Stekmat i naturen
Allt som går att laga i en panna över glöden – från frukost till fredagsmys i skogen.
Se stekpannereceptenPizza över öppen eld i stekpanna – krispig botten utan ugn
Krispig botten, smält ost – och ingen ugn i sikte
- 4 pizzor, ca 24 cm
- Tid: 20 min + ca 10 min per pizza
- Svårighetsgrad: Medel
- 10 ingredienser
- 10 steg
Pizza över öppen eld låter som något som kräver en stenugn, men en vanlig gjutjärnspanna räcker långt. Problemet brukar vara att botten bränns innan osten har smält. Lösningen är lock och värme ovanifrån: pannan står över glöden, och ett lock (eller dubbelvikt folie) fångar värmen så att toppen gräddas samtidigt som botten blir krispig.
Degen i det här receptet är utan jäst, så den kan göras hemma samma morgon och tas med i en påse. Varje pizza blir ungefär lika stor som pannan – lagom till en vuxen eller två barn. Har du aldrig lagat i gjutjärn över eld förut, börja med guiden stekmat i naturen.
Gör så här
- Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner vatten och olja och knåda till en smidig deg. Dela den i fyra delar och lägg i en påse.
- Rör ihop tomatsåsen med oregano och salt. Skär toppingen i små bitar – det går mycket fortare att bygga pizzorna ute då.
- Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd och ställ pannan på gallret eller stenarna, 10–15 centimeter över glöden. Låt den bli varm i några minuter.
- Platta ut en degbit till en tunn botten, lika stor som pannan, direkt på ett mjölat skärbräde eller mellan två bakplåtspapper.
- Pensla pannan med lite olja och lägg i botten. Grädda 2–3 minuter tills undersidan har fått färg och degen stelnat.
- Vänd botten med stekspaden så att den gräddade sidan hamnar uppåt.
- Bred på tomatsås, strö över ost och lägg på toppingen. Håll den sparsam – en tung pizza blir degig.
- Lägg på locket (eller en dubbelvikt folie) och lägg gärna några glödbitar ovanpå locket med en pinne.
- Grädda 5–8 minuter tills osten har smält och botten är krispig. Lyft på locket och titta efter halva tiden.
- Skjut upp pizzan på ett skärbräde, skär den i bitar och baka nästa.
-
Att förgrädda ena sidan och vända den är tricket som gör att botten blir gräddad hela vägen utan att brännas.
Tips för pizza över öppen eld
- Rätt avstånd: hörs ett kraftigt fräsande och luktar det bränt är pannan för nära. Höj gallret eller flytta pannan mot kanten av glödbädden.
- Tunn botten: några millimeter räcker. Tjock deg hinner inte bli klar innan botten bränns.
- Glöd på locket ger ovanvärme som i en ugn – osten smälter på halva tiden.
- Muurikka: på en stor stekhäll kan du grädda två små pizzor samtidigt. Använd ett stort grytlock över varje. Läs mer i vårt recept på kycklingwok på muurikka om hur du får jämn värme på hällen.
- Ta med kylväska: ost och chark ska hållas kalla tills ni lagar maten, särskilt en varm dag.
Pizza med barn
Låt varje barn bygga sin egen pizza. Lägg toppingen i små burkar eller påsar och låt barnen bre såsen och strö osten på skärbrädan – en vuxen sköter pannan och vändningen. Gjutjärnspannan blir mycket varm, även handtaget, så eldhandskar är ett måste. Fler tips om ansvar och säkerhet runt elden finns i laga mat med barn över eld.
Variera pizzan
- Pizza med jäst: byt bakpulvret mot 12 g torrjäst och låt degen jäsa i en påse i kylväskan på vägen. Botten blir luftigare.
- Calzone: fyll halva botten, vik ihop, nyp ihop kanterna och grädda med lock, 4–5 minuter per sida.
- Frukostpizza: knäck ett ägg mitt på pizzan innan du lägger på locket.
- Söt dessertpizza: bred på nutella, strö över banan och avsluta med en näve s'mores-marshmallows.
- Tortillapizza: har du ingen deg, använd en tjock tortilla som botten och grädda bara med lock tills osten smält.
Vanliga misstag
- Botten är för tjock – den blir rå i mitten.
- Pannan står direkt i lågorna – botten bränns på en minut.
- För mycket topping – vätska från tomatsås och grönsaker gör degen blöt.
- Inget lock – osten smälter aldrig innan botten är svart.
Fler recept att testa
Alla recept →Vanliga frågor
Kan man göra pizza över öppen eld utan gjutjärnspanna?
Ja, en vanlig stekpanna av stål eller en muurikka fungerar också. Tunna pannor blir snabbare för varma, så håll dem högre över glöden och titta oftare.
Hur gör man pizzadeg utan jäst?
Använd bakpulver i stället: 6 dl vetemjöl, 3 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 2 dl vatten och 4 msk olja. Degen kan bakas ut direkt och blir lite mer som ett tunt bröd.
Hur får man osten att smälta på pizza över eld?
Lägg på ett lock eller dubbelvikt folie så att värmen stannar kvar, och lägg gärna några glödbitar ovanpå locket. Då smälter osten på 5–8 minuter.
Kan man göra pizzadegen dagen innan?
Ja, degen kan förvaras i kylskåp i en tät påse över natten. Ta fram den en stund innan så blir den lättare att platta ut.
Mer att laga i samma panna? Prova stekt falukorv med makaroner, eller grädda pinnbröd medan pizzorna gräddas. Fler idéer för grillplatsen finns i enkla lunchidéer vid grillplats, och kolla alltid reglerna för eldning i naturen innan ni går.
Fler guider och recept att läsa
Mer mat från stekpannan och elden