Plukket mye sopp?
Lag en kremet soppsuppe med resten – det fungerer med kantareller, traktkantereller og porcini.
Til soppsuppeKremet kantareller på toast – høstens beste sandwich
Tørrstekt sopp, smør, fløte og sprøtt brød
- 4 porsjoner
- Tid: 25 min
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 11 ingredienser
- 9 trinn
Cremet kantareller på toast er en av de enkleste og mest smakfulle måtene å få mest mulig ut av høstens sopp. Alt avhenger av ett enkelt trinn: tørk-steke soppen til væsken har kokt av, før smør og krem gå inn. Hopp over det og kremet sopp blir vannaktig og blek – gjør det, og de blir kremete, nøtteaktig og dyp gul.
Oppskriften fungerer med vanlige kantareller, traktkantereller eller en blanding, og med både ferske og frosne sopp. Du kan lage den på kjøkkenet, på en campingovn eller over åpen ild – og det er den naturlige oppfølgingen til en dag i skogen. Hvis du plukket mer sopp enn du kan spise, lage en kremet sopp suppe med resten.
Slik gjør du
- Rengjør soppen: børst av nåler og jord og skjær bort den laveste, jordaktige delen av stammen. Bare skyll raskt hvis soppen er veldig skitten – de suger opp vann.
- Klipp store sopper slik at alle bitene er omtrent like store. Finhakk løken.
- Legg soppen i en varm, tørr panne uten fett. Stek dem over middels varme til væsken har kommet ut og kokt helt av, 5–10 minutter.
- Senk varmen og tilsett smør og løk. Stek til løken er myk og soppen har fått litt farge.
- Ha i melet (hvis du vil ha en tykkere saus) og rør.
- Hell i kremen og la den småkoke over lav varme i 3–5 minutter til den har fortykket seg.
- Smak til med salt og pepper, og rør deretter inn persillen.
- Stek skivene av brød gylden i smør i en annen panne, eller rist dem over glødene.
- Legg brødet på tallerkener, topp med kremet sopp og rist over litt eldre ost hvis du vil.
-
Bruk frosne kantareller: Sett dem fryst rett inn i den tørre pannen og la væsken koke av akkurat som med fersk sopp.
Tips til de beste kremet kantareller
- Tørk alltid først. Det er vann som gjør sausen tynn – soppene skal nesten "knirke" i pannen før smøret går inn.
- Ikke så mange i pannen. Med for mange sopp på en gang koker de i stedet for stek. Stek i to porsjoner om nødvendig.
- Smør på slutten gir mest smak. Det brenner lett hvis det legges til i begynnelsen.
- Aldret ost og sopp er en klassisk kombinasjon – Västerbotten er perfekt.
- Ute i skogen: stek soppen i en panne over en campingovn eller gløder og ta med en liten flaske krem i den kjølige posen. Les mer i guiden Matlaging i naturen og se hva som er bra å pakke i Utstyr for brann matlaging.
Sikkerhet: Velg bare sopp du kjenner igjen
Under retten til offentlig tilgang kan du plukke sopp i skogen, men bare spise sopp du er helt sikker på. Den sikreste tilnærmingen er å lære noen arter veldig bra, for eksempel kantarell og traktkanterelle, og la alt annet. Kantarellen har ingen egentlige gjeller under hetten, men lave, gaffelformede rygger som løper nedover stilken.
- Smak aldri rå sopp, og vær ekstra forsiktig når barna er med deg. Flere råd om barn i skogen og ved brannen finner du i Matlaging med barn over en brann.
- La en voksen som kjenner sopp gå gjennom kurven.
- Plukk en sopp om gangen slik at ingen ukjente arter glir inn.
- Hvis du mistenker soppforgiftning: ring 112 for akutte symptomer, ellers er det svenske giftinformasjonssenteret på +46 10–456 67 00. Behold soppen slik at arten kan identifiseres.
Noen av de mest giftige soppene i Sverige, som den dødelige webcapen og idiotens webcap, forårsaker bare symptomer etter lang tid – så ikke vent og se om du er usikker.
Variere kremet kantareller
- Med bacon: stek 100 g terninger bacon til sprø og rør den inn i sausen.
- Med hvitvin: Legg til en skvett hvitvin før kremen og la den redusere.
- Uten krem: Bytt kremen mot cr me fra che, eller lag en melkefri versjon med havrekrem.
- Til å begynne med: server de kremete soppene i små porsjoner på krutonger.
- Med kjøtt: kremet sopp går bra med steker, vilt patties og svinekjøtt mørbrad – prøv dem med vår villsvin patties.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Ofte stilte spørsmål
Må kantareller stekes i en tørr panne først?
Hvis du ønsker et kremet resultat. Kantareller inneholder mye vann. Tørr-steking lar væsken koke av og gir soppen mer smak før du legger til smør og krem.
Kan du bruke frosne kantareller?
Ja, ja. Sett dem i en varm, tørr panne og stek til all væsken er kokt av. Tillat litt mindre vekt enn fersk sopp, som frosne kantareller er vanligvis pre-stekt.
Hvordan lagrer du ferske kantareller?
I kjøleskapet i en papirpose eller i en bolle foret med kjøkkenpapir, i noen dager. En plastpose gjør dem våte og de blir muggen raskere. Hvis du vil beholde dem lenger, stek dem først og frys deretter.
Kan du lage kremet kantareller med trakt kantareller?
Ja, traktkantereller fungerer like bra og gir en litt jordnærere, mer skogaktig smak. Stek dem på samme måte.
Vil du ha noe mer? De kremete kantarellene passer godt sammen med lingonberry syltetøy sammen med kjøtt, og en kopp varm sjokolade etter en kald dag i skogen. Flere ideer til en dag utendørs kan bli funnet i Skogsmørbrød med chuck biff og kantareller.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer høstmat fra skogen