Matlaging i naturen
Alt du kan lage i en panne over glødene – fra frokost til en fredagsgodbit i skogen.
Se stekepanne oppskrifterPizza over åpen ild i en stekepanne – en sprø base uten ovn
Sprø base, smeltet ost – og ingen ovn i sikte
- 4 pizzaer, ca. 24 cm
- Tid: 20 min + ca. 10 min per pizza
- Vanskelighetsgrad: Middels
- 10 ingredienser
- 10 trinn
Pizza over åpen ild høres ut som noe som trenger en steinovn, men en vanlig støpejernspanne går langt. Problemet er vanligvis at basen brenner før osten har smeltet. Løsningen er et lokk og varme ovenfra: pannen sitter over glødene, og et lokk (eller dobbeltfoldet folie) fanger varmen slik at toppingen koker mens bunnen blir sprø.
Deigen i denne oppskriften har ingen gjær, så den kan lages hjemme samme morgen og tas med i en pose. Hver pizza er omtrent på størrelse med pannen – akkurat riktig for en voksen eller to barn. Hvis du aldri har kokt i støpejern over en brann før, start med guiden Matlaging i naturen.
Slik gjør du
- Bland mel, bakepulver og salt. Rør i vann og olje og elt til en jevn deig. Del den i fire deler og legg dem i en pose.
- Bland tomatsausen med oregano og salt. Skjær påleggene i små biter – det gjør å bygge pizzaene utendørs mye raskere.
- La ilden brenne ned til en jevn seng av gløder og sett pannen på risten eller steinene, 10–15 centimeter over glødene. La det varme opp i noen minutter.
- Flat et stykke deig i en tynn base på størrelse med pannen, rett på et melet skjærebrett eller mellom to ark bakepapir.
- Pensle pannen med litt olje og legg i bunnen. Stek i 2–3 minutter til undersiden har farget og deigen er stiv.
- Snu bunnen med spatelen slik at den kokte siden vender opp.
- Legg på tomatsausen, dryss over osten og legg på toppen. Hold det lett – en tung pizza blir doughy.
- Legg på lokket (eller dobbeltbrettet folie) og, hvis du vil, legg noen gløder på toppen av lokket med en pinne.
- Kok i 5–8 minutter til osten har smeltet og bunnen er sprø. Løft lokket og sjekk halvveis gjennom.
- Skyv pizzaen på et skjærebrett, skjær den i skiver og bake den neste.
-
Å forhåndsbake den ene siden og vende den er trikset som koker basen hele veien gjennom uten å brenne den.
Tips til pizza over åpen ild
- Rett avstand: Hvis du hører en voldsom sizzle og det lukter brent, er pannen for nær. Løft risten eller flytt pannen mot kanten av glødene.
- En tynn base: noen få millimeter er nok. Tykk deig koker ikke gjennom før basen brenner.
- Embers på lokket gir toppvarme som en ovn – osten smelter på halvparten av tiden.
- Muurikka: på en stor griddle pan kan du lage to små pizzaer samtidig. Bruk et stort lokk over hver. Les mer i vår oppskrift på Kylling stek på en muurikka om hvordan du får jevn varme på grillen.
- Ta med en kjølig pose: ost og herdet kjøtt bør holdes kaldt til du lager mat, spesielt på en varm dag.
Pizza med barn
La hvert barn lage sin egen pizza. Legg påleggene i små kar eller poser og la barna spre sausen og dryss osten på skjærebrettet – en voksen håndterer pannen og flipping. Støpejernspannen blir veldig varm, inkludert håndtaket, så brannhansker er et must. Flere tips om ansvar og sikkerhet rundt brannen finner du i Matlaging med barn over en brann.
Varier pizzaen
- Pizza med gjær: Erstatt bakepulveret med 12 g tørket gjær og la deigen stige i en pose i den kjølige posen på vei. Basen blir luftigere.
- Calzone: fyll halvparten av basen, brett den over, klem kantene sammen og kok med lokket på, 4–5 minutter per side.
- Frokostpizza: knekke et egg midt i pizzaen før du legger på lokket.
- Søt dessert pizza: spres på Nutella, strø over banan og avslutt med en håndfull s'mores marshmallows.
- Tortilla pizza: Hvis du ikke har noen deig, bruk en tykk tortilla som base og bare kok med lokket på til osten har smeltet.
Vanlige feil
- Basen er for tykk – den forblir rå i midten.
- Pannen sitter direkte i flammene – basen brenner i et minutt.
- For mye topping – væske fra tomatsaus og grønnsaker gjør deigen våt.
- Ingen lokk – osten smelter aldri før basen er svart.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Ofte stilte spørsmål
Kan du lage pizza over åpen ild uten en støpejernspanne?
Ja, en vanlig stål stekepanne eller en muurikka fungerer også. Tynne panner blir for varme raskere, så hold dem høyere over glørne og sjekk oftere.
Hvordan lage pizzadeig uten gjær?
Bruk bakepulver i stedet: 600 ml vanlig mel, 3 ts bakepulver, 1 ts salt, 200 ml vann og 4 ss olje. Deigen kan rulles ut med en gang og blir litt mer som et tynt brød.
Hvordan får du osten til å smelte på pizza over en brann?
Legg på et lokk eller dobbeltbrettet folie slik at varmen forblir i, og hvis du vil, legg noen gløder på toppen av lokket. Deretter smelter osten i 5–8 minutter.
Kan du lage pizzadeigen dagen før?
Ja, deigen kan oppbevares i kjøleskapet i en forseglet pose over natten. Ta den ut en stund før slik at det er lettere å flate.
Mer å lage mat i samme panne? Prøv stekt falukorv med makaroni, eller bake pinne brød mens pizzaene er matlaging. Flere ideer til grillplassen finnes i Enkel lunsj ideer på grillplassen, og sjekk alltid reglene for å tenne branner i naturen før du går.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer mat fra stekepannen og ilden