Populaire zoekopdrachten

    Krabbelurer boven open vuur – dun met vet, laag boven de gloed en kaneelsuiker

    Dun met vet, laag boven de gloed en de suiker erop als ze iets zijn afgekoeld

    • 4 porties
    • Tijd: 10 min thuis + 30–45 min voor de gloed + ongeveer 25 min in de pan
    • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
    • 11 ingrediënten
    • 18 stappen
    Naar het recept
    Kleine, dikke pannenkoekjes met een lichtbruine bakkorst die in een stalen koekenpan bakken.
    Foto: jules, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    De pan staat stevig op het rooster en de boter schuimt niet meer. Eén lepel beslag tegelijk, plop, plop, plop, tot er zes kleine ronde koekjes in de pan liggen die langzaam rijzen en kleine gaatjes in het oppervlak krijgen. Een eindje verderop zitten de kinderen bij een boomstronk met een kom kaneelsuiker, te wachten tot ze "nu!" mogen roepen.

    Krabbelurer zijn kleine, dikke pannenkoekjes met bakpoeder in het beslag, ergens tussen een pannenkoek en een sockerkaka (Zweedse cake) in. In de meeste Zweedse recepten worden ze met een lepel in een koekenpan of poffertjespan met boter geschept en daarna door suiker en kaneel gehaald. In de kern is het dus geen frituurgerecht, al bakken sommige recepten, onder andere Noorse, ze in de frituur. Bij het vuur is het bovendien precies de juiste keuze, en dit is waarom.

    Bereiding

    1. Steek het vuur ruim op tijd aan en laat het opbranden tot een gelijkmatige gloed. Reken op 30–45 minuten. Hoe je het snel aan de gang krijgt, lees je in vuur maken stap voor stap.
    2. Bepaal de plek voor de pan en de plek voor de suiker voordat jullie beginnen. De pan staat laag en stevig op het rooster of de stenen. Het suikerstation staat een eindje verderop, op een boomstronk of een tafel waar de kinderen aan kunnen zitten zonder langs het vuur te lopen.
    3. Leg het deksel naast de pan, waar je er met één hand bij kunt. Veeg de pan, de pollepel en de spatel af, zodat alles droog is.
    4. Roer het bakpoeder door de zak met de droge ingrediënten en schud goed. Giet de natte ingrediënten in een kom, of schud ze in de fles, en klop de droge er beetje bij beetje door tot een dik, glad beslag dat traag van de lepel loopt. Laat het rusten terwijl de pan warm wordt.
    5. Zet de pan boven de gloed en laat hem een paar minuten warm worden. Doe er een eetlepel boter en een eetlepel olie in.
    6. Doe de druppeltest. Laat een klein klodderje beslag in het vet vallen. Sist het rustig en krijgt het in ongeveer een minuut kleur, dan is de warmte goed. Blijft het stil liggen, dan is de pan te koud. Rookt het vet, til de pan dan even van de gloed.
    7. Schep het beslag in de pan met een eetlepel of knijpfles, ongeveer anderhalve eetlepel per krabbelur. Leg ze met wat ruimte ertussen, vijf tot zeven tegelijk, zodat ze niet in elkaar overlopen.
    8. Laat ze ongeveer twee minuten bakken, tot het oppervlak kleine gaatjes heeft en de rand er mat uitziet. Keer ze met de spatel en bak de andere kant ongeveer anderhalf tot twee minuten.
    9. Leg ze op een schaal of op keukenpapier. Laat ze even afkoelen, ongeveer een minuut, voordat ze naar het suikerstation gaan.
    10. Veeg zo nodig kruimels uit de pan met keukenpapier in een tang, doe er wat boter en olie bij en bak de volgende lading. Draai de pan af en toe een kwartslag, zodat niet steeds dezelfde kant boven de heetste gloed staat.
    11. Als de laatste lading klaar is, til je de pan met vuurhandschoenen van de gloed en zet je hem op een platte steen waar niemand loopt. Laat hem met het vet erin staan tot hij helemaal is afgekoeld, en reken voor gietijzer op minstens een halfuur.

    Zo zie je dat de krabbelurer klaar zijn

    1. Het oppervlak heeft kleine gaatjes die niet meer dichtlopen voordat je keert.
    2. De kleur is aan beide kanten goudbruin, niet donkerbruin. Een donkere buitenkant en een kleverige binnenkant betekenen dat de pan te heet is.
    3. De dikste veert terug als je erop drukt.
    4. Breek de eerste open. De binnenkant moet luchtig en droog zijn, zonder rauw beslag in het midden. Is hij kleverig, zet de warmte dan lager en bak de volgende lading aan elke kant iets langer.

    Zo ga je om met het vet

    1. Het vet gaat mee naar huis, en het mag nooit in de natuur terechtkomen.

    2. Niet in het vuur. Vet dat je in de gloed giet, vlamt op en kan spatten.
    3. Niet in de sneeuw, op de grond of in het meer. Het breekt langzaam af en trekt dieren naar de vuurplaats.
    4. Niet thuis door de gootsteen. Vet stolt in de leidingen en zorgt voor verstoppingen.

    5. Doe het in plaats daarvan zo. Laat de pan helemaal afkoelen. Veeg het meeste vet eruit met keukenpapier en stop het papier in een dichte zak of pot die mee naar huis gaat, naar het gft-afval. Is er meer vet dan het papier kan opnemen, giet het afgekoelde vet dan in een dichte brandbare verpakking, bijvoorbeeld een melkpak of een plastic fles, en draai de dop erop. Waar de verpakking moet worden weggegooid, verschilt per gemeente, dus volg wat er geldt waar je woont. Gebruikt vet kan minder hitte hebben voordat het gaat roken, dus bewaar het niet voor de volgende keer. Hoe je de pan buiten afwast en droogt, lees je in hygiëne en afwassen buiten, en hoe je het gietijzer daarna onderhoudt in de gids over gietijzer.

    Heb je dit recept gemaakt? Geef je beoordeling

    Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

    Meer recepten om te proberen

    Alle recepten →
    • Een dubbelgevouwen omelet met bruin gebakken, knapperige randjes en zwarte peper erop ligt op een wit bord op een kanten tafelkleed. 🔥 Boven vuur

      Omelet boven open vuur – eieren in een fles, pan op de gloed en een vulling die blijft zitten

      🍽️ 4 porties 🥕 14 ingrediënten 👣 9 stappen

    • Twee biefstukken op een grillrooster bij een vuurplaats in een ijzeren ring, met gloed en as ernaast en een gietijzeren pan met groente in blokjes. Hier ligt het vlees op een rooster, niet direct op de gloed. 🔥 Boven vuur

      Biefstuk direct op de gloed – zonder rooster, zonder pan, alleen gloed van loofhout

      🍽️ 4 porties 🥕 15 ingrediënten 👣 11 stappen

    • Een pan kastanjes en in folie gewikkelde aardappelen boven gloeiend hout in een vuurschaal op een grasveld. 🔥 Boven vuur

      Gepofte kastanjes boven open vuur – kruisje snijden, poffen en warm pellen

      🍽️ 4 personen 🥕 3 ingrediënten 👣 11 stappen

    • Een kebabrol in gegrild dun brood, doormidden gesneden zodat de gekruide kip en de reepjes rode kool te zien zijn, op een wit bord met rucola. 🔥 Boven vuur

      Kebab in tunnbröd boven open vuur – thuis gemarineerd, in reepjes gebakken bij de gloed

      🍽️ 4 porties 🥕 28 ingrediënten 👣 10 stappen

    Het worden er ongeveer 25, afhankelijk van hoe groot de klodders worden.

    Waarom in de pan en niet in de frituur

    Frituren betekent een paar centimeter olie in een diepe pan, verhit tot ongeveer 170–180 graden. Thuis op het fornuis kun je dat regelen met een knop en een thermometer. Boven open vuur is dat een ander verhaal.

    • De warmte kun je niet lager draaien. Gloed wordt heter en koeler zonder het te vragen, en olie die te heet wordt, begint te roken en kan uiteindelijk vlam vatten.
    • Een pan die omvalt, is het ergste wat er kan gebeuren. Liters hete olie over de grond, over voeten en recht in de gloed, waar het opvlamt. Bij een vuurplaats zijn kinderen, stenen die bewegen en mensen die voorbijlopen.
    • Water en hete olie gaan niet samen. Een druppel water, een natte pollepel of een beetje sneeuw in een frituurpan laat de olie opkoken en spatten. Buiten regent het, sneeuwt het en staan er bekers met water vlakbij.
    • Oude olie wordt een probleem. Een liter gebruikt frituurvet moet je mee naar huis dragen, en het mag nooit in de natuur worden gegoten.

    Met een dun laagje vet in een pan worden de krabbelurer precies zoals ze moeten zijn, en als er iets misgaat, gaat het om een paar eetlepels vet, niet om een hele pan. Daarom maken we ze bij het vuur zo. Wil je ze toch gefrituurd proberen, doe dat dan thuis in de keuken met een thermometer en een deksel, en niet bij een vuurplaats.

    Dun, laag, koel

    Onthoud drie woorden, en je hebt het hele recept.

    • Dun. Net genoeg vet om de bodem te bedekken, een paar millimeter. Vul tussen de ladingen door beetje bij beetje aan.
    • Laag. De pan staat vlak en stevig, laag boven een gelijkmatige gloed, nooit hoog op een opgestookte vuurplaats, opgestapeld hout of wiebelende stenen. Hoe je de gloed neerlegt zodat de pan gelijkmatige warmte krijgt, lees je in de gids over bakplaat en koekenpan boven het vuur.
    • Koel. De krabbelurer mogen even afkoelen voordat de kinderen ze door de suiker rollen. De pan en het vet moeten lang afkoelen voordat iemand ze aanraakt.

    Veiligheid bij de pan

    Deksel binnen handbereik. Houd het deksel de hele tijd binnen handbereik, niet in de rugzak. Als het vet in de pan begint te branden: leg het deksel erop en laat het liggen. Giet nooit water op brandend vet, en gooi er nooit sneeuw op. Het water wordt meteen stoom en kan brandend vet wegslingeren. Probeer geen brandende pan te verplaatsen. Laat het deksel erop liggen tot de pan is afgekoeld.

    Droog in de pan. Geen water, geen sneeuw en geen nat keukengerei in het vet. Droog de pollepel en de spatel af, en laat nooit een beker water zo staan dat hij tegen de pan kan omvallen. Een natte klodder geeft spatten, en spatten op handen en gezicht zijn de meest voorkomende brandwond bij een pan.

    Kinderen op afstand van de pan. Spreek een grens af rond de vuurplaats, ongeveer twee stappen achter degene die bakt, waar de kinderen niet binnen komen. Het is de volwassene die bakt, keert en de pan optilt. Meer over een veilige zone rond het vuur vind je in brandveiligheid in de natuur.

    De pan van het vuur als je klaar bent. Laat hem niet met vet erin boven de gloed staan terwijl jullie eten. Zet hem op een platte steen en laat het vet lang afkoelen, het liefst met het deksel erop. IJzer dat boven gloed heeft gestaan, is nog lang heet nadat het vet niet meer sist.

    Als iemand zich brandt: koel met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en nooit met ijs of sneeuw. Zoek medische hulp als de blaren groter zijn dan de eigen hand van het slachtoffer, als de brandwond in het gezicht of op de handen zit, en altijd als het kind een jaar of jonger is.

    Proef geen rauw beslag. Dat geldt voor volwassenen en kinderen, ook als de eieren Zweeds zijn. Bloem is niet verhit en kan bacteriën bevatten, waaronder EHEC. Er zijn geen Zweedse gevallen bekend, maar uitbraken in Noord-Amerika zijn in verband gebracht met bloem en ongebakken koekdeeg, en het beslag is pas veilig als de krabbelurer helemaal gaar zijn. Dat geldt vooral voor kleine kinderen. Geef de kinderen in plaats daarvan elk een kant-en-klare krabbelur, en was je handen nadat jullie met de bloem in de weer zijn geweest.

    De eieren. Eieren uit Zweden, Noorwegen, Finland en Denemarken kun je prima gebruiken om mee te bakken, want salmonella komt daarin zeer zelden voor. Eieren uit andere landen moet je niet rauw eten. In een doorbakken krabbelur vormen ze geen risico, maar het is nog een reden om van het beslag af te blijven. Meer over eieren buiten vind je in gekookte eieren boven het vuur.

    Het vuur. Kijk of er een stookverbod geldt voordat jullie het vuur aansteken. Het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente is bepalend, en de regels staan in vuur maken in de natuur.

    Allergenen: de krabbelurer bevatten ei, melk en tarwe. De melk en de boter kun je vervangen door plantaardige alternatieven, en je kunt een glutenvrije meelmix gebruiken, maar dan worden ze vaak wat compacter.

    Thuis en bij het vuur

    Droog in een zak, nat in een fles. Weeg thuis bloem, suiker, vanillesuiker en zout af in een dichte zak, en doe het bakpoeder in een eigen zakje daarin. Eieren, melk en de gesmolten boter kun je in een dichte fles door elkaar schudden. Meng de kaneelsuiker in een potje met deksel, dan kun je het bij het vuur weer opschudden.

    Het hele beslag in een knijpfles. Wil je geen kom meenemen, dan kun je het hele beslag thuis mengen en in een schone knijpfles met een brede tuit gieten. Zo leg je makkelijk gelijke klodders, en zonder geknoei. Het bakpoeder begint te werken zodra het beslag vochtig wordt, dus hoe langer het beslag staat, hoe platter de krabbelurer worden. Bak ze het liefst dezelfde dag.

    De koelbox. Eieren, melk en boter zijn koelwaren, en kant-en-klaar beslag ook. Op een warme dag mogen ze hooguit twee uur buiten de koeling staan, en nooit in de zon. Pak de fles in de koelbox en haal hem eruit als de pan warm is.

    Bij het vuur. Steek eerst van alles het vuur aan. Terwijl het vuur opbrandt, richt je het suikerstation in, leg je deksel, spatel en keukenpapier klaar en meng je het beslag. Een steelpan warme appelmost of een pan kokkaffe (gekookte koffie) mag gerust aan de rand van de gloed staan terwijl de krabbelurer bakken.

    Krabbelurer met kinderen

    Krabbelurer behoren tot de leukste dingen om met kinderen bij het vuur te doen, omdat het meeste plezier zich ver van de pan afspeelt. De leeftijden zijn richtlijnen. Ga uit van de ervaring en rijpheid van je kind.

    • Het suikerstation is van de kinderen. Als de krabbelurer een beetje zijn afgekoeld, rollen de kinderen ze door de kaneelsuiker, één voor één, en leggen ze ze op een schaal. Dat is hun taak van begin tot eind, en die gebeurt bij de boomstronk, niet bij het vuur.
    • De kleinsten kunnen thuis de kaneelsuiker mengen, het potje schudden en de schaal netjes houden.
    • Iets grotere kinderen, vaak vanaf zes, zeven jaar, kunnen het beslag kloppen, zeggen wanneer het oppervlak gaatjes heeft en tellen hoeveel er nog over zijn.
    • Oudere kinderen kunnen de tijd bijhouden en zeggen wanneer het tijd is om te keren, vanaf hun plek buiten de grens rond de pan.

    De pan, het vet en het keren doet een volwassene. Meer manieren om kinderen een taak bij het vuur te geven, vind je in koken met kinderen boven het vuur.

    Tips voor krabbelurer boven het vuur

    • Boter en olie samen. De boter geeft de smaak, maar verbrandt snel boven gloed. Met evenveel koolzaadolie kan het vet meer hitte hebben voordat het gaat roken.
    • Dik beslag. Het moet traag van de lepel lopen. Dun beslag loopt uit en geeft flensjes, geen krabbelurer.
    • De eerste lading is een test. De eerste wordt zelden de beste. Stel de warmte daarop bij.
    • Klodders van de juiste grootte. Grotere krabbelurer worden buiten al donker voordat ze vanbinnen gaar zijn.
    • De kaneelsuiker blijft het best plakken als de krabbelurer warm zijn, maar niet heet. Wachten jullie te lang, dan blijft het minder goed plakken.
    • Serveren met appelmoes, kwark met vanille, jam of een kommetje gegrild fruit.

    Veelgemaakte fouten

    • Te veel vet in de pan. Dan worden ze half gefrituurd, spatten ze en zijn ze lastiger te hanteren. Een paar millimeter is genoeg.
    • De pan staat hoog of wiebelt. Een pan boven op een stapel hout of op stenen die bewegen, kan omvallen. Zet hem laag en vlak.
    • De pan is te heet. De krabbelurer worden buiten donker en vanbinnen kleverig. Til de pan even van het vuur of schuif wat gloed opzij.
    • Sneeuw of water in het vet. Het vet spat. Droog het keukengerei af en houd bekers en sneeuw uit de buurt van de pan.
    • Het deksel zit in de rugzak. Leg het klaar voordat je de pan opzet.
    • De kinderen staan bij de pan te wachten. Verplaats het wachten naar het suikerstation.
    • Het vet wordt bij de vuurplaats weggegooid. Veeg de pan uit als hij is afgekoeld en neem het vet mee naar huis.

    Varieer de krabbelurer

    • Kardemom: vervang de kaneel in de suiker door een theelepel vers gestampte kardemom.
    • Appel: rasp een kleine appel grof en schep die door het beslag. Ze worden sappiger en hebben iets meer tijd op een lagere warmte nodig.
    • Blauwe bessen: strooi een paar blauwe bessen op elke klodder zodra die in de pan ligt. Plukken jullie de bessen zelf, neem dan alleen bessen die je zeker herkent.
    • Zonder suiker erop: serveer ze in plaats daarvan met jam en slagroom, als kleine pannenkoekjes.
    • Grotere pannenkoeken: dezelfde pan en hetzelfde dunne laagje vet werken ook voor gewone pannenkoeken met bacon en aardbeienjam. Meer zoete dingen bij het vuur vind je in snacks en lekkers.

    Veelgestelde vragen

    Worden krabbelurer gefrituurd?

    Meestal niet. In de meeste Zweedse recepten worden krabbelurer met een lepel in een koekenpan of poffertjespan met boter geschept en door suiker en kaneel gehaald. Sommige recepten, onder andere Noorse, frituren ze, maar bij open vuur is een pan met hete olie te riskant, dus hier worden ze in een dun laagje vet gebakken.

    Hoeveel vet moet er in de pan?

    Net genoeg om de bodem te bedekken, een paar millimeter. Begin met een eetlepel boter en een eetlepel olie en vul tussen de ladingen door een beetje aan. Meer vet maakt ze half gefrituurd en laat ze spatten.

    Wat doe je als het vet begint te branden?

    Leg het deksel erop en laat het liggen. Giet er nooit water op en gooi er nooit sneeuw op, want het water wordt stoom en kan brandend vet wegslingeren. Probeer de pan niet te verplaatsen. Daarom moet het deksel de hele tijd klaarliggen.

    Kun je een poffertjespan boven het vuur gebruiken?

    Ja, als hij van gietijzer is en stevig op een rooster boven een gelijkmatige gloed staat. De klodders worden allemaal even groot en rond. Draai hem af en toe, want de kuiltjes aan de rand worden vaak koeler dan die in het midden.

    Wat doe je achteraf met het vet?

    Laat de pan helemaal afkoelen, veeg het vet eruit met keukenpapier en neem het papier in een dichte zak mee naar huis, naar het gft-afval. Grotere hoeveelheden giet je in een dichte brandbare verpakking, en de gemeente bepaalt waar die weg moet. Giet het vet nooit in het vuur, in de natuur of door de gootsteen.

    Meer gidsen en recepten om te lezen

    Meer lekkers uit de pan

    De juiste warmte in de pan vinden

    Waar de gloed moet liggen, hoe het vet eruitziet als het goed warm is en welke vetten de meeste hitte verdragen voordat ze gaan roken.

    Naar de bakplaat

    Warme appelmost bij de krabbelurer

    Een pan most aan de rand van de gloed terwijl de eerste lading bakt, dan hebben de kinderen iets warms te drinken bij de suiker.

    Naar de appelmost

    Geef de kinderen eigen taken bij het vuur

    De suikerkom is een goed begin. Meer manieren om kinderen te laten meedoen bij het vuur, naar leeftijd en ervaring, en waar de grens ligt.

    Naar koken boven vuur met kinderen