Kolbullar – raggmunk's fetter
Svinekjøtt, batter og glør – den komplette guiden til Nord-Sveriges klassiske kolbulle.
Til kolbulle guideRaggmunk med stekt svinekjøtt og tyttebær – over åpen ild
Sprø kanter, salt svinekjøtt og tart lingonberries
- 4 porsjoner
- Tid: 20 min + 30 min steking
- Vanskelighetsgrad: Middels
- 8 ingredienser
- 8 trinn
Raggmunk er en av de store klassikerne i svensk hjemmelaget mat: revet rå potet i en tynn pannekake batter, stekt i rikelig med fett til kantene blir sprø og "slappet". Serveres med salt stekt svinekjøtt og rå rørte lingonberries, det er vanskelig å slå. Over åpen ild i en støpejernspanne eller på en muurikka blir det enda bedre, fordi kokeflaten blir veldig varm.
To ting avgjør resultatet: Rist potetene sist, like før du steker, slik at de ikke har tid til å mørkne, og stek i rikelig med fett. Raggmunk er en nær slektning av cialis – samme svinekjøtt, samme lingonberries, men med potet i batter.
Slik gjør du
- Hjemme: visp mel og halvparten av melken i en jevn røre. Pisk resten av melken, eggene og saltet i. Hell røren i et kar.
- La ilden brenne ned til en jevn seng av gløder og varme pannen grundig.
- Stek svinekjøttet til det er sprøtt på begge sider. Løft den ut og hold den varm i folie. Ha fettet i pannen.
- Skrell potetene og riv dem grovt rett før du skal steke. Legg dem rett i røren.
- Legg en knott med fett til pannen og skje ut røren i små, tynne pannekaker – ca 50 ml per raggmunk.
- Stek i 3–4 minutter til undersiden er gyllenbrun og kantene sprø.
- Snu og stek i ytterligere 3 minutter. Legg til mer fett mellom porsjonene.
- Server raggumunken med svinekjøtt og rårørte lingonberries.
-
Rør røren mellom hver batch – poteten synker til bunnen.
Tips til sprø raggmunk
- Rist potetene sist. Rivet potet mørkner raskt og frigjør vann. Jo friskere det er, jo sprøere er raggmunken.
- Masse fett. Raggmunk skal nesten frityrkoke i kantene – ikke spar. Svinekjøttet gir mest smak.
- Tynne pannekaker. Tykk raggmunk blir deigy i midten.
- Barn kan hjelpe visp røren og server tyttebærene – men stekfettet blir veldig varmt, så en voksen håndterer pannen. Les mer i Matlaging med barn over en brann.
- En varm panne. La pannen bli veldig varm før den første batch. Mer om å kontrollere varmen kan finnes i Matlaging i naturen.
Varier raggmunken
- Rårakor: hopp over batteren – bare revet potet, salt og litt mel, stekt i smør. Mer potet og mer potatoey.
- Med bacon: Bytt svinekjøttmagen mot tykt bacon.
- Vegetarianer: serverer med stekt sopp og tyttebær i stedet for svinekjøtt – eller med kremet kantareller om høsten.
- Med revet gulrot: Bytt en tredjedel av poteten mot gulrot for litt søthet og farge.
Vanlige feil
- Potetene er revet på forhånd – de mørkner og batteren blir grå og vannaktig.
- For lite fett – raggmunken stikker og forblir blek.
- Pannekaker for tykke – midten forblir rå.
- Smeten røres ikke – den siste raggmunken får bare potet og den første eneste batter.
Har du laget denne oppskriften? Vurder det
0.0 ut av 5 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Din stemme kunne ikke bli reddet akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen mellom raggmunk og rårakor?
Raggmunk er laget med revet potet i en pannekake røre. Rårakor er laget med revet potet uten røre, vanligvis med bare litt mel og salt, og blir sprøere og tynnere.
Hvorfor blir raggmunk grå?
Rivet potet mørkner når den kommer i kontakt med luft. Riv potetene rett før du steker og brett dem rett inn i røren, og de holder fargen.
Skal du bruke saltet eller fersk svinekjøtt?
Begge jobber. Saltet svinekjøtt er saltere og mer klassisk. Fersk svinekjøtt trenger salting når det er stekt. Stek svinekjøttet til det er gjennomstekt og sprø.
Kan du lage batter dagen før?
Ja, batter uten potet kan gjøres dagen før og holdes kald. Potetene rives og brettes inn like før steking.
Mer svensk hjemmelaget mat over bålet? Les om Svensk utendørs mat og historie, prøv pyttipanna over åpen ild eller lag din egen lingonberry syltetøy å gå med den.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer hjemmelaget mat over bålet