Julebord ute
En vintermeny over bålet – og en boks trøfler i kjølebagen til kaffen etterpå.
Til julebordet uteSjokoladetrøfler – enkle trøfler å trille med barna
Sjokolade og fløte i riktig vekt – trill, kjøl og kle i kakao
- 25 trøfler
- Tid: 20 min + 2–3 timer i kjøleskapet + 30 min trilling
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 11 ingredienser
- 11 trinn
Sjokoladetrøfler er julegodteriet som nesten ikke kan mislykkes: Varm fløte helles over hakket sjokolade, massen kjøles til den er fast, og så triller dere små kuler som får et dekke av kakao, kokos eller knuste pepperkaker. Det trengs ikke termometer og ikke kokende sukker – derfor er trøfler noe av det beste julegodteriet å lage med barn.
Det eneste som avgjør om trøflene lar seg trille, er forholdet mellom sjokolade og fløte. To deler mørk sjokolade mot én del fløte, regnet i vekt, gir en ganache som er fast, men myk i kjøleskapet. Med melkesjokolade trengs det mer sjokolade. Med for mye fløte blir den klissete, med for lite blir den hard og smuldrete. Den varme delen tar en voksen seg av, så tar barna over.
Slik gjør du
- Hakk sjokoladen fint og legg den i bollen. Jo mindre biter, desto jevnere smelter den.
- Voksen: Varm fløten i kjelen til det dannes små bobler langs kanten. Den skal ikke koke lenge.
- Voksen: Hell fløten over sjokoladen og la bollen stå urørt i ett minutt, så sjokoladen rekker å smelte.
- Rør langsomt med slikkepotten i små sirkler fra midten og utover til massen blir blank og glatt.
- Rør inn smøret og saltet. Massen er nå ganache.
- Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i to til tre timer, eller over natten, til den er fast som kald kakedeig.
- Ta ut ganachen ti minutter før dere skal trille, så blir den lettere å forme.
- Ta en teskje ganache om gangen og trill den til en kule mellom håndflatene. Skyll hendene i kaldt vann og tørk dem innimellom.
- Legg kulene på et bakepapir og sett dem i kjøleskapet i et kvarter, så de blir faste igjen.
- Trill hver kule i et dekke, eller dypp den i smeltet sjokolade med en gaffel og la den renne av. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikroen noen sekunder om gangen, og rør mellom hver runde.
- Legg trøflene i papirformer og oppbevar dem i en tett boks i kjøleskapet.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Forholdet – derfor lar trøflene seg trille
Ganache er en blanding av fett fra sjokoladen og væske fra fløten. Jo mer sjokolade, desto fastere blir den når den blir kald. Gå ut fra vekten og ikke fra desiliter, fordi det er sjokoladen som bestemmer.
- Mørk sjokolade: 2 deler sjokolade mot 1 del fløte, altså 200 g til 1 dl fløte.
- Halvparten mørk og halvparten melkesjokolade: 2,5 deler mot 1, altså 250 g til 1 dl fløte, som i oppskriften over.
- Melkesjokolade: 3 deler mot 1, altså 300 g til 1 dl fløte.
- Hvit sjokolade: 3 til 3,5 deler mot 1, altså 300–350 g til 1 dl fløte.
Melkesjokolade og hvit sjokolade inneholder mindre kakao og mer sukker og melk, så ganachen blir mykere og det trengs mer sjokolade. Sjokoladetyper er forskjellige, så se på forholdstallene som et utgangspunkt. Ble ganachen likevel for myk å trille, smelt inn 30–50 gram sjokolade til. Ble den for hard, la den stå i romtemperatur en stund.
Når ganachen skiller seg – og hvordan du redder den
Ganache som har skilt seg, ser grynete eller oljete ut, med en fet hinne på toppen. Fettet og væsken har sluppet taket i hverandre. Det skjer oftest når:
- fløten har kokt lenge og er for varm,
- massen røres for hardt mens den er på det varmeste,
- det er for mye fett, for eksempel ekstra smør eller en sjokolade med mye kakaosmør,
- noe kaldt røres inn for raskt, som kald fløte eller smakstilsetning rett fra kjøleskapet.
Den kan nesten alltid reddes. Begynn med det enkleste:
- Lunken fløte: Rør inn en til to teskjeer lunken fløte eller melk og rør rolig fra midten. Gjenta til massen blir blank igjen.
- Stavmikser: Hold mikseren i bunnen av bollen så det ikke kommer luft i massen, og miks et minutt eller så.
- Vannbad: Er massen kald og grynete, varm den forsiktig over en kjele med småkokende vann og rør sakte til den går sammen.
Sjokolade som i stedet blir tykk og klumpete allerede når den smelter, har som oftest fått en dråpe vann eller damp i seg. Rør da inn litt mer varm fløte, så blir den glatt igjen.
Dekker å trille i
Dekket gjør ikke bare trøffelen penere, det gjør den også lettere å holde i uten at den smelter i hånden.
- Kakao: den klassiske trøffelen. Sikt gjerne kakaoen så det ikke blir klumper.
- Kokos: mild og søt, og den barna pleier å like best.
- Pepperkakesmuler: Legg noen pepperkaker i en plastpose og knus dem med en kjevle.
- Nøtter eller mandler: Hakk dem veldig fint. Har dere mandler til overs, kan de bli mandelmasse til julens marsipan.
- Smeltet sjokolade: Dypp kulen med en gaffel, la den renne av og strø på strøssel før sjokoladen stivner.
Varier sjokoladetrøflene
Grunnoppskriften er uten alkohol og med en mild sjokolade, så alle rundt bordet kan spise. Smak til fløten før den helles over sjokoladen.
- Appelsin: Riv skallet av en vasket appelsin ned i fløten, varm den og la den trekke i ti minutter. Varm igjen og hell den gjennom en sil over sjokoladen.
- Mynte: La en neve fersk mynte trekke i den varme fløten i et kvarter og sil den. Et par dråper peppermynteessens fungerer også. Trill i kakao.
- Pepperkake: Varm 1 ts pepperkakekrydder med fløten og trill trøflene i pepperkakesmuler.
- Melkefri: Bruk mørk sjokolade uten melk, bytt fløten mot den tykke delen av kokosmelk eller mot havrefløte som kan piskes, og bytt smøret mot kokosfett. Med havrefløte blir ganachen mykere, så ta 20–30 gram mer sjokolade. Mørk sjokolade kan inneholde spor av melk selv når det ikke står på emballasjen, så spør først hvis trøflene skal spises av noen med alvorlig melkeallergi.
- Hvit sjokolade: 300–350 g hvit sjokolade til 1 dl fløte, trillet i kokos – som snøballer.
Blir det ganache til overs, kan den varmes opp til en tykk sjokoladesaus til sjokoladefondue over åpen ild, eller røres inn i varm melk som en rask varm sjokolade.
Nøtteallergi – les dette først
Grunnoppskriften inneholder ingen nøtter. Men sjokolade, kakao og strøssel produseres ofte der det også håndteres nøtter, og emballasjen kan si at de kan inneholde spor av nøtter. For den som er allergisk, kan også spor gi en reaksjon.
- Les emballasjen på alt: sjokolade, kakao, strøssel, pepperkaker og kokos. Velg produkter uten nøtter i innholdet og uten sporadvarsel hvis trøflene skal spises av noen med nøtteallergi. Vær ekstra nøye med sjokolade, der det er funnet høye nivåer av hasselnøtt og peanøtt.
- Lag de nøttefrie først, med rene boller, skjeer og hender, og legg dem i en egen boks.
- Ha dekkene i hver sin bolle med egen skje, så nøttesmuler ikke havner i kokosen.
- Spør alltid den som er allergisk, eller barnets foreldre, hva som går fint – også når det gjelder kokos og mandler.
- Skriv på boksen om trøflene inneholder nøtter, mandler eller melk.
Får noen pusteproblemer eller blir svimmel og uvel etter å ha spist, ring 112. Har personen en adrenalinpenn, skal den tas først.
Sjokoladetrøfler med barn
Fløten er varm og den nylagde ganachen er varm, så den delen gjør en voksen. Alt etter kjølingen kan barna gjøre selv. Vask hendene godt før dere begynner, særlig hvis trøflene skal gis bort.
- 2–4 år: knuse pepperkakene i posen med kjevlen, trille ferdige kuler i strøssel eller kokos og legge dem i formene.
- 5–8 år: trille kulene selv, velge dekker og tegne etiketter til boksene. Kalde hender gjør det lettere – la dem skylle hendene i kaldt vann innimellom.
- 9 år og eldre: veie sjokoladen, hakke den med en voksen ved siden av, rive appelsinskall og dyppe kulene i smeltet sjokolade som har kjølnet litt.
Lag trøflene små, omtrent som en teskje. Små barn kan få hele nøtter og peanøtter i halsen, og det samme gjelder grove nøttebiter. Gi de minste trøfler uten nøtter, eller trill deres i malte mandler eller nøttemel. Vil dere lage mer julegodteri samme helg, kok knekk – en voksen tar seg av kjelen mens barna triller trøfler.
Hvor lenge holder sjokoladetrøfler seg?
Trøfler med fersk fløte skal oppbevares i kjøleskapet.
- I kjøleskapet: I en tett boks, spis dem innen omtrent en uke. Trøfler dyppet i sjokolade holder seg friske lengst. Trillet i kakao, kokos eller smuler er de best de første dagene, så blir overflaten fuktig – trill dem gjerne en gang til før servering.
- I fryseren: Frys ganachen eller kulene uten dekke i en tett boks i en til to måneder. La dem tine i kjøleskapet med lokket på, så det ikke dannes kondens, og trill dem deretter i dekket. Ikke frys dyppede trøfler – sjokoladeskallet kan sprekke og få en grå hinne.
- Servering: Ta fram trøflene et kvarter før, så blir de myke og smaker mer.
Trøfler som julegave
En boks trøfler som barna har trillet selv, er en julegave som rekker til læreren, mormor og naboen. Legg trøflene i papirformer, med bakepapir mellom lagene, og knyt et bånd rundt boksen. Skriv en etikett med hva de inneholder, og at de skal stå i kjøleskapet og spises innen en uke.
Lag dem noen dager før dere skal gi dem bort, så de er så ferske som mulig. Må de være med til lucia eller en julemarked, legg boksen i en kjølebag. Trillingen kan også bli en egen luke i adventskalenderen dere lager selv, en kveld når det regner ute, og trøflene passer fint ved siden av pepperkakehuset på julebordet. Flere ideer for desember finner du i juleguiden.
Vanlige feil
- For mye fløte – ganachen blir for myk å trille. Følg vektene i listen over.
- Fløten har kokt lenge – ganachen skiller seg lettere. Ta den av varmen når det bobler i kanten.
- For kort tid i kjøleskapet – kulene kleber. La ganachen bli helt fast.
- Varme hender – trøflene smelter. Skyll hendene i kaldt vann og jobb med en liten porsjon om gangen.
- Trøflene står framme for lenge – fløten gjør at de skal oppbevares i kjøleskapet.
Vanlige spørsmål
Hvor mye fløte skal det være i trøfler?
Til trøfler som lar seg trille: dobbelt så mye mørk sjokolade som fløte i vekt, altså 200 g sjokolade til 1 dl fløte. Halvparten mørk og halvparten melkesjokolade trenger 250 g, melkesjokolade 300 g og hvit sjokolade 300–350 g til samme mengde fløte.
Hvorfor skiller ganachen seg?
Oftest fordi fløten er for varm, fordi massen røres for hardt mens den er varm, eller fordi det er for mye fett. Rør inn en teskje lunken fløte om gangen, eller miks med en stavmikser, så går den sammen igjen.
Hvor lenge holder hjemmelagde sjokoladetrøfler seg?
Omtrent en uke i en tett boks i kjøleskapet, men de som er trillet i kakao eller kokos, er best de første dagene. I fryseren holder ganachen og kulene uten dekke seg i en til to måneder.
Kan man lage trøfler uten fløte?
Ja. Kokosfløte eller havrefløte som kan piskes, fungerer, og med mørk sjokolade uten melk blir trøflene melkefrie. Havrefløten gir en mykere ganache, så ta litt mer sjokolade. Ved alvorlig melkeallergi, husk at mørk sjokolade kan inneholde spor av melk.
Kan små barn spise sjokoladetrøfler?
Ja, i små biter og uten hele nøtter eller grove nøttebiter, som små barn kan få i halsen. Mørk sjokolade smaker bittert for mange barn, så en blanding med melkesjokolade passer som regel bedre.
Mer julegodteri og søte ideer finner du blant de beste dessertene og i sjokolademoussen med pisket krem, som bygger på den samme sjokoladen og fløten.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer julegodt