Les gløden under pannen
Hånden over grillristen, en varm og en kjølig side og fettet som skimrer – slik holder du jevn middels varme under en tykk kake.
Til guiden om stekepanneSpansk tortilla over bål – myk potet, tykk kake og en trygg vending
Poteter som har sunket sammen i olje, egg som får trekke og en tallerken
- 4 porsjoner
- Tid: 15 min hjemme + 30 min til bålet + 55 min ved gløden
- Vanskelighetsgrad: Middels
- 8 ingredienser
- 11 trinn
Bålet har brent ned til en jevn glød, og støpejernspannen har stått der i en halvtime. Potetskivene har sunket sammen i oljen, myke og bleke, og ligger nå og trekker i en bolle med sammenpiskede egg mens noen leter frem den store blikktallerkenen. Ti minutter senere ligger en tykk, gyllen kake på tallerkenen, og det som blir til overs, blir morgendagens matpakke.
Spansk tortilla, tortilla de patatas, er bare potet, egg, løk, olje og salt. Det som gjør den vanskeligere enn en vanlig omelett over bål, er tykkelsen. Kaken er omtrent tre centimeter høy, og midten skal rekke å stivne før bunnen brenner seg. Over et bål løser du det med jevn glød, et lokk og én eneste vending – eller glør oppå lokket i stedet for vendingen.
Slik gjør du
- Sett pannen på grillristen over jevn glød og hell i oljen. Den skal stå knapt én centimeter i pannen. Oljen er passe varm når en potetskive du legger i, bobler rolig rundt kanten. Den skal ikke ryke.
- Ha i potetene og løken og strø over saltet. Potetene dekkes ikke helt, så vend rundt med hullsleiven ofte, så alle skivene får ligge i oljen en stund. Det skal putre stille, ikke frese.
- La det putre i 20–25 minutter og vend rundt innimellom. Potetene er ferdige når en skive går i stykker mot kanten av pannen med sleiven. Har de begynt å få brun kant, er varmen for høy – flytt pannen ut mot kanten av gløden.
- Løft av pannen og sett den på steinen. Øs potetene og løken over i bollen med hullsleiven og la dem renne av et øyeblikk. La oljen bli stående i pannen på steinen så den rekker å kjøle seg ned en stund.
- Visp eggene med saltet, bare så plommer og hviter blandes. Vent et par minutter til potetene har kjølt seg litt ned, hell eggene over, rør om og la det stå i 10–15 minutter. Imens får gløden hvile. Hell deretter av oljen i metallboksen med bålhanskene på, og spar en spiseskje i pannen.
- Sett pannen tilbake på gløden, gjerne litt høyere eller ut mot kanten. Når den lille oljeskvetten har blitt varm, heller du i røren og jevner ut overflaten.
- Rør forsiktig i pannen det første minuttet, så stivnet egg fra bunnen blandes opp. Deretter får den ligge i ro. Form kanten med spaden så den blir rund og glatt.
- Legg på lokket og la tortillaen stå i 6–8 minutter på moderat glød. Rist pannen litt. Glir kaken fritt og kanten er fast, men midten fortsatt dirrer, er det på tide å vende.
- Løft pannen over på steinen. Legg tallerkenen opp ned over pannen, hold den på plass med én hånd i bålhanske og pannens håndtak med den andre, og vend alt med en rask, bestemt bevegelse. Løft bort pannen.
- Drypp litt olje i pannen mens den står på steinen, og la tortillaen gli tilbake fra tallerkenen med den ustekte siden ned. Trykk inn kanten med spaden og sett pannen på gløden igjen.
- Stek i 3–5 minutter til. Løft av pannen og la tortillaen hvile i fem minutter før du skjærer den. Midten stivner mer mens den hviler.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Huskeregelen: myk, bløt, vend
- Myk. Potetene og løken skal bli myke i oljen, ikke brune og ikke sprø. Det er forskjellen fra pyttipanne.
- Bløt. De myke potetene legges i de sammenpiskede eggene og får trekke i minst ti minutter. De suger til seg egg, kjøles litt ned og gjør at tortillaen holder sammen.
- Snu. Tortillaen vendes én eneste gang, med en tallerken. Vil dere slippe vendingen, gjør glørne på lokket den samme jobben.
Tre veier til myke poteter
Det tar lengst tid å få potetene myke. Velg vei etter hvor lang tid dere har ved bålet.
Stekt i olje ved bålet. Den klassiske veien og den beste. Potetene tar smak av olje og løk. Regn med 20–25 minutter i pannen og med å håndtere et par desiliter varm olje ved bålet.
Mykstekt hjemme. Gjør trinn 1–3 nedenfor på komfyren, la potetene og løken renne av og kjøle seg ned, og legg dem i en boks i kjøleskapet. Ved bålet blander du dem med eggene og går rett til tortillaen. Ingen varm olje ute, og nesten like godt.
Forkokt hjemme. Raskest, men minst smak. Kok potetene i skiver eller terninger i saltet vann i 6–8 minutter til de akkurat er myke, og fres løken myk for seg. Denne veien passer når dere vil ha så lite fett som mulig.
Lager dere potetene hjemme, skal de kjøles raskt og fraktes kalde. Kokte og stekte poteter er stivelsesrik mat, og hvis de kjøles langsomt, kan bakterier som overlever kokingen, begynne å vokse og danne en gift som ikke forsvinner når maten varmes opp igjen. Bre ut potetene på et brett så de kjøles fort, sett dem i kjøleskapet og pakk boksen i kjølebagen. Mer om forkokte poteter på tur står i bakt potet i glørne, og hvordan kjølebagen pakkes, står i hygiene, oppvask og kjølebag ute.
Hjemme og ved bålet
Hjemme: skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, to til tre millimeter, eller i små biter hvis dere vil ha en grovere kake. Skyll skivene, tørk dem i et håndkle og legg dem i en pose. Skrell løken og skjær den i tynne strimler. Knekk eggene i en boks med lokk og legg den i kjølebagen med kjøleelementer rundt. Knekte egg er en kjølevare og skal brukes samme dag, akkurat som eggeflasken til omeletten.
Ved bålet: tenn minst en halvtime før dere skal begynne, så det er en skikkelig glødseng. Finn en flat stein eller stubbe et stykke fra bålet der vendingen skal gjøres, og sett frem tallerkenen, bollen, boksen til oljen og bålhanskene før potetene kommer i.
Uten vending: glør på lokket
Vil dere ikke vende en tung panne ute, eller skal barna stå nær, kan glørne gjøre jobben ovenfra. Det gjør tortillaen litt tørrere på toppen, men er tryggere.
Gjør som i trinn 1–7, men bruk et lokk av metall med flat overside. Legg lokket på pannen og skyffel et jevnt lag glør på det. Senk samtidig undervarmen, så det ligger mindre glør under pannen enn på lokket. Etter 10–14 minutter har overflaten stivnet og er lett gyllen. Løft av lokket uten at aske renner ned i pannen – hvordan du gjør det, står i støpejernsgryte over bål. Flere måter å bake med varme ovenfra på finner du i bake over bål uten ovn.
Ferdig eller ikke
- Kanten er fast og løsner når pannen ristes.
- Midten gir litt etter når du trykker med baksiden av spaden, omtrent som en myk pute. Skal den være fast tvers gjennom, skal den fjære tilbake.
- En grillpinne som stikkes i midten, kommer ut med litt kremete egg på en saftig tortilla og helt ren på en fast.
- Bunnen skal være gyllen med brune flekker, ikke svart. Er den mørk før midten er ferdig, har pannen stått for varmt.
Sikkerhet med varm olje og tung panne
Oljen. Et par desiliter varm olje i en panne over bål er det farligste i oppskriften. Fyll aldri pannen mer enn en tredjedel, sett den stødig så den ikke kan velte, og vend håndtaket bort fra der folk går. Tørk potetene før de legges i, for vann får oljen til å sprute. Oljen som helles av, skal kjøle seg ned i metallboksen på bakken der ingen kan sparke den over ende, og deretter bli med hjem. Hell den aldri ut i naturen eller i bålet.
Hvis oljen tar fyr. Legg på lokket og la det ligge til pannen har kjølt seg ned. Slukk aldri en brennende panne med vann – vannet blir til damp på et øyeblikk og kaster ut brennende olje. Ikke løft en brennende panne. Det er også derfor lokket skal ligge fremme hele tiden.
Vendingen. Oljen er allerede tømt av når tortillaen vendes, så ingen varm olje renner ned over håndleddene. Gjør vendingen på steinen, aldri over gløden eller med pannen i luften over bålet. En støpejernspanne med en tortilla i veier flere kilo – bruk to hender og bålhansker, og pass på at ingen står ved siden av deg. Tallerkenen skal være av blikk eller emalje og større enn pannen. Papp og plast kan smelte eller gi etter. Mer om å fyre trygt og hvor dere får tenne bål, står i sikkerhet ved bål i naturen.
Brannskader. Kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, aldri med is eller snø. Søk helsehjelp hvis det har blitt blemmer på et område større enn den skaddes egen hånd, hvis skaden sitter i ansiktet eller på hendene, og alltid hvis barnet er ett år eller yngre.
Eggene. Med svenske egg går det fint å la midten være litt kremete. Skal tortillaen bli matpakke, spises av de minste barna, eller er eggene fra et annet land enn Sverige, Norge, Finland eller Danmark, steker du den til den er fast tvers gjennom. Mer om salmonella og varme står i kokte egg over bål.
Allergener: egg. Aioli og majones inneholder egg og ofte sennep.
Kald tortilla som matpakke
I Spania spises tortillaen like gjerne romtemperert eller kald som varm, i biter på en tannpirker eller i en brødskive. Det gjør den til en av de beste rettene å lage ved kveldsbålet og spise på turen dagen etter.
- Stek den fast. En tortilla som skal vente, skal være fast tvers gjennom.
- Kjøl den raskt. La den hvile i fem minutter, skjær den i biter og legg bitene ut på en ren tallerken eller en rist så varmen går ut. Er det noen få plussgrader eller kaldere ute, kjøles den fort der. Så snart bitene er kalde, skal de ned i en tett boks og inn i kjøleskap eller kjølebag.
- Frakt den kald. I kjølebag med kjøleelementer, og ta den bare frem når den skal spises. Hvor lenge kald mat klarer seg fremme i ulik varme, står i hygieneguiden som er nevnt ovenfor.
- Spis den innen et par dager. Det gjelder tortilla som har stått i kjøleskapet. Biter som har vært med i kjølebagen, spises samme dag, og det som har blitt lunkent, kastes.
Et stykke tortilla i et mykt brød med litt aioli er en hel lunsj. Flere ideer til sekken finner du i turmat.
Spansk tortilla med barn
Det meste barna kan gjøre, skjer før oljen blir varm. Hjemme kan barn fra omtrent fem år skylle og tørke potetskivene og knekke eggene i en kopp. Barn fra omtrent åtte år kan skjære forkokte poteter i skiver med en bordkniv. Å skjære rå poteter tynt med skarp kniv eller rivjern er en jobb for voksne.
Ved bålet kan barna piske eggene, helle potetene i bollen når de har kjølt seg ned, og holde øye med klokken mens det trekker. De kan også gjøre ferdigtesten med grillpinnen og skjære tortillaen i biter på tallerkenen. Pannen med olje, avhellingen og vendingen tar en voksen seg av, og ingen står nærmere enn et par meter når tallerkenen vendes. Hvordan dere lager en trygg sone rundt bålplassen, står i lage mat med barn over bål.
Tips for tortilla over bål
- Middels varme hele veien. Tortillaen vil ha rolig glød, ikke flammer. Hvordan du leser varmen med hånden og flytter pannen mellom en varm og en kjølig side, står i stekehelle og stekepanne over bål.
- Patinaen avgjør vendingen. Setter bunnen seg fast, går ikke vendingen. Brenn inn pannen skikkelig før turen etter guiden om støpejern, og la den lille oljeskvetten bli skikkelig varm før røren helles i.
- Visp rolig. Egg som piskes til skum, stivner fortere og blir tørre.
- Passe tykk. 800 gram poteter og åtte egg gir omtrent tre centimeter i en panne på 24–26 centimeter. Har dere en større panne, blir kaken tynnere og raskere.
- Oljen kan brukes igjen. Den avhelte oljen smaker potet og løk og kan brukes til steking dagen etter, hvis den har fått kjøle seg ned og står tildekket.
Vanlige feil
- Potetene freser og blir brune. Da blir det stekte poteter i egg i stedet for myk tortilla. Redning: flytt pannen ut mot kanten og hell i litt mer olje.
- Egget helles rett på varme poteter. Egget stivner i klumper i bollen. La potetene kjøle seg ned noen minutter først.
- Bunnen brenner seg før midten stivner. For mye glør under. Redning: flytt pannen høyere, legg på lokket og litt glør oppå.
- Tortillaen setter seg fast og går i stykker ved vendingen. Pannen var for kald da røren kom i, eller patinaen for tynn. Redning: legg bitene tilbake, trykk dem sammen med spaden og stek ferdig med lokk – den blir stygg, men god.
- Oljen renner ut ved vendingen. Den ble aldri tømt av. Hell alltid av først.
- Rennende midte etter vendingen. Kaken var for tykk for varmen. Legg på lokket og gi den noen minutter til på svak glød.
Varier tortillaen
- Uten løk. Bare potet, egg og salt. Mange spanjoler foretrekker den slik, men de fleste vil likevel ha løk.
- Med pølse. Stek noen skiver chorizo eller annen røkt pølse i pannen før røren helles i.
- Grønt. Ha en neve spinat eller strimlet paprika i potetene de siste minuttene i oljen.
- Med rester. Kalde kokte eller bakte poteter fra kvelden før fungerer som den forkokte veien. Vil dere ha den sprø og ikke myk, er det i stedet pyttipanne over åpen ild dere er ute etter.
- Til lunsjen. Tortillaen er en fin rett å lage hjemme og varme på grillristen ved grillplassen, og den smaker like godt lunken som varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan vender man en spansk tortilla over bål?
Hell først av oljen. Løft pannen fra bålet over på en flat stein, legg en blikktallerken som er større enn pannen, opp ned over den og vend alt med en rask bevegelse med bålhansker på. La deretter tortillaen gli tilbake i pannen med den ustekte siden ned, og sett pannen på gløden igjen.
Må man vende tortillaen?
Nei. Legg et flatt metallokk på pannen og skyffel glør på det, og senk varmen under. Etter 10–14 minutter har overflaten stivnet. Tortillaen blir litt tørrere på toppen, men du slipper å løfte og vende den tunge pannen.
Kan man bruke forkokte poteter til spansk tortilla?
Ja. Kok skivene i 6–8 minutter til de akkurat er myke, kjøl dem raskt og frakt dem kalde i kjølebagen. Tortillaen blir litt mindre smakfull enn med poteter som er mykstekt i olje, men går fortere og krever ingen varm olje ved bålet.
Hvor lenge holder en kald tortilla seg?
La den kjøle seg raskt ned i biter, legg den i en tett boks i kjøleskap eller kjølebag og spis den innen et par dager fra kjøleskapet. Biter som har vært med i kjølebagen, spises samme dag. Skal den være med som matpakke, bør den være fast tvers gjennom.
Hvor mye olje trenger man?
Omtrent tre desiliter i en panne på 24–26 centimeter. Det blir knapt én centimeter olje, og potetene vendes ofte siden de ikke dekkes helt. Det meste helles av før eggene tilsettes, og kan brukes igjen.
Skal spansk tortilla være kremete i midten?
Det er en smakssak. Mange i Spania vil ha den litt kremete i midten. Med svenske egg går det fint, men stek den fast hvis den skal spares, hvis de minste barna skal spise, eller hvis eggene kommer fra et annet land.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer om pannen og matpakken
Kjølebagen som holder hele dagen
Hvordan kjøleelementene skal ligge, hvor lenge kald mat klarer seg fremme og hvordan du vasker en oljete panne ute uten å skade naturen.
Til hygieneguidenMer å pakke i matpakken
Kald tortilla i biter er en klassiker i sekken. Her er flere retter som holder seg gode uten varme underveis.
Se turmaten