Popularne wyszukiwania

    Szynka świąteczna z wędzarni – wędzona, glazurowana i soczysta

    Pieczone w piekarniku w domu, a następnie podane dym i glazura wędzarni na zewnątrz

    • 8–10 porcji
    • Czas: 30 min + 3–4 godziny w piecu + 45 min wędzarni
    • Trudność: średnia
    • 6 składników
    • 8 kroków
    Do przepisu
    Szkliwiona szynka świąteczna z przyprawioną skórką na talerzu z nożem, na czerwonym obrusie Bożego Narodzenia.
    Zdjęcie: Santeri Viinamäki, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Szynka bożonarodzeniowa jest centralnym elementem szwedzkiego stołu świątecznego – i robi się jeszcze lepiej z lekkim wędzonym smakiem. Cała szynka w wędzarni nad pożarem potrzebuje długiego czasu, a nawet ciepła, więc robimy to w dwóch etapach: szynka jest pieczona w piekarniku w domu aż do końca, a następnie dostaje dym i glazury na zewnątrz w wędzarnicy. W ten sposób pozostaje soczyste, dostaje wędzoną powierzchnię i chrupiącą glazury – a ogień robi to, co robi najlepiej.

    Najważniejsza jest temperatura rdzenia. Uzdrowiona szynka jest wykonywana, gdy osiąga 68–70 stopni w najgrubszej części. Z termometrem mięsnym okazuje się soczysty, a nie suchy.

    Przygotowanie

    1. W domu: ustawić piekarnik do 125 stopni. Umieścić szynkę w palonej cyny i umieścić termometr mięsa w najgrubszej części, bez dotykania kości.
    2. Piec szynkę w piekarniku do temperatury rdzenia 68 stopni, około 1 godziny na kilogram. Zachowaj soki w puszce.
    3. Niech szynka lekko ostygnie, odetnij siatkę i ostrożnie zdejmij skórkę nożem. Zostaw tłuszcz włączony.
    4. Na zewnątrz: niech ogień spłonie do równomiernego łóżka z żarem. Rozproszyć wióry drewna na dnie wędzarni, umieścić w stojaku i umieścić szynkę na nim.
    5. Załóż pokrywę i ustaw wędzarnię nad żarem. Pozostawić szynkę w gorącym dymie na 20–30 minut, aż drewniane chipsy przestaną dawać dym. Szynka powinna mieć co najmniej 70 stopni w rdzeniu, gdy zostanie wykonana.
    6. Whisk jajko, musztarda i cukier i szczotka na szczycie szynki. Zmarszczka z okruszkami chleba.
    7. Nałożyć pokrywkę z powrotem i pozostawić szynkę nad żarówkami na 10–15 minut, aż glazura jest ustawiony i nabrać koloru.
    8. Niech szynka spoczywa na chwilę, zanim przetnie ją na cienkie plasterki.

    Zrobiłeś już ten przepis? Oceniaj.

    Oceń ten przepis jako pierwszy.

    Więcej przepisów do wypróbowania

    Wszystkie przepisy →
    • Pokrojony stek z zieloną sałatką i pomidorami wiśniowymi, ozdobiony ziołami.

      Flank Steak – soczyste cięcie o maksymalnym smaku

      🍽️ 4 porcji 🥕 5 składników 👣 9 kroków

    • 🔥 Z ogniska

      Wędzona szynka i tost serowy Västerbotten w prasie Sandwich

      2 kanapki 🥕 6 składników 👣 6 kroków

    • Kurczak w kremowym sosie z ryżem i ozdoba świeżej pietruszki.

      Pieczona jagnięcina z pieczonym czosnkiem ziemniaczanym i czerwone wino jus

      🍽️ 4 porcji 🥕 15 składników 👣 10 kroków

    • Klopsy w sosie pomidorowym z ziołami na patelni.

      Włoskie klopsiki w sosie pomidorowym (Polpette al sugo)

      🍽️ 4 porcji 🥕 14 składników 👣 12 kroków

    Wióry drzewne i wędzone smaki

    • Drewno olchowe daje łagodny, klasyczny wędzony smak, który najlepiej pasuje do szynki.
    • Drewno bukowe jest trochę silniejsze.
    • Jabłko lub wiśniowe drewno daje słodki, owocowy smak.

    Użyj suchych wiórów drewna i trochę na raz. Zbyt wiele kawałków drewna sprawia, że szynka jest gorzka. Ta sama wędzarnia i wióry z drewna pracują dla ryb – spróbuj wędzony arktyczny char z jałowcem na świąteczny lunch.

    Wędzarnia robi się bardzo gorąca – używać rękawic przeciwpożarowych, umieścić mocno i przeczytać o bezpieczeństwo pożarowe. Sprawdź też zasady pożary oświetlenia na zewnątrz gdzie jesteś – w ogrodzie jest to zwykle w porządku, ale nie zawsze.

    Bezpieczna szynka świąteczna

    • Temperatura rdzenia. Szynka powinna mieć co najmniej 68–70 stopni w najgrubszej części. Zawsze mierz termometrem.
    • Spokojnie, szybko. Jeśli szynka ma być zjedzona na zimno, niech się ochłodzi nie dłużej niż kilka godzin, a następnie umieścić ją w lodówce.
    • Stolik świąteczny. Nie zostawiaj szynki w temperaturze pokojowej na godziny. Wyłóż trochę na raz i doładuj.
    • Resztki. Schłodzone resztki zostają przez kilka dni. Odgrzewać dokładnie resztki, jeśli mają być spożywane na gorąco.

    Jest to szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, osób starszych i małych dzieci, które są bardziej wrażliwe na bakterie takie jak listeria.

    Popijanie w garnku

    Soki z palonej cyny są podstawą dopp i grytan, szwedzkiej tradycji zanurzania chleba w bulion szynki. Wlać soki do garnka, rozcieńczyć wodą i trochę zapasów i doprowadzić do wrzenia nad ogniem. Kawałki chleba ziela w gorącym bulionie – klasyczny początek Wigilii. Jest więcej o gotowaniu w garnku nad grzaniami w gotowanie w garnku nad ogniem.

    Zróżnicuj świąteczną szynkę

    • Cała szynka w wędzarni: jeśli masz dużą wędzarnię lub piec, szynka może gotować w dymie przez całą drogę – to trwa kilka godzin na niskim, nawet ciepła i potrzebuje termometru przez cały czas.
    • Glazura miodu: wymienić cukier na miód i dodać szczyptę cynamonu.
    • Glazura piernikowa: wymienić okruszki chlebowe na kruszone herbatniki piernikowe.
    • Szynka na świąteczny lunch: rozkroić zimną szynkę cienko i podawać z musztardą, sałatką buraka i dżem z jagodami lingońskimi.

    Częste błędy

    • Brak termometru – szynka kończy się sucha lub nie wystarczająco gorąca.
    • Zbyt wiele drewnianych wiórów – wędzony smak robi się gorzki.
    • Oszczerstwo przy zbyt wysokim ogniu – okruszki chlebowe płoną przed ich zapaleniem.
    • Szynka pozostaje na zewnątrz w Wigilię – ryzyko rozwoju bakterii.

    Najczęściej zadawane pytania

    Jaka temperatura powinna mieć szynka świąteczna?

    Uzdrowiona szynka świąteczna jest wykonywana w temperaturze 68–70 stopni w najgrubszej części. Zmierzyć termometrem mięsnym, który nie dotyka kości.

    Możesz zrobić wędzoną szynkę świąteczną w małej wędzarni?

    Tak. Najprostszym sposobem jest gotowanie szynki w piekarniku najpierw, a następnie dać jej gorący dym i glazury w wędzarni nad ogniem przez około 45 minut. Robienie tego w wędzarni działa również, ale potrzebuje niskiego, nawet ciepła przez kilka godzin.

    Które drewniane chipsy pasują do szynki?

    Drewno olcha nadaje najłagodniejszy i najbardziej klasyczny wędzony smak. Drewno bukowe i drewno owocowe, takie jak jabłko i wiśnia również dobrze działają.

    Jak długo pali się szynkę?

    Dobrze schłodzona i zawinięta, trwa około tygodnia. Tylko pokroić to, co zostanie zjedzone, a resztę zostawić w lodówce.

    Więcej świątecznego jedzenia przy ogniu: gotować owsianka ryżowa na otwartym ogniu, zrobić glögg przy otwartym ogniu lub przeczytać cały przewodnik bożonarodzeniowy.

    Więcej przewodników i przepisów do czytania

    Więcej Świąt przy ogniu

    Wędzone jedzenie nad ogniem

    Wędzarnia, wióry drewna i temperatura – podstawy gorącego mięsa i ryb na zewnątrz.

    Do przewodnika po wędzonych produktach

    Pudding ryżowy na świąteczny stół

    Owsianka świąteczna wolno gotowana w garnku z żelazem – i migdały, które decydują, kto ma życzenie.

    Do owsianki

    Boże Narodzenie z dziećmi 2026

    Kalendarz świąt Bożego Narodzenia na 2026, Świąteczne targi i Boże Narodzenie, które dzieje się na zewnątrz.

    Do świątecznego przewodnika