Šokolādes trifeles, ko saritināt
Šokolāde un krējums pareizās proporcijās, bumbiņas, ko bērni apviļā kakao, kokosriekstu skaidiņās vai piparkūku drupačās – saldums blakus ledus šokolādei.
Uz trifelēmLedus šokolāde – Ziemassvētku saldums no šokolādes un kokosriekstu taukiem
Šokolāde un kokosriekstu tauki, kas uz mēles kūst vēsi
- aptuveni 30 gabaliņi
- Laiks: 15 min + 1 stunda ledusskapī
- Grūtības pakāpe: viegla
- 8 sastāvdaļas
- 11 soļi
Ledus šokolāde (zviedru ischoklad – šokolāde ar kokosriekstu taukiem, kas mutē šķiet vēsa) ir visvienkāršākais Ziemassvētku saldums: šokolādi un kokosriekstu taukus izkausē kopā, salej mazās formiņās un ļauj sastingt ledusskapī. Nevajag ne cukura vārīšanas termometru, ne cepeškrāsni. Īpašu to padara sajūta – gabaliņš uz mēles izkūst gandrīz uzreiz un šķiet vēss, it kā būtu stāvējis saldētavā.
Šis vēsums nāk no kokosriekstu taukiem. Tie kūst jau nedaudz virs 20 grādiem, un, kūstot mutē, paņem siltumu no mēles. Vairāk kokosriekstu tauku dod vēsāku un mīkstāku gabaliņu, mazāk – stingrāku. Karsto daļu, ūdens peldi, uzņemas pieaugušais. Kad masa atdzisusi līdz remdenai, bērni formiņas var piepildīt paši.
Pagatavošana
- Cieši cita pie citas izlieciet formiņas uz paplātes, kas ietilpst ledusskapī. Ja jums ir papīra formiņas, ielieciet tās divas vienu otrā.
- Sakapājiet šokolādi mazos gabaliņos.
- Pieaugušais: uzkarsē katliņā dažus centimetrus ūdens, līdz tas viegli burbuļo, un tad samazina uguni. Uzlieciet bļodu virsū. Tā nedrīkst pieskarties ūdenim.
- Pieaugušais: ieliek bļodā kokosriekstu taukus un ļauj tiem izkust. Tas notiek ātri.
- Pieaugušais: noņem bļodu no katliņa un noslauka tai apakšu, lai masā nenopil ūdens. Iemaisiet šokolādi un sāli, līdz viss izkusis un masa ir spīdīga. Neļaujiet masai sakarst vairāk par 40–45 grādiem. Baltā šokolāde un piena šokolāde ir visjutīgākās, tāpēc noņemiet bļodu no karstuma, tiklīdz gabaliņi gandrīz izkusuši, un maisiet, līdz izkūst pārējais.
- Iemaisiet garšvielas.
- Maisot ļaujiet masai atdzist, līdz tā ir remdena, aptuveni 30 grādi. Tad plaukstas locītavas iekšpusē tā vairs nešķiet silta.
- Salejiet masu formiņās ar krūzīti vai tējkaroti, lai tās būtu piepildītas apmēram trīs ceturtdaļas.
- Uzreiz, pirms virsma sastingst, pārkaisiet pārkaisāmos, mandeles vai piparkūku drupačas.
- Nolieciet paplāti ledusskapī vismaz uz stundu, līdz gabaliņi ir pilnīgi cieti.
- Salieciet ledus šokolādi cieši noslēdzamā kārbā un glabājiet ledusskapī.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Kāpēc ledus šokolāde šķiet auksta
Kokosriekstu tauki kūst 23–26 grādos. Kakao sviests parastajā šokolādē kūst tikai 33–35 grādos, tuvu mutes temperatūrai. Kad tauki kūst, tiem vajag siltumu, un šo siltumu kokosriekstu tauki paņem no mēles. Tā kā tie kūst tik viegli, tas notiek ātri un vienā mirklī, un to izjūt kā vēsumu.
Tāpēc tieši kokosriekstu tauku daļa nosaka, kāda sanāk ledus šokolāde:
- Vairāk kokosriekstu tauku, līdz tikpat daudz kā šokolādes, dod vēsāku gabaliņu, kas kūst ātrāk, bet ir arī mīkstāks un jutīgāks pret siltumu.
- Mazāk kokosriekstu tauku, viena daļa pret trim daļām šokolādes, dod stingrāku gabaliņu, kas kādu laiku iztur uz galda, bet nešķiet tik vēss.
- Pamatreceptē, 75 grami kokosriekstu tauku uz 200 gramiem šokolādes, kokosriekstu tauku ir mazliet mazāk nekā klasiskajā attiecībā – divas daļas šokolādes pret vienu daļu kokosriekstu tauku. Tā sanāk gabaliņš, kas ir skaidri vēss un tomēr, aukstam esot, viegli izņemams no formiņas. Arī tas kļūst mīksts, ja stāv uz galda siltā telpā.
Izvēlieties parastos kokosriekstu taukus, nevis hidrogenētos. Hidrogenēti kokosriekstu tauki kūst tikai 36–40 grādos un nedod nekādu vēsumu. Tas ir norādīts uz iepakojuma. Der arī auksti spiesta kokosriekstu eļļa, taču tai ir kokosriekstu garša.
Pasniedziet ledus šokolādi tieši no ledusskapja. Jo aukstāks gabaliņš, kad to liek uz mēles, jo izteiktāka sajūta.
Drošība pie ūdens peldes
Ledus šokolāde ir labs Ziemassvētku saldums, ko gatavot kopā ar bērniem, tieši tāpēc, ka masai nekad nav jākļūst karstai. Apdedzināties var pie ūdens peldes un ar tvaiku no katliņa.
- Katliņš ir pieaugušo darbs. Pagrieziet rokturi uz iekšu, lai tas neizvirzās ārpus plīts, un ļaujiet bērniem stāvēt pie galda, nevis pie plīts.
- Tvaiks apdedzina. Bļodu celiet ar virtuves cimdiem un turiet to tālāk no sejas.
- Kad bērni pārņem darbu, masai jābūt remdenai, aptuveni 30 grādi. Ja jums nav termometra, maisiet, līdz masa plaukstas locītavas iekšpusē vairs nešķiet silta.
- Nekad nekausējiet šokolādi tieši katliņā. Tā viegli piedeg pie dibena un kļūst graudaina, un tad tā ir arī pārāk karsta.
Ja kāds apdedzinās, dzesējiet ar vēsu ūdeni līdz ceturtdaļstundai, nevis ar ledu vai sniegu. Bērnam līdz viena gada vecumam vai ar apdegumu, kas ir lielāks par bērna paša plaukstu un ar pūslīšiem, tajā pašā dienā jāvēršas pie ārsta.
Formiņas
- Mazas alumīnija formiņas: klasiskās, rievotās formiņas spīdīgās krāsās. Tās ir blīvas, notur formu, un, kad gabaliņš ir auksts, tās var nolobīt.
- Papīra formiņas: izmantojiet tās dubultas. Citādi šķidrie tauki var izsūkties cauri papīram un atstāt traipus.
- Silikona formiņas: ledus kubiņu formas vai mazas silikona konfekšu formiņas der labi, un aukstos gabaliņus viegli izspiest ārā. Pēc tam salieciet tos kārbā papīra formiņās.
- Plāts ar cepamo papīru: izlejiet masu plānā kārtā, ļaujiet sastingt un salauziet gabalos. Sanāk ledus šokolādes drumstalas, kas der uz saldējuma vai ziemassvētku dāvanu maisiņā.
Tās pašas mazās formiņas izmanto, kad gatavo knäck (zviedru Ziemassvētku karameles), tāpēc nopērciet lielu iepakojumu un sadaliet to starp saldumiem.
Ledus šokolādes varianti
Pamatrecepte ir bez alkohola un ar maigu šokolādi, lai ēst varētu visi pie galda. Garšvielas iemaisiet, kad masa ir noņemta no karstuma.
- Piparmētra: daži pilieni piparmētru eļļas cepšanai vai tējkarote aromāta. Mentols piparmētrā pastiprina vēsumu, tāpēc šis ir visvēsākais variants. Garšojiet pa pilienam – eļļa ir spēcīga.
- Apelsīns: sarīvējiet puses nomazgāta apelsīna miziņu tieši masā. Piena šokolāde un apelsīns ir klasiska Ziemassvētku garša, un miziņa dod vairāk smaržas nekā aromāts. Svaigā miziņa ienes nedaudz mitruma, tāpēc apelsīnu gabaliņus apēdiet apmēram nedēļas laikā.
- Nugā: 50 gramus šokolādes aizstājiet ar nugā un izkausējiet to kopā ar šokolādi. Gabaliņi kļūst krēmīgāki un mīkstāki. Nugā satur lazdu riekstus, skatiet sadaļu par alergēniem zemāk.
- Baltā ledus šokolāde: 200 grami baltās šokolādes un 60 grami kokosriekstu tauku. Pārkaisiet sasmalcinātas piparkūkas vai šķipsniņu rīvēta kokosrieksta – kā mazas sniega pikas.
- Svītrainā: vispirms ielejiet tumšās masas kārtu, ļaujiet tai ceturtdaļstundu sastingt ledusskapī un tad uzpildiet ar balto.
- Bez piena: tumšā šokolāde, kuras sastāvā nav piena, un kokosriekstu tauki. Pirms cienājat kādu ar smagu piena alerģiju, izlasiet zemāk par pienu.
Ja masa paliek pāri, to var iemaisīt siltā pienā – un sanāks ātra karstā šokolāde.
Alergēni – piens, kokosrieksts un rieksti
Piens: piena šokolāde un baltā šokolāde satur pienu. Tumšā šokolāde pēc sastāvdaļu saraksta to bieži nesatur, taču Livsmedelsverket (Zviedrijas pārtikas iestāde) ir atradusi šokolādē augstu piena saturu, un tiem, kam ir smaga piena alerģija, var nākties izvairīties arī no tumšās šokolādes bez marķējuma par pēdām. Vienmēr vispirms pajautājiet.
Kokosrieksts: Zviedrijas un Eiropas alergēnu marķējumā kokosrieksts nav iekļauts starp riekstiem, tāpēc uz iepakojuma tam nav jābūt izceltam treknrakstā. Alerģija pret kokosriekstu ir reta, bet tāda pastāv. Pajautājiet alerģiskajam cilvēkam vai bērna vecākiem.
Rieksti un zemesrieksti: pamatrecepte riekstus nesatur. Taču nugā gatavo no lazdu riekstiem, un šokolādi, pārkaisāmos un piparkūkas bieži ražo vietās, kur apstrādā arī riekstus un zemesriekstus. Livsmedelsverket ir atradusi šokolādē augstu lazdu riekstu un zemesriekstu saturu.
- Izlasiet šokolādes, kokosriekstu tauku, nugā, pārkaisāmo un piparkūku iepakojumu. Marķējums „var saturēt pēdas” ir brīvprātīgs un neko nepasaka par daudzumu – tas dažādās partijās var būt no nekā līdz daudz.
- Bezriekstu porciju gatavojiet vispirms – ar tīru bļodu, lāpstiņu un krūzīti – un salieciet atsevišķā burkā.
- Uzrakstiet uz burkas, ko ledus šokolāde satur: pienu, kokosriekstu, riekstus vai mandeles.
Ja kādam pēc ēšanas kļūst grūti elpot, uztūkst seja vai sāk reibt galva, zvaniet 112. Ja cilvēkam ir adrenalīna pildspalva, tā jālieto vispirms.
Ledus šokolāde kopā ar bērniem
Bērni var izdarīt gandrīz visu, izņemot ūdens peldi. Pirms sākat, nomazgājiet rokas, īpaši, ja ledus šokolādi gatavojaties dāvināt.
- 2–4 gadi: izlikt formiņas uz paplātes, salikt papīra formiņas dubultas un pārkaisīt pārkaisāmos uz piepildītajiem gabaliņiem. Ļaujiet viņiem saskaitīt formiņas – bieži to sanāk vairāk nekā trīsdesmit.
- 5–8 gadi: ar tējkaroti piepildīt formiņas, kad masa ir remdena, izvēlēties garšu un ar mīklas rulli sasmalcināt piparkūkas plastmasas maisiņā. Uzzīmēt etiķetes burkām.
- No 9 gadiem: nosvērt šokolādi un kokosriekstu taukus, sakapāt šokolādi, blakus esot pieaugušajam, sarīvēt apelsīna miziņu, maisīt masu, kamēr tā atdziest, un liet ar krūzīti.
Pārvērtiet to sacensībā, kurš pirmais pamanīs, ka masa bļodas malā sāk kļūt matēta un sabiezēt – tad to vislabāk liet. Mazākajiem dodiet gabaliņus bez veseliem riekstiem vai rupjām mandelēm, jo mazi bērni var aizrīties. Ja gribat tajā pašā dienā pagatavot vēl kādus Ziemassvētku saldumus, saritiniet šokolādes trifeles. Trifeļu masai vajag dažas stundas ledusskapī, tāpēc pagatavojiet to vispirms, bet ledus šokolādi – kamēr gaidāt.
Ziemassvētku nedēļas laika plāns
Ledus šokolādi var droši pagatavot laikus, jo tajā gandrīz nav ūdens un to glabā aukstumā. Tāpēc tas ir Ziemassvētku saldums, kas var būt gatavs krietni pirms sākas Ziemassvētku steiga.
- Divas līdz trīs nedēļas pirms Ziemassvētkiem: pagatavojiet pamatporciju, vēlams kādā Adventes nedēļas nogalē, tajā pašā dienā, kad cepat piparkūkas. Uzzīmējiet etiķetes un salieciet ledus šokolādi burkās ledusskapī. Šī darbošanās var kļūt par atsevišķu lodziņu jūsu pašu gatavotajā adventes kalendārā.
- Nedēļu pirms Ziemassvētkiem: pagatavojiet porcijas ar garšvielām – piparmētru un apelsīnu – un piepildiet burkas, ko uzdāvināt audzinātājai, kaimiņam vai vecmāmiņai.
- Dienas pirms Ziemassvētku vakara: pagatavojiet pēdējo porciju, ja burkas sāk tukšoties. Tajā pašā dienā pieaugušais var sagatavot sarkanos kāpostus, kam arī nāk par labu dažas dienas nostāvēt, un uz plīts var vārīties knäck (zviedru Ziemassvētku karameles).
- Diena pirms Ziemassvētku vakara: salieciet ledus šokolādi papīra formiņās uz šķīvja, pārklājiet to un nolieciet šķīvi ledusskapī. Tad tā ir gatava celšanai galdā, kamēr glazē ziemassvētku šķiņķi un cepeškrāsns ir pilna.
- Ziemassvētku vakars: šķīvi izņemiet tikai tad, kad pasniedz kafiju. Kad esat paēduši, pāri palikušo nolieciet atpakaļ ledusskapī, tad gabaliņi saglabās formu.
Vairāk ideju decembrim: Ziemassvētku ceļvedis.
Glabāšana un derīguma laiks
Ledus šokolāde jāglabā ledusskapī. Galvenais iemesls nav tas, ka tā sabojājas, bet gan tas, ka kokosriekstu tauki sāk kust jau parastā istabas temperatūrā.
- Ledusskapī: cieši noslēdzamā kārbā ar vāku, ledusskapī ar 4 grādiem, kā iesaka Livsmedelsverket. Starp kārtām ielieciet cepamo papīru. Pamatporcijā gandrīz nav ūdens, un ledusskapī tā glabājas ilgi, taču labāk apēdiet to trīs līdz četru nedēļu laikā, kamēr garša ir vislabākā. Porcijas ar svaigu apelsīna miziņu glabājas īsāk.
- Cieši noslēdzama kārba: šokolāde un tauki viegli uzsūc citu ēdienu smaržu ledusskapī. Ar kārtīgu vāku ledus šokolāde negaršos pēc sīpoliem vai siera.
- Saldētavā: ledus šokolādi var sasaldēt cieši noslēdzamā kārbā, un garšīgākā tā ir, ja to apēd pāris mēnešu laikā. Ļaujiet kārbai atkust ledusskapī ar uzliktu vāku, lai uz gabaliņiem neveidotos mitrums.
- Uz galda: siltā telpā gabaliņi diezgan drīz kļūst mīksti un lipīgi. Izņemiet tikai to, ko apēdīsiet, un pārējo nolieciet atpakaļ.
- Pelēka kārtiņa: gabaliņiem, kas ir izkusuši un atkal sastinguši, var parādīties gaiša, matēta virsma. Tie ir tauki, kas izgulsnējušies uz virsmas. Tas ir nekaitīgi, tikai izskats vairs nav tik glīts.
Ledus šokolāde ziemā ārā
Ledus šokolāde ir Ziemassvētku saldums, kam patīk aukstums. Ja plānotas ziemassvētku galds ārā vai pēcpusdienā jūs gaida ziemassvētku tirgus, burku var ielikt aukstuma somā, un aukstā dienā tā saglabā formu pat mugursomā. Ja ārā ir mīnusi, paplāte ar tikko piepildītām formiņām var sastingt pat uz balkona vai kāpnēm, ar vāku pa virsu. Kamēr gaidāt, bērni var ķerties pie cita sala projekta: ledus rotājumi eglītei.
Bieži pieļautās kļūdas
- Hidrogenēti kokosriekstu tauki – ledus šokolāde ir stingra, bet ne vēsa. Izvēlieties parastos kokosriekstu taukus.
- Pārāk karsta masa – šokolāde var kļūt graudaina, un tā ir pārāk karsta maziem pirkstiņiem. Kausējot turiet to zem 40–45 grādiem un ļaujiet atdzist līdz remdenai, pirms bērni to lej.
- Ūdens šokolādē – pietiek ar vienu pilienu no ūdens peldes, lai šokolāde kļūtu bieza un kunkuļaina. Noslaukiet bļodas apakšu.
- Vienkāršas papīra formiņas – tauki izsūcas cauri. Izmantojiet dubultas vai alumīnija formiņas.
- Ledus šokolāde stāv uz galda – istabas temperatūrā tā kūst. Glabājiet to ledusskapī un izņemiet pa nedaudz.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc to sauc par ledus šokolādi?
Tāpēc, ka mutē tā šķiet auksta, nevis tāpēc, ka būtu sasaldēta. Kokosriekstu tauki kūst jau 23–26 grādos un, kūstot, paņem siltumu no mēles, un to izjūt kā vēsumu.
Cik daudz kokosriekstu tauku vajag ledus šokolādē?
Apmēram viena daļa kokosriekstu tauku pret divām vai trim daļām šokolādes pēc svara. 75 grami kokosriekstu tauku uz 200 gramiem šokolādes dod gabaliņu, kas šķiet skaidri vēss, bet tomēr notur formu. Vairāk kokosriekstu tauku padara to vēsāku un mīkstāku.
Vai kokosriekstu tauku vietā var izmantot kokosriekstu eļļu?
Jā. Auksti spiesta kokosriekstu eļļa kūst tajā pašā temperatūrā, taču tai ir kokosriekstu garša. Izvairieties no hidrogenētiem kokosriekstu taukiem, kas kūst tikai 36–40 grādos un nedod nekādu vēsumu.
Cik ilgi glabājas ledus šokolāde?
Pamatporcija cieši noslēdzamā kārbā ledusskapī glabājas ilgi, taču garšīgākā tā ir pirmajās trīs līdz četrās nedēļās. Ar svaigu apelsīna miziņu – apēdiet apmēram nedēļas laikā. Saldētavā tā ir garšīgākā pāris mēnešu laikā.
Kāpēc mana ledus šokolāde kļuva graudaina?
Visbiežāk tāpēc, ka šokolāde kļuva pārāk karsta vai tajā iekļuva ūdens piliens. Vispirms izkausējiet kokosriekstu taukus, šokolādi iemaisiet, kad bļoda noņemta no ūdens peldes, un noslaukiet bļodas apakšu.
Ledus šokolāde lieliski papildina burku ar dažādiem mājās gatavotiem Ziemassvētku saldumiem, kurā ir arī mandeļu masa un knäck.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl Ziemassvētku saldumi un ēdieni
Knäck ar bumbiņas pārbaudi
Krējums, cukurs un sīrups, novārīti līdz 124 grādiem. Pieaugušais rīkojas ar katliņu, bērni izliek formiņas – tās pašas, ko ledus šokolādei.
Uz knäckZiemassvētku galds ārā
Ziemas ēdienkarte uz ugunskura un burka ar ledus šokolādi aukstuma somā – pie kafijas pēc tam. Aukstumā ārā tā saglabājas stingra.
Uz Ziemassvētku vakariņām ārā