Žirnių sriuba ant atviros ugnies – geltonieji žirniai ir šoninė žiemos dieną

Namie ar prie laužo?

Žirnių sriuba verda ilgai, ir tai nulemia, kaip suplanuosite dieną.

Trumpa išvyka iki laužavietės. Išvirkite sriubą iki galo namie. Pasiimkite ją šaltą sandariame inde ir pašildykite puode prie laužo arba garuojančią supilkite į iš anksto pašildytą maisto termosą ir valgykite vos atvykę. Tai paprasčiausias būdas, be to, žirnių sriuba kitą dieną būna dar skanesnė.

Visa diena žiemos stovykloje. Išvakarėse namie išmirkykite žirnius, nupilkite vandenį ir neškite juos sandariame maišelyje. Žirniai prisigėrė vandens ir sveria maždaug dvigubai daugiau nei sausi, o šaltyje maišelyje jie sušąla į vieną gumulą. Nieko tokio – gumulą dėkite tiesiai į puodą su vandeniu. Maišelį sandariai supakuokite rogutėse, kad niekas neištekėtų į miegmaišį. Vandenį virimui ištirpdote iš sniego – skaičiuokite šiek tiek daugiau nei du litrus, o kaip tai padaryti, skaitykite čia: sniego tirpinimas vandeniui. Paskui puodas turi burbuliuoti porą valandų, tad malkų sueis daug.

Sriuba iš šaldiklio. Išvykoje su nakvyne sriuba gali keliauti sušaldyta inde. Ji atitirpsta puode ant silpnos ugnies su trupučiu vandens dugne, bet tai užtrunka. Dažnai maišykite ir grandykite dugną, kol visas gumulas ištirps.

Daugiau apie maisto termosą ir kodėl didžiąją dalį žiemos maisto geriausia gaminti namie, rasite čia: maisto gaminimas lauke žiemą.

Kaip žirnių sriuba elgiasi šaltyje

• Ji sustingsta. Šalta žirnių sriuba inde virsta kieta koše. Tai visiškai normalu. Šildydami praskieskite vandeniu, po decilitrą, kol ji vėl ims tekėti nuo samčio.
• Ji prisvyla. Tiršta sriuba puode nejuda taip, kaip skysta, tad dugnas įkaista gerokai anksčiau, nei sušyla paviršius. Puodas turi stovėti žarijų pakraštyje, ne jų viduryje, o mentele reikia grandyti visą dugną.
• Riebalai susikaupia paviršiuje. Sriubai atvėsus šoninės riebalai sustingsta baltu sluoksniu. Šildant sriubą jie vėl ištirpsta – pamaišykite, ir jie pasiskirstys.
• Termosas. Pašildykite jį verdančiu vandeniu, išpilkite ir pripildykite ką tik užvirusios sriubos. Prieš pildami sriubą šiek tiek daugiau praskieskite, kitaip ją bus sunku išpilti iš termoso.

Likučiai ir laikymas šiltai

Livsmedelsverket kaip orientacinę vertę šiltai laikomam maistui naudoja 60 laipsnių. Todėl sriubą, kuri kelias valandas stovėjo drungna termose ar puode, reikia iškart suvalgyti arba gerai užvirinti, o ne palikti kitai dienai.

Jei sriubos lieka, ji turi greitai atvėsti. Čia padeda žiema: pasak Livsmedelsverket, didesni maisto kiekiai gali vėsti lauke, kai yra keli laipsniai šilumos ar šalčiau. Pastatykite puodą su dangčiu sniege arba perpilkite sriubą į mažesnius indus, kad greičiau atvėstų. Paskui ji keliauja į šaldytuvą ar šaldiklį namie.

Alergenai

Pačioje sriuboje nėra nei glitimo, nei pieno, nei kiaušinių. O garstyčios – vienas iš dažnų alergenų, tad padėkite jas atskirai, užuot įmaišę. Blynuose po sriubos yra pieno, kiaušinių ir kviečių. Žirniai yra ankštiniai, tad jautrūs ankštiniams augalams turėtų būti atsargūs.

Ketvirtadienis, žirnių sriuba ir blynai

Ketvirtadieniais valgyti žirnius su šonine – sena švedų tradicija. Ji susijusi su penktadienio pasninku katalikiškais laikais, o vėliau – su vargšų namais, pulkais ir mokyklų valgyklomis, kurios gamino pagal nustatytą savaitės tvarkaraštį. Blynai desertui atsirado vėliau.

Prie laužo blynai tinka puikiai: tešlą sumaišykite namie, pasiimkite ją butelyje ir, kai sriubos puodas tuščias, kepkite blynus keptuvėje ant grotelių. Pagrindinė tešla – čia: blynai visai šeimai, o daugiau senų patiekalų prie laužo rasite čia: švediškas lauko maistas ir istorija. Jei po to į puodelį norite ko nors šilto ir saldaus, tinka karšta mėlynių sriuba.