Hvilken pølse til stappen?
Fast falukorv som får stekeskorpe uten å sprekke, eller mild pølse som holder formen – slik velger du pølse.
Til siden om falukorvKålrabistappe med pølse over bål – most i gryta, pølsa stekt ved siden av
Kålrabi, poteter og gulrot most i gryta, pølsa stekt ved siden av
- 4 porsjoner
- Tid: 20 min hjemme + 50 min ved bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 12 ingredienser
- 9 trinn
Lokket skrangler på gryta, og en gul damp driver av gårde over snøen med duften av kålrot. Noen stikker en kniv i en terning og nikker. Det er tid for å helle av. Ved siden av gryta freser pølseskivene i stekepannen, og barna som har ventet med hver sin bolle i vottene, kryper nærmere bålet.
Kålrabistappe er vintermat fra starten av. Kålrot, poteter og gulrøtter holder seg lenge, veier lite i sekken og blir til en stappe som metter skikkelig i kulda. Over bål er det enkelt så lenge dere vet hvor vanskelighetene ligger: kålroten er mye hardere enn potetene og må skjæres mindre, det tar tid å få opp kokingen i minusgrader, og en tykk stappe brenner seg lett fast i bunnen, men blir fort kald på tallerkenen. Er det første gang dere lager mat i gryte ute, les om å lage mat i gryte over bålet først.
Slik gjør du
- Hjemme: skrell kålroten, potetene og gulrøttene. Skjær kålroten i terninger på cirka 1 centimeter og gulrøttene i skiver på knapt 1 centimeter. Potetene kan ligge hele til dere er ved bålet. Der deler dere dem i biter på 3–4 centimeter. Da blir alt mørt omtrent samtidig.
- Tenn bålet i god tid, så dere har en glødeseng når gryta skal på. Sjekk først at det ikke er bålforbud, se regler for bålbrenning i naturen.
- Legg kålrot, poteter og gulrøtter i gryta og hell over det varme vannet fra termosen. Fyll på med kaldt vann til rotgrønnsakene akkurat er dekket, og salt.
- Legg på lokket og sett gryta der bålet er varmest. Når det koker, flytter du den over på glørne eller hever den i trefoten, så det småkoker i stedet for å koke over.
- I mellomtiden: stek pølsene. Skjær falukorven eller svinepølsen i skiver på cirka 1 centimeter og stek dem i smør i stekepannen, 2–3 minutter per side, til de har fått farge. Grillpølser kan barna grille på pinne i kanten av glørne.
- Kjenn på rotgrønnsakene etter 15 minutters småkoking. Det er kålroten som avgjør: en kniv skal gå rett gjennom en terning uten motstand. Hard kålrot blir aldri stappe, så la heller gryta stå fem minutter til.
- Ta gryta av bålet med grytekluten og sett den på en flat stein eller et annet stødig underlag. Gryta smelter seg ned og blir stående skjevt hvis den står rett i snøen. Øs opp omtrent 3 dl kokevann i koppen og sett den til side. Øs deretter bort det meste av resten med koppen, så gryta blir lettere. Hell av det siste med lokket på gløtt, med grillhansker og bort fra kroppen, på snøen et stykke unna bålet og barna.
- Ha i smøret og mos med potetstapperen eller gaffelen. Spe med kokevannet fra koppen, litt om gangen, til stappen er passe løs. Krydre med hvit pepper, ingefær og mer salt om nødvendig.
- Sett gryta tilbake med lokket på i kanten av glørne, ikke midt over dem, og rør i bunnen når dere øser opp. Server med pølsene, sennep og rødbeter.
-
Har dere ferdigkokt svinepølse, kan den varmes i gryta i stedet for i stekepannen. Legg den hel oppå rotgrønnsakene de siste ti minuttene, la den bli gjennomvarm i dampen og løft den opp før dere heller av vannet.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Hjemme eller ved bålet
Kålrabistappe kan deles mellom kjøkkenet og bålet på tre måter. Velg etter hvor kaldt det er og hvor lenge barna orker å stå stille.
- Alt ved bålet, i terninger hjemmefra. Denne oppskriften. Kålroten er hard og krever en stor kniv og stødige hender, så skrell den og skjær den i terninger hjemme i stedet for med stive fingre ved bålet. Poteter og gulrøtter skreller dere også hjemme. Regn med knapt en time ved bålet.
- Kokt hjemme, most ved bålet. Kok rotgrønnsakene møre hjemme, hell av, men spar et krus kokevann, og legg alt rykende varmt i en forvarmet mattermos. Ved bålet heller dere dem over i gryta, varmer en liten stund og moser. Pølsene stekes mens rotgrønnsakene blir varme. En halvtime ved bålet holder.
- Ferdig stappe i mattermos. Lag hele kålrabistappen hjemme og fyll en forvarmet mattermos helt opp. Ved bålet trenger dere bare å steke eller grille pølsene. Det passer en skikkelig kald dag eller når de minste ikke orker å vente.
Slik tåler råvarene kulda på veien ut:
- Rotgrønnsakene skal ikke fryse. Skrelte poteter i terninger som har frosset, blir vasne og litt søte. Legg terningene i en tett pose og pakk den inne i sekken blant klærne, ikke ytterst i pulken.
- Skrelte poteter mørkner. Kålrot og gulrot klarer seg noen timer i posen, men skrelte poteter blir grå i lufta. La potetene ligge hele i en tett pose og del dem ved bålet, der de er lette å skjære.
- Pølsene skal være kalde, men ikke frosne. Frosne pølser sprekker i stekepannen og blir svidd utenpå før de er varme i midten. Kulda ute holder dem kalde hele veien.
- Smøret blir steinhardt. Skjær det i biter hjemme, så smelter det fort i den varme stappen.
- Det trengs ingen melk. Klassisk svensk rotmos moses med kokevannet og smør, ikke med melk. Det er en fordel ute, for det er ingenting som kan fryse eller bli surt i sekken.
Vann er det tyngste å bære. En liter nesten kokende vann på termos gjør at gryta kommer mye fortere opp i kok, og resten kan dere fylle på med kaldt vann eller smeltet snø. Mer om hva som gjøres hjemme og hva som gjøres ute en vinterdag, finner du i lage mat ute om vinteren.
Tips for kålrabistappe over bålet
- Skjær kålroten mindre enn potetene. Kålrot bruker betydelig lengre tid på å koke mør enn poteter i samme størrelse. Små kålrotterninger og store potetbiter gjør at ingenting rekker å koke i stykker mens noe annet fortsatt er hardt.
- Ta med varmt vann. I minusgrader tar det lang tid å få opp kokingen i en full gryte. Varmt vann fra termosen sparer mest tid av alt, og lokket skal være på hele veien opp til kok.
- Spar kokevannet før du heller av. Det har mer smak enn vanlig vann og er det eneste stappen trenger for å bli jevn. Har alt rent ut i snøen, blir stappen tørr.
- Mos grovt. Ute trenger ikke kålrabistappe å være glatt. Noen biter gulrot og kålrot igjen gir både farge og tyggemotstand.
- Stappen brenner seg fast i bunnen. En tykk stappe beveger seg ikke i gryta slik suppe gjør, så varmen samler seg i bunnen. Hold gryta i kanten av glørne når stappen er ferdig, og rør om hver gang noen forsyner seg.
- Stappen blir fort kald på tallerkenen. Øs opp i dype boller, gjerne forvarmet med en skvett varmt vann, og ta heller to små porsjoner enn én stor.
Sikkerhet ved gryta og bålet
Avhellingen er det farligste øyeblikket. En gryte med kokende vann er tung, og dampen som velter ut i kulda, kan brenne like ille som vannet. Derfor øser dere bort det meste før det siste helles av. Barna står et stykke unna når gryta løftes og vannet helles av. Ikke hell vannet ut i bålet, for det gir en sky av aske og varm damp.
Varm stappe blir sittende på huden. En tykk og varm stappe fester seg som grøt og kan gi dypere brannskader enn vann. Rør om i barnas porsjon og la den kjøle seg ned en stund i bollen, og kjenn med en skje i midten før dere gir den fra dere.
Brannskader ute om vinteren. Kjøl brannskaden med svalt vann i omtrent et kvarter, aldri med snø eller is, og hold resten av kroppen varm. Søk helsehjelp ved blemmer større enn barnets hånd, ved brannskader i ansiktet, på hender eller føtter, og alltid hvis barnet er 12 måneder eller yngre. Mer om å være trygg ved bålet finner du i sikkerhet ved bål i naturen.
Rå svinepølse skal stekes eller kokes gjennom. Fläskkorv og värmlandskorv (svenske pølsetyper) finnes både rå og ferdigkokt, og det står på pakningen. Den rå er tykk og skal være gjennomkokt før den spises. Over bål er det vanskelig å være sikker på det, særlig hvis pølsa har ligget i kulda. Kok den derfor hjemme etter anvisningen og ta den med kald. Da trenger den bare å bli varm ved bålet, akkurat som falukorven.
Varmt på termosen og rester. Stappe som skal spises senere fra en mattermos, skal helles i rykende varm, minst 60 grader, og spises samme dag. Rester kan kjøles ned i en tett boks i snøen når det er noen få plussgrader eller kaldere, og skal inn i kjøleskapet så snart dere er hjemme.
Allergener: smøret inneholder melk. Pølser kan inneholde melkeprotein og noen ganger gluten, så les på pakningen. Sennep er i seg selv et allergen. Bytter dere ut kålroten med sellerirot, inneholder stappen selleri.
Kålrabistappe med barn
Hjemme kan skolebarn skrelle gulrøtter og poteter med potetskreller. Kålroten er så hard at kniven lett glipper, så den skjærer en voksen. Ved bålet kan barna træ pølsebiter eller grillpølser på pinner og grille dem på avstand fra glørne, se mat på pinne.
Det morsomste er å mose. Når vannet er helt av og gryta står støtt på en flat stein, med en voksen som holder i håndtaket med grillhansker, kan barnet mose med potetstapperen. Gryta er fortsatt varm på utsiden, så barnet skal ha votter og ikke lene seg over dampen.
Kålrot har en tydelig smak som ikke alle barn liker første gang. Mer gulrot og potet og litt mindre kålrot gir en mildere og søtere stappe. Mer om ansvarsfordelingen rundt bålet finner du i lage mat med barn over bål.
Vanlige feil
- Kålroten skjæres like stor som potetene, så potetene koker i stykker mens kålroten fortsatt er hard.
- Alt kokevannet helles ut i snøen, og stappen blir tørr og enda fortere kald.
- Gryta står midt over glørne når stappen er ferdig, og bunnen brenner seg fast.
- Rotgrønnsakene har frosset i pulken og blir vasne og smakløse.
- Pølsene legges frosne i stekepannen og sprekker eller blir svidd utenpå.
- Kokingen tar så lang tid i kulda at alle fryser. Ta med varmt vann og ha lokk på.
Varier kålrabistappen
- Med lettsaltet svineknoke: den klassiske følgesvennen til svensk rotmos, men knoke må koke i flere timer. Kok den hjemme, ta den med i skiver og varm dem i stekepannen. Kraften fra knoken kan erstatte kokevannet i stappen.
- Med sellerirot eller pastinakk: bytt halvparten av gulrøttene ut med pastinakk for en søtere stappe, eller litt av kålroten med sellerirot for en mer krydret smak.
- Med stekt flesk: stek fleskeskiver i stekepannen i stedet for pølser. Med løksaus blir det et eget måltid, se stekt flesk med løksaus over åpen ild.
- Med julepølse: i desember passer det å bytte ut pølsene med julepølse, grillet på spidd over glørne.
- Vegetarisk: stek halloumi eller vegetarpølser i stedet for pølser, og mos med smør eller rapsolje.
- Kålrabikaker dagen etter: bland kald kålrabistappe med et egg og litt hvetemel, form kaker og stek dem i stekepannen til frokost.
Er det pølser barna helst vil ha, men dere vil ha noe enklere enn stappe, passer bønner og pølser over åpen ild i den samme gryta.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på kålrabistappe og potetmos?
Kålrabistappe, eller rotmos som svenskene sier, lages av kålrot, poteter og ofte gulrot, og moses klassisk med kokevannet og smør. Potetmos lages bare av poteter og moses med melk eller fløte. Kålrabistappe er derfor litt grovere, mer gul og har en tydeligere smak av kålrot.
Hvor lenge skal kålrot koke?
Det kommer an på hvor store bitene er. Terninger på cirka en centimeter blir som regel møre på 15–25 minutter når vannet først småkoker. Store biter kan ta dobbelt så lang tid, og kålrot som har ligget lenge på lager, tar lengre tid enn fersk. Sjekk alltid med en kniv: den skal gå gjennom uten motstand.
Hvilken pølse passer til kålrabistappe?
Svinepølse er den klassiske til svensk rotmos, men ute er ferdigkokt svinepølse eller falukorv enklest, fordi de bare trenger å bli varme. Falukorv i skiver får fin stekeskorpe i pannen. Mer om hva som skiller en god falukorv fra en dårligere, finner du på falukorv-siden.
Må man ha melk i kålrabistappe?
Nei. Tradisjonell kålrabistappe moses med kokevannet og smør. Vil dere ha den kremere, kan dere spe med litt melk eller fløte, men ute om vinteren er det enklere uten.
Kan man ta med kålrabistappe på termos?
Ja. Forvarm en mattermos med kokende vann, hell det ut og fyll termosen helt opp med rykende varm kålrabistappe. Spis den samme dag. Har den rukket å bli lunken, varmer du den i gryta ved bålet og rører godt om.
Kan man fryse kålrabistappe?
Ja, kålrabistappe kan fryses i porsjoner. Den blir ofte litt løsere etter tining, men det forsvinner når dere rører om og varmer den. En frossen stappe tiner ikke på veien ut en vinterdag, så ta den heller med varm på termos.
Til barna passer et krus varm eplemost mens gryta koker. Flere retter til det samme bålet finner du i bålmat.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer til pølsene og gryta