Trufle czekoladowe – proste trufle do toczenia z dziećmi

Proporcja – dzięki niej trufle da się toczyć

Ganache to połączenie tłuszczu z czekolady i płynu ze śmietanki. Im więcej czekolady, tym bardziej zwarta będzie po ostygnięciu. Liczcie wagowo, a nie w decylitrach, bo to czekolada decyduje.

• Gorzka czekolada: 2 części czekolady na 1 część śmietanki, czyli 200 g na 1 dl śmietanki.
• W połowie gorzka i w połowie mleczna: 2,5 części na 1, czyli 250 g na 1 dl śmietanki, jak w przepisie powyżej.
• Mleczna czekolada: 3 części na 1, czyli 300 g na 1 dl śmietanki.
• Biała czekolada: 3–3,5 części na 1, czyli 300–350 g na 1 dl śmietanki.

Czekolada mleczna i biała zawierają mniej kakao, a więcej cukru i mleka, więc ganache jest bardziej miękka i potrzeba więcej czekolady. Czekolady się od siebie różnią, więc traktujcie proporcje jako punkt wyjścia. Jeśli ganache mimo to jest za miękka do toczenia, roztopcie w niej jeszcze 30–50 gramów czekolady. Jeśli jest za twarda, zostawcie ją na chwilę w temperaturze pokojowej.

Kiedy ganache się zwarzy – i jak ją uratować

Zwarzona ganache wygląda na ziarnistą albo oleistą, z tłustą warstewką na wierzchu. Tłuszcz i płyn się rozdzieliły. Najczęściej dzieje się tak, gdy:

• śmietanka gotowała się długo i jest za gorąca,
• masa jest mieszana zbyt energicznie, kiedy jest najgorętsza,
• jest za dużo tłuszczu, na przykład dodatkowe masło albo czekolada z dużą ilością masła kakaowego,
• coś zimnego zostaje wmieszane za szybko, na przykład zimna śmietanka albo aromat prosto z lodówki.

Prawie zawsze da się ją uratować. Zacznijcie od najprostszego:

• Letnia śmietanka: wmieszajcie jedną–dwie łyżeczki letniej śmietanki albo mleka i spokojnie mieszajcie od środka. Powtarzajcie, aż masa znowu zrobi się błyszcząca.
• Blender ręczny: trzymajcie blender przy dnie miski, żeby nie napowietrzyć masy, i miksujcie przez mniej więcej minutę.
• Kąpiel wodna: jeśli masa jest zimna i ziarnista, podgrzejcie ją ostrożnie nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą i powoli mieszajcie, aż się połączy.

Czekolada, która zamiast tego gęstnieje i robi się grudkowata już podczas rozpuszczania, zwykle złapała kroplę wody albo pary. Wmieszajcie wtedy trochę więcej ciepłej śmietanki, a znowu będzie gładka.

Posypki do obtaczania

Posypka nie tylko upiększa truflę, ale też sprawia, że łatwiej ją trzymać, bez rozpuszczania się w dłoni.

• Kakao: klasyczna trufla. Najlepiej przesiejcie kakao, żeby nie było grudek.
• Kokos: łagodny i słodki – zwykle to on najbardziej smakuje dzieciom.
• Okruchy pierniczków: pierniczki – kilka sztuk – włóżcie do foliowego woreczka i pokruszcie wałkiem.
• Orzechy albo migdały: posiekajcie je bardzo drobno. Jeśli zostaną wam migdały, zróbcie z nich to: masa migdałowa – bazę do świątecznego marcepanu.
• Roztopiona czekolada: zanurzcie kulkę widelcem, poczekajcie, aż nadmiar spłynie, i posypcie posypką cukrową, zanim czekolada stężeje.

Alergia na orzechy – przeczytajcie najpierw to

Podstawowy przepis nie zawiera orzechów. Ale czekoladę, kakao i posypki często produkuje się tam, gdzie przetwarza się też orzechy, a na opakowaniu może być napisane, że mogą zawierać śladowe ilości orzechów. U alergika nawet śladowe ilości mogą wywołać reakcję.

• Czytajcie opakowania wszystkiego: czekolady, kakao, posypki, pierniczków i kokosu. Jeśli trufle ma jeść ktoś z alergią na orzechy, wybierajcie produkty bez orzechów w składzie i bez ostrzeżenia o śladowych ilościach. Szczególnie uważajcie na czekoladę – wykrywano w niej wysokie zawartości orzechów laskowych i orzeszków ziemnych.
• Najpierw zróbcie trufle bez orzechów, czystymi miskami, łyżkami i rękami, i włóżcie je do osobnego słoika.
• Każdą posypkę trzymajcie w osobnej misce z własną łyżką, żeby okruchy orzechów nie trafiły do kokosu.
• Zawsze pytajcie alergika albo rodziców dziecka, co jest w porządku – także jeśli chodzi o kokos i migdały.
• Napiszcie na słoiku, czy trufle zawierają orzechy, migdały albo mleko.

Jeśli ktoś po jedzeniu ma trudności z oddychaniem albo robi mu się słabo, dzwońcie pod 112. Jeśli ta osoba ma autostrzykawkę z adrenaliną, trzeba jej użyć najpierw.

Jak długo można przechowywać trufle czekoladowe?

Trufle ze świeżą śmietanką trzeba przechowywać w lodówce.

• W lodówce: w szczelnym słoiku, zjedzcie je w ciągu mniej więcej tygodnia. Trufle zanurzone w czekoladzie najdłużej zachowują świeżość. Obtoczone w kakao, kokosie albo okruchach są najsmaczniejsze przez pierwsze dni, potem ich powierzchnia wilgotnieje – najlepiej obtoczcie je jeszcze raz przed podaniem.
• W zamrażarce: zamroźcie ganache albo kulki bez posypki w szczelnym pojemniku na jeden–dwa miesiące. Rozmrażajcie je w lodówce pod przykryciem, żeby nie zbierała się para, a potem obtoczcie w posypce. Nie zamrażajcie trufli zanurzonych w czekoladzie – czekoladowa skorupka może popękać i pokryć się szarym nalotem.
• Podawanie: wyjmijcie trufle kwadrans wcześniej, wtedy zmiękną i będą miały więcej smaku.

Trufle jako prezent

Słoik trufli, które dzieci same utoczyły, to prezent, który wystarczy dla pani w przedszkolu, babci i sąsiada. Włóżcie trufle do papilotek, z papierem do pieczenia między warstwami, i zawiążcie wstążkę wokół słoika. Napiszcie etykietę z tym, co zawierają, i z informacją, że trzeba je trzymać w lodówce i zjeść w ciągu tygodnia.

Zróbcie je kilka dni przed wręczeniem, żeby były jak najświeższe. Jeśli zabieracie je ze sobą – na święto Łucji albo na jarmark świąteczny – włóżcie słoik do torby termoizolacyjnej. Toczenie trufli może też trafić za jedno z okienek – zobaczcie: kalendarz adwentowy, który robicie sami – w deszczowy wieczór, a na świątecznym stole trufle pięknie wyglądają przy takiej ozdobie: piernikowy domek. Więcej pomysłów na grudzień znajdziecie w przewodniku przewodnik świąteczny.