Kolbullar – raggmunk pusbrolis
Kiauliena, tešla ir žarijos – pilnas vadovas Šiaurės Švedijos klasikinis kolbulle.
Į kolbulės gidąRaggmunk su kepta kiauliena ir bruknėmis – per atvirą ugnį
Traškūs kraštai, sūri kiauliena ir tortinės bruknės
- 4 porcijos
- Laikas: 20 min + 30 min kepimas
- Sunkumas: Vidutinis
- 8 ingredientai
- 8 žingsniai
Raggmunk yra viena iš didžiųjų Švedijos namų ruošimo klasikų: tarkuotos žalios bulvės plonoje blynų tešloje, keptos daug riebalų, kol kraštai tampa traškūs ir sugadinti“. Patiekiama su sūriai kepta kiauliena ir žaliomis bruknėmis, sunku įveikti. Per atvirą ugnį ketaus keptuvėje arba ant muurikka ji tampa dar geresnė, nes virimo paviršius tampa tikrai karštas.
Rezultatas nustatomas dviem būdais: Bulvių grūdas paskutinis, prieš pat kepant, todėl jie neturi laiko patamsėti, ir kepti daug riebalų. Raggmunk yra artimas kolibriu giminaitis – ta pati kiauliena, tos pačios bruknės, bet su bulvėmis tešloje.
Gaminimas
- Namuose: suplakite miltus ir pusę pieno į lygią tešlą. Suplakite likusį pieną, kiaušinius ir druską. Supilkite tešlą į vonią.
- Tegul ugnis sudegina į lygią žarijų lovą ir kruopščiai kaitina keptuvę.
- Kepkite kiaulieną, kol iš abiejų pusių traškės. Pakelkite jį ir laikykite šiltai folijoje. Laikykite riebalus keptuvėje.
- Nulupkite bulves ir sutarkuokite jas šiurkščiai prieš pat kepdami. Sulenkite juos tiesiai į tešlą.
- Į keptuvę įpilkite riebalų rankenėlę ir šaukštą iš tešlos į mažus, plonus blynus – apie 50 ml už raggmunk.
- Kepkite 3–4 minutes, kol apatinė dalis bus auksinė ruda ir kraštai traškūs.
- Pasukite ir kepkite dar 3 minutes. Tarp partijų pridėkite daugiau riebalų.
- Iš karto patiekti raggmunk su kiauliena ir žaliavomis bruknėmis.
-
Maišykite tešlą tarp kiekvienos partijos – bulvės nugrimzta į apačią.
Patarimai traškiai raggmunk
- Bulves kepkite paskutinis. Trintos bulvės greitai patamsėja ir išleidžia vandenį. Kuo jis gaivesnis, tuo labiau raggmunk.
- Daug riebalų. Raggmunk turėtų beveik giliai kepti kraštuose – ne taupyti. Kiaulienos riebalai suteikia daugiausiai skonio.
- Plonas blynas. Storas raggmunk virsta spuogus per vidurį.
- Vaikai gali padėti suplaka tešlą ir tarnauja bruknėms – bet kepimui riebalai tampa labai karšti, todėl suaugęs žmogus tvarko keptuvę. Daugiau skaitykite Virimas su vaikais per ugnį.
- Karšta keptuvė. Leiskite keptuvei labai karšta prieš pirmąją partiją. Daugiau apie šilumos valdymą galima rasti Maisto gaminimas laukinėje gamtoje.
Vargas raggmunk
- Rårakor: praleisti tešlą – tiesiog tarkuotų bulvių, druskos ir šiek tiek miltų, kepti svieste. Crispier ir daugiau bulvytės.
- Su šonine: sukeisti kiaulienos pilvą į storą šoninę.
- Vegetariška: patiekiamas su keptais grybais ir bruknėmis vietoj kiaulienos – arba rudenį su kreminės voveraitės.
- Su tarkuotu morku: trečdalį bulvių pakeiskite morka šiek tiek saldumo ir spalvos.
Dažnos klaidos
- Bulvės iš anksto tarkuotos – jos patamsėja, o tešla tampa pilka ir vandeninga.
- Per mažai riebalų – raggmunk lazdelės ir lieka blyškios.
- Blynai per stori – vidurys lieka žalias.
- Tešla nėra maišoma – paskutinis raggmunkas gauna tik bulves ir pirmasis vienintelis tešlą.
Ar jau sukūrėte šį receptą? Įvertinkite
0.0 iš 5 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Jūsų balsas dabar negalėjo būti išsaugotas. Prašome pabandyti vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →Dažnai užduodami klausimai
Koks skirtumas tarp raggmunk ir rårakor?
Raggmunk yra pagamintas su tarkuota bulve blynų tešloje. Rårakor yra pagaminti su tarkuotų bulvių be tešla, paprastai tik su šiek tiek miltų ir druskos, ir pasirodyti traškesnis ir plonesni.
Kodėl raggmunk tampa pilka?
Trintos bulvės patamsėja, kai liečiasi su oru. Bulves sutarkuokite prieš pat kepdami ir sulenkite tiesiai į tešlą, ir jie išlaiko savo spalvą.
Ar reikia naudoti šviežią ar sūdytą kiaulieną?
Abu dirba. Sūdyta kiaulienos pilvas yra sūresnis ir labiau klasikinis. Šviežiai kiaulienai reikia sūdymo, kai ji yra kepta. Kepkite kiaulieną, kol virti ir traškūs.
Ar galite padaryti tešlą prieš dieną?
Taip, tešlą be bulvių galima gaminti dieną prieš ir laikyti šaltai. Bulvės yra tarkuotos ir sulankstytos prieš pat kepimą.
Daugiau švedų namų ruošos darbų per ugnį? Skaitykite apie Švediškas lauko maistas ir istorija, išbandykite Pytipanna virš atviros ugnies arba pasidarykite savo bruknių uogienė.
Daugiau receptų ir patarimų skaityti
Daugiau namų ruošos darbų – virš ugnies