Kalops maisto termose
Įšildykite, pripildykite iki viršaus ir valgykite, kol garuoja – taip vakarienę nunešite į šaltį.
Į žiemos virtuvęKalops – klasikinis troškinys su kvapiaisiais pipirais, namie arba ant laužo
Jautienos sprandinė, kvapieji pipirai ir lauro lapai – su burokėliais ir virtomis bulvėmis
- 4 porcijos
- Laikas: 2½ val. namie + 30 min. ant laužo (arba 3 val. prie laužo)
- Sudėtingumas: lengvas
- 15 ingredientai
- 11 žingsniai
Kalops (švediškas jautienos troškinys su kvapiaisiais pipirais) – vienas seniausių švedų virtuvės troškinių. Jis minimas jau 1755 m. išleistoje Cajsos Warg kulinarijos knygoje, o pavadinimas kilęs iš angliško žodžio collops – mėsos griežinėliai. Jautienos gabaliukai troškinami tol, kol ima byrėti, su svogūnais, morkomis, sauja kvapiųjų pipirų grūdelių ir keliais lauro lapais. Prie jo patiekiamos virtos bulvės ir marinuoti burokėliai – būtent saldžiarūgštis burokėlių aštrumas ir paverčia kalops tikru kalops.
Sausio dieną prie pastogės, kai po kojomis girgžda sniegas, o šviesa baigiasi jau apie trečią, kalops būna beveik nesąžiningai skanus. Be to, tai vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie tampa dar skanesni, jei pagaminami dieną prieš. Vienintelė problema – laikas: mėsai reikia maždaug dviejų valandų ant silpnos ugnies. Todėl šis kalops prasideda nuo pasirinkimo: kur praleisti tas dvi valandas?
Gaminimas
- Supjaustykite mėsą 3 centimetrų gabalėliais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pasūdykite ir papipirinkite.
- Leiskite laužui sudegti iki tolygaus žarijų sluoksnio. Pastatykite puodą su sviestu tiesiai ant žarijų ir leiskite jam gerai įkaisti. Ketus, stovėjęs šaltyje, kaista keliomis minutėmis ilgiau nei namie ant viryklės.
- Apkepkite mėsą per tris ar keturis kartus, kol gabalėliai gražiai paruduos. Jei sudėsite viską iš karto, karštis nukris, mėsa ims virti savo sultyse ir taps pilka.
- Sudėkite visą mėsą atgal ir apibarstykite miltais. Maišykite minutę, kad miltai sučirškėtų svieste.
- Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, morkas – 3 centimetrų gabalėliais ir sudėkite į puodą.
- Įpilkite vandens ir įmaišykite sultinio koncentratą. Kvapiųjų pipirų grūdelius sudėkite į prieskonių rutulį ir panardinkite jį kartu su lauro lapais.
- Uždenkite dangčiu ir užvirinkite. Per pirmąsias minutes nugriebkite iškylančias pilkas putas.
- Patraukite puodą į žarijų kraštą, pakelkite jį ant grotelių arba patraukite aukštyn trikojo grandinę, kad troškinys tik tyliai burbuliuotų. Troškinkite uždengtą maždaug 2 valandas. Kas kartą įmeskite po kelias malkas, kad žarijos neišblėstų, o jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
- Paskutines 25 minutes mažesniame puode virkite bulves.
- Kalops paruoštas, kai mėsos gabalėlį galima perpjauti šaukštu. Išimkite prieskonių rutulį ir lauro lapus. Jei vietoj kvietinių miltų naudojate kukurūzų krakmolą, išmaišykite jį su 2 v. š. šalto vandens, įmaišykite į troškinį ir troškinkite 3–5 minutes, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite įšildytuose puodeliuose su bulvėmis, burokėliais ir petražolėmis.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Žirnių sriuba ant atviros ugnies – geltonieji žirniai ir šoninė žiemos dieną
-
🔥 Ant laužo Vegetariškas čili ant atviros ugnies – švelnus puode, aštrus indelyje
-
🔥 Ant laužo Sūrio fondiu ant atviros ugnies – lydytas sūris puode šaltą žiemos dieną
-
🔥 Ant laužo Avinžirnių troškinys su kokosų pienu – švelnus karis puode ant laužo
Dvi valandos – trys būdai jas ištempti
Niekas neištvers dviejų valandų prie laužavietės slidinėjimo trasoje su sušalusiais vaikais. Todėl iš anksto nuspręskite, kur troškinys bus verdamas.
Namie ir prie laužo
Išvirkite kalops namie vakare prieš kelionę, greitai atvėsinkite ir laikykite šaltai. Per naktį jis sutirštėja, o skoniai susigeria. Lauke troškinį reikia tik pašildyti – tai užtrunka maždaug pusvalandį, o jei kalops sušaldytas, ilgiau. Prieš dėdami sustingusį kalops, įpilkite į puodo dugną šlakelį vandens, uždenkite ir pradėkite ant silpnos ugnies, kad troškinys neprisviltų, kol neatitirpo. Kai kraštai atšoks, atsargiai pamaišykite ir prieš valgydami leiskite troškiniui gerai užvirti. Tada lauke išvirkite bulves, o kol troškinys šyla, galite kepti dar ir tai: keptuvėje kepta duona.
Šieno guolis
Senasis kuro taupymo būdas: puodas užvirinamas, o tada apšiltinamas, kad toliau virtų savo paties šiluma. Tinka tą dieną, kai vis tiek liekate prie pastogės ar palapinės.
Kalops troškinkite ant laužo 45 minutes. Tada įstumkite puodą į žarijų vidurį ir leiskite jam uždengtam gerai pavirti porą minučių, kad apvyniojamas jis būtų verdantis kiaurai. Pastatykite jį ant sausos malkos arba storo kartono gabalo, ne tiesiai ant kilimėlio, kuris nuo karšto dugno gali išsilydyti. Nuvalykite suodžius, apvyniokite puodą rankšluosčiu ar keliais laikraščiais ir tvirtai suvyniokite į atsarginį miegmaišį, antklodę ar pūkinius drabužius, geriausia dar įdėkite į kartoninę dėžę ar didelį maišą. Neimkite miegmaišio, kuriame miegosite: garai jį sudrėkins, prilips suodžių, o drėgnas miegmaišis naktį šildo prasčiau. Kol puodas stovi, dangčio nekelkite.
Skaičiuokite tris keturias valandas, kol mėsa suminkštės, bet neleiskite jam stovėti ilgiau nei keturias valandas. Puodas visą laiką vėsta, šaltyje greičiau, o žemiau 50 laipsnių troškinyje gali pradėti daugintis virimą atlaikančios bakterijos. Todėl visada galioja trys dalykai:
- Vėl užvirinkite. Pastatykite puodą ant laužo, leiskite kelias minutes smarkiai pavirti ir pamaišykite, kad virtų visas puodas. Tada iškart valgykite.
- Dar nesuminkštėjo? Baikite troškinti ant laužo, o ne vėl vyniokite.
- Šieno guolyje stovėjusio troškinio likučių kitai dienai nepasilikite.
Visa popietė prie laužo
žiemos stovykla – štai kur laiko netrūksta. Laužą užkurkite anksti, mėsą apkepkite, kol dar šviesu, o troškinys tegu tyliai verda, kol statote palapinę ir tirpinate sniegą vandeniui. Tai ir vienintelis variantas, kai kalops tikrai gaminamas ant laužo nuo pradžios iki galo. Kaip gauti tuos du litrus vandens troškiniui ir bulvėms, parašyta čia: sniego tirpinimas vandeniui.
Ką šaltis daro su kalops
- Riebalai sustingsta. Sprandinė yra marmurinė, o riebalai ant šalto kalops susidaro tarsi baltas dangtis. Jei norite liesesnio troškinio, nuimkite riebalus namie, kai troškinys per naktį pastovi šaltai. Tačiau šaltyje riebalai yra geras kuras kūnui, tad didžiąją jų dalį verčiau palikite.
- Puodelis atšaldo maistą. Šaltas puodelis per kelias minutes atima iš troškinio šilumą, o riebalai sustingsta pakraščiuose. Prieš pat dėdami maistą puodelius praskalaukite karštu vandeniu iš termoso. Verčiau dėkite mažesnes porcijas ir pridėkite dar.
- Sušaldytas kalops – tai šaldymo elementas. Namie kalops užšaldykite plokščią sandariame maišelyje ar indelyje. Jis visą kelią išlieka šaltas ir, kol einate, nepatenka į pavojingą temperatūrų zoną. Dėkite jį rogutėse per vidurį, įdėję į plastikinį maišelį, jei atsidarytų dangtis.
- Burokėliai užšąla. Stiprus šaltis gali užšaldyti marinuotų burokėlių stiklainio sūrymą, ir stiklainis gali sutrūkti. Perdėkite burokėlius į plastikinį indelį su dangteliu ir įdėkite jį kuprinės viduje.
- Termosas nėra puodas. Į įšildytą maisto termosą pilkite tik visiškai išvirtą ir garuojantį karštą kalops ir suvalgykite, kol jis dar karštas. Daugiau apie maisto termosą ir maisto gaminimą šaltyje rasite čia: maisto gaminimas lauke žiemą.
Saugumas su verdančiu puodu
Pilnas ketaus puodas yra sunkus ir ilgai laiko karštį. Kelkite jį puodo kėlikliu arba dviem puodkėlėmis ir niekada nestatykite ten, kur kas nors vaikšto. Karštas padažas ir riebalai, sugėrę į storus žieminius drabužius, laiko karštį prie odos, todėl jei kas nors apsilieja, šlapius drabužius nedelsiant nuvilkite.
Nudegus: vėsinkite vėsiu vandeniu, niekada ne sniegu ar ledu. Vėsinkite ne ilgiau kaip 15 minučių, nes šaltyje didėja peršalimo rizika. Kreipkitės į gydytoją, jei atsiranda pūslių ir nudegimas didesnis už paties nukentėjusiojo delną, jei jis ant veido, rankų, pėdų ar didelio sąnario arba jei vaikui yra metai ar mažiau. Laužų kūrenimo taisykles ir draudimus pasitikrinkite čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Likučiai ir laikymas šiltai
- Kalops, valgomas tiesiai iš puodo ar termoso, turi būti garuojantis karštas. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) karštam maistui nustato 60 laipsnių orientacinę ribą.
- Jei kalops atvėso ir jį reikia pašildyti, kaitinkite, kol užvirs. Tai galioja ir šieno guoliui, ir vakarykščiams likučiams.
- Likučiai turi greitai atvėsti. Jei lauke keli laipsniai šilumos ar šalčiau, uždengtas puodas gali vėsti lauke, arba troškinį išdalykite į mažesnius indelius. Tada laikykite šaldytuve arba užšaldykite.
- Drungno kalops, kelias valandas stovėjusio termose, šieno guolyje ar šaltame puode, kitai dienai nepasilikite.
Kalops su vaikais
Kalops yra švelnus, saldokas nuo svogūnų ir morkų, ir daugumai vaikų patinka. Nustebinti gali nebent kvapiųjų pipirų grūdeliai – jie kieti, o įkandus skonis būna stiprus. Todėl ir reikia prieskonių rutulio. Leiskite vaikams suskaičiuoti grūdelius, kai jie dedami, ir dar kartą, kai rutulys išimamas.
Vaikai gali namie nulupti morkas, nešti malkas, pagaliuku patikrinti, ar bulvės minkštos, ir patys įsidėti burokėlių į savo lėkštę. Burokėlių sultys dažo kumštines pirštines ir kombinezonus, todėl turėkite popierinį maišelį violetinėms servetėlėms. Puodą ir bulvių vandenį prižiūri suaugęs. Daugiau idėjų, ką vaikai gali veikti prie laužo, rasite čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kad kalops būtų minkštas
- Tinkama mėsa. Sprandinėje, mentėje ar blauzdoje yra jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant ištirpsta. Nugarinės kraštinė ir vidinė šlaunies dalis tampa sausos ir kietos.
- Dideli gabalai. 3 centimetrų gabalėliai per dvi valandas nesubyra. Maži gabalėliai suyra į siūlelius.
- Troškinkite, o ne virkite. Jei troškinys smarkiai verda, mėsa tampa kieta. Maži, tingūs burbuliukai – tai, ko reikia.
- Šiltas vanduo. Pasiimkite termose karšto vandens ir įpilkite jo į puodą. Tuomet jis užverda daug greičiau nei su ledo šaltumo tirpsmo vandeniu.
- Lauro lapus ir kvapiuosius pipirus reikia išimti. Lauro lapai kieti ir aštriabriauniai, jų valgyti nereikia.
Dažnos klaidos
- Visa mėsa į puodą iš karto – mėsa verda, o ne apskrunda, ir kalops lieka blyškus.
- Puodas dvi valandas stovi laužo viduryje – dugnas prisvyla, o mėsa sukietėja.
- Per mažai laiko – valandą viręs kalops būna kietas. Planuokite dvi valandas arba išvirkite namie.
- Šieno guolis atidaromas ir maistas valgomas iškart – visada pirmiausia užvirinkite.
- Šieno guolis miegmaišyje, kuriame miegosite – jis sudrėksta ir apsitraukia suodžiais. Pasiimkite atsarginį miegmaišį arba antklodę.
- Burokėliai stiklainyje pulkoje – sūrymas užšąla, o stiklainis sutrūksta.
Kalops variantai
- Skonės kalops: su morkomis, kaip aukščiau pateiktame recepte. Be morkų tai paprastesnis troškinys tik su svogūnais.
- Viskas viename puode: paskutines 30 minučių sudėkite gabalėliais supjaustytas bulves – vienu puodu mažiau. Nuo bulvių krakmolo troškinys būna šiek tiek tirštesnis.
- Su žvėriena: pusę jautienos pakeiskite briedžio ar elnio mentėmis. Greitesnį, kreminį laukinės gamtos troškinį su plonai pjaustyta šiaurės elniena rasite čia: laukinės gamtos troškinys.
- Greitesnis kasdienis variantas: kai prie laužo turite tik valandą, geriau tinka sodrus mėsos troškinys su mėsos juostelėmis arba sjömansbiff su plonais griežinėliais.
Kol troškinys vėsta, pabaigai galite pasiruošti štai ką: žarijose kepti obuoliai.
Alergenai
Kvietiniuose miltuose yra glitimo. Pakeiskite juos kukurūzų krakmolu, išmaišytu su trupučiu šalto vandens ir įmaišytu paskutinėmis minutėmis, – ir kalops bus be glitimo. Svieste ir grietinėje yra pieno baltymų. Daugelyje sultinio kubelių ir koncentratų yra salierų ar laktozės, todėl skaitykite sudėtį.
Dažnai užduodami klausimai
Kiek laiko virti kalops?
Maždaug dvi valandas ant silpnos ugnies, kol mėsos gabalėlius galima perpjauti šaukštu. Sprandinei ir mentei gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, ypač jei troškinys burbuliavo labai ramiai.
Kodėl prie kalops patiekiami burokėliai?
Kalops yra švelnus ir riebus, o marinuoti burokėliai suteikia saldumo ir rūgštumo, kurie atsveria riebumą. Taip kalops patiekiamas jau kelios kartos – kartu su virtomis bulvėmis.
Ar galima kalops išvirti dieną prieš?
Taip, ir jis tik pagardėja. Greitai jį atvėsinkite, laikykite šaltai ir prieš valgydami kaitinkite, kol užvirs. Puikiai tinka sušaldytą pasiimti į žiemos stovyklą.
Kiek kvapiųjų pipirų grūdelių dėti į kalops?
Nuo 10 iki 20 keturių asmenų troškiniui. Būtent kvapieji pipirai suteikia kalops būdingą skonį. Grūdelius sudėkite į prieskonių rutulį, tada niekas į juos neįkąs.
Ar galima kalops gaminti šieno guolyje lauke?
Taip. Troškinkite 45 minutes, gerai užvirinkite ir tvirtai suvyniokite į atsarginį miegmaišį ar antklodę ne ilgiau kaip keturioms valandoms. Prieš valgydami visada vėl užvirinkite, valgykite iškart ir likučių nepasilikite.
Kuo kalops skiriasi nuo mėsos troškinio?
Kalops gardinamas kvapiaisiais pipirais ir lauro lapais ir ilgai verdamas su svogūnais ir morkomis. Mėsos troškinys gali būti beveik bet koks, dažnai su bulvėmis puode ir greičiau iškepančia mėsa.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau žiemos maisto prie laužo