Find den rigtige varme i panden
Hvor gløderne skal ligge, hvordan fedtet ser ud, når det har den rette varme, og hvilke fedtstoffer der tåler mest varme, før de ryger.
Til stegepladenKrabbelurer over åben ild – tyndt med fedt, lavt over gløderne og kanelsukker
Tyndt med fedt, lavt over gløderne og sukkeret på, når de er kølet lidt af
- 4 portioner
- Tid: 10 min hjemme + 30–45 min til gløderne + ca. 25 min i panden
- Sværhedsgrad: Let
- 11 ingredienser
- 18 trin
Panden står solidt på risten, og smørret er holdt op med at skumme. En skefuld dej ad gangen, plop, plop, plop, til der ligger seks små runde kager i panden, som langsomt hæver og får små huller i overfladen. Et stykke derfra sidder børnene ved en stub med en skål kanelsukker og venter på at måtte sige "nu!".
Krabbelurer er små, tykke svenske pandekager med bagepulver i dejen, et sted mellem pandekage og sandkage. I de fleste svenske opskrifter klattes de på en stegepande eller en plättpande (en pande med små, flade fordybninger) med smør og vendes i sukker og kanel. Det er altså grundlæggende ikke friturestegt mad, selv om nogle opskrifter, blandt andet norske, steger dem i fritureolie. Ved bålet er det desuden helt det rigtige valg, og her er hvorfor.
Sådan gør du
- Tænd bålet i god tid, og lad det brænde ned til jævne gløder. Regn med 30–45 minutter. Hvordan det hurtigt kommer i gang, kan du læse her: tænde bål trin for trin.
- Bestem pladsen til panden og pladsen til sukkeret, før I går i gang. Panden står lavt og solidt på risten eller stenene. Sukkerstationen står et stykke væk, på en stub eller et bord, som børnene kan sidde ved uden at gå forbi bålet.
- Læg låget ved siden af panden, hvor du kan nå det med én hånd. Tør panden, øsen og paletkniven af, så alt er tørt.
- Rør bagepulveret ned i posen med de tørre ingredienser, og ryst den. Hæld de våde ingredienser i en skål, eller ryst dem i flasken, og pisk de tørre i lidt ad gangen til en tyk, glat dej, der løber trægt fra skeen. Lad den hvile, mens panden bliver varm.
- Sæt panden over gløderne, og lad den blive varm i et par minutter. Kom en spiseskefuld smør og en spiseskefuld olie i.
- Lav dråbeprøven. Slip en lille klat dej ned i fedtet. Hvis den syder roligt og får farve på cirka et minut, er varmen rigtig. Ligger den stille, er panden for kold. Ryger fedtet, så løft panden væk fra gløderne et øjeblik.
- Klat dejen i med en spiseske eller klatflaske, cirka halvanden spiseskefuld pr. krabbelur. Læg dem med lidt afstand, fem til syv ad gangen, så de ikke flyder sammen.
- Lad dem stege i cirka to minutter, til overfladen har fået små huller, og kanten ser mat ud. Vend dem med paletkniven, og steg den anden side i cirka halvandet til to minutter.
- Løft dem op på et fad eller køkkenrulle. Lad dem køle lidt af, cirka et minut, før de går videre til sukkerstationen.
- Tør krummer af panden med køkkenrulle i en tang efter behov, fyld lidt smør og olie på, og steg næste omgang. Drej panden en kvart omgang en gang imellem, så den samme side ikke står over de varmeste gløder.
- Når sidste omgang er færdig, løfter du panden væk fra gløderne med bålhandsker og sætter den på en flad sten, hvor ingen går. Lad den stå med fedtet i, til den er kølet helt af, og regn med mindst en halv time for støbejern.
Sådan ser du, at krabbelurerne er færdige
- Overfladen har fået små huller, der ikke lukker sig igen, før du vender.
- Farven er gyldenbrun på begge sider, ikke mørkebrun. Mørk yderside og klæg inderside betyder, at panden er for varm.
- Den tykkeste fjedrer tilbage, når du trykker på den.
- Bræk den første over. Indersiden skal være luftig og tør uden rå dej i midten. Er den klæg, så skru ned for varmen, og steg næste omgang lidt længere på hver side.
Sådan tager du dig af fedtet
-
Fedtet skal med hjem, og det må aldrig ende i naturen.
- Ikke i bålet. Fedt, der hældes i gløderne, blusser op og kan sprøjte.
- Ikke i sneen, på jorden eller i søen. Det nedbrydes langsomt og lokker dyr til bålpladsen.
- Ikke i afløbet derhjemme. Fedt stivner i rørene og giver stop.
-
Sådan gør du i stedet. Lad panden køle helt af. Tør det meste af fedtet op med køkkenrulle, og læg papiret i en tæt pose eller dåse, der kommer med hjem til madaffaldet. Er der mere fedt, end papiret kan tage, så hæld det afkølede fedt i en tæt, brændbar emballage, for eksempel en mælkekarton eller en plastflaske, og skru låget på. Reglerne for, hvor emballagen skal smides ud, er forskellige fra kommune til kommune, så følg dem, der gælder der, hvor du bor. Brugt fedt tåler mindre varme, før det ryger, så gem det ikke til næste gang. Hvordan panden vaskes op og tørres udendørs, kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs, og hvordan støbejernet plejes bagefter, står i guiden om støbejern.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Omelet over åben ild – æg i flaske, pande på gløder og fyld, der holder
-
🔥 Over bål Bøf direkte på gløderne – uden rist, uden pande, kun gløder af løvtræ
-
🔥 Over bål Ristede kastanjer over åben ild – skær et kryds, rist dem og pil dem varme
-
🔥 Over bål Kebab i tyndbrød over åben ild – marineret hjemme, stegt i strimler ved gløderne
Det giver cirka 25 krabbelurer, alt efter hvor store klatterne bliver.
Hvorfor på pande og ikke i frituren
At friturestege betyder flere centimeter olie i en dyb gryde, varmet op til cirka 170–180 grader. Hjemme på komfuret kan det styres med en knap og et termometer. Over bål er det en anden sag.
- Varmen kan ikke skrues ned. Gløder bliver varmere og køligere uden at spørge, og olie, der bliver for varm, begynder at ryge og kan til sidst bryde i brand.
- En gryde, der vælter, er det værste, der kan ske. Liter af varm olie ud over jorden, over fødder og lige ned i gløderne, hvor den blusser op. Ved et ildsted er der børn, sten, der flytter sig, og folk, der går forbi.
- Vand og varm olie hører ikke sammen. En dråbe vand, en våd øse eller lidt sne i en frituregryde får olien til at koge op og sprøjte. Udenfor regner det, sner det, og der står krus med vand ved siden af.
- Gammel olie bliver et problem. En liter brugt fritureolie skal bæres med hjem, og den må aldrig hældes ud i naturen.
Med et tyndt lag fedt på en pande bliver krabbelurerne præcis, som de skal være, og hvis noget går galt, er det et par spiseskefulde fedt, ikke en hel gryde. Derfor laver vi dem sådan ved bålet. Vil I alligevel prøve at friturestege dem, så gør det hjemme i køkkenet med et termometer og et låg og ikke ved et ildsted.
Tyndt, lavt, køligt
Husk tre ord, så har du hele opskriften.
- Tyndt. Kun så meget fedt, at bunden er dækket, et par millimeter. Fyld lidt på ad gangen mellem omgangene.
- Lavt. Panden står plant og solidt, lavt over jævne gløder, aldrig oppe på et højt ildsted, stablet brænde eller sten, der vipper. Hvordan gløderne lægges, så panden får jævn varme, står i guiden om stegeplade og stegepande over bål.
- Køligt. Krabbelurerne får lov at køle lidt af, før børnene ruller dem i sukkeret. Panden og fedtet får lov at køle længe af, før nogen rører ved dem.
Sikkerhed ved panden
Låget lige ved hånden. Hav låget inden for rækkevidde hele tiden, ikke i rygsækken. Hvis fedtet i panden begynder at brænde: Læg låget på, og lad det blive liggende. Hæld aldrig vand på brændende fedt, og kast aldrig sne på det. Vandet bliver straks til damp og kan slynge brændende fedt ud. Prøv ikke at bære en brændende pande. Lad låget blive liggende, til panden er kølet af.
Tørt i panden. Intet vand, ingen sne og ingen våde redskaber i fedtet. Tør øse og paletkniv af, og lad aldrig et krus med vand stå, så det kan vælte ind mod panden. En våd klat giver stænk, og stænk på hænder og ansigt er den mest almindelige forbrænding ved en pande.
Børnene på afstand af panden. Aftal en grænse rundt om bålpladsen, cirka to skridt bag den, der steger, som børnene ikke går inden for. Det er den voksne, der steger, vender og løfter panden. Mere om en tryg zone omkring bålet: sikkerhed ved bål i naturen.
Panden af bålet, når du er færdig. Lad den ikke blive stående over gløderne med fedt i, mens I spiser. Stil den på en flad sten, og lad fedtet køle længe af, gerne med låget på. Jern, der har stået over gløder, er varmt længe efter, at fedtet er holdt op med at syde.
Hvis nogen brænder sig: køl med køligt vand i cirka et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Søg læge, hvis der kommer vabler, der er større end den forbrændtes egen hånd, hvis forbrændingen sidder i ansigtet eller på hænderne, og altid hvis barnet er et år eller yngre.
Smag ikke på rå dej. Det gælder både voksne og børn, også selvom æggene er svenske. Mel er ikke varmebehandlet og kan indeholde bakterier, bl.a. EHEC. Der kendes ingen svenske tilfælde, men udbrud i Nordamerika er blevet forbundet med mel og ubagt kagedej, og dejen bliver først sikker, når krabbelurerne er gennemstegte. Det gælder især små børn. Giv i stedet børnene hver sin færdige krabbelur, og vask hænder, efter at I har håndteret melet.
Æggene. Æg fra Sverige, Norge, Finland og Danmark er fine at bage med, da salmonella er meget sjælden i dem. Æg fra andre lande må ikke spises rå. I en gennemstegt krabbelur er de ingen risiko, men det er endnu en grund til at holde sig fra dejen. Mere om æg udendørs: kogte æg over bål.
Bålet. Tjek, om der er afbrændingsforbud, før I tænder op. Det er länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør det, og reglerne finder du her: bål i naturen.
Allergener: Krabbelurerne indeholder æg, mælk og hvede. Mælken og smørret kan skiftes ud med plantebaserede alternativer, og man kan bruge en glutenfri melblanding, men så bliver de ofte lidt mere kompakte.
Hjemme og ved bålet
Tørt i en pose, vådt i en flaske. Afmål mel, sukker, vaniljesukker og salt i en tæt pose hjemme, og læg bagepulveret i sin egen lille pose inden i. Æg, mælk og det smeltede smør kan rystes sammen i en tæt flaske. Bland kanelsukkeret i en dåse med låg, så det kan rystes op igen ved bålet.
Hele dejen i en klatflaske. Vil du slippe for skålen, kan du blande hele dejen hjemme og hælde den i en ren klatflaske med bred tud. Så er det let at lægge jævne klatter, og der bliver ikke noget griseri. Bagepulveret begynder at arbejde, så snart dejen bliver fugtig, så krabbelurerne bliver lidt fladere, jo længere dejen står. Steg dem gerne samme dag.
Køletasken. Æg, mælk og smør er kølevarer, og det er færdig dej også. På en varm dag må de højst stå fremme i to timer og aldrig i solen. Pak flasken i køletasken, og tag den frem, når panden er varm.
Ved bålet. Tænd bålet før alt andet. Mens det brænder ned, gør du sukkerstationen klar, lægger låg, paletkniv og køkkenrulle frem og blander dejen. En gryde varm æblemost eller en kande kogekaffe må gerne stå i kanten af gløderne, mens krabbelurerne steges.
Krabbelurer med børn
Krabbelurer er noget af det bedste at lave ved bålet med børn, fordi det meste af det sjove sker langt fra panden. Aldrene er vejledende. Gå efter dit barns vaner og modenhed.
- Sukkerstationen er børnenes. Når krabbelurerne er kølet lidt af, ruller børnene dem i kanelsukkeret, én ad gangen, og lægger dem på et fad. Det er deres opgave fra start til slut, og den foregår ved stubben, ikke ved bålet.
- De mindste kan blande kanelsukkeret hjemme, ryste dåsen og holde orden på fadet.
- Lidt større børn, ofte fra seks-syv år, kan piske dejen, sige til, når overfladen har fået huller, og tælle, hvor mange der er tilbage.
- Ældre børn kan holde øje med tiden og sige til, når det er tid til at vende, fra deres plads uden for grænsen rundt om panden.
Panden, fedtet og vendingen tager en voksen sig af. Flere måder at give børnene roller ved bålet: lave mad med børn over bål.
Tips til krabbelurer over bål
- Smør og olie sammen. Smørret giver smagen, men brænder let på over gløder. Med lige dele rapsolie tåler fedtet mere varme, før det ryger.
- Tyk dej. Den skal løbe trægt fra skeen. En tynd dej flyder ud og bliver til små tynde pandekager, ikke krabbelurer.
- Første omgang er en prøve. Den første bliver sjældent den bedste. Justér varmen efter den.
- Passende store klatter. Større krabbelurer når at blive mørke udenpå, før de er færdige indeni.
- Kanelsukkeret hænger bedst fast, når krabbelurerne er varme, men ikke brandvarme. Venter I for længe, hænger det dårligere fast.
- Servér med æblemos, kvark med vanilje, syltetøj eller en skål grillet frugt.
Almindelige fejl
- For meget fedt i panden. Det bliver halvt friturestegt, sprøjter og er sværere at håndtere. Et par millimeter er nok.
- Panden står højt eller vipper. En pande oppe på en stabel brænde eller sten, der flytter sig, kan vælte. Stil den lavt og plant.
- Panden er for varm. Krabbelurerne bliver mørke udenpå og klæge indeni. Løft panden af et øjeblik, eller skub lidt af gløderne til side.
- Sne eller vand i fedtet. Fedtet sprøjter. Tør redskaberne, og hold krus og sne væk fra panden.
- Låget ligger i rygsækken. Læg det frem, før du sætter panden over.
- Børnene står ved panden og venter. Flyt ventetiden over til sukkerstationen.
- Fedtet hældes ud ved bålpladsen. Tør panden af, når den er kølet af, og tag fedtet med hjem.
Variér krabbelurerne
- Kardemomme: Skift kanelen i sukkeret ud med en teskefuld friskstødt kardemomme.
- Æble: Riv et lille æble groft, og vend det i dejen. De bliver saftigere og skal have lidt længere tid ved lavere varme.
- Blåbær: Drys et par blåbær på hver klat, så snart den ligger i panden. Plukker I selv bærrene, så tag kun bær, I kender med sikkerhed.
- Uden sukker udenpå: Servér dem i stedet med syltetøj og flødeskum som små pandekager.
- Større pandekager: Den samme pande og det samme tynde lag fedt fungerer til almindelige pandekager med bacon og jordbærsyltetøj. Flere søde sager ved bålet finder du under snacks og søde sager.
Ofte stillede spørgsmål
Bliver krabbelurer friturestegt?
Som regel ikke. I de fleste svenske opskrifter klattes krabbelurer på en stegepande eller plättpande med smør og vendes i sukker og kanel. Nogle opskrifter, blandt andet norske, frituresteger dem, men ved bål er en gryde med varm olie for risikabel, så her steges de i et tyndt lag fedt.
Hvor meget fedt skal der være i panden?
Kun så meget, at bunden er dækket, et par millimeter. Start med en spiseskefuld smør og en spiseskefuld olie, og fyld lidt på mellem omgangene. Mere fedt end det gør dem halvt friturestegte, og de sprøjter.
Hvad gør man, hvis fedtet begynder at brænde?
Læg låget på, og lad det blive liggende. Hæld aldrig vand på, og kast aldrig sne på, for vandet bliver til damp og kan slynge brændende fedt ud. Prøv ikke at bære panden. Derfor skal låget ligge fremme hele tiden.
Kan man bruge en plättpande over bålet?
Ja, hvis den er af støbejern og står solidt på en rist over jævne gløder. Klatterne bliver lige store og runde. Drej den en gang imellem, fordi fordybningerne i kanten ofte bliver køligere end dem i midten.
Hvad gør man med fedtet bagefter?
Lad panden køle helt af, tør fedtet op med køkkenrulle, og tag papiret med hjem i en tæt pose til madaffaldet. Større mængder hældes i en tæt, brændbar emballage, og det er kommunen, der bestemmer, hvor den skal smides ud. Hæld aldrig fedtet i bålet, i naturen eller i afløbet.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere godt fra panden
Varm æblemost til krabbelurerne
En gryde most i kanten af gløderne, mens første omgang steges, så har børnene noget varmt at drikke til sukkeret.
Til æblemostenGiv børnene deres egne opgaver ved bålet
Sukkerskålen er en god start. Flere måder at lade børnene være med ved bålet på, efter alder og erfaring, og hvor grænsen går.
Til bålmad med børn