Ketaus keptuvė ant žarijų
Ilgai kaitinkite keptuvę, kilnokite ją, užuot vaikęsi ugnį, – štai kaip ant atviros ugnies kepti tolygiai.
Į kepimo gidąKepta šoninė su svogūnų padažu – traški šoninė, glotnus padažas ir virtos bulvės ant laužo
Traški šoninė, minkšti svogūnai ir glotnus padažas, pagamintas iš kepimo riebalų
- 4 porcijos
- Laikas: 20 min. namie + 1 val. ant laužo
- Sudėtingumas: lengvas
- 12 ingredientai
- 11 žingsniai
Ankstyva sausio popietė, prie laužavietės aštuoni laipsniai šalčio ir jokio vėjo. Šoninės griežinėliai guli ketaus keptuvėje ir jau nustojo piktai čirškėti. Dabar jie traška, kraštai paruduoja ir tampa permatomi, o keptos šoninės kvapas pasiekia net trasą, kur vaikai sukasi paskutinius ratus. Šalia keptuvės, pravertu dangčiu, burbuliuoja puodas su bulvėmis.
Stekt fläsk med löksås (kepta šoninė su svogūnų padažu) – paprastas švediškas naminis patiekalas, kuris šaltį pakelia geriau nei dauguma kitų. Jis sūrus, riebus ir karštas, o viskas, ko reikia, telpa į vieną keptuvę ir vieną puodą. Bet patiekalą sukuria padažas. Jis gaminamas iš riebalų, kurie lieka po šoninės, su minkštais geltonaisiais svogūnais ir pienu, ir būtent jis lauke gali nepavykti: vėjyje miltai sušoka į gumulus, pienas prisvyla, o padažas lėkštėje sustingsta, kol niekas dar nespėjo valgyti. Todėl šis receptas prasideda prie virtuvės stalo namie.
Gaminimas
- Leiskite laužui sudegti iki tolygaus žarijų sluoksnio. Puodą su bulvėmis pastatykite tiesiai virš žarijų, įpilkite karšto vandens iš termoso, dar papildykite vandens, kad apsemtų bulves, ir uždenkite dangčiu. Lengvai pasūdykite.
- Ketaus keptuvę pastatykite žarijų pakraštyje ir leiskite jai kelias minutes įkaisti. Šaltyje lauke stovėjęs ketus įkaista gerokai ilgiau nei namie.
- Šoninės griežinėlius sudėkite į sausą keptuvę vienu sluoksniu. Šoninė turi savų riebalų, sviesto nereikia. Kepkite vidutiniu karščiu, kelis kartus apversdami, maždaug 12–15 minučių vienam kartui, kol griežinėliai taps auksiniai rudi ir traškūs. Jei visi netelpa, kepkite dviem kartais. Šviežią šoninę pasūdykite kepdami. Lengvai sūdytos sūdyti nereikia.
- Tarp kepimų nupilkite riebalus į skardinį puodelį, kad šoninė keptų, o ne virtų savo pačios taukuose. Prieš pildami su pirštinėmis darbui prie ugnies nukelkite keptuvę nuo žarijų, o puodelį pastatykite ant plokščio akmens vaikams nepasiekiamoje vietoje. Karšti riebalai įkaitina puodelį.
- Iškeptą šoninę suvyniokite į foliją ir paketėlį padėkite ant bulvių puodo dangčio, kur garai ją išlaikys šiltą.
- Į keptuvę įdėkite sviestą ir 2 valgomuosius šaukštus riebalų. Svogūnus kepkite ant silpnos ugnies, pačiame žarijų pakraštyje, 8–10 minučių. Jie turi tapti minkšti ir blizgūs, geriausia šviesiai auksiniai, bet ne apdegę.
- Dar kartą papurtykite pieno butelį ir maišydami užpilkite pienu svogūnus. Pastumkite keptuvę arčiau žarijų ir nuolat maišykite, kol padažas užvirs ir sutirštės.
- Leiskite padažui 3–4 minutes lėtai pavirti, kad dingtų miltų skonis. Maišykite dugną mediniu šaukštu, nes pienas ketaus keptuvėje greitai prisvyla. Jei per karšta, patraukite keptuvę į šoną.
- Pagardinkite pipirais. Druskos dėkite tik paragavę, nes lengvai sūdytos šoninės riebalai jau suteikia sūrumo.
- Bulvės išverda, kai jas lengva perdurti, po 15–20 minučių. Vandenį nupilkite atokiau nuo laužo, į karštą puodą suberkite žirnelius ir dviem minutėms uždenkite dangčiu.
- Įsidėkite bulvių ir žirnelių, užpilkite padažu, o šoninę dėkite ant viršaus, kad ji liktų traški. Pabarstykite petražolėmis ir valgykite iškart.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Šernienos maltinukai
-
🔥 Ant laužo Suovas plonajame paplotyje – samių rūkyta šiaurės elnio mėsa iš keptuvės prie laužo
-
🔥 Ant laužo Rotmos su dešrelėmis ant atviros ugnies – košė trinama puode, dešrelės kepamos šalia
-
🔥 Ant laužo Pusryčių burito ant atviros ugnies – kiaušiniai, bekonas ir bulvės tortilijoje
Namie ir prie laužo
Namuose
- Purtomas buteliukas. Supilkite pieną į plastikinį butelį, suberkite miltus ir cukrų, užsukite dangtelį ir pusę minutės smarkiai purtykite. Tai ir yra visa paslaptis, kaip lauke pagaminti padažą be gumulų. Per dieną miltai nusėda ant dugno, tad prie laužo butelį reikia papurtyti dar kartą.
- Svogūnas. Nulupkite svogūnus, plonai supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į indelį. Ploni griežinėliai suminkštėja per pusę laiko, o kai keptuvė stovi šaltyje, tai labai svarbu.
- Šoninė. Kiekvieno griežinėlio odelę ar kietą riebalų kraštą dviem ar trimis vietomis įpjaukite. Tada griežinėliai keptuvėje nesiriečia. Griežinėlius sudėkite į maišelį ar indelį.
- Žirneliai. Šaldytų žirnelių maišelį dėkite glaudžiai prie šoninės. Jis veikia kaip šaldymo elementas, išlaikantis šoninę šaltą visą kelią.
- Bulvės. Nušveiskite ar nulupkite jas, o didžiausias perpjaukite, kad visi gabalai būtų panašaus dydžio ir išvirtų vienu metu.
- Vanduo. Termosą pripildykite verdančio vandens bulvėms.
Prie laužo
Viskas vyksta ant vieno žarijų sluoksnio, bet trijose vietose: puodas stovi ten, kur karščiausia, keptuvė – pakraštyje, o folija su iškepta šonine – ant puodo dangčio. Tvarka tokia: pirmiausia bulvės, tada šoninė, o paskiausiai padažas, nes padažui reikia riebalų, o per ilgai laukianti šoninė tampa kieta.
Ką šaltis daro šoninei ir padažui
- Taukai sustingsta per kelias minutes. Riebalai skardiniame puodelyje tampa balti ir kieti gerokai anksčiau, nei padažas būna gatavas. Nieko tokio. Šaukštu nugramdykite juos į keptuvę – jie iškart ištirps.
- Vėsdamas padažas tirštėja. Keptuvėje tobulas svogūnų padažas šaltame puodelyje virsta kieta mase. Jei padažas kurį laiką pastovėjo ir sutirštėjo, įpilkite į keptuvę šlakelį pieno, o dėkite į lėkštes, pašildytas karštu vandeniu iš termoso.
- Riebalai lėkštėje pabąla. Valgykite vos įsidėję ir geriau duokite mažas porcijas, papildydami tiesiai iš keptuvės.
- Pienas gali sušalti. Pieno butelį neškite kuprinės viduje, įvyniotą į megztinį, o ne išoriniame skyriuje. Jei jis tapo pusiau užšalęs, jį vis tiek galima naudoti, tik purtykite ilgiau.
- Šoninė – greitai gendantis produktas. Lauke šaltyje šoninė pati išlieka šalta, o ir žirnelių maišelis padeda. Sušildyti ją gali šilta mašina ar saulėta poilsio vieta, tad laikykite maišelį pavėsyje, kol įkais keptuvė. Kaip supakuoti maistą rogutėse, kad niekas neištekėtų ir nesušaltų, parašyta čia: rogutės su daiktais.
- Šoninė gali sušalti į vieną gabalą. Jei griežinėliai sušalo vienas prie kito, atplėškite juos ir prieš dėdami į keptuvę popieriniu rankšluosčiu nuvalykite ledą.
- Virimo vanduo užtrunka. Ledinį tirpsmo vandenį užvirinti užtrunka ilgai, todėl ir imamas termosas su karštu vandeniu. Jei bulvėms tirpdysite sniegą, pirmiausia perskaitykite: sniego tirpinimas vandeniui.
Saugumas su karštais taukais
Čirškantys riebalai pakankamai karšti, kad nudegintų rankas ir veidą, o vaikai nepastebi atšokančių purslų. Keptuvę su pirštinėmis darbui prie ugnies prižiūri suaugęs, o kepant šoninę vaikai stovi bent per ištiestos rankos atstumą nuo žarijų. Niekada nedėkite šlapių ar sušalusių griežinėlių tiesiai į karštus riebalus. Nuo ledo ir vandens riebalai ima taškytis.
Jei riebalai keptuvėje įkaista tiek, kad pradeda rūkti, nukelkite keptuvę nuo žarijų. Dangtį visą laiką laikykite po ranka. Jei keptuvėje kiltų gaisras, užgesinkite liepsną uždėdami dangtį ir palikite jį uždėtą, kol keptuvė atvės. Niekada nepilkite ant degančių riebalų vandens ir niekada nemeskite sniego. Vanduo akimirksniu virsta garais ir išsviedžia degančius riebalus.
Nudegus: vėsinkite vėsiu vandeniu, niekada ne sniegu ar ledu. Nudegimą vėsinkite ne ilgiau kaip 15 minučių, nes lauke šaltyje didėja peršalimo rizika. Nedelsdami kreipkitės į gydytojus, jei susidaro pūslių plote, didesniame už paties delną, arba jei vaikui vieneri metai ar mažiau. Daugiau patarimų, kaip saugiai gaminti prie laužo, rasite čia: laužo sauga gamtoje, o draudimus kurti ugnį ir taisykles pasitikrinkite čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Higiena, riebalai ir likučiai
- Žalia ir kepta – atskirai. Iškeptos šoninės nedėkite atgal į maišelį ar ant lentelės, kur gulėjo žalia, o gatavai naudokite švarią šakutę ar mentelę. Todėl ir imama folija.
- Iškepa kiaurai savaime. Traškiai iškepta šoninė visada iškepusi kiaurai. Trichinelių Švedijos naminėse kiaulėse, kurios tikrinamos skerdžiant, aptinkama labai retai. O šernieną visada reikia iškepti kiaurai, jei nežinote, kad ji ištirta.
- Šiltas padažas – karštas padažas. Jei padažas turi palaukti, laikykite jį žarijų pakraštyje, kad jis visą laiką garuotų. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) kaip orientacinę vertę šiltai laikomam maistui naudoja 60 laipsnių.
- Likučiai. Likęs padažas ir bulvės turi greitai atvėsti. Šaltyje tai puikiai pavyksta lauke, uždengus dangčiu. Paskui padėkite juos šaltai, o prieš vėl valgydami pašildykite likučius, kol padažas užvirs.
- Riebalus parsineškite namo. Niekada neišpilkite riebalų į sniegą. Ten jie, sniegui ištirpus, lieka gumulais. Jei pilate riebalus į laužą, jis įsiliepsnoja. Leiskite riebalams sustingti skardiniame puodelyje, nugramdykite juos į maišelį ir parsineškite namo.
Kepta šoninė su svogūnų padažu su vaikais
Purtomas butelis – vaikų reikalas. Leiskite jiems namie suplakti pieną su miltais, o prie laužo papurtyti dar kartą, kol palei butelio sieneles nebeliks baltų taškelių. Vaikai taip pat gali suskaičiuoti šoninės griežinėlius, įsidėti žirnelių ir pabarstyti petražolėmis. Keptuvę ir riebalus prižiūri suaugęs. Daugiau būdų, kaip prie laužo vaikams duoti užduočių, rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Lengvai pasūdyta šoninė yra sūri. Mažiausiems vaikams duokite mažesnį gabaliuką šoninės ir daugiau bulvių bei padažo, o padažo nesūdykite, kol visi neparagavo. Jei trasoje šalta, valgykite pastogėje arba atsisukę nugara į vėją. Patarimų, kaip išlaikyti vaikus šiltus, rasite čia: šaltis slidinėjimo kalne su vaikais.
Patarimai švelniam svogūnų padažui
- Svogūnams – silpna ugnis. Svogūnai turi tapti saldūs ir minkšti, ne apdegę. Apdegę svogūnai visą padažą padaro kartų.
- Miltai – į pieną, ne į keptuvę. Klasikinis būdas – užberti miltus ant svogūnų ir po truputį skiesti pienu. Prie viryklės tai puikiai veikia, bet su pirštinėmis ir vėjyje sunku. Purtomas butelis duoda tokį patį padažą be gumulų.
- Maišykite dugną. Kai keptuvė stovi per arti žarijų, pienas ketuje prisvyla. Geriau patraukite keptuvę į šoną, nei palikite stovėti.
- Tinkamas tirštumas. Padažas turi lėtai tekėti nuo šaukšto. Jei norite tirštesnio, suplakite ne 2, o 3 valgomuosius šaukštus miltų. Jei per tirštas, praskieskite pienu.
- Skonį suteikia riebalai. Pakanka dviejų valgomųjų šaukštų šoninės riebalų. Daugiau – ir atvėsęs padažas tampa riebaluotas.
Dažnos klaidos
- Dedant šoninę keptuvė dar neįkaitusi – griežinėliai verda savo riebaluose ir tampa kieti, o ne traškūs.
- Riebalai nenupilami – šoninė taip ir neapskrunda.
- Svogūnai kepami ant per didelės ugnies – kraštuose paruduoja, o viduryje lieka žali.
- Prie laužo pieno butelis nepapurtomas dar kartą – miltai lieka dugne, ir padažas būna skystas.
- Padažas sūdomas nepaskanavus – su lengvai sūdyta šonine jis būna per sūrus.
- Šoninė padedama po padažu – traški plutelė sudrėksta.
Keptos šoninės su svogūnų padažu variantai
- Su keptomis bulvėmis: bulves išvirkite namie ir iškepkite jas šoninės riebaluose po šoninės. Taip sutaupysite puodą ir virimo vandenį.
- Su paltbröd: džiovinta paltbröd (šiaurės Švedijos kraujo duona) trumpai paverdama pasūdytame vandenyje ir tradiciškai patiekiama būtent su kepta šonine ir baltuoju ar svogūnų padažu. Tai galima padaryti bulvių puode.
- Vegetariškai: svieste kepkite storus rūkyto tofu ar halloumi griežinėlius, o padažą gaminkite su sviestu vietoj šoninės riebalų.
- Su šonine (bekonu): storai pjaustytas bekonas apskrunda greičiau nei šoninė, bet padažui duoda mažiau riebalų.
- Ketvirtadienio vakarienė: šoninė tinka ir prie šio patiekalo: žirnių sriuba ant atviros ugnies, o jei šoninės lieka, kitą dieną toje pačioje keptuvėje puikiai tiks fläskpannkaka (orkaitėje keptas blynas su šonine).
Jei šoninę norite kaip garnyrą, o ne pagrindinį patiekalą, išbandykite: raggmunk su kepta šonine arba kolbullar su šonine ir bruknėmis. Daugiau apie kepimą ketaus keptuvėje ant žarijų rasite čia: maisto gaminimas laukinėje gamtoje, o apie tai, kaip šaltyje pagaminti vakarienę, – čia: maisto gaminimas lauke žiemą.
Alergenai
Svogūnų padaže yra pieno ir kvietinių miltų, taigi ir glitimo. Padažas be glitimo: vietoj kvietinių miltų į pieną suplakite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo. Pienas be laktozės tinka taip pat, kaip ir paprastas pienas.
Dažnai užduodami klausimai
Kiek laiko kepti šoninę?
Maždaug centimetro storio griežinėliams įkaitusioje keptuvėje vidutiniu karščiu reikia 12–15 minučių, ir juos reikia kelis kartus apversti. Šoninė gatava, kai ji auksinė ruda ir traški, o riebalai nustojo smarkiai burbuliuoti.
Svogūnų padažui imti lengvai sūdytą ar šviežią šoninę?
Tinka abu. Lengvai sūdyta šoninė – klasika ir sūresnė, tad padažo beveik nereikia sūdyti. Šviežia šoninė sūdoma kepant, ir patiekalas būna švelnesnis – jį mėgsta daugelis vaikų.
Kaip pagaminti svogūnų padažą be gumulų?
Prieš pildami į keptuvę, sandariame butelyje suplakite miltus su šaltu pienu ir maišydami užpilkite mišinį ant minkštų svogūnų. Maišykite, kol padažas užvirs. Gumulai dažniausiai susidaro, kai sausi miltai susiduria su karštu skysčiu.
Ką valgyti prie keptos šoninės su svogūnų padažu?
Klasika – virtos bulvės, geriausia su žaliaisiais žirneliais ir petražolėmis. Kai kas šalia nori bruknių ar marinuotų burokėlių – dėl rūgštumo.
Ar svogūnų padažą galima pagaminti išvakarėse?
Taip. Leiskite jam greitai atvėsti, laikykite šaltai sandariame inde ir keptuvėje pašildykite, kol užvirs. Šaltyje jis sutirštėja, tad praskieskite trupučiu pieno. Šoninė skaniausia iškepta vietoje.
Ar šoninė turi būti iškepta kiaurai?
Šoninė visada kepama, kol tampa traški, o tada ji jau iškepusi kiaurai. Švedijos naminių kiaulių mėsa skerdžiant tikrinama dėl trichinelių, ir ši infekcija labai reta. O šerniena visada turi būti iškepta kiaurai.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau naminio maisto prie žiemos laužo
Šoninė rogutėse
Krovinys, traukimo diržai ir vaikas rogutėse – štai kaip viską nusitempti iki laužavietės, kad pakeliui niekas neištekėtų ir nesušaltų.
Į pulkos gidąLiko šoninės? Rytoj – raggmunk (švediški bulvių blynai)
Ta pati keptuvė, ta pati šoninė – su tarkuotomis bulvėmis ir su cukrumi sutrintomis bruknėmis likučiai virsta nauja vakariene prie laužo.
Į raggmunk receptą