Flere måder at bruge toastjernet på
Varme toasts med ost og skinke, søde udgaver med bær og chokolade – alt, der kan være mellem to jernplader over gløderne.
Til opskrifterne med toastjernQuesadillas over åben ild – hurtig frokost, hvor børnene selv fylder
Smeltet ost, bønner og majs i en tortilla, foldet ved bålpladsen
- 4 portioner
- Tid: 20 min hjemme + 30 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 13 ingredienser
- 8 trin
Quesadillaen er måske den hurtigste rigtige frokost, der findes ved en bålplads. En tortilla, en håndfuld revet ost, et par skefulde bønner og majs, og så foldet på midten på en varm pande. Efter et par minutter er ydersiden gylden og sprød, og osten har smeltet det hele sammen til en halvmåne, man kan spise med vanterne på.
Den passer særlig godt, når I har gjort holdt ved shelteret midt i skisporet, og ingen gider vente. Børnene fylder deres egne tortillaer fra bøtterne, de voksne styrer panden, og den første er færdig, før den sidste er fyldt. Det eneste, der driller, er kulden, og det er den, denne opskrift handler om.
Det, kulden gør ved en quesadilla
En quesadilla hjemme på komfuret er svær at få til at mislykkes. Ved en bålplads på en frostdag er der tre problemer, man ikke mærker i køkkenet:
- Tortillaen revner. En kold hvedetortilla bliver stiv. Folder du den direkte fra posen, revner den langs folden, og så løber osten ud på panden. Løsningen er at varme tortillaen et par sekunder på panden, før den fyldes, og folde den, mens den stadig er varm.
- Osten er kold. Revet ost, der har ligget i pulken i flere timer, smelter langsommere, end du er vant til. Er panden for varm, når tortillaen at blive sort, før osten i midten har givet sig.
- Fyldet bliver ikke varmt. Kold kylling eller pølse mellem to lag ost bliver i bedste fald lunken. Derfor varmes fyldet på panden først og foldes ind, når det allerede er varmt.
Alt andet er enkelt. Det meste laves hjemme, og ved bålet skal der kun bruges en pande, gløder og en paletkniv.
Sådan gør du
- Gløder, ikke flammer. Tortillaen brænder på få sekunder i flammerne. Lad bålet brænde ned til et jævnt glødeleje, eller skub gløder over i den ene side af ildstedet, og lav maden der. Stil panden på risten omkring en håndsbredde over gløderne, og lad den blive varm i et par minutter. En støbejernspande, der har ligget i pulken, er iskold og tager længere tid end hjemme på komfuret.
- Varm fyldet først. Læg kyllingen eller pølsen på den tørre pande, og varm i 2–3 minutter under omrøring, til stykkerne er rygende varme. Kom dem i en skål med en tallerken over, og stil den på kanten af risten, så de ikke når at blive kolde, mens tortillaerne fyldes. Er det vegetarisk, så varm majs og peberfrugt et minut på samme måde.
- Gør tortillaen blød. Læg en tortilla på panden i 10–15 sekunder på hver side, til den føles blød og bøjelig.
- Fyld den ene halvdel. Løft tortillaen over på skærebrættet, eller fyld den direkte på panden. Smør et tyndt lag bønnemos på den ene halvdel af tortillaen, men ikke helt ud til kanten. Drys en håndfuld ost på, derefter en spiseskefuld eller to af fyldet og til sidst lidt mere ost. Ost både under og over gør, at quesadillaen hænger sammen.
- Fold og tryk. Fold den tomme halvdel over med det samme, før tortillaen når at stivne i kulden, og tryk let med paletkniven. To halvmåner kan ligge på en pande på 28 centimeter, hvis de lige kanter ligger mod hinanden.
- Læg et låg på. Et låg eller en emaljetallerken over panden holder på varmen ovenfra, så osten smelter, før undersiden brænder. Det gør en stor forskel i kulden.
- Vend én gang. Efter 2–3 minutter, når undersiden er gylden, vendes quesadillaen med paletkniven, og låget lægges på igen. Steg 2–3 minutter mere. Brænder den, før osten er smeltet, så flyt panden ud mod kanten af gløderne.
- Hvil og skær. Læg quesadillaen på skærebrættet i et minut, så osten sætter sig lidt. Klip den i tre trekanter med køkkensaksen, og server med creme fraiche og salsa.
-
Steger du mange i træk, behøver du ingen olie. Hvedetortillaer bliver gyldne på en tør pande, og fedtet i osten er nok.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Calzone over åben ild – foldet pizza i pande med låg eller på rist
-
🔥 Over bål Spansk tortilla over åben ild – bløde kartofler, en tyk kage og en sikker vending
-
🔥 Over bål Ostefondue over åben ild – smeltet ost i gryden en kold vinterdag
-
🔥 Over bål Ristede kikærter over gløder – tørt, spredt og på klem
Hjemme og ved bålet
Tanken er, at ingen skal skære, åbne dåser eller håndtere råt kød ved bålpladsen. Alt, der kan løbe, fryse eller spildes, gøres færdigt i køkkenet.
Hjemme:
- Bønnemosen: Hæld bønnerne i en sigte, og skyl dem. Mos dem groft med en gaffel sammen med olien, spidskommenen, paprikaen og saltet. Mosen skal kunne smøres. Den fungerer som lim i tortillaen og fryser ikke til en klump på samme måde som hele bønner i lage.
- Majsen: Lad den dryppe godt af. Væske, der kommer med, bliver til is i bøtten og vand i tortillaen.
- Kylling eller pølse: Skær i små stykker, omtrent som ærter. Små stykker bliver varme på et par minutter på panden, store stykker gør ikke.
- Peberfrugten: Skær i små tern, og kom den i samme bøtte som majsen.
- Osten: Riv den, hvis den ikke allerede er revet, og kom den i en pose, der kan lukkes.
- Creme fraiche og salsa: Hæld over i små plastbøtter. Et glas kan revne, hvis det fryser i pulken.
Ved bålet:
- Tortillaerne i jakken. Ligger tortillaposen inden for jakken det sidste stykke vej, er de blødere, når I når frem. Fryser de alligevel, så varm dem på panden, så bliver de bløde igen.
- Stil bøtterne frem på et skærebræt eller et siddeunderlag, så børnene kan fylde selv.
- Kulden klarer køletasken. En vinterdag er det koldt nok i rygsækken. Læg osten og kyllingen midt i oppakningen som beskrevet i pulk med oppakning, så de holder sig kolde, men ikke fryser til sten.
Flere grundtanker om at dele arbejdet mellem køkkenet og lejren finder du i lave mad udendørs om vinteren.
Quesadillas i toastjern
De fleste toastjern er firkantede og omtrent lige så store som en brødskive, så en hel tortilla kan ikke være der som halvmåne. Lav en kuvert i stedet:
- Pensl indersiden af jernet med lidt olie, og varm det i gløderne et stykke tid med begge halvdele lukket.
- Læg en blødgjort tortilla på skærebrættet, og fyld midten med bønnemos, ost og fyld, omtrent så stort som jernet.
- Fold fire sider ind over fyldet, så der bliver en firkantet pakke.
- Læg pakken med folden nedad i jernet, luk det, og hold det i gløderne i 2–3 minutter på hver side. Åbn og kig efter den første side, for jernet bliver meget varmere end en pande. Jernet laver én quesadilla ad gangen, så for en hel familie tager det længere tid end på panden.
Toastjernet har en fordel en blæsende dag, fordi varmen kommer fra begge sider, og intet skal vendes med paletkniv. Flere idéer finder du på siden om sandwichjern, for eksempel västerbottentoast med røget skinke.
Tips til quesadillas i kulde
- Hellere lidt fyld end meget. En overfyldt quesadilla bliver varm i kanterne og kold i midten. Omkring en deciliter fyld per tortilla er passende.
- Ost, der smelter. Mild cheddar, prästost og færdigrevet pizzaost smelter jævnt. Meget lagret ost bliver olieagtig, og feta smelter slet ikke, men smuldr den gerne i.
- Hav et låg med. Uden låg forsvinder varmen lige op i den kolde luft. Et stykke folie fungerer også.
- Én pande per familie er nok. Steg to ad gangen, og spis, mens næste omgang ligger på panden, så ingen kommer til at stå og vente.
- Varm drik til. Salt og ost gør tørstig. En termokande med varm æblemost eller varm chokolade passer godt.
Sikkerhed ved quesadillas
Kyllingen koges hjemme. Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at vaske hænderne med sæbe og vand lige efter at have rørt ved rå kylling, og til at skærebræt og kniv vaskes af, før de bruges til andet. Ved en bålplads er der sjældent rindende vand, så rå kylling hører ikke hjemme der. Tag kogt kylling med eller pølse, der allerede er tilberedt.
Kold i rygsækken, rygende varm på panden. Lad kyllingen eller pølsen køle hurtigt af hjemme, og opbevar den koldt, til I skal spise. Livsmedelsverket siger, at kølevarer ikke må stå fremme i mere end fire timer, når det er op til 20 grader varmt, men en vinterdag er det koldere end det i rygsækken. Læg ikke bøtten med kylling i inderlommen ved siden af tortillaerne. Når maden genopvarmes, bruger Livsmedelsverket 70 grader som vejledende værdi, og derfor varmes fyldet på panden, til det er rygende varmt, før det foldes ind.
Smeltet ost brænder. Osten i en nystegt quesadilla er meget varmere, end tortillaen føles. Den klæber til huden og bliver ved med at brænde. 1177 (den svenske sundhedsrådgivning) siger, at forbrændinger skal køles med køligt vand med det samme, højst 15 minutter, og aldrig med is eller sne. Hav en flaske vand i en inderlomme, så den ikke fryser. Mere om bål og førstehjælp finder du i sikkerhed ved bål i naturen.
Allergener: Gluten i hvedetortillaerne, mælk i osten og creme fraichen. Tortillaer af ren majs er glutenfri, men nogle indeholder også hvedemel, så læs pakken. De er tyndere og revner lettere i kulde, så varm dem ekstra grundigt.
Tjek altid, om der er afbrændingsforbud, før I tænder op. Hvad der gælder, står i bål i naturen.
Quesadillas med børn
Det her er en af de bedste retter at lade børnene lave selv, fordi den farlige del er kort og tydelig. Stil bøtterne og skærebrættet et par meter fra bålet, så børnene bygger deres quesadillas langt fra panden:
- Fyld. Læg en blødgjort tortilla på en tallerken eller et skærebræt foran barnet. Barnet bygger sin egen halvmåne fra bøtterne: mos, ost, fyld og ost igen.
- Reglen om halvdelen. Fyldet må kun ligge på den ene halvdel. Det er let at forstå og gør, at quesadillaen kan foldes.
- Fold. Barnet folder og trykker sammen. En voksen flytter den over på panden med paletkniven.
- Sig til. Et barn kan få lov at holde øje med uret og råbe, når det er tid til at vende – fra fyldepladsen og ikke ved bålet.
- Klip. Når quesadillaen har hvilet, kan større børn klippe deres egen i trekanter med køkkensaksen.
Panden, risten og toastjernet passes af en voksen hele tiden. Lad barnets quesadilla hvile et minut ekstra før første bid. Flere idéer til at lade børn hjælpe til ved bålet finder du i lave mad med børn over bål, og hvordan I holder varmen resten af dagen, står i koldt på skibakken med børn.
Almindelige fejl
- Tortillaen foldes kold direkte fra posen – den revner, og osten løber ud.
- Panden står i flammerne – tortillaen bliver sort, før osten er smeltet.
- Koldt fyld direkte fra bøtten – osten smelter, men kyllingen i midten er kold.
- For meget fyld – quesadillaen kan ikke foldes og falder fra hinanden, når den vendes.
- Majs og bønner med lage – tortillaen bliver våd og klistrer fast til panden.
- Ingen hvile efter panden – osten løber ud, når den skæres, og børnene brænder sig.
Varier quesadillaen
- Kun ost og bønner: Den enkleste udgave og den, børn oftest vil have. Intet skal varmes først.
- Med falukorv: Falukorv i tern steges gylden på panden først. Mere om pølsen finder du i den bedste falukorv.
- Med chili: Har I rester af vegetarisk chili, så lad den koge ind, så den bliver tyk, og brug den som fyld.
- Morgenmadsudgaven: Røræg og bacon i tortillaen, lidt som en morgenmadsburrito, men stegt flad.
- To tortillaer: Læg fyldet mellem to hele tortillaer i stedet for at folde. Den bliver større og skæres i fire eller seks stykker, men er sværere at vende. Læg et låg eller en emaljetallerken over panden, vend panden på hovedet med grillhandskerne på, og lad quesadillaen glide tilbage.
- Sød dessert: Banan og et stykke mørk chokolade i en foldet tortilla, stegt til chokoladen er smeltet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man quesadillas på stegepande over bål?
Lad bålet brænde ned til gløder, og stil panden på en rist. Varm fyldet først, gør derefter tortillaen blød på panden, fyld den ene halvdel med ost og fyld, og fold den sammen. Steg med låg på i 2–3 minutter på hver side, til den er gylden, og osten er smeltet.
Hvorfor revner tortillaen, når jeg folder den?
Kolde hvedetortillaer bliver stive og revner langs folden. Læg tortillaen på den varme pande i 10–15 sekunder på hver side, før du fylder den, så bliver den blød og kan foldes. Opbevar gerne posen inden for jakken på vej til bålpladsen.
Hvordan laver man quesadillas i toastjern?
Fyld midten af en blødgjort tortilla, og fold fire sider ind til en firkantet pakke, der passer i jernet. Læg den med folden nedad i det forvarmede toastjern, og hold det i gløderne i 2–3 minutter på hver side.
Hvilken ost er bedst til quesadillas?
En ost, der smelter jævnt, for eksempel mild cheddar, prästost eller revet pizzaost. I Mexico bruger man ofte oaxacaost, der trækker tråde lidt ligesom mozzarella. Meget lagret ost bliver let olieagtig.
Kan man forberede quesadillas hjemme og bare varme dem ved bålet?
Det kan man, men de bliver dårligere. En færdigfoldet quesadilla, der har ligget i kulden, bliver våd indeni og kan revne. Pak hellere fyldet i bøtter, og byg dem ved bålet – det tager kun et par minutter.
Kan man lave quesadillas med majstortillaer?
Ja, og tortillaer af ren majs er glutenfri, men læs pakken, for nogle indeholder hvedemel. Majstortillaer er tyndere og revner lettere i kulde, så varm dem godt på panden, før de foldes, og fyld dem lidt mindre.
Flere retter til vinterens bålpladser, fra supper i gryde til desserter i gløderne, er samlet i bålmad.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere frokost ved vinterbålet
Varme børn på skidagen
Frokostpausen er kun en del af dagen. Sådan klæder I børnene på, mærker, når de fryser, og ved, hvornår det er tid til at vende hjem.
Læs om kulden på bakkenBøtterne i pulken
Hvor osten, termokanden og stegepanden skal ligge i pulken, så intet fryser, lækker eller rasler i stykker på vejen.
Pak pulken