Шоколадні трюфелі – прості трюфелі, які можна качати з дітьми

Пропорція – ось чому трюфель можна скачати

Ганаш – це суміш жиру із шоколаду й рідини з вершків. Що більше шоколаду, то твердішим він стає, коли охолоне. Відштовхуйтеся від ваги, а не від децилітрів, бо вирішує саме шоколад.

• Чорний шоколад: 2 частини шоколаду на 1 частину вершків, тобто 200 г на 1 дл вершків.
• Наполовину чорний і наполовину молочний шоколад: 2,5 частини на 1, тобто 250 г на 1 дл вершків, як у рецепті вище.
• Молочний шоколад: 3 частини на 1, тобто 300 г на 1 дл вершків.
• Білий шоколад: від 3 до 3,5 частини на 1, тобто 300–350 г на 1 дл вершків.

Молочний і білий шоколад містять менше какао й більше цукру та молока, тож ганаш виходить м'якшим і шоколаду потрібно більше. Сорти шоколаду різняться, тож вважайте пропорції відправною точкою. Якщо ганаш однаково вийшов замʼякий, щоб качати, розтопіть у ньому ще 30–50 грамів шоколаду. Якщо він затвердий, залиште його ненадовго за кімнатної температури.

Коли ганаш розшаровується – і як його врятувати

Ганаш, що розшарувався, виглядає зернистим або масляним, із жирною плівкою зверху. Жир і рідина відокремилися одне від одного. Найчастіше це стається, коли:

• вершки довго кипіли й надто гарячі,
• масу надто енергійно мішають, поки вона найгарячіша,
• забагато жиру, наприклад додаткове масло чи шоколад із великим вмістом какао-масла,
• щось холодне вмішують надто швидко, як-от холодні вершки чи ароматизатор просто з холодильника.

Його майже завжди можна врятувати. Почніть із найпростішого:

• Теплі вершки: вмішайте одну-дві чайні ложки теплих вершків чи молока й спокійно перемішуйте від центру. Повторюйте, поки маса знову не стане блискучою.
• Занурювальний блендер: тримайте блендер на дні миски, щоб у масу не потрапляло повітря, і збивайте зо хвилину.
• Водяна баня: якщо маса холодна й зерниста, обережно нагрійте її над каструлею з ледь киплячою водою й повільно перемішуйте, поки вона не з'єднається.

Якщо шоколад, навпаки, густішає й збивається в грудки вже під час розтоплення, у нього найчастіше потрапила крапля води чи пара. Тоді вмішайте ще трохи гарячих вершків, і він знову стане гладким.

Обсипки для обвалювання

Обсипка не лише робить трюфель гарнішим, а й дає змогу тримати його так, щоб він не танув у руці.

• Какао: класичний трюфель. Какао краще просіяти, щоб не було грудочок.
• Кокосова стружка: м'яка й солодка, і діти зазвичай люблять її найбільше.
• Крихти імбирного печива: покладіть у пластиковий пакет трохи печива (імбирне печиво) і подрібніть качалкою.
• Горіхи або мигдаль: посічіть їх дуже дрібно. Якщо залишився мигдаль, з нього можна зробити мигдалева маса для різдвяного марципану.
• Розтоплений шоколад: умочіть кульку виделкою, дайте стекти й посипте посипкою, поки шоколад не застиг.

Алергія на горіхи – прочитайте спершу це

Базовий рецепт не містить горіхів. Але шоколад, какао й посипку часто виготовляють там, де працюють і з горіхами, і на упаковці може бути написано, що вони можуть містити сліди горіхів. У людини з алергією реакцію можуть викликати навіть сліди.

• Читайте упаковку всього: шоколаду, какао, посипки, імбирного печива й кокосової стружки. Якщо трюфелі їстиме хтось з алергією на горіхи, обирайте продукти без горіхів у складі й без попередження про сліди. Будьте особливо уважні із шоколадом, у якому знаходили високий вміст фундука й арахісу.
• Робіть трюфелі без горіхів першими, чистими мисками, ложками й руками, і кладіть їх в окрему банку.
• Тримайте обсипки в окремих мисочках, кожну зі своєю ложкою, щоб горіхові крихти не потрапили в кокосову стружку.
• Завжди питайте людину з алергією або батьків дитини, що можна, – навіть щодо кокосу й мигдалю.
• Напишіть на банці, чи містять трюфелі горіхи, мигдаль або молоко.

Якщо комусь після їжі стає важко дихати або паморочиться в голові так, що людина ось-ось знепритомніє, телефонуйте 112. Якщо в людини є автоінжектор адреналіну, спершу треба зробити укол.

Скільки зберігаються шоколадні трюфелі?

Трюфелі зі свіжими вершками треба зберігати в холодильнику.

• У холодильнику: у щільно закритій банці, з'їжте їх приблизно протягом тижня. Трюфелі, умочені в шоколад, залишаються свіжими найдовше. Обваляні в какао, кокосовій стружці чи крихтах, вони найсмачніші в перші дні, потім поверхня стає вологою – краще обваляйте їх ще раз перед подаванням.
• У морозильнику: заморожуйте ганаш або кульки без обсипки в щільно закритій банці на один-два місяці. Розморожуйте їх у холодильнику під кришкою, щоб не утворився конденсат, а потім обваляйте в обсипці. Не заморожуйте трюфелі, умочені в шоколад, – шоколадна оболонка може потріскатися й укритися сірим нальотом.
• Подавання: вийміть трюфелі за чверть години, тоді вони стануть м'якшими й смак розкриється краще.

Трюфелі як різдвяний подарунок

Банка трюфелів, які діти скачали самі, – це різдвяний подарунок, якого вистачить і для виховательки, і для бабусі, і для сусіда. Покладіть трюфелі в паперові формочки, перекладіть шари пергаментом і перев'яжіть банку стрічкою. Напишіть на етикетці, що в них є, і що вони мають стояти в холодильнику та бути з'їдені протягом тижня.

Робіть їх за кілька днів до того, як дарувати, щоб вони були якнайсвіжіші. Якщо їх треба взяти на свято Люсії (шведське свято світла 13 грудня) чи на різдвяний ярмарок, покладіть банку в сумку-холодильник. Качання трюфелів може стати й окремим віконцем у такому календарі: адвент-календар, який ви робите самі – на вечір, коли надворі дощ, а на різдвяному столі трюфелі гарно виглядатимуть поруч із такою прикрасою: пряниковий будиночок. Більше ідей на грудень є тут: різдвяний путівник.