Gotowanie w dziczy
Wszystko, co można gotować na patelni nad żarem – od śniadania do piątkowej uczty w lesie.
Zobacz przepisy dotyczące patelniPizza na otwartym ogniu w patelni – chrupiąca baza bez piekarnika
Chrupiąca podstawa, roztopiony ser – i nie widać pieca
- 4 pizze, ok. 24 cm
- Czas: 20 min + ok. 10 min na pizzę
- Trudność: średnia
- 10 składników
- 10 kroków
Pizza nad otwartym ogniem brzmi jak coś, co potrzebuje pieca kamiennego, ale zwykła żeliwna patelnia idzie daleko. Problem polega na tym, że podstawa pali się przed roztopieniem sera. Rozwiązaniem jest pokrywa i ciepło z góry: pan siedzi nad grzaniami, a pokrywa (lub folia dwuskładowa) zatrzymuje ciepło tak, że polewa gotuje, podczas gdy podstawa staje się chrupiąca.
Ciasto w tym przepisie nie ma drożdży, więc może być wykonane w domu tego samego poranka i podjęte razem w torbie. Każda pizza jest wielkości patelni – tylko dla jednej dorosłej lub dwójki dzieci. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowano w żeliwie nad ogniem, należy zacząć od przewodnika gotowanie na wolności.
Przygotowanie
- Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zamieszać w wodzie i oleju i ugniatać w gładkim cieście. Podziel na cztery części i włóż do torby.
- Zmieszać sos pomidorowy z oregano i solą. Pokroić dodatki na małe kawałki – dzięki temu budowanie pizzy na zewnątrz znacznie szybciej.
- Niech ogień spali się do równomiernego łóżka z grzanymi ogniami i postawi patelnię na kratce lub kamieniach, 10–15 centymetrów nad grzanką. Niech się nagrzeje przez kilka minut.
- Poklepać kawałek ciasta do cienkiej podstawy wielkości patelni, prosto na mąki tnącej lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- Umyj patelnię odrobiną oleju i połóż się w bazie. Gotować przez 2–3 minuty, aż do spodu ma kolor i ciasto jest ustawione.
- Obrócić podstawę szpatułką tak, że gotowana strona staje w górę.
- Rozlej na sos pomidorowy, posyp serem i dodaj dodatki. Trzymaj to lekko – ciężka pizza robi ciasto.
- Nałożyć na pokrywę (lub folię z podwójnym złożeniem) i, jeśli chcesz, umieścić kilka gwarów na wierzchu pokrywy kijem.
- Gotować przez 5–8 minut, aż ser się stopi i podstawa jest chrupiąca. Podnieś pokrywę i sprawdź w połowie drogi.
- Wsuń pizzę na deskę do krojenia, pokroj ją na plasterki i upiecz następną.
-
Upieczenie jednej strony i przerzucenie jej jest sztuczką, która gotuje podstawę przez całą drogę bez spalania jej.
Porady dla pizzy nad otwartym ogniem
- Właściwa odległość: jeśli usłyszysz zawziętą skwierczeć i pachnie spaloną patelnią, to jest zbyt blisko. Podnieś kratę lub przesuń patelnię w kierunku krawędzi żaru.
- Cienka podstawa: wystarczy kilka milimetrów. Grube ciasto nie gotuje się przed spaleniem bazy.
- Zgrzyt na pokrywie daje wysokie ciepło jak piekarnik – ser topi się w połowie czasu.
- Muurikka: na dużej patelni można gotować dwie małe pizze na raz. Użyj dużej pokrywy garnka nad każdym. Przeczytaj więcej w naszym przepisie na kurczak twaróg na muurikka o tym, jak uzyskać równomierne ciepło na griddle.
- Przynieś fajną torbę: ser i wędliny powinny być przechowywane zimne, aż do gotowania, zwłaszcza w ciepły dzień.
Pizza z dziećmi
Niech każde dziecko zbuduje własną pizzę. Umieścić dodatki w małych wannach lub workach i niech dzieci rozłożyć sos i posypać ser na desce tnącej – dorosły obsługuje patelnię i przewracanie. Żelazna patelnia staje się bardzo gorąca, w tym rączka, więc rękawice przeciwpożarowe są koniecznością. Więcej wskazówek na temat odpowiedzialności i bezpieczeństwa wokół ognia można znaleźć w gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
Zmienną pizzę.
- Pizza z drożdżami: zamień proszek do pieczenia na 12 g suszonych drożdży i niech ciasto wzrośnie w torbie w worku chłodnym po drodze. Baza staje się bardziej wietrzna.
- Calzone: napełnić połowę podstawy, złożyć ją, uchwycić brzegi razem i gotować z pokrywą na, 4–5 minut na stronie.
- Pizza śniadaniowa: rozbić jajko w środku pizzy, zanim założysz na wieczko.
- Pizza deserowa słodka: rozłożone na Nutelli, rozrzucić po bananie i zakończyć z garścią pianek s'mores.
- Pizza tortilla: jeśli nie masz ciasta, użyj grubej tortilli jako podstawy i po prostu gotować z pokrywką na nim aż ser się stopi.
Częste błędy
- Baza jest zbyt gruba – pozostaje surowa w środku.
- Płomiennica siedzi bezpośrednio w płomieniach – podstawa pali się za minutę.
- Za dużo polewania – płyn z sosu pomidorowego i warzyw sprawia, że ciasto jest zamoczone.
- Bez pokrywy – ser nigdy nie topnieje, zanim baza będzie czarna.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →Najczęściej zadawane pytania
Możesz zrobić pizzę przez otwarty ogień bez żelaznej patelni?
Tak, działa też zwykła stalowa patelnia lub muurikka. Cienkie patelnie stają się zbyt gorące szybciej, więc trzymaj je wyżej nad żarem i sprawdzaj częściej.
Jak zrobić ciasto bez drożdży?
Zamiast tego użyć proszku do pieczenia: 600 ml mąki zwykłej, 3 łyżeczki proszku do pieczeń, 1 łyżeczka soli, 200 ml wody i 4 łyżeczki oleju. Ciasto może być od razu wywinięte i okazuje się trochę bardziej jak cienki chleb.
Jak sprawić, żeby ser roztopił się na pizzy przez pożar?
Nałożyć na pokrywę lub folię dwuskładową tak, aby ciepło pozostało w środku, a jeśli chcesz, umieścić kilka żarów na górze pokrywy. Potem ser roztapia się w 5–8 minut.
Możesz zrobić ciasto z pizzy dzień wcześniej?
Tak, ciasto można trzymać w lodówce w zamkniętej torbie na noc. Wyjmij go na chwilę wcześniej, aby łatwiej było spłaszczyć.
Więcej do gotowania w tej samej patelni? Spróbuj smażony falukorv z makaronem, lub piec chleb patyczkowy podczas gotowania pizzy. Więcej pomysłów na miejsce do grillowania można znaleźć w łatwe pomysły na lunch na miejscu grilla, a przed wyjazdem zawsze sprawdzić zasady dotyczące oświetlenia pożarów w naturze.
Więcej przewodników i przepisów do czytania
Więcej jedzenia z patelni i ognia.