Inlagt sild til jul – grunnlake og tre julesilder

Saltsild eller ferdige fileter?

Det finnes to slags sild å ta utgangspunkt i, og de behandles forskjellig.

• Saltsild er sild som har ligget i salt. Den er veldig salt og må vannes ut før den legges ned. Kjøper du hel saltsild, må den også renses, deles i fileter og flås. Det tar tid, men mange synes silden blir fastere og får mer smak.
• Ferdige sildefileter til inlegging er allerede utvannet og rensket. De selges i spann eller boks ved den andre silden i butikken. La dem renne av, skjær dem i biter og legg dem ned med en gang. Det er den enkleste måten og gir et jevnt resultat.

Saltsild vanner du ut slik: legg filetene i en bolle med kaldt vann og sett den i kjøleskapet. Regn med ett til to døgn, avhengig av hvor salt silden er. Bytt vann noen ganger om dagen. Smak på en liten bit før du legger den ned. Den skal smake passe salt, omtrent som lettsaltet fisk. Er den fortsatt for salt, får den ligge videre i nytt vann.

Legger du ned fersk sild eller strömming (østersjøsild) som du har kjøpt hel eller fisket selv, gjelder noe annet. Livsmedelsverket (det svenske mattilsynet) anbefaler at fersk villfanget fisk som skal spises rå, graves eller lettmarineres, skal fryses ved minus 18 grader i minst tre døgn. Da dør eventuelle parasitter, for eksempel kveis (anisakis), som kan finnes i sild. Større hele fisker kan trenge et par døgn til. En vanlig fryser holder minus 18 grader, men ikke en fryseboks inne i kjøleskapet. Fisk som bedrifter selger for å spises rå eller nesten rå, er omfattet av egne regler om frysing, så kjøpt saltsild og ferdige fileter til inlegging legges ned som de er.

Hvor lenge skal silden stå?

Inlagt sild trenger minst to døgn i kjøleskapet. Laken skal trekke inn i fisken, eddiken gjør kjøttet fastere og hvitere, og krydderet rekker å sette smak. Etter ett døgn smaker silden mest salt og syre, etter to døgn er den ferdig, og mange synes den er best etter tre eller fire.

Sennepssilden går fortere, fordi silden allerede er lagt ned. Noen timer i sausen holder, men den blir bedre hvis den får stå over natten.

Ättiksprit 12 % eller ättika 24 %?

Ättiksprit er eddik med 12 prosent eddiksyre. Det er den som menes når en svensk oppskrift sier ättiksprit, og den er 1-tallet i 1-2-3-lagen. I svenske butikker finnes også ättika med 24 prosent, altså dobbelt så sterk.

Har du bare 24-prosents eddik hjemme, bytter du slik: for hver desiliter ättiksprit tar du ½ dl eddik 24 % og ½ dl ekstra vann. I denne porsjonen blir det ¾ dl eddik 24 % og 5 ¼ dl vann i stedet for 1 ½ dl ättiksprit og 4 ½ dl vann. Da blir laken like sur og like stor. Heller du i like mye 24-prosents eddik som ättiksprit, blir laken dobbelt så sur, og silden stikkende sur og hard.

Eddik 24 % er sterkt etsende og kan gi etseskader i munnen, i øynene og på huden. Sett flasken utilgjengelig for barn med en gang du har målt opp, og hell den aldri over i en annen flaske. Sterk eddik selges tradisjonelt i en annen flaskeform enn svakere eddik, for at de ikke skal forveksles.

Har et barn fått i seg sterk eddik: skyll munnen, gi litt å drikke og ikke fremkall brekninger. Ring 112 og be om giftinformasjon. Har eddiken sprutet i øynene, skyller du med vann i minst 15 minutter og holder øyelokkene fra hverandre.

Tidsplan for juleuken

Julaften 2026 er en torsdag. Slik kan du fordele silden over uken, så den er ferdig uten stress:

• Begynnelsen av desember: kjøp silden. Ferdige fileter til inlegging holder seg lenge uåpnet i kjøleskapet, se datoen på pakningen. Kjøp ättiksprit, løk og krydder samtidig.
• Lørdag 19. desember: legg saltsilden i vann i kjøleskapet, hvis du bruker saltsild. Den trenger ett til to døgn.
• Søndag 20. desember: kok laken og sett den kaldt. Smak på saltsilden og bytt vann.
• Mandag 21. desember: legg ned klassisk sild og løksild. Nå har de tre døgn på seg før julaften.
• Tirsdag 22. desember: snu krukkene. Ta ut 200 gram av den klassiske silden og lag sennepssilden.
• Onsdag 23. desember: smak til. Litt mer pepper i løksilden, litt mer dill eller sennep i sennepssilden. Kok egg og hakk gressløk til serveringen.
• Julaften: sett frem silden i små skåler, med poteter, rømme og egg. La resten stå i kjøleskapet, og fyll på.
• Romjulen: spis opp det som er igjen innen omtrent en uke etter at silden ble lagt ned. Vil dere ha sild til nyttår, går det fint å legge ned en liten ny porsjon etter jul.

Silden er en av få retter som er helt ferdig flere dager i forveien, så ovnen og komfyren er ledige for juleskinken, rødkålen og Janssons fristelse. Mer om hvordan juleuken kan legges opp, finner du i jul med barn.

Oppbevaring og holdbarhet

Inlagt sild skal stå i kjøleskapet, aldri i spiskammeret. Hjemmelaget sild er ikke hermetikk og skal holdes kald hele tiden.

• Kjøleskapet: Livsmedelsverket anbefaler 4 grader i kjøleskapet. Der holder maten seg omtrent dobbelt så lenge som ved 8 grader.
• Hvor lenge: regn med at hjemmelaget inlagt sild holder seg omtrent en uke i kjøleskapet, regnet fra den er ferdig, hvis den står dekket av lake i en ren krukke med lokk. Sennepssild med olje og dill bør helst spises innen noen dager. Lukt og se før du spiser. Sild som lukter vondt, har blitt slimete eller der laken har blitt grumsete, skal kastes.
• Ren gaffel: ta alltid opp silden med en ren gaffel, og pass på at resten fortsatt er dekket av lake.
• På julebordet: sett frem litt om gangen. Livsmedelsverket anbefaler at kjølevarer ikke skal stå fremme mer enn fire timer i romtemperatur. Sild som har stått fremme hele kvelden, settes ikke tilbake i krukken.
• Fryseren: inlagt sild blir løs og vassen av å fryses. Lag heller en mindre porsjon. Mer om hva som må stå kaldt og hva som klarer seg i spiskammeret, finner du i hvor lenge maten holder seg i forrådet.

Inlagt sild når du er gravid

Livsmedelsverket sier at inlagt sild er greit å spise når du er gravid. Sild og lakseretter på julebordet gir sunt fett og D-vitamin. Sild til inlegging er som regel fisket i Atlanterhavet og har lave nivåer av miljøgifter.

Strömming og sild er samme art. Strömming og sild fra Østersjøen og Bottenviken kan inneholde høyere nivåer av dioksin og PCB. Samme råd gjelder barn, unge, gravide, ammende og den som vil bli gravid i fremtiden: spis slik fisk høyst to eller tre ganger i året. Les derfor på pakningen hvor silden er fanget, særlig hvis du legger ned strömming eller fisk du har fanget selv.

Det gravide bør være mer forsiktige med på julebordet, er røkt og gravet fisk, og kalde røror som inneholder slik fisk. Kjøpt røkt og gravet fisk bør spises innen en uke fra pakkedatoen.

Allergener: silden inneholder fisk. Sennepssilden inneholder sennep, som også er et av de vanlige allergenene. Rømme og crème fraîche til servering inneholder melk, og eggene til silden er egg. Sild og poteter er i seg selv fri for gluten og melk, men knekkebrød inneholder gluten.

Sild på julebordet og ute

På julebordet kommer silden først, med poteter, egg, rømme og knekkebrød. Deretter går man videre til den varme maten. Avslutt med riskrem og gløgg.

Sild er også perfekt å ta med ut. Skal dere ha julebord ute, pakker du silden i krukkene med lokk, i kjølebag. Om vinteren holder kulden den kald uten kjøleklosser, men ikke sett den slik at den fryser. Den som vil lage sild til sommeren også, kan prøve villmarkssild med granskudd, med samme lake og smak av skog.