rene redskaper.

Glutenfritt

Bytt ut griljermelet med ¾ dl glutenfritt griljermel, eller 1 dl havregryn merket «glutenfri». Mengden melk er den samme.
Et gammelt alternativ er 1 kokt, kald og most melen potet i stedet for griljermelet. Den binder og gjør bollene myke, og potet er naturlig glutenfri. Poteten er allerede våt, så reduser melken til omtrent ½ dl, ellers blir farsen for løs til å rulle.
Vanlig havregryn holder ikke ved cøliaki, fordi det ofte inneholder spor av hvete, rug og bygg.

Melkefritt

Bytt ut melken med vann, havredrikk eller buljong, og stek løken og bollene i rapsolje eller en margarin uten melk.
Laktosefri melk og fløte er ikke melkefrie. De hjelper ved laktoseintoleranse, men ikke ved melkeproteinallergi.
Les på buljongen. Ferdig buljong kan inneholde både melk og hvete.

Både glutenfritt og melkefritt

Glutenfritt griljermel og vann fungerer best, med olje i pannen. Skal du bruke havredrikk eller havregryn, velg slike som er merket «glutenfri». Vanlig havredrikk er laget av havre som kan inneholde spor av hvete, rug og bygg.

Uten egg

Dropp egget og bruk poteten. Farsen blir litt løsere, så rull bollene litt mindre og la dem stå i kjøleskapet en halvtime før de stekes.

Ferdigkjøpte kjøttboller inneholder ofte melk, egg og hvete eller andre kornsorter. Les ingredienslisten hvert år, fordi innholdet kan endres.

Kjøttboller med barn

Kjøttboller er en av de beste julerettene å lage sammen med barn, fordi det meste av jobben er å rulle.

3–5 år: rører griljermelblandingen, knekker egget i en kopp og ruller boller med våte hender. Bollene blir ulike store, og det gjør ingenting hvis de små legges på et eget brett.
6–9 år: måler opp krydderet, ruller jevne boller og teller hvor mange som får plass på brettet.
10 år og eldre: kan steke i panne med en voksen ved siden av, og stikke termometeret i den største bollen.

Ikke smak på farsen. Rå kjøttdeig skal ikke spises, og det gjelder barn mest av alt. Stek heller en prøvebolle og la barna bestemme om det trengs mer allehånde. Vask hendene med såpe etter rullingen, både barnas og dine egne.

Hakking av løk og arbeid ved ovnen er voksenjobb. Mer om å fordele oppgavene på kjøkkenet finner du i lage mat med barn over bål, og det meste av det gjelder ved komfyren også.

Kjøttboller og pølser er for mange barn de selvsagte rettene på julebordet. Har dere små barn ved bordet, sett kjøttbollene og prinskorven nær plassene deres.

Kjøttbollene på julebordet

Kjøttbollene hører til det varme, sammen med skinken, Janssons fristelse og prinskorven. Rekkefølgen på julebordet er gjerne sild og fisk først, så kaldt kjøtt og pålegg, så det varme og til slutt det søte. Derfor trenger ikke kjøttbollene å være rykende varme når de kommer på bordet, bare varme. Det gir deg en halvtime å spille på i ovnen.

Et julebord har sjelden saus til kjøttbollene. Smaken kommer fra allehånden og den brune overflaten, og til dem holder det med litt sennep, tyttebærsyltetøy eller rødbetsalat. Rødkålen fungerer også, fordi syren skjærer gjennom fettet.

Skal julebordet spises ute, kan kjøttbollene varmes i en støpejernspanne over bålet. Hvordan det gjøres, står i julebord ute.

Varier kjøttbollene

Med muskat: Bytt ut allehånden med en klype revet muskat og litt hvit pepper. Slik ble kjøttboller krydret i flere av de gamle kokebøkene.
Med viltkjøttdeig: Bytt ut halvparten av kjøttdeigen med viltkjøttdeig. Viltkjøttdeig er mager, så behold svinekjøttdeigen og bruk gjerne fløte i farsen.
Med kalvekjøttdeig: Bland kalv og svin for mildere og lysere boller.
Små og mange: Rull boller på 2–2½ centimeter og server dem på tannpirkere. En porsjon blir da 60–70 stykker, og steketiden i ovnen 6–8 minutter.

Vanlige feil

For lite tid til at griljermelet sveller – bollene blir tørre og smuldrete.
Farsen arbeides for lenge – bollene blir kompakte og seige.
Tørre hender – farsen setter seg fast og bollene blir kantete. Dypp hendene i kaldt vann.
For mange boller i pannen samtidig – de koker i stedet for å få farge.
Bare fargen som kontroll – bollene kan være brune utenpå og for kalde i midten. Mål 70 grader.
Varme boller i en tett boks rett inn i kjøleskapet – de blir sakte kalde og varmer opp kjøleskapet.

Vanlige spørsmål

Hvor lenge skal kjøttboller være i ovnen?

10–12 minutter på 225 grader, eller 200 grader med varmluft, for kjøttboller store som en valnøtt, omtrent 3½ centimeter. Boller på 2–2½ centimeter trenger 6–8 minutter. De er ferdige når de har nådd 70 grader i midten.

Kan man lage julekjøttboller på forhånd?

Ja. Stek dem noen dager før julaften og oppbevar dem i kjøleskapet, eller stek og frys dem allerede i begynnelsen av desember. Tin frosne boller i kjøleskapet dagen før og varm dem i ovnen på julaften.

Hvor lenge holder stekte kjøttboller seg i kjøleskapet?

Tilberedt mat holder seg ofte flere dager i kjøleskap ved 4 grader, noen ganger opptil omtrent en uke, hvis den er raskt nedkjølt og står i boks med lokk. Stek dem heller to eller tre dager før enn en uke før, og frys dem hvis det er lengre tid igjen.

Hvor mange kjøttboller per person til julebordet?

Omtrent 5–6 små kjøttboller per voksen og 3–4 per barn, når det er mange andre retter. 500 gram kjøttdeig blir ca. 30–35 boller og rekker til 5–6 voksne. På et lite julebord med få retter går det med omtrent dobbelt så mye.

Hvordan lager man glutenfrie kjøttboller?

Bytt ut griljermelet med glutenfritt griljermel, havregryn merket «glutenfri» eller en kokt, most potet. Med potet trengs bare omtrent ½ dl melk. Les innholdet på krydderblandinger og buljong også.

Kan man fryse rå kjøttboller?

Ja, frys dem på brett først og hell dem deretter over i poser. Tin dem i kjøleskapet før du steker dem, og kontroller at de når 70 grader i midten.

Mer til samme bord: gravlaks med hovmestersaus og inlagt sild til det kalde, og griljert juleskinke til det varme. Hele julen, fra advent til tjugondag Knut (13. januar, da julen avsluttes i Sverige), finner du i juleguiden.

Flere guider og oppskrifter å lese

Mer til julebordet

Samme dag som kjøttbollene

Pepperkakedeigen kan hvile i kjøleskapet mens kjøttbollene står i ovnen – to juleoppgaver på en ettermiddag i advent.

Til pepperkakene

Gløgg til de voksne og barna

Krydret gløgg og barnegløgg på saft – allehånden i kjøttbollene og kanelen i gløggen hører sammen.

Til gløggen

Riskrem etter det varme

Kald risgrøt med pisket krem og appelsin, som kan lages av restene fra risgrøten.

Til desserten

Slik gjør du