Varm midte, kjølig kant
Kålen brunes i midten og venter på kanten mens flesket blir ferdig – slik bruker du varmesonene på hella.
Til stekehelleguidenStekt kål over bål – søt, ristet og klar på et kvarter
Strimlet hjemme, hardstekt til kantene blir søte og ristede
- 4 porsjoner
- Tid: 10 min hjemme + 25–35 min ved bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 14 ingredienser
- 9 trinn
Et halvt kålhode ser ut som det aldri vil få plass i pannen. Det fyller den til kanten, ligger som et blekt fjell over gløden og virker umulig. Ti minutter senere har fjellet sunket sammen til en tredjedel, strimlene har blitt blanke, og de som ligger nærmest jernet, har fått dypt gyllenbrune kanter. Det dufter søtt, litt som stekt løk, og det er vanskelig å la være å plukke med fingrene rett fra pannen.
Stekt kål er noe av det billigste og mest robuste man kan ta med til bålet. Et helt kålhode klarer en dag i sekken og en natt i bilen, og det tåler kulde bedre enn de fleste friske grønnsaker. Hjemme strimler du den på fem minutter. Ved bålet blir den tilbehør til flesk og pølse, eller en egen rett med eple og karve. Det eneste kålen krever, er varme og at du lar den være i fred.
Synke, ligge, smake
Alt som skjer i pannen, kan samles i tre ord:
- Synke. Kålen freser i fettet og synker sammen. Vend ofte de første minuttene, så alle strimlene får fett og varme.
- Ligge. Når fjellet har sunket sammen, slutter du å røre. La kålen ligge i ro et minutt om gangen mellom vendingene. Det er da kantene blir søte og brune.
- Smake. Salt, syre og en siste klatt smør kommer til slutt, når kålen allerede har fått farge.
Den som rører hele tiden, får myk, blek kål. Den som aldri rører, får svart bunn og rå topp. Minuttet imellom er hele trikset.
Slik gjør du
- La bålet brenne ned til jevn glød. Sett pannen på grillristen eller steinene og la den bli skikkelig varm i fem minutter.
- Med flesk: legg flesket i den tørre pannen og stek det i 6–8 minutter til fettet har smeltet ut og bitene er brune og sprø. Løft dem over på et fat eller en tallerken som ikke har hatt rått kjøtt på seg. La omtrent to spiseskjeer fett bli igjen i pannen og hopp over oljen. Er det mye mer, heller du resten i en boks, siden for mye fett gjør kålen slapp. Med pølse: skjær pølsen i skiver eller biter, stek den brun i litt olje og løft den opp. Vegetarisk: gå rett til neste trinn.
- Hell i oljen, eller bruk fleskefettet, og ha i løken. Fres den et par minutter til den mykner.
- Ha i all kålen. Det ser ut som for mye, men den synker sammen. Vend godt rundt med spaden så alle strimlene får fett. Fortsett å vende ofte i 3–4 minutter til kålen har sunket sammen til omtrent halvparten.
- Slutt å røre. La kålen ligge i ro i et minutt, vend den og la den ligge et minutt igjen. Fortsett slik i 8–12 minutter for hvitkål og 4–6 minutter for spisskål, til mange strimler har fått gyllenbrune kanter og noen har blitt mørkere i tuppene.
- Vegetarisk: skjær eplene i tynne båter mens kålen ligger, og legg dem i pannen etter halve tiden i trinn 5. Strø i karven først de siste 1–2 minuttene. Den skal bare ristes kort i fettet, ellers blir den bitter.
- Ha i smøret, la det smelte og vend rundt. Vegetarisk: drypp over soyasausen og honningen og vend en siste gang. Med flesk eller pølse: legg kjøttet tilbake og skvett over eddiken.
- Smak til og salt først nå. Flesket og soyasausen er salte, så det trengs ofte nesten ikke noe ekstra salt. Pepre rikelig.
- Skyv pannen ut mot kanten av gløden eller løft den høyere, så kålen holder seg varm uten å brenne seg mens potetene eller pølsen blir ferdig.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Karve (kummin på svensk) er krydderet med de små, buede frøene som finnes i nøkkelost og surkål. Spisskummen er et annet krydder med en helt annen smak og passer ikke her.
Hvitkål eller spisskål
Begge kan stekes på samme måte, men de oppfører seg forskjellig over bålet.
- Hvitkål har tykke, tette blader. Den trenger 12–18 minutter, blir tydelig søt og tåler å stekes hardt. Den er også den som holder seg lengst, både hel og strimlet.
- Spisskål har tynnere og mykere blader og er mildere allerede fra starten. Den er ferdig på 6–10 minutter og blir lett slapp hvis den får for lang tid. Strimle den litt bredere enn hvitkålen.
- Rødkål kan stekes på samme måte og blir vakkert lilla, men den farger alt den ligger ved siden av. Den klassiske kokte varianten finner du i rødkål.
Hjemme og ved bålet
Hjemme
Fjern de ytterste bladene hvis de er stygge. Del kålen i båter og skjær bort den harde stokken i midten. Strimle hvitkålen i strimler på omtrent en halv centimeter og spisskålen på én centimeter. Tynnere strimler blir jevnere brune, men blir lett myke, og bredere strimler beholder litt tyggemotstand.
Skrell og skjær løken i skiver. Legg kål og løk i en tett pose, press ut luften og sett den kaldt. Strimlet kål holder seg noen dager i kjøleskapet. Den kan mørkne litt i snittflatene, men det forsvinner i pannen.
Skjær flesket i biter på én centimeter og legg det i en egen tett boks. Det er en kjølevare og skal ligge i kjølebagen til det skal i pannen, høyst to timer fremme i sommervarme og aldri i sol. Mer om kjølebagen og om å holde rått og tilberedt fra hverandre står i hygiene og oppvask ute.
Ved bålet
På en dagstur kan du like gjerne ta med kålen hel og strimle den på et skjærebrett ved bålplassen. Et helt kålhode er robust, veier ikke så mye som det ser ut til og blir ikke ødelagt av å ligge i bunnen av sekken.
Slik ser, hører og lukter du at kålen er ferdig
- Den har sunket sammen til omtrent en tredjedel av det du la i.
- Strimlene er myke, men ikke slappe. Bit i en fra midten av pannen. Den skal gi etter, men ha litt spenst igjen.
- Kantene er gyllenbrune, og noen er litt mørkere. Det meste skal være gull og lysegrønt, ikke svart.
- Det freser. Hører du at det putrer og bobler i stedet for å frese, ligger det vann i pannen, og kålen koker.
- Det lukter søtt. En ristet, nesten nøtteaktig duft er riktig. Lukter det svovel og gammel kålsuppe, har kålen fått for lang tid, ofte under lokk.
Når det går galt
| Det som skjer | Hvorfor | Slik redder du det | |---|---|---| | Kålen koker i sin egen væske og blir blek | For mye kål i en for kjølig panne, eller for tidlig salt | Ta opp halvparten, la resten frese tørt og stek i to runder. Skyv inn mer glør under pannen | | Svart bunn, rå kål på toppen | For varm panne og for få vendinger i begynnelsen | Løft pannen høyere, vend godt og legg på et lokk i to minutter så toppen mykner av dampen | | Kålen er seig og treen | Strimlene er for tykke, eller for lite tid | Skvett i to spiseskjeer vann, legg på lokk i 2–3 minutter og la så vannet frese bort uten lokk | | Den smaker flatt | Ingen syre, for lite salt eller for lite farge | Noen dråper eddik, en klatt smør og ett minutt til uten å røre | | Bitter smak | Karven eller smøret har brent seg | Fjern det mest brente, ha i en ny klatt smør og litt honning eller eple | | Svovellukt | For lang tid, ofte med lokk | Ta av lokket og stek de siste minuttene åpent på høy varme. Neste gang: kortere tid |
Kål som tåler kulda
Kål tåler kulde bedre enn de fleste friske grønnsaker. Et helt kålhode holder seg lengst når det er kaldt og fuktig, rundt null grader, og det er en av grunnene til at kål lenge har vært vinterkost i Norden. Noen kalde dager i forteltet eller pulken pleier derfor å gå fint, så lenge kålen ikke fryser.
Blir det mange minusgrader, fryser kålen til slutt. Frossen kål kan spises, men bladene blir myke og våte når de tiner, og slipper mer vann i pannen. Stek den da i mindre runder og regn med noen minutter ekstra før den begynner å få farge. Skal kålen ligge ute i sterk kulde, pakker du den inni sekken eller midt i pulken med klær rundt.
Fettet oppfører seg også annerledes. Smør og fleskefett stivner fort i en kald panne, så la pannen bli skikkelig varm før du legger i noe. Mer om kjøkkenet i kulda står i lage mat ute om vinteren.
Sikkerhet ved pannen
- Rått flesk: stek flesket til det er sprøtt, og legg aldri det ferdige på samme fat eller brett der det rå lå. Vask hendene etter at du har håndtert det. Bruker du rå pølse eller kjøttdeig, skal den være gjennomstekt, og 70 grader i kjernen er et godt mål. Falukorv og cocktailpølser er allerede tilberedt og trenger bare å bli varme og brune.
- Gyllenbrunt, ikke brent: Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til å tilberede mat over bål gyllenbrun heller enn mørkebrun og brent, og det gjelder grønnsaker også. Sikt mot gylne kanter, plukk bort det som har blitt svart, og løft pannen hvis det begynner å ryke.
- Sprut: våt kål i varmt fett spruter. Rist av kålen hvis den er fuktig, og legg den i med spaden, ikke med hånden over pannen.
- Fettbrann: tar fettet fyr, legger du på lokket og heller aldri på vann. Har du ikke lokk, duger en tett plate eller et dobbeltbrettet stykke folie.
- Brannskader: kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Søk helsehjelp hvis det blir blemmer som er større enn den egne hånden, hvis skaden sitter i ansiktet, på hendene eller over et ledd, og alltid hvis barnet er ett år eller yngre.
- Bålforbud: vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen avgjør om dere får gjøre opp bål. Sjekk hva som gjelder i bålbrenning i naturen før dere drar.
Stekt kål med barn
Kål er perfekt å la barna hjelpe til med, siden det knapt går an å gjøre feil. Hjemme kan et større barn strimle med en skarp kniv under tilsyn, mens et mindre barn kan rive de ytre bladene i biter med hendene. Revne biter blir litt ujevne og får enda flere brunede kanter.
Ved bålet kan barna strø i karven, telle minuttet mellom vendingene høyt og være den som får lytte etter om det freser eller putrer. La dem konkurrere om å finne den mest ristede strimmelen. Pannen, fettet og spaden tar en voksen seg av, og barna står på den andre siden av bålet når flesket stekes. Flere måter å la barn være med på finner du i lage mat med barn over bål.
Mange barn som sier nei til kokt kål, liker stekt kål, siden den blir søt i stedet for vassen. Litt honning eller et eple i pannen pleier å avgjøre saken.
Tips for stekt kål over bål
- Tørr kål. Har kålen blitt skylt, lar du den renne godt av. Vann i pannen betyr kokt kål.
- Smør og olje. Oljen tåler varmen, og smøret gir smaken. Smøret kommer derfor sist.
- Støpejern. En velstelt støpejernspanne holder på varmen når du legger i den kalde kålen, og gir de beste brunede kantene.
- Salt sist. Salter du tidlig, trekker saltet ut vann, og kålen begynner å koke.
- En skvett syre. Eddik, eplecidereddik eller en sitronbåt gjør kålen friskere, særlig til fett flesk.
Vanlige feil
- For mye kål i en for liten panne – den koker i stedet for å steke. To runder er bedre enn én.
- Kålen røres hele tiden – den blir myk og blek uten brunede kanter.
- Pannen settes over flammer i stedet for glør – bunnen brenner seg svart på noen minutter.
- Smøret legges i først på høy varme – det brenner seg og blir bittert.
- Lokk på hele tiden – kålen dampes, blir slapp og lukter svovel.
- Man glemmer at flesket allerede har saltet – kålen blir for salt.
Varier den stekte kålen
- Til flesk med løksaus: stek kålen i fettet fra stekt flesk med løksaus i stedet for å servere brune bønner eller kokt kål.
- Til kålrabistappe og pølse: en klatt stekt kål ved siden av kålrabistappe med pølse gir crunch og syre. Stek falukorven i skiver først og kålen etterpå i samme panne.
- I pyttipannen: vend en neve strimlet kål inn i pyttipannen de siste minuttene, når potetene allerede har fått farge.
- Til potetkaker: vegetarisk kål med eple og potetkaker blir en hel vegetarisk middag på én helle.
- Med egg: lag en grop i kålen, knekk i et egg og legg på lokket til hviten har stivnet. Svenske egg går fint med løs plomme, men egg fra andre land skal stekes til plommen har stivnet. Mer om egg ved bålet står i kokte egg over bål.
- Asiatisk: bytt ut karven med revet ingefær og hvitløk, og stek kålen med sesamolje og soyasaus.
Allergener
Smøret og rømmen inneholder melkeprotein. Vanlig japansk soyasaus inneholder hvete og soya. Bruk glutenfri tamari hvis noen ikke tåler gluten, eller dropp soyasausen og salt i stedet. Pølse kan inneholde melk, hvete og selleri, så les ingredienslisten. Kål, eple og karve er fri for de vanligste allergenene.
Vanlige spørsmål
Hvor lenge skal man steke hvitkål?
Regn med 12–18 minutter for hvitkål i strimler på en halv centimeter, hvorav de første minuttene går med til å få den til å synke sammen. Spisskål er ferdig på 6–10 minutter. Kålen er ferdig når den har sunket sammen til en tredjedel, er myk med litt tyggemotstand og har gyllenbrune kanter.
Hvorfor blir stekt kål våt?
Som oftest fordi for mye kål ligger i en for kjølig panne. Vannet som kommer ut, rekker ikke å dampe bort, og kålen koker i stedet for å steke. Stek i to runder, la pannen bli skikkelig varm og ikke salt før helt til slutt.
Hva er godt til stekt kål?
Stekt flesk, pølse, kålrabistappe og kokte poteter er klassisk. Den vegetariske varianten med eple og karve passer til potetkaker, egg eller bare brød. Tyttebær, sennep eller litt rømme gjør den komplett.
Kan man steke kål i smør?
Ja, men bland gjerne smøret med olje eller ha det i mot slutten. Smør brenner seg ved lavere varme enn olje, og over glør blir det lett for varmt midt i pannen.
Kan man ta med strimlet kål på tur?
Ja. Strimle hjemme, legg kålen i en tett pose og hold den kjølig. Den holder seg noen dager. På en kortere tur er det like enkelt å ta med kålen hel og strimle den ved bålet.
Er det farlig at kålen blir brent?
Det er bruningen som gir stekt kål sødmen, men målet er gyllenbrunt og ikke svart. Fjern bitene som har brent seg helt, og løft pannen hvis det begynner å ryke.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer til pannen ved bålet